TIRIAMO INDIETRO LE LANCETTE

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1 TIRIAMO INDIETRO LE LANCETTE I menù di ViviDanone MENÙ SOLARE MENÙ LUNARE

2 Primo solare PASTA CON PEPERONI ROSSI E VONGOLE VERACI 320 g di maccheroni 60 g di vongole veraci 1 peperone 1 scalogno 1 pomodoro 1 spicchio d aglio Peperoncino Prezzemolo Olio extra-vergine Sale Fate spurgare le vongole in acqua leggermente salata per almeno 1 ora, quindi lavatele bene sotto acqua corrente eliminando gli eventuali residui di sabbia. Tritate finemente il prezzemolo. Mettete le vongole e il prezzemolo in una padella antiaderente con poco olio e lasciate che si aprano facendole rosolare a fuoco alto per circa 2/3 minuti, quindi filtrate il sugo rimasto e conservatelo in un recipiente. Tagliate il peperone e lo scalogno a listarelle sottili, quindi fateli saltare per qualche minuto in padella con poco olio, l aglio e un pizzico di peperoncino; aggiustate di sale. A parte fate cuocere la pasta. Unite al sugo di vongole i peperoni precedentemente saltati e infine la pasta scolata al dente: fate saltare il tutto a fuoco alto per circa 1 minuto prima di servire.

3 Secondo solare SALMONE VELOCE CON SALSA ALLO YOGURT 1 confezione salmone affumicato Zucchero bianco Yogurt cremoso Aceto balsamico 1 confezione rucola Sciroppate dello zucchero con acqua per circa un minuto. Scaldate dell aceto balsamico e unitelo allo zucchero sciroppato. Togliete lo sciroppo dal fuoco e amalgamate gli ingredienti con un po di yogurt cremoso. In un piatto piano mettete poi della rucola, e delle fette di salmone affumicato. Coprite il tutto con lo sciroppo. Ed ecco uno sfizioso salmone con yogurt. Non resta che assaggiarlo!

4 Contorno solare INSALATA DI POMPELMO E TONNO 300 g di tonno sott olio 2 pompelmi 1 mazzetto di rucola 1 scalogno 50 g di pinoli 100 g di ceci lessati 4 cucchiai di olio extra vergine d oliva Sale q.b. Pelate a vivo i pompelmi eliminando con un coltello la buccia e la parte bianca, quindi tagliateli a pezzetti. Spezzettate il tonno con una forchetta, e fate tostare i pinoli in un padella antiaderente. A parte tagliate lo scalogno a rondelle sottili, spezzettate la rucola e mettetela in una scodella; aggiungete il pompelmo, il tonno, lo scalogno, i ceci sgocciolati, i pinoli e condite con l olio e sale.

5 Dolce solare CROSTATA AL LIMONE E VANIGLIA g di farina g di zucchero a velo 80 g di burro 4 uova medie + 2 tuorli Sale 100 g zucchero semolato 1/2 lt di latte 1 bacca di vaniglia Scorza e succo di 2 limoni Per la frolla: Su un piatto spezzettate grossolanamente il burro freddo da frigo con un coltello e schiacciatelo con una forchetta. In una ciotola a parte miscelate la farina e lo zucchero a velo setacciati. Formate un foro al centro della farina, unite il burro, i tuorli e un pizzico di sale. Lavorate rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete l impasto a raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti. Per la crema: Separate i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli direttamente in un pentolino con il fondo arrotondato. In un altro pentolino scaldate il latte per qualche minuto (non deve bollire), unitevi la scorza grattugiata e il succo dei limoni e la stecca di vaniglia: con la punta di un coltello aprite la stecca in due e grattate i semini direttamente nel latte.unite quindi lo zucchero ai tuorli e mescolate bene con una frusta a mano. Dovete lavorare per alcuni minuti fino ad ottenere una spuma morbida di colore chiaro. Aggiungete la farina e mescolate bene con la frusta. Segue >>

6 Dolce solare CROSTATA AL LIMONE E VANIGLIA << Togliete dal latte la stecca di vaniglia e i semini, quindi versatelo nel pentolino in cui avevate messo precedentemente i tuorli. Mescolate subito con la frusta per evitare che il latte cuocia i tuorli e formi grumi. Quando avete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco molto basso e continuate a mescolare finché la crema si addensi. Versate infine il composto in un colino a trama fitta posto sopra una ciotola per filtrare la crema ed eliminare eventuali grumi; mescolate bene con un cucchiaio nel colino per facilitare questo passaggio. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero. Preparazione finale: Con un mattarello stendete bene la frolla fino a ottenere una sfoglia sottile, quindi adagiatela in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, versateci sopra la crema e livellate bene con un coltello. Cuocete a forno preriscaldato a 200 per 20 minuti circa.

7 Primo lunare RISOTTO DI ZUCCA 300 g di zucca pulita 320 g di riso 1 dado vegetale 1 bustina di zafferano 1 cipolla media 1 rametto di rosmarino Sale, pepe, olio. Fate dorare la cipolla con due cucchiai di olio ed un dito d acqua ed aggiungere il rosmarino. Aggiungete nella casseruola la zucca precedentemente cotta a vapore e passata, fatela amalgamare per 5 minuti. In un altro pentolino, fate sciogliere un dado vegetale con abbondante acqua (considerate che il brodo servirà per l intera cottura del riso). Non appena il dado sarà sciolto aggiungete una bustina di zafferano. Nella casseruola con la zucca aggiungere il riso e fatelo tostare amalgamandolo con la cipolla e la zucca; aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale e mescolatelo finché non verrà assorbito dal riso. La cottura del riso dura circa 12 minuti. A cottura terminata aggiungete del parmigiano, un pizzico di pepe nero e sale.

8 Secondo lunare SCALOPPINE ALL UVA 500 g di fettine sottili di vitello 300 g di uva bianca 1 limone 2 cucchiai d olio 4 foglie di salvia 2 cucchiai di farina Sale e pepe Passa le fettine di vitello nella farina. Versa l olio in una padella antiaderente e rosolale 2 minuti per lato. Sala, pepa, togli la carne e tienila in caldo. Metti nel tegame gli acini d uva lavati e asciugati e la salvia. Rosola 2 minuti e aggiungi nuovamente le fettine di vitello. Irrora con il succo di limone e fai cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Quando il fondo di cottura si è ristretto, pepa e togli dal fuoco.

9 Contorno lunare CUORI DI CARCIOFO E PATATE TRIFOLATE 10 cuori di carciofo 5-6 grosse patate (preferibilmente a pasta bianca) 2-3 bicchieri d acqua 1 bicchiere di latte Prezzemolo Aglio Noce moscata Olio extra-vergine d oliva Sale, pepe Pelate le patate e i cuori di carciofo, affettateli finemente con la mandolina. Mettete il tutto in una padella antiaderente piuttosto ampia con pochissimo olio e 1 spicchio d aglio, fate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete l acqua e il bicchiere di latte fino a coprire il tutto. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Fate cuocere per minuti a fuoco medio-basso con il coperchio. Dopo circa minuti togliete il coperchio e proseguite la cottura, eliminate l aglio e aggiungete, fuori dal fuoco, il prezzemolo.

10 Dolce lunare INSALATA RICCA CON CHICCHI DI MELAGRANA E SALSA ALLO YOGURT 200 g di spinacino Chicchi di 1/2 melagrana 50 g di formaggio feta 1 carciofo 1/2 mela Succo di 1 limone 1 ciotolina d acqua 1 cucchiaio di noci 70 g di yogurt bianco Aceto balsamico Olio extravergine d oliva Sale, pepe Per prima cosa lavate bene e asciugate delicatamente con un panno di cotone lo spinacino. Pulite il carciofo dalle foglie esterne più coriacee e dalla barbetta interna, quindi lavatelo accuratamente, tagliatelo a fettine sottili e lasciatelo riposare in un recipiente con acqua e succo di limone per circa 30 minuti in modo che non annerisca. A parte preparate gli ingredienti per la salsa: tagliate a metà la melagrana e sgranate i chicchi, raccogliendoli in una ciotolina assieme alle noci. Lavate e sbucciate la mela, tagliatela a metà, quindi a cubetti molto piccoli. Sbriciolate la feta in una ciotolina. In un recipiente capiente unite tutti gli ingredienti allo yogurt, amalgamate bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo, quindi condite con olio, un pizzico di sale, pepe e qualche goccia di aceto balsamico. Mettete in un insalatiera lo spinacino e le fettine di carciofo, quindi condite con la salsa alla melagrana e amalgamate bene il tutto prima di servire, accompagnando con una fetta di pane integrale. Ed ecco una deliziosa insalata ricca con chicchi di melagrana e salsa allo yogurt. Non resta che assaggiarla!