vivere il nord, milano e dintorni

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Demetrio Grillo
7 anni fa
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1 Sara&Sara Della serie "piccolo è bello". Bottiglie poche, qualità tanta. Far vino con passione è il motto di questa piccola grande azienda. L'AZIENDA È IN CONVERSIONE AL BIOLOGICO Savorgnano del Torre è uno dei tanti piccoli Comuni che punteggiano quel terroir che è noto al mondo con la denominazione "Colli Orientali del Friuli". Tra la collina e la pianura, è votata alla coltivazione della vite ancor prima che arrivasse la Jens Julia romana. Una tradizione, quindi che consta di oltre due millenni. Questo è il contesto nel quale opera questa piccola quanto straordinaria piccola grande azienda a conduzione rigorosamente familiare. I Sara fanno vini come tradizione impone, con quel supporto che le nuove tecnologie danno, ma senza farsene condizionare. Vini, inoltre quindi, perfettamente interpreti di questo terroir di eccellenza assoluta. Savorgnano inoltre, per il suo particolarissimo microoclima, favorisce la formazione della muffa nobile importante per l'eleganza dei passiti quali il Picolit e il Verduzzo. E in questi straordinari vini che si esprime al meglio la produzione di Sara & Sara. Ci avevano raccontato meraviglie del loro Verduzzo e quindi ci siamo fatti inviare una piccola campionatura per scrivere la recensione Beh, se mai fosse possibile, le aspettative sono state ampiamente superate. Il miglior Verduzzo, che ci sia passato per le mani da qualche anno, molto meglio di molti suoi fratelli dal nome ben più blasonato. Piccolo è bello, recita un detto antico e noi possiamo esser solo d'accordo. Abbiamo voluto sottolineare volutamente il numero di bottiglie prodotte, per sottolineare la piccola produzione, che rende ancor più preziosità di questo nettare. I VINI IN DEGUSTAZIONE Refosco dal Peduncolo Rosso N bottiglie prodotte: bottiglie da 0,75 l. Vinificazione: dopo un appassimento di 20/30 giorni le uve vengono pigiate e lasciate macerare in fermentazione in grossi tini di rovere con lieviti selezionati a temperatura naturale per circa 20 giorni. I frequenti rimontaggi garantiscono l'estrazione del colore e aiutano lo svolgimento della fermentazione malolattica. Affinamento: 10 mesi in botti di rovere a contatto con i lieviti di fermentazione mantenuti periodicamente in sospensione. Seguono, poi quatrro mesi in bottiglia prima della vendita. Colore: rosso tendente al sangue di piccione. Al naso: gradevole intenso, sentori di mora selvatica e sottobosco, con sottofondo di note erbacee. In bocca: moderatamente tannico, retrogusto lungo e persistente, robusto, pieno. Abbinamenti: carne alla griglia e selvaggina, salumi, formaggi stagionati.

2 Longevità: 5-7 anni. Temperatura di servizio: C. Friulano N bottiglie prodotte: bottiglie da 0,75 l. Vinificazione: dopo un appassimento di circa 20 giorni si ha una pressatura soffice delle uve intere e una successiva decantazione statica a 8 C per 24 ore. Dopo la separazione dal deposito, il mosto inizia la fermentazione a temperatura controllata con lieviti indigeni per mantenere intero il patrimonio olfattivo. Affinamento: 10 mesi in vasche di acciaio inox a contatto con lieviti di fermentazione mantenuti periodicamente in sospensione. Poi in bottiglia per 4 mesi prima della vendita. Colore: giallo paglierino. Profumo: delicato aroma e sentore di mandorla. Sapore: pieno, armonico. Abbinamenti: eccellente fuori pasto, classico vino da aperitivo, sulla tavola si accosta egregiamente a piatti di pesce, ma anche a grigliate di carni bianche. Longevità: 4-5 anni. Temperatura di servizio: C. Sauvignon DOC Friuli Grave N bottiglie prodotte: bottiglie da 0,75 l. Giacitura: mt. s.l.m., terreno alluvionale calcareo-argilloso. Vinificazione: pressatura soffice delle uve intere e successiva decantazione statica a 8 C per 24 ore. Dopo la separazione del deposito, inizia la fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati per mantenere intatto il patrimonio olfattivo. Affinamento: 10 mesi in vasche di acciaio inox a contatto con lieviti di fermentazione mantenuti periodicamente in sospensione. Poi in bottiglia per 4 mesi prima della vendita.

3 Colore: giallo paglierino. Profumo: intenso e caratteristico, esprime una gamma di aromi in perfetta armonia. Sapore: al palato si rivela asciutto, di buona struttura. Abbinamenti: particolarmente adatto ad accompagnare frutti di mare e crostacei. Longevità: 4-5 anni. Temperatura di servizio: C. Verduzzo Friulano N bottiglie prodotte: bottiglie da 0,75 l. Vinificazione: dopo un appassimento in pianta per 30/40 giorni si ha una pressatura soffice delle uve intere e una successiva decantazione statica a 8 C per 24 ore. Dopo la separazione dal deposito, inizia la fermentazione a temperatura naturale con lieviti indigeni. Affinamento: 10 mesi in vasche di acciaio inox. Poi in bottiglia per 4 mesi prima della vendita. Colore: giallo dorato. Al naso: gradevole, rotondo, perfettamente equilibrato, con un bouquet che ricorda note di mela, pera, albicocca. In bocca: al palato dolce, leggermente tannico. Abbinamenti: tipico vino da dessert, si accompagna a pasticceria secca, ottimo con la Gubana. Invecchiato, si presta ad accompagnare formaggi a pasta dura di medio-lunga stagionatura. Temperatura di servizio: 12 C. Crei Colli Orientali del Friuli (uve Verduzzo friulano, Friulano e Sauvignon) N bottiglie prodotte: bottiglie da 0,375 l (Viene prodotto solo in annate ottimali per la muffa nobile delle uve). Resa per ceppo: Verduzzo Friulano 1 kg./ceppo, Friulano e Sauvignon 1,5/1 kg./ ceppo.

4 Vinificazione: con vendemmie scalari dalle uve in appassimento su pianta, vengono raccolti solo gli acini botritizzati nel periodo compreso tra il primo e il ventesimo giorno di dicembre. Dopo una pressatura soffice delle uve e una successivaseparazione del deposito, il mosto inizia la fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati. Affinamento: 14 mesi in barriques di rovere.il vino, con frequenti travasi viene portato a limpidezza per poi essere messo, senza nessuna filtrazione o chiarifica, in bottiglia, dove continua l'affinamento per altri 6 mesi prima della vendita. Colore: giallo ambrato. Al naso: frutta ben marcata, intensa, con sentore di pesca, albicocca, mela renetta, leggere note tanniche finali In bocca: dolce, ma non stucchevole, di ottima struttura. Abbinamenti: come si diceva un tempo la sua morte è con "paté di foie gras". Senza farsi svenate, sposatelo con sformati di formaggio, mousse di formaggi, formaggi erborinati, formaggi a pasta dura. Ma noi lo suggeriamo come vino da caminetto con conversazioni piacevoli in sottofondo e pochi amici fidati Longevità: 15 anni. Picolit DOCG Colli Orientali del Friuli N bottiglie prodotte: bottiglie da 0,375 l. Resa per ceppo: 0,3/1 kg./ceppo. La resa varia molto di anno in anno per la difficoltà di impollinazione del vitigno. Vinificazione: una parte delle uve viene raccolta prima della maturazione ideale e messa in fruttaio per l'appassimento (30/60 giorni circa). Questa pratica assicura poi una acidità alta che garantisce al vino una longevità anche di 10/15 anni. L'altra parte delle uve viene lasciata sulla pianta dove nel mese di dicembre con vendemmie scalari vengono raccolti solo gli acini botritizzati. Pratica che consente di arricchire il patrimonio olfattivo del vino. Dopo una pressatura soffice delle uve intere e una successiva separazione del deposito, il mosto inizia la fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati. Affinamento: 18 mesi in barriques di rovere. Il vino, con frequenti travasi viene portato a limpidezza per poi essere messo, senza nessuna filtrazione o chiarifica, in bottiglia, dove continua l'affinamento per altri 6 mesi prima della vendita. Colore: giallo dorato. Profumo: eleganti e fini le sensazioni che dona al naso che ricordano la frutta candita, la frutta secca, il miele. Sapore: al palato si presenta dolce ed elegante, raffinato ed armonico con sapori di frutta (albicocca, fichi) e miele.

5 ratura di servizio: C. Se passate da quelle parti, sappiate che questo è un indirizzo imperdibile Azienda Agricola Sara & Sara Via dei Monti, Savorgnano del Torre (UD) Tel./fax +39 (0) cell cantinasaraesara@libero.it

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