Dieta Mediterranea Patrimonio immateriale dell umanità

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1 Dieta Mediterranea Patrimonio immateriale dell umanità CULTURA CHE NUTRE Prof.ssa Giovanna Di Dia Prof.ssa Enza Pellegrino

2 Dieta Mediterranea Patrimonio immateriale dell umanità Il cibo è espressione della cultura di un popolo, come l arte. Il 16 Novembre del 2010, l UNESCO (Agenzia delle Nazioni Unite che si occupa della salvaguardia dei beni culturali e paesaggistici ) ha definito la Dieta Mediterranea Patrimonio Culturale Immateriale dell Umanità. Tale definizione serve a tutelare i monumenti culturali che a differenza delle opere d arte non si vedono e non si toccano, ma si nascondono nei gesti, nelle pratiche, nei saperi che le società sanno trasmettere da una generazione all altra. In una parola si tutela il saper fare un qualcosa. La Dieta Mediterranea rappresenta un insieme di conoscenze, competenze, pratiche, tradizioni che vanno dal paesaggio alla tavola, dal campo al piatto. E cultura alimentare che nutre per un benessere psico fisico.

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4 Il termine dieta (dal greco Diaita = tenore o regime di vita), spesso associato solo ai regimi dimagranti, è in realtà sinonimo di alimentazione corretta ed equilibrata, quello che una persona sana, dovrebbe seguire giornalmente. L alimentazione equilibrata deve soddisfare i bisogni di energia e di nutrienti, sia dal punto di vista quantitativo, che qualitativo.

5 Principi nutritivi FUNZIONE ENERGETICA Glucidi - Lipidi FUNZIONE PLASTICA Proteine FUNZIONE BIOREGOLASTRICE Vitamine - Sali minerali - acqua

6 INRAN - LARN ADULTO GLUCIDI Glucidi 65% PROTIDI LIPIDI

7 Colazione 25/30 % pranzo 35 % Cena 30 %

8 Linee guida per una sana alimentazione (I.N.R.A.N.) Controlla il peso e mantieniti attivo Più cereali, legumi, ortaggi e frutta Il sale meglio non eccedere Quanti e quali grassi Zuccheri e dolci: come e quanti Bevande se si con moderazione Come e perché variare

9 Esiste una dieta ideale?

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11 La dieta mediterranea è legata allo scienziato americano Ancel Keys, che si fece promotore del programma di ricerca noto come Seven Coutries Study in cui mise a confronto l alimentazione di 14 campioni di soggetti di età compresa tra 40 e 59 anni, appartenenti a sette paesi di tre continenti (Finlandia, Giappone, Grecia, Italia, Olanda, Stati Uniti e Iugoslavia). I risultati di questo studio dimostrarono che il tasso di mortalità per cardiopatie ischemiche, fosse molto più basso presso le popolazioni mediterranee, che si alimentavano con pasta, pane, pesce azzurro, frutta, verdura e olio d oliva, rispetto a paesi in cui l alimentazione, era ricca di grassi saturi (burro, strutto, latte e derivati, carni rosse). La Dieta Mediterranea rivaluta soprattutto, le più sane abitudini alimentari della nostra tradizione; abitudini che per altro sono state oggi da noi abbandonate perché considerate espressione di vita povera, sulla via del consumismo importato dalle società industriali. La Dieta Mediterranea è sinonimo di equilibrio perfetto e corretta proporzione fra i vari nutrienti, esse predilige gli alimenti di origine vegetale ricchi di vitamine e sostanze fitochimiche con azione antiossidante ed antitumorali.

12 La PIRAMIDE ALIMENTARE è la rappresentazione grafica di una dieta equilibrata, che riunisce tre caratteristiche essenziali: la giusta proporzione, la varietà e la moderazione nell assunzione dei cibi.

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15 Melagrana: elevato contenuto di anti-ossidanti (flavonoidi, acido ellagico)

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20 Tempio alimentare

21 CANNELLA (INRAN)

22 Nessun alimento della dieta mediterranea è completo, ogni sezione della piramide contiene alimenti nutrizionalmente omogenei e quindi tra loro interscambiabili; è proprio dalla loro combinazione che nascono i benefici di questo modello alimentare. Alla base, nella parte decisiva della piramide, ci sono quattro nuove indicazioni importanti e significative: - attività fisica; - convivialità; - stagionalità; - prodotti locali ( a Km 0 ).