Filiera corta del Pane in Brianza quadro generale e costruzione del prezzo equo e trasparente

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1 Spiga & Madia Filiera corta del Pane in Brianza quadro generale e costruzione del prezzo equo e trasparente Monza 16 maggio 2009

2 I TERRENI 8 ETTARI DI TERRENO CONVERTITO A BIOLOGICO Pag. 2

3 LA FILIERA CORTA IN BRIANZA Pag. 3

4 I PRODOTTI (2008/2009) 120/200 QUINTALI DI GRANELLA DA CUI SI RICAVANO FARINA BIANCA Q.LI 44/62 FARINA INTEGRALE Q.LI 9/10 PAGNOTTE BIANCHE Q.LI 24/48 PAGNOTTE INTEGRALI Q.LI 13/43 Vengono distribuite mediamente 115/370 pagnotte/settimana Pag. 4

5 I CO-PRODUTTORI 13>20/25 GAS 500 FAMIGLIE (in media 20 x ogni GAS) 1 BIRRIFICIO 1 PRODUTTORE DI SEITAN 2800 UTILIZZATORI Pag. 5

6 I FONDAMENTALI DEL PROGETTO Rapporto di fiducia produttori/co-produttori Stipula del patto tra gli attori del progetto Prenotazione delle quantità per l'intero anno solare Versamento di un anticipo sui capitali anticipati quale partecipazione al rischio Pag. 6

7 CAMPAGNA 2008/09: IL PREZZO TRASPARENTE Spiga e Madia 2008 granella costo unitario % sul totale Costi unità costo/ha note (euro) voce operazione 1 Distribuzione letame euro ettaro 90, % 2 aratura a 25 cm quadrivomere 70, % 3 erpicatura 45, % 4 sarchiatura strigliatura 45, % rullatura 25, % 5 semina 40, % 6 trebbiatura 165, % Attività gestita attratverso servizio esterno 7 totale costo operazioni (iva compresa) % 0,15 % sul totale materie prime costo unitario unità q.li costo/ha voce 8 Letame maturo 1, % acquistato extra azienda 9 borlande 7, % residui della lavorazione della bietola da zucchero 10 Semente 0,95 1, % varietà blasco 11 totale costo materie(iva inc.) % 0,16 tradizionalmente il costo delle lavorazioni colturali comprendono costo del lavoro, ammortameni delle macchiene e costi operativi (energia ecc.) costi fissi costo unitario unità costo/ha % sul totale voce costo valorizzato: impegno preso dall'affittuario nei 12 Manutenzione capitale fondiario 3,00% % 8 1% confronti della gestione del fondo (ad esempio pulizia dei fossi ecc) 13 Affitto forfait % contratto 14 Certificazione 26, % costo proporzionale dell''ente do certificazione 15 Interessi sul capitale di anticipazione 4,50% % 55 3% interesse sui capitali anticipati 16 totale costo operazioni (iva compresa) % 0,09 17 totale costi (operazioni + materie + fissi) ricavo unitario Ricavi (euro) unità q.li ricavo/ha % totale voce 18 Plv (euro/q) 40, % il processo di definzione del prezzo: a) valutazione delle resa ettaro attesa b) valutazione del prezzo q.li necessario a compensare i costi sostenuti 19 Paglia 0% Nel 2007 non è riusciuto a venderla 20 contributi P.A.C.* 0 0% 21 contributi P.S.R. 0 0% 22 contributi no ogm 0 0% 23 contributi A.T.C. 0 0% 24 totale ricavi % i contributi agricoli della psr (piano di sviluppo rurale ex pac) pur rappresentando una componente fondamentale del redditto agricolo non sono oggetto, per mutuo accordo, del patto sm R- Co 12 1% Pag. 7

8 CAMPAGNA 2008/09: IL FRUMENTO Costi per kg. di frumento Costo di operazioni colturali Costo materie prime Ammortamento e capitale fondiario Prezzo concordato euro/kg. 0,15 0,16 0,09 0,40 Pag. 8

9 CAMPAGNA 2008/09: LA FARINA SFUSA (resa media del grano: 75%) Costo trasporto Nibai-Mulino-Panificio 0,03 Costo molitura 0,21 Costo effettivo x 1 kg di farina (resa: 75% del grano impiegato) 0,86 Margine commerciale Nibai (rischio d'impresa e anticipazione capitali) 0,15 Costo lordo (con IVA) farina al kg. 1,10 Pag. 9

10 CAMPAGNA 2008/09: LA PANIFICAZIONE (resa media della farina 144%) Costo lordo farina/kg. in sacchi da 25 kg. Costo di panificazione (per kg. di pane) 1,10 2,20 Costo pagnotta 750 gr. Prezzo lordo finale pagnotta 750 gr. 2,17 2,24 Pag. 10

11 I CONTRIBUTI SOLIDALI E IL PREZZO FINALE DELLA PAGNOTTA Contributo al DES euro 0,044 Contributo alla retina per sviluppo progetto euro 0,216 PREZZO FINALE DELLA PAGNOTTA DA 750 GR. EURO 2.50 Pag. 11

12 DISTRIBUZIONE DEL VALORE VIRTUOSO INPUT Impr. Agricola ARTIGIANO DISTRIBUZ. 9,5 % 17,6 % 32,7% 40,2 %. 4,20 euro kg 4 % 23 % 61% 2 %. 3 euro kg Pag. 12

13 Il prezzo equo e trasparente di Spiga&Madia: equità e benefici per tutti Giusti ricavi per l'agricoltore con riduzione del rischio d'impresa Pianificazione del lavoro per il panificatore con eliminazione degli sprechi Soddisfazione economica oltre che qualitativa per i co-produttori Pag. 13