INDAGINE SUL CONTENUTO DI NITRATI NELLA RUCOLA (ERUCA SATIVA) OTTENUTA CON DIVERSE TECNICHE COLTURALI

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1 INDAGINE SUL CONTENUTO DI NITRATI NELLA RUCOLA (ERUCA SATIVA) OTTENUTA CON DIVERSE TECNICHE COLTURALI

2 Il Regolamento U.E. n. 1258/2011 del 2 dicembre 2011, che ha modificato il Regolamento U.E. n. 1881/2006 del 19 dicembre 2006, è relativo ai tenori massimi ammissibili di nitrati nei prodotti alimentari (spinaci, lattuga (Lactuca sativa), lattuga tipo Iceberg, rucola, alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini). In particolare, per la rucola raccolta tra il 1 ottobre e il 31 marzo il tenore massimo ammissibile è di 7000 mg/kg; per la rucola raccolta tra il 1 aprile e il 30 settembre il tenore massimo ammissibile è di 6000 mg/kg.

3 Fattori che possono influire sul contenuto di nitrati nelle verdure: tecnica colturale utilizzata tipo e quantità di fertilizzanti utilizzati modalità di coltivazione (in serra o in campo aperto) caratteristiche del terreno (granulometria, carica microbica, sostanza organica,..) temperatura e umidità dell'ambiente epoca di coltivazione disponibilità di acqua per la pianta conducibilità del terreno o della soluzione nutritiva idroponica densità di semina luminosità orario di raccolta altezza del taglio rispetto alla radice stato di maturazione della pianta tempi e condizioni di conservazione del prodotto dopo la raccolta

4 Metodi di coltivazione confrontati negli anni convenzionale 1 (uso di quantità inferiori di fertilizzanti) convenzionale 2 (uso di abbondanti quantità di fertilizzanti) biologico omeodinamico idroponico

5 Convenzionale 1 Sperimentazione 2009 Sperimentazione 2010 Sperimentazione 2012 Tipo e quantità di concime utilizzato (kg/1000 m 2 ) 14 kg di organo-minerale NPK (7, ) 18 kg di minerale NPK ( ) 18 kg di minerale NPK ( ) Tipo e quantità di concime utilizzato (kg/1000 m 2 ) 10,5 kg di minerale NPK ( ) Nitrati nella rucola 0, , , , ,5 kg di NH 4 NO 3 0, , Tipo e quantità di concime utilizzato (kg/1000 m 2 ) 10 kg di minerale NPK ( ) 23 kg di minerale NPK ( ) 26 kg di minerale NPK ( ) Nitrati nella rucola Nitrati nella rucola 0, , ,

6 Convenzionale 2 Sperimentazione 2009 Tipo e quantità di concime utilizzato (kg/1000 m 2 ) 165 kg di minerale NPK ( ) 165 kg di minerale NPK ( ) 165 kg di minerale NPK ( ) Nitrati nella rucola 0, , , Sperimentazione 2010 Tipo e quantità di concime utilizzato (kg/1000 m 2 ) 85 kg di minerale NP (14-20) 85 kg di minerale NP (14-20) 85 kg di minerale NP (14-20) Nitrati nella rucola 0, , ,

7 Biologico (impiego di tipi e quantità variabili di concimi, in particolare pollina essiccata, guano essiccato, stallatico essiccato) Nitrati nella rucola 0,23-0, ,31-0, ,28-0,

8 Omeodinamico Nitrati nella rucola 0,21-0, ,20-0, ,23-0,

9 Idroponico Nella soluzione nutritiva Nitrati nella rucola Nitrato (mg/l) Ammonio (mg/l) (mg/l) K (mg/l)

10 Conclusioni Il livello di nitrati può variare notevolmente anche per lo stesso metodo di coltivazione, probabilmente anche in dipendenza da fattori che non è stato possibile tenere sotto rigoroso controllo (ombreggiamento, annaffiature, coltivazioni precedenti, ); Non è stata osservata una relazione univoca tra livello di nitrati e periodo di coltivazione (, estivo, ); Nel metodo di coltivazione convenzionale è stata osservata una relazione tra livello di nitrati e quantità di fertilizzanti utilizzata; I livelli complessivamente più bassi di nitrati sono stati osservati nella rucola coltivata con metodo omeodinamico, quelli complessivamente più elevati nella rucola coltivata con metodo idroponico; Il livello di nitrati nella rucola è risultato in alcuni casi superiore al tenore massimo ammissibile previsto attualmente dal Regolamento U.E. n. 1258/2011, in particolare nel caso della coltivazione idroponica nel periodo estivo e anche della coltivazione convenzionale che utilizza quantità eccessive di fertilizzanti.