Presentazione. Videoricetta. Pizza con Lievito Madre

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1 Pizza con Lievito Madre Presentazione Croccante, leggera e digeribile! La Pizza con il Lievito Madre è una vera delizia! Anche se la preparazione della pizza con il lievito naturale richiede più tempo, il risultato vi sorprenderà Ricordate di rinfrescare il lievito madre il pomeriggio prima se volete mangiare la pizza la sera dopo, poiché l impasto richiederà molte ore di lievitazione. Dunque seguite la mia videoricetta passo, passo Videoricetta

2 STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF Difficoltà Media Tempo di Preparazione 60 minuti Tempo di Riposo 36 ore Tempo di Cottura 15 minuti Dosi per 6/8 persone Costo medio Ingredienti Per l impasto: 150 gr di lievito madre 600 gr Farina 0 (livello di proteine 10.3) 15 gr di sale 420 gr di acqua 20 gr di olio extravergine d oliva Per il condimento: Salsa di pomodoro 1 spicchio d aglio foglie di basilico Origano sale,peperoncino, pepe Olio Extravergine d Oliva Preparazione

3 COMINCIATE CON IL RINFRESCO DEL LIEVITO MADRE IL POMERIGGIO PRIMA CON IL 70% DI IDRATAZIONE. Innanzitutto prendete il lievito madre dal frigorifero e fatelo riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore, quindi procedete al rinfresco (per ogni ricetta c è un idratazione differente). in relazione alla ricetta della pizza ci vorrà una idratazione del 70% (sulla quantità di lievito madre che avete a disposizione, dividete per 100 e il risultato lo moltiplicate per 70, per esempio se avete 250 gr di lievito madre dovete calcolare così: 250 : 100= 2,5 x 70= 175 ml di acqua), ed aggiungere il 100% di farina, quindi per 250 gr di lievito madre dovrete aggiungere 175 gr di acqua e 250 gr di farina. Dopo aver pesato gli ingredienti, mettete il lievito madre in una ciotola e fatelo addolcire aggiungendo acqua, dopo averlo schiumato come il latte, mescolando bene con una spatola, aggiungete anche la farina e continuate a mescolare

4 finché il composto sarà omogeneo. Poi, dividete il lievito in 3 barattoli pesandolo sulla bilancia: nel 1 barattolo metterete 100 gr di lievito madre da conservare, nel 2 barattolo l esubero o scarto, nel 3 barattolo 150 gr di lievito per questa ricetta. Il lievito madre che utilizzerete, lo lascerete riposare per 4 ore a temperatura ambiente con il coperchio semiaperto poiché dovrà raddoppiare il suo volume. Gli altri due barattoli fateli riposare per un paio d ore, sempre a temperatura ambiente con coperchio semiaperto, dopodiché chiudete il tappo e metteteli all interno del frigorifero. Dopo circa 4 ore cominciate la preparazione della pizza. All interno di una planetaria inserite il lievito madre (150 gr), 350 gr di acqua e il sale, quindi con la foglia cominciate ad impastare fino ad ottenere un composto liquido come il latte.

5 A questo punto aggiungete tutta la farina e la restante acqua. Impastate per circa 10 minuti ad una velocità minima e quando vedete che l impasto si staccherà dalle pareti, aumentate la velocità a 3 o 4. Dopo circa 10 minuti sostituite la foglia con il gancio e impastate per altri 6-7 minuti finché non si staccherà bene dalle pareti. Quando l impasto sarà perfettamente incordato, versatelo su un piano da lavoro e continuate a impastare manualmente:

6 prendere con le mani un estremità dell impasto e allungatelo sino a quando si stacca dal piano di lavoro, quindi sbattetelo sul piano di lavoro e rigiratelo su se stesso formando una palla. Ripetere questa operazione per tante volte e velocemente sino ad ottenere un impasto liscio e meno appiccicoso. Ponete, dunque, l impasto in una ciotola e aggiungetegli un filo d olio extravergine d oliva, e dopo averlo oleato bene con l aiuto delle mani, copritelo con un canovaccio e fate riposare in frigorifero per 24 ore. Trascorse le 24 ore, tirate l impasto fuori dal frigorifero e fatelo riposare in forno spento per circa due ore, dopodiché disponetelo su un piano da lavoro infarinato con della farina di semola e piegate l impasto su se stesso per dargli un po di forza.

7 Ripetete questa operazione per altre due volte, quindi formate una palla. Ora potete ricavare 4 pizze tonde classiche oppure due tonde e una più grande. Dividete l impasto e ricavate delle palline da 240 gr (pesate sulla bilancia), quindi ponetele su una teglia da forno e fate lievitare in forno spento coperte con un canovaccio per almeno 4 ore o finché non avranno raddoppiato il loro volume. Ora formate le pizze. Infarinate un tavolo da lavoro con

8 della semola e stendete il panetto in modo circolare, cominciando a schiacciare con le dita la parte esterna della pasta (il bordo) e, molto delicatamente, allargatela con le mani partendo dal centro e tirandola verso l esterno. Preriscaldate il forno alla massima temperatura. Infarinate una teglia da forno e adagiatevi la pizza. Conditela con la salsa di pomodoro, ricordando di lasciare il bordo bianco, e infornatela alla massima temperatura in forno ventilato per la prima fase di cottura, 5-6 minuti circa, dopodiché tiratela fuori dal forno e conditela con la mozzarella e altri gusti a piacere. La rimettiamo nel forno e quando vediamo che la mozzarella si è fusa, la nostra pizza è pronta! La pizza rotonda, a differenza di quella rettangolare, va cotta al massimo della temperatura del forno e va stirata, o con un matterello o sul palmo della mano. Guarda anche la ricetta della Pizza con Lievito di Birra.

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