LABORATORI MASTERSCHOOL IPSSEOA BR Pasticceria, Sculture Vegetali, Cucina Tipica, Pizzeria Art Lat & Caffè Novità 2017
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- Raffaello Pandolfi
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1 LABORATORI MASTERSCHOOL IPSSEOA BR Pasticceria, Sculture Vegetali, Cucina Tipica, Pizzeria Art Lat & Caffè Novità 2017 LABORATORI MASTERSCHOOL è l idea progetto 2017 dell IPSSEOA Brindisi. A fronte della crescente domanda di appassionati dell arte culinaria e dolciaria, l IPSSEOA BR - Scuola-Azienda con distinti esiti di qualificazione nella produzione della pasticceria artigianale e punto di riferimento per eventi conviviali di rilancio delle produzioni dell enogastronomia tipica - è lieto di annunciare l avvio di laboratori amatoriali per adulti: Laboratorio di Pasticceria (Crossainteria, Cioccolateria, Gelateria ); Laboratorio di Sculture Vegetali Laboratorio di Cucina Tipica Laboratorio di Pizzeria Laboratorio Art Lat & Caffè Obiettivi formativi dei laboratori programmati sono : potenziare i requisiti attitudinali e vocazionali dei partecipanti sviluppare capacità di specializzazione funzionale acquisire un livello di microprofessionalità amatoriale L iscrizione al laboratorio può essere effettuata direttamente on-line cliccando su PARTECIPAZIONE LAB MASTERSCHOOL sul sito della scuola Al termine di ogni laboratorio della durata di è previsto il rilascio di attestato di partecipazione IPSSEOA BR. 1
2 Descrizione sintetica dei laboratori Pasticceria Il Laboratorio è finalizzato alla acquisizione delle competenze base per realizzare elaborati di pasticceria classica e d'occasione ( ricevimenti, happy hours). Il Laboratorio è caratterizzato da intensive attività pratiche di pasticceria sotto la guida di docente/esperto con contributi teorici sulle nozioni fondamentali di settore. riconoscere i caratteri differenziali delle materie prime conoscere ed applicare il ciclo di lavorazione sviluppare capacità applicative delle strumentazioni base nel ciclo produttivo della pasticceria conoscere ed applicare le tecniche di lavorazione e conservazione dei prodotti sviluppare capacità di guarnizione e decorazione dei prodotti dolciari La scelta delle materie prime Utilizzo e manutenzione delle attrezzature Tecniche di pasticceria Prova d arte dolciaria : Lab Dolce Delizie IPSSEOA BR Luigi Colucci esperto IPSSEOA BR 2
3 Sculture vegetali Il laboratorio è finalizzato alla acquisizione delle competenze base per realizzare elaborati di Scultura Vegetale di valore aggiunto creativo per piatti, cocktail e buffet. Il Laboratorio è caratterizzato da intensive attività pratiche di Scultura Vegetale sotto la guida di docente/esperto con contributi teorici sulle nozioni fondamentali di settore. conoscere i caratteri plastici/differenziali di frutta e verdura conoscere ed applicare tecniche di intaglio,modellamento e decorazione di frutta e verdura valorizzare la presentazione di buffet, piatti e cocktail attraverso strategie di combinazione cromatica e disposizione coreografica di sculture vegetali La scelta della frutta e delle verdure Utilizzo e manutenzione delle attrezzature Tecniche di intaglio e incisione Prova d arte vegetale Lab Verde IPSSEOA BR Antonio Fanciullo esperto IPSSEOA BR 3
4 Cucina Tipica Il Laboratorio è finalizzato alla acquisizione delle competenze base per realizzare elaborati di cucina classica e tipica di Puglia. Il Laboratorio è caratterizzato da intensive attività pratiche di cucina sotto la guida di docente/esperto con contributi teorici sulle nozioni fondamentali di settore. approfondire i caratteri differenziali delle materie prime riconoscere il contributo creativo nella pianificazione/elaborazione menù conoscere ed applicare le procedure standard di qualità per la esecuzione delle pietanze (preparazioni di antipasti caldi e freddi; primi piatti e guarniture) Il menù di Cucina Tipica La scelta delle materie prime Utilizzo e manutenzione delle attrezzature Tecniche di preparazione e cottura Prova d arte culinaria Centro Cottura IPSSEOA BR Vincenzo Mustich esperto IPSSEOA BR 4
5 Pizzeria Il Laboratorio è finalizzato alla acquisizione delle competenze base per realizzare una pizza a regola d arte. Il Laboratorio è caratterizzato da intensive attività pratiche di pizzeria sotto la guida di docente/esperto con contributi teorici sulle nozioni fondamentali di settore. sviluppare conoscenze teorico-applicative di lavorazione dei prodotti di base, uso delle attrezzature di settore e tecniche di stesura sperimentare soluzioni diversificate di condimento e cottura delle pizze Materie prime per l'impasto della pizza Le basi per la produzione della pizza, tecniche di impasto, cottura e realizzazione dei prodotti Prova d arte bianca Centro Cottura- Pizzeria IPSSEOA BR Pasquale Monopoli esperto IPSSEOA BR 5
6 Lat Art & Caffè Il Laboratorio è finalizzato alla acquisizione delle competenze base per realizzare un caffè espresso ed un cappuccino disegnato ad arte. Il Laboratorio è caratterizzato da intensive attività pratiche di laboratorio di caffetteria sotto la guida di docente/esperto con contributi teorici sulle nozioni fondamentali di settore. sviluppare conoscenze teorico-applicative su risorsa caffè, miscele e caratteristiche dell espresso; conoscere le tecniche di somministrazione di un cappuccino fatto ad arte Regole per la preparazione dell espresso; Il disegno perfetto del cappuccino : densità della schiuma, temperatura e contenuto di grassi Tecniche di versamento: free pouring, creazione a mano libera ed etching Prova di Lat Art & Caffè Bar Caffetteria IPSSEOA BR Mirella Pellegrino esperto IPSSEOA BR 6
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