La pasta tradizionale del XXI secolo.

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1 * La pasta tradizionale del XXI secolo. MADE IN ITALY _

2 INDICE 01_CHI SIAMO 02_MATERIE PRIME 03_PROCESSO PRODUTTIVO 04_PRODOTTI 05_CONFEZIONI E LOGISTICA 06_CONTATTI _pag. 3 _pag. 4 _pag. 6 _pag. 7 _pag. 13 _pag. 15

3 CHI SIAMO_ PASTA NEGRI, la pasta tradizionale del XXI secolo. _ Il processo di produzione da noi scelto si basa nell utilizzazione delle tradizionali trafile di bronzo e nell essiccazione statica, lenta, a bassa temperatura. Tutto ciò ci proporziona una pasta dalla superficie ruvida con degli aromi e sapori unici ed indimenticabili, che si mantengono lungo tutto il suo percorso. PASTA NEGRI traghetta la produzione di pasta artigianale ai giorni nostri. Combiniamo le migliori tecnologie che ci offre il settore con il metodo di produzione tradizionale seguito da secoli per ottenere una pasta artigianale di alta qualità. Il nostro laboratorio si trova a Chiuro, un piccolo paese tra le montagne della Valtellina, nel cuore delle Alpi Italiane. Qua, tra 1200 m e 1400 m di altitudine, si trovano le due fonti naturali Duse e Moiane da dove nasce l acqua che utilizziamo per la produzione della nostra pasta. La semola di grano duro Kronos biologica, da filiera certificata italiana, con un alto contenuto proteico (min 13,5% s.s.), e la farina di grano saraceno integrale biologica, dagli importanti valori nutrizionali, sono le materie prime di eccellenza da noi selezionate per ottenere le nostre due linee di paste artigianali biologiche. Concepiamo la produzione della pasta come un opera d arte, uno spettacolo che comincia nel nostro laboratorio e che finisce nelle cucine dei nostri clienti offrendogli un eccellete base per lo sviluppo di qualsiasi creazione. Cultura, fiducia e creatività compongono il tuo piatto. 3

4 MATERIE PRIME_ SEMOLA DI GRANO DURO KRONOS BIO 100% ITALIANO La nostra semola proviene dalla macinatura del grano duro biologico Kronos, una varietà di grano che da più di 30 anni si coltiva solo in Italia. Questo grano Top Quality per la pastificazione è stato selezionato sopratutto per la sua tenacità, sapore e colore. Abbiamo scelto la semola di grano duro Kronos bio per il suo colore giallo intenso e per il suo aroma avvolgente, parametri riconoscibili dal primo istante ed anche per il suo contenuto in proteine (min. 13,5 s.s.), che fa si che la nostra Linea di pasta 100% di semola di grano duro italiano bio sia estremamente resistente alla cottura. 4

5 MATERIE PRIME_ FARINA DI GRANO SARACENO INTEGRALE BIO La farina di grano saraceno ha dominato la cucina tradizionale valtellinese per secoli. Questa ragione, insieme al suo alto valore nutrizionale (contenuto significativo di lisina aminoacido essenziale - e di fibra) e il suo inconfondibile sapore e colore, ci hanno portato a sviluppare nostra innovativa Linea di pasta con grano saraceno integrale bio. La produzione della pasta parte da una miscela al 75% di semola Kronos bio e al 25% di farina di grano saraceno integrale bio, miscela di ingredienti straordinari dalla quale creiamo formati innovativi realizzati con questo particolare pseudo cereale. 5

6 PROCESSO DI PRODUZIONE_ Le due linee da noi prodotte seguono lo stesso disciplinare di produzione: 1_ REALIZZAZIONE DELL IMPASTO Si versa nella prima vasca della pressa la farina di grano saraceno e/o di semola di grano duro, a seconda del prodotto che si vuole ottenere. Poi viene aggiunta l acqua in modo che l impasto si idrati tutto in maniera omogenea. A questo punto prende avvio interamente il processo di creazione delle proteine che daranno forma e struttura al prodotto finale. 2_ PRODUZIONE DELLA PASTA Il pastaio decide quando è il momento di trasferire l impasto nella seconda vasca della pressa. A questo punto inizia la trafilatura della pasta per estrusione attraverso una trafila in bronzo che le dà la forma desiderata e le conferisce la caratteristica superficie ruvida, indice di qualità indiscutibile della pasta artigianale che permette al condimento di aderire perfettamente al prodotto. I formati di pasta corti vengono stesi manualmente sopra telai di legno, mentre i formati lunghi, una volta estrusi, vengono disposti manualmente su canne in attesa del passo successivo. 3_ ESSICAZIONE DELLA PASTA Questo è uno dei punti più critici per ottenere una pasta di alta qualità. Per Pasta Negri è stato scelto un processo di essiccazione statica lenta, realizzata a bassa temperatura. A seconda del tipo di pasta l essiccazione può durare dalle 12 alle 18 ore. La pasta viene essiccata a una temperatura che non supera mai i 55 C, questo al fine di preservare le caratteristiche nutrizionali e organolettiche della materia prima selezionata. 4_ CONFEZIONAMENTO DEL PRODOTTO Anche l impacchettamento viene fatto manualmente: ogni singolo pacchetto viene riempito, pesato e termosaldato, permettendo un controllo di qualità individuale e accurato del prodotto finale. 6

7 PRODOTTI_ DATI TECNICI DEI PRODOTTI DI SEMOLA DI GRANO DURO 1_CONCHIGLIE RIGATE BIO 2_CASERECCE BIO 3_DITALINI RIGATI BIO 1,50 mm 1,80 cm 2,30 cm 6/7 min 1,40 mm 0,85 cm 5,50 cm 7/8 min 1,40 mm 1,00 cm 1,10 cm 5/6 min 7

8 PRODOTTI_ DATI TECNICI DEI PRODOTTI DI SEMOLA DI GRANO DURO 7_SPAGHETTI BIO_ Tagliati a mano Diametro medio: 1,40 mm 50,0 cm 5/6 min 250 g 400 g 4_FUSILLI BIO 5_LUMACONI RIGATI BIO 6_MACCHERONI RIGATI BIO 1,40 mm 1,40 cm 2,70 cm 6/7 min 400 g 1,60 mm 2,10 cm 3,00 cm 6/7 min 1,40 mm 1,00 cm 4,40 cm 5/6 min 8

9 GRANO DURO KRONOS BIO_

10 PRODOTTI_ DATI TECNICI DEI PRODOTTI CON GRANO SARACENO 4_PIZZOCCHERI ARTIGIANALI BIO 2,00 mm 0,75 cm 5,50 cm 11/12 min 1_CONCHIGLIE VALTELLINESI BIO 2_DITALINI VALTELLINESI BIO 3_MACCHERONI VALTELLINESI BIO 1,50 mm 1,80 cm 2,30 cm 5/6 min 1,40 mm 1,00 cm 1,10 cm 5/6 min 1,40 mm 1,00 cm 4,40 cm 4/5 min 10

11 GRANO SARACENO INTEGRALE BIO_

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13 CONFEZIONE E LOGISTICA_ CARATTERISTICHE Confezione gourmet Pacchetti in materiale accoppiato (carta nella parte esterna e film plastico -PP- all interno) pensato per la vendita in negozi specializzati gourmet. Peso della confezione: 250 g. Parte frontale della confezione: le informazioni vengono proposte in italiano ed in inglese per facilitare la rapida comprensione da parte del cliente, senza però compromettere le linee pulite e semplici della confezione. Tutte le informazioni obbligatorie della normativa comunitaria si trovano proposte nelle 5 lingue principali dell Unione Europea: italiano, inglese, spagnolo, tedesco e francese. Tutte le nostre confezioni (unità di vendita e cartone d imballaggio) contano con il codice a barre GTIN/EAN 13 Pacchetto_ Pacchetto: Peso del pacchetto: Cartone_ Contenuto di 1 cartone: 8 pacchetti Dimensione di 1 cartone: 23x25x34h cm Peso totale di 1 cartone: 2,40 3,20 Kg Bancale_ Misure E-Pallet: N cartoni/e-pallet: Dimensioni massime: Peso massimo app.: 10x5x33h cm 250 g 80x120x14,4h cm 90 cartoni/epal 80x120x220 cm 315,00 Kg 13

14 CONFEZIONE E LOGISTICA_ CARATTERISTICHE Confezione Ristorante Pacchetto in polipropilene -PPtrasparente concepito per un utilizzo professionale nella ristorazione. Peso della confezione: 400. Pacchetto_ Pacchetto: Peso del pacchetto: 11x6x33h cm 400 g CONDIZIONI DI CONSEGNA Cartone_ Contenuto di 1 cartone: 8 pacchetti Dimensione di 1 cartone: 23x25x34h cm Peso totale di 1 cartone: 3,52 4,32 Kg La distribuzione del prodotto si effettua in tutto il territorio europeo, Svizzera compresa. I Tempi di Consegna sono da concordarsi al momento dell ordine. Bancale_ Misure E-Pallet: N cartoni/e-pallet: Dimensioni massime: Peso massimo app.: 80x120x14,4h cm 90 cartoni/epal 80x120x220 cm 415,00 Kg 14

15 PASTA NEGRI di Negri Francesco (+39) Skype: pastanegri Via Nazionale, Chiuro (SO) Italia. P.IVA: IT C.F.: NGR FNC 85P20 I829L * La pasta tradizionale del XXI secolo.