La nuova etichettatura degli alimenti. Valerio Giaccone Dipartimento di Medicina animale, Produzioni e Salute Università di Padova
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1 La nuova etichettatura degli alimenti Valerio Giaccone Dipartimento di Medicina animale, Produzioni e Salute Università di Padova
2 Lo status quo ante
3 L etichettatura è figlia del packaging Con essa il produttore parla al consumatore Il packaging isola e conserva l alimento, l l etichetta informa
4 NON un diritto dei consumatori, è un dovere Le etichette oggi rispettano quasi sempre la legge sono i consumatori che NON le sanno leggere
5 Due etichette = due leggi Etichettatura commerciale Etichettatura nutrizionale Sempre obbligatoria Facoltativa D. Lgs.. n. 109/92 D. Lgs.. n. 77/93
6 2 categorie di alimenti Preconfezionati Sfusi/preincartati In etichetta tutte le indicazioni del D. Lgs In etichetta solo alcune delle indicazioni del D. Lgs.. 109
7 Le indicazioni obbligatorie imposte dal D. Lgs.. 109/92 devono rispondere a una serie di domande del consumatore
8 Etichetta deve essere sempre perfettamente leggibile Vietato vendere alimenti con etichetta lacerata o sporca con scritte in caratteri microscopici
9 Denominazione di vendita Tra i trattamenti subiti, un ruolo particolare per il MAP confezionato in atmosfera protettiva
10 Ingredienti Elenco preceduto da ingredienti: ingredienti: Elencare in ordine di peso o di volume decrescente compresi additivi alimentari e coloranti
11 Per additivi e coloranti categoria tecnologica (addensante, antiossidante, nome dell additivo (glutammato monosodico) o il numero di categoria (vedi D.M. 209 E250, E251 )
12 Ingredienti caratterizzanti
13 I caratterizzanti Attirano l attenzione l perché sono riportati in denominazione di vendita sono riprodotti in figure sull etichetta
14 I caratterizzanti Se davvero caratterizzanti riportare fra gli ingredienti la percentuale di uso minima
15 Vita commerciale e durabilità
16 Vita commerciale Unità di misura della shelf-life life Termine Minimo di Conservazione (TMC) per cibi molto deperibili, Data di scadenza
17 Vita commerciale Termine Minimo di Conservazione (TMC) è per gli alimenti microbiologicamente stabili indicato con Da consumarsi preferibilmente entro il
18 Vita commerciale Data di scadenza è per alimenti microbiologicamente deperibili indicata con Da consumarsi entro il
19 Vita commerciale Se si superano i termini? Per il TMC non è violazione Per Data di scadenza è violazione e il prodotto va tolto da scaffale
20 Vita commerciale Termine Minimo di Conservazione espresso in giorno, mese e anno o solo in mese e anno
21 Vita commerciale Data di scadenza espressa in giorno, mese e anno o solo in giorno e mese
22 ATTENZIONE Tutte queste indicazioni sono obbligatorie SOLO sugli alimenti preconfezionati
23 Per alimenti sfusi o preincartati denominazione di vendita elenco degli ingredienti per i deperibili, modalità di conservazione dopo l acquistol
24 Data di scadenza È obbligatoria SOLO per le paste fresche e farcite di produzione artigianale
25 Etichettatura nutrizionale
26 È facoltativa, ma se è inserita in etichetta il produttore deve rispettare quanto previsto da D. Lgs , n. 77
27 Come minimo questa etichetta deve indicare : valore energetico del prodotto in kilojoule
28 Come minimo questa etichetta deve indicare : contenuto di proteine, grassi e carboidrati (per 100 g e/o per porzione)
29 Se il produttore vuole, questa etichetta può indicare anche : altri componenti di interesse nutrizionale (fibre, acidi grassi, colesterolo, vitamine, minerali)
30
31 Nuove Regole comunitarie
32 Nuova etichettatura È stabilita dal Reg. CE n. 1169/2011 che entrerà in vigore il 13 dicembre 2014
33 Le novità 1 Si parla di informazioni e informazioni obbligatorie
34 Informazioni Tutte le indicazioni che il produttore decide di dare al consumatore
35 Informazioni obbligatorie Indicazioni che il produttore deve per legge dare al consumatore
36 Le novità 2 Si applica a tutti gli alimenti compresi quelli forniti alle collettività
37 Le novità 3 Parla di alimenti pre-imballati invece che pre-confezionati e di alimenti non-preimballati (sfusi)
38 I non preimballati Alimenti che sono imballati nei luoghi di vendita su richiesta di acquirente o preimballati per vendita diretta
39 Le novità 9 Per alimenti sfusi o pre-imballati sul posto di vendita sarà l Italia a stabilire una sua norma interna
40 Le novità 4 Denominazione di vendita distinta in legale, usuale, descrittiva
41 Denominazione legale Un nome previsto da una legge Può essere prevista dalla UE o da un singolo Stato (DOP)
42 Denominazione usuale Un nome accettato dai consumatori e che individua chiaramente quel prodotto
43 Denominazione descrittiva Nome che descrive il prodotto e, se necessario, il suo uso
44 Le novità 5 Compare il cosiddetto ingrediente primario se > 50% o se è l ingrediente caratterizzate
45 Le novità 5 Le informazioni nutrizionali diventano obbligatorie sempre
46 Le novità 6 Indicazioni fornite in una delle lingue comunitarie compresa la lingua del Paese in cui si consuma l alimentol
47 Le novità 7 Cambieranno le regole per impostare le informazioni nutrizionali
48 Le novità 8 Le informazioni più importanti per il consumatore vanno su uno dei campi visivi principali della confezione
49 Campo visivo Le superfici della confezione che si possono leggere da un unico angolo visuale
50 Campo visivo principale La parte della confezione su cui cade il primo sguardo del consumatore
51 Campo visivo principale È la parte della confezione che riporta carattere e natura del prodotto, più il produttore
52 Luogo di provenienza Luogo da cui proviene l alimentol Nome o sede dell OSA NON sostituiscono il luogo di provenienza
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Domanda 1 GRAFICI MEDIE Medie completo 5 45,0% 4 35,0% 25,0% 15,0% 5,0% 48,70% 25,65% 18,03% 7,43% 0,19%. 5 45,0% 4 35,0% 25,0% 15,0% 5,0% 40,48% 43,15% 12,50% 3,87% b-d b d ALTRO Che cosa sono gli ingredienti?
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