Come nasce l idea della vendita diretta di latte crudo?

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Romolo Murgia
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1 1 Giuseppe Invernizzi Direttore - APA CO LC e Varese 2 Come nasce l idea della vendita diretta di latte crudo? L idea nasce dall esigenza di dare risposte adeguate alla crisi che da diversi anni attanagliava il comparto zootecnico. Le prospettive di mercato prevedevano, e purtroppo ancora oggi prevedono, che il prezzo del latte alla stalla non aumenti; con quali le conseguenze? 3 -riduzione dei redditi degli allevatori; -espulsione dei piccoli, dei più deboli, dal comparto produttivo. Necessità di ricercare e percorrere decisamente la via della riduzione dei costi produttivi, attraverso: -il miglioramento igienico - sanitario, -la selezione ed il miglioramento genetico, -l assistenza tecnica, -la maggior efficienza e l innovazione; per molti allevatori, è stata comunque, una battaglia persa! 1

Le prospettive di mercato prevedevano, e purtroppo ancora oggi prevedono, che il prezzo del latte alla stalla non aumenti; con quali le conseguenze?

2 4 Sorprendente è stata la messa in funzione, in meno di 2 anni, di circa 300 distributori automatici in Lombardia, anche se va detto non è tutto oro quel che luccica. 5 costi giornalieri onnicomprensivi espressi in litri di latte (venduto ad 1 al litro). Distributori posti in azienda agricola: - 20 litri/giorno: che pescano direttamente dal tank - 30 litri/giorno: con travaso in contenitore separato Per investimenti rispettivamente di e costi giornalieri onnicomprensivi espressi in litri di latte (venduto ad 1 al litro). Distributori posti fuori azienda: - 50 litri/giorno: su proprio spazio o suolo pubblico - 60 litri/giorno: presso terzi (negozi, Centri Commerciali) Per investimenti di

Distributori posti in azienda agricola: - 20 litri/giorno: che pescano direttamente dal tank - 30 litri/giorno: con travaso in contenitore separato Per investimenti

3 7 costi giornalieri onnicomprensivi espressi in litri di latte (venduto ad 1 al litro). Distributori posti fuori azienda: Se l investimento per singolo distributore sale a 30/ Semplicemente il costo giornaliero raddoppia! 100 / 120 litri giorno 8 Frequenza distributori per quantità giornaliera di latte venduto frequenza distributori Litri giorno x 10 La vendita di 80 litri/giorno in azienda porta a un introito di mese che detratti tutti i costi, lavoro compreso, da un guadagno netto di oltre raggiungendo pienamente l obiettivo di trovare una concreta integrazione di reddito per le piccole aziende agricole, marginali di montagna, collina e delle aree peri urbane. 9 L idea pur semplice si basa comunque, su solidi concetti economici: 0,50 Riparto % prezzo del latte ,25 0,25 Allevatore Centrale Negozio obiettivo di partenza: elevare la quota a favore del produttore: dal 25% fino al 70% del prezzo, lasciando il 30% di risparmio al consumatore. diversamente d da quello che accade normalmente dove solo il 25% va al produttore, un altro 25% a chi trasporta e confeziona; il 50% va a chi si occupa della vendita al consumatore finale. 3

100 / 120 litri giorno 8 Frequenza distributori per quantità giornaliera di latte venduto 60 50 frequenza distributori 40 30 20 10 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

4 10 La vendita del latte nella sua forma originale, così come viene munto, vale a dire crudo ed intero, è una opportunità non solo dei produttori ma anche dei consumatori che tornano a disporre di un prodotto a basso costo ma di altissimo valore biologico, 11 Questa modalità di vendita permette al consumatore la libertà di consumare crudo o cotto un alimento fondamentale come il latte con evidenti vantaggi: 12 - qualitativi, il latte è crudo ha il massimo valore alimentare, nutritivo e biologico; - economici, un risparmio significativo ma anche un modo concreto per aiutare a mantenere attive le aziende agricole nelle zone più difficili ed a rischio ambientale; - ambientali, si possono riutilizzare i contenitori, le bottiglie in vetro e ridurre l inquinamento da imballaggi; - culturali, con il recupero delle proprie radici agricole, dei prodotti, dei piatti della tradizione nei loro sapori originari. 4

evidenti vantaggi: 12 - qualitativi, il latte è crudo ha il massimo valore alimentare, nutritivo e biologico; - economici, un risparmio significativo ma anche un modo concreto per aiutare a mantenere

5 13 La vendita in fattoria rappresenta per il consumatore un di più : di vicinanza con la campagna, gli animali, la natura; di trasparenza e riscoperta di rapporti umani. Prendere il latte in fattoria diventa quasi un rito, al consumatore sembra di mungere direttamente il latte in stalla, è un ritrovarsi, un momento di aggregazione. 14 Il sorriso dell allevatore e del consumatore, sono la soddisfazione per una nuova modalità di vendita: trasparente, onesta e piacevole; che valorizza il lavoro ed esalta un prodotto essenziale come il latte grazie alla collaborazione fra gli uffici regionali dell Agricoltura e della Veterinaria, ai tecnici ARAL, al CNR ed Università Agraria e Veterinaria di Milano... Da un idea semplice IL LATTE APPENA MUNTO!..si è passati al self service del latte appena munto 5

14 Il sorriso dell allevatore e del consumatore, sono la soddisfazione per una nuova modalità di vendita: trasparente, onesta e piacevole; che valorizza il lavoro ed esalta un prodotto essenziale

6 16 Dal latte agli altri prodotti agricoli il passo è breve: ora il consumatore chiede uova, yogurt, formaggi, burro, l i 17 Ancora una volta il self service può dare una mano, l importante è che l allevatore continui a produrre con l antico criterio del lavoro ben fatto ottenendo latte e prodotti derivati di qualità impareggiabile. Grazie per l attenzione 6

l importante è che l allevatore continui a produrre con l antico criterio del lavoro ben

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