Scala di Scoville CLASSIFICA SUPER-HOT SUPER-HOT SUPER-HOT SUPER-HOT VERY-HOT VERY-HOT 350.

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Bonifacio Cirillo
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1 Scala di Scoville La scala Scoville è la scala che misura la piccantezza di un peperoncino, basata sul livello di capsicina contenuta nei peperoncini, la sostanza che provoca la sensazione di bruciore se ingerita. VARIETA' CAROLINA REAPER MORUGA SCORPION ROSSO SEVEN 7 POTS TRINIDAD SCORPION ROSSO, TRINIDAD SCORPION CHOCOLATE, TRINIDAD SCORPION GIALLO BIG NAGA BHUT JOLOKIA NAGA MORICH CHOCOLATE NAGA MORICH ROSSO NAGA MORICH SALMONE HABANERO CHOCOLATE HABANERO ROSSO, HABANERO ARANCIO, HABANERO BIANCO BENI HIGHLANDS, FATALII, PANAMENO SANTANA JAMAICAN SCOTH BONNET, CHUPETINO, PIMIENTA DA NEIDE, COSTARICA ZETA HOT DIAVOLICCHIO CALABRESE TABASCO, VIOLETTO, FUOCO DELLA PRATERIA, CEDRINO NASO DEL DIAVOLO, HOT DAISY, CUORICINO, ACRATA (viagra naturale) CLASSIFICA GRADI DI SCOVILLE EXTREME-HOT EXTREME-HOT SUPER-HOT SUPER-HOT SUPER-HOT SUPER-HOT SUPER-HOT SUPER-HOT VERY-HOT VERY-HOT VERY-HOT VERY-HOT VERY-HOT HOT HOT STROMBOLI, ETNA HOT EUREKA, CHIARA HOT JALAPENO, AJI AMARILLO HOT

CAROLINA REAPER (Il falciatore della Carolina) 1.800.

records dal 2013. Deriva da un incrocio tra un Naga ed uno Scorpion.

Estremamente piccante, con retrogusti fruttati di cannella, cioccolato e ciliegia.

00 gradi Shu Peperoncino estremamente piccante, originario delle isole di Trinidad &

Peperoncino più piccante al mondo fino al 2013 e all'avvento del Carolina reaper.

2 CAROLINA REAPER (Il falciatore della Carolina) gradi Shu Peperoncino più piccante al mondo certificato dal Guinness world records dal Deriva da un incrocio tra un Naga ed uno Scorpion. Caratterizzato dalla tipicacoda curva. Estremamente piccante, con retrogusti fruttati di cannella, cioccolato e ciliegia. MORUGA SCORPION ROSSO gradi Shu Peperoncino estremamente piccante, originario delle isole di Trinidad & Tobago, dal sapore speziato. Peperoncino più piccante al mondo fino al 2013 e all'avvento del Carolina reaper. SEVEN 7 POTS gradi shu Il suo nome deriva dalla diceria degli appassionati secondo i quali basterebbe uno di questi peperoncini ad insaporire seven pots (sette pentole) di stufato. Super piccante dal sapore di frutta esotica e profumo agrumato. Ottimo per la produzione di polveri e oli piccanti.

TRINIDAD SCORPION ROSSO 1.300.00 gradi shu. Classificato dal 2012 come il peperoncino più piccante al mondo.

Al piccante si accompagna un sapore fruttato.

300.00 gradi shu Pianta molto produttiva. Il frutto diventa giallo a maturazione completa.

3 TRINIDAD SCORPION ROSSO gradi shu. Classificato dal 2012 come il peperoncino più piccante al mondo. Ha dimensioni molto grandi, tra i 4 e i 6cm, e una caratteristica "coda di scorpione", a cui deve il nome. Al piccante si accompagna un sapore fruttato. In cucina si consigliano abbinamenti di carne: cacciagione e brasato in particolare. TRINIDAD SCORPION GIALLO gradi shu Pianta molto produttiva. Il frutto diventa giallo a maturazione completa. Sapore di frutta esotica e profumo agrumato TRINIDAD SCORPION CHOCOLATE gradi shu Variante dello Scorpion con frutto più grande. Come la sua varietà rossa ha un sapore di frutta esotica e un buon profumo di agrumi.

mostrandosi improvvisamente. I frutti, di un bel colore arancio-rosso, sono di grandi dimensioni. Variante del Naga Morich. NAGA MORICH CHOCOLATE 900.

Il frutto diventa marrone a maturazione ultimata. Adatto a barbecue e grigliate su carni rosse e sughi. NAGA MORICH 800.00 gradi shu.

4 BIG NAGA BHUT JOLOKIA gradi shu Soprannominato ghost pepper, peperoncino fantasma, perché la sua piccantezza si avverte solo in un secondo momento rispetto al morso, mostrandosi improvvisamente. I frutti, di un bel colore arancio-rosso, sono di grandi dimensioni. Variante del Naga Morich. NAGA MORICH CHOCOLATE gradi shu Variante del Naga Morich, più piccante, noto anche come HOBOLOKIA. Ha un aroma fruttato dal sentore di cioccolato e ciliegie. Il frutto diventa marrone a maturazione ultimata. Adatto a barbecue e grigliate su carni rosse e sughi. NAGA MORICH gradi shu. Peperoncino più piccante al mondo fino al 2012, quando è stato soppiantato dal Trinidad Scorpion. Dal colore rosso acceso, ha un sapore fruttato al palato e la piccantezza arriva lentamente ma persiste a lungo. Proprio a questa caratteristica deve il suo nome, che significa morso di serpente. Consigliato con piatti di carne.

NAGA MORICH SALMONE 600.000 gradi shu. Peperoncino dal sapore raffinato, con aromi fruttati di cannella e ciliegia.

Uno dei peperoncini più ricercati tra gli appassionati, ha un retrogusto molto particolare, fruttato con note di cacao.

Consigliato con piatti di carne e perfetto con le salse. 350.00 gradi shu. Peperoncino dalle origini messicane.

Ha un sapore fruttato, con sentore di peperone. La piccantezza è decisa e prolungata al palato.

5 NAGA MORICH SALMONE gradi shu. Peperoncino dal sapore raffinato, con aromi fruttati di cannella e ciliegia. Molto apprezzato con carni grigliate e sughi. HABANERO CHOCOLATE HABANERO ROSSO HABANERO ARANCIONE gradi shu. Uno dei peperoncini più ricercati tra gli appassionati, ha un retrogusto molto particolare, fruttato con note di cacao. A maturazione il peperoncino ha un bel colore marrone brillante e raggiunge i 5-7 cm di lunghezza. Consigliato con piatti di carne e perfetto con le salse gradi shu. Peperoncino dalle origini messicane. La forma è arrotondata e a maturazione ha un colore rosso brillante. Raggiunge i 5 cm di lunghezza. Ha un sapore fruttato, con sentore di peperone. La piccantezza è decisa e prolungata al palato. Consigliata con zuppe di legumi e carne stufata o alla brace gradi shu. Ha un sapore piacevolmente aromatico e a maturazione i frutti sono di color arancio brillante. Rispetto agli altri esemplari di Habanero ha una maturazione precoce. Consigliato con piatti delicati, come ad esempio zuppe di ceci.

HABANERO BIANCO 350.000 gradi shu. Ricercato dai collezionisti, dal sapore intenso e fruttato, con sapore deciso.

Peperoncino boliviano molto robusto e produttivo. Molto piccante e dal pronunciato aroma fruttato.

Pianta molto produttiva, con frutto di un bel rosso vivace a maturazione. Ottimo il suo abbinamento col cioccolato. FATALII 300.

6 HABANERO BIANCO gradi shu. Ricercato dai collezionisti, dal sapore intenso e fruttato, con sapore deciso. Utilizzato con sughi e con il cioccolato. BENI HIGHLANDS PANAMENO SANTANA gradi shu. Peperoncino boliviano molto robusto e produttivo. Molto piccante e dal pronunciato aroma fruttato. Al taglio sprigiona un buon profumo floreale gradi shu. Pianta molto produttiva, con frutto di un bel rosso vivace a maturazione. Ottimo il suo abbinamento col cioccolato. FATALII gradi shu. Peperoncino dalle origini caraibiche, molto diffuso in Africa. Appartiene alla categoria degli Habanero. Ha un sapore particolare con accenti di agrumi e frutta esotica. A maturazione ha un colore giallo brillante. Si consiglia in abbinamento a piatti di carne e a verdure cotte.

COSTARICA ZETA HOT 200.000 gradi shu. Alberello di peperoncini molto produttivo, con frutto rosso intenso a maturazione.

Presenta dei frutti scuri, quasi neri, che non cambiano colore in maturazione.

Anche la pianta è particolarmente decorativa, con bei fiori bianco-viola. JAMAICAN SCOTCH BONNET CHUPETINO 200.000 gradi shu.

Tipico ingrediente della sala per il pollo alla Giamaicana, la Jamaican Jerk Chicken. Molto profumato e dal retrogusto fruttato. 200.

7 COSTARICA ZETA HOT gradi shu. Alberello di peperoncini molto produttivo, con frutto rosso intenso a maturazione. Molto apprezzato con salse e con piatti di legumi. PIMIENTA DA NEIDE gradi Shu. Varietà molto ricercata dai collezionisti. Presenta dei frutti scuri, quasi neri, che non cambiano colore in maturazione. L'aroma è ottimo, utilizzato per la preparazione di polveri piccanti. Anche la pianta è particolarmente decorativa, con bei fiori bianco-viola. JAMAICAN SCOTCH BONNET CHUPETINO gradi shu. Peperoncino giamaicano dalla forma a cappello. A maturazione virano dal verde al giallo. Tipico ingrediente della sala per il pollo alla Giamaicana, la Jamaican Jerk Chicken. Molto profumato e dal retrogusto fruttato gradi shu. Chiamato anche "capezzoli di scimmia" o "biberon" per la sua particolare forma arrotondata con coda molto prominente. Non supera i 2 cm di grandezza. Ha un sapore molto gradevole, con dolci note vegetali di peperone. A maturazione assume un colore rosso vivido.consigliato con piatti di mare, con risotti e con salse.

DIAVOLICCHIO CALABRESE CEDRINO 150.000 gradi shu. Varietà originale calabrese.

Presenta frutti piccoli, circa 3 cm, che a maturazione sono di un bel rosso vivo.

Molto utilizzato in salse piccanti e in piatti della tradizione mediterranea. 50.000 gradi shu.

Deciso retrogusto di limone, unico nel suo genere. TABASCO 50.000 gradi shu.

8 DIAVOLICCHIO CALABRESE CEDRINO gradi shu. Varietà originale calabrese. La pianta ha sviluppo compatto ed è estremamente produttiva. Presenta frutti piccoli, circa 3 cm, che a maturazione sono di un bel rosso vivo. Diffuso per sia per il consumo fresco che per l'essiccazione. Molto utilizzato in salse piccanti e in piatti della tradizione mediterranea gradi shu. Molto produttivo, con molti frutti giallo brillante. Adatto ad abbinamenti di pesce. Deciso retrogusto di limone, unico nel suo genere. TABASCO gradi shu. Pianta molto produttiva, con frutti molto colorati, dal verde al rosso. Ingrediente della famosa salsa tabasco. VIOLETTO o FUOCO NERO gradi shu. Pianta molto ornamentale, con foglie scurissime e frutti quasi neri a maturazione. Aroma piccante e pungente, molto adatto all'essiccazione.

FUOCO DELLA PRATERIA 50.000 gradi shu. Presenta frutti a cornetto disposti a mazzetto.

differenti: viola, arancio, rosso, giallo. NASO DEL DIAVOLO (PANCHO) 30.000 gradi shu.

Adatto ad essere riempito o consumato crudo. HOT DAISY CAP1546 30.000 gradi shu.

Presenta frutti di colore differente allo stesso tempo. Conosciuto anche come bonsai pepper.

9 FUOCO DELLA PRATERIA gradi shu. Presenta frutti a cornetto disposti a mazzetto. Utilizzata anche a scopi ornamentali poiché presenta allo stesso tempo frutti dai colori differenti: viola, arancio, rosso, giallo. NASO DEL DIAVOLO (PANCHO) gradi shu. Pianta molto produttiva e rustica. I frutti sono a forma piramidale, rossi a maturazione. Adatto ad essere riempito o consumato crudo. HOT DAISY CAP gradi shu. Varietà di origine giapponese, con fiori viola e foglie di un bel verde scuro. Presenta frutti di colore differente allo stesso tempo. Conosciuto anche come bonsai pepper. CUORICINO gradi shu. Peperoncino dalla caratteristica forma a cuore, rosso a maturazione. Frutto di piccole dimensioni, adatto al consumo crudo.

ACRATA (viagra naturale) 30.000 gradi shu.

Ottimi essicati e con carni crude in tartare. MAZZETTO ARANCIO STROMBOLI 25.000 gradi shu.

apprezzato. Piccantezza pungente ma non molto persistente, gradevole. MAZZETTO ROSSO ETNA 25.

10 ACRATA (viagra naturale) gradi shu. Bella pianta che cresce in altezza, con frutti che nascono neri e maturano dal verde al rosso intenso. Ottimi essicati e con carni crude in tartare. MAZZETTO ARANCIO STROMBOLI gradi shu. Produce mazzetti di peperoncini allungati di color arancio brillante, dall'aspetto particolarmente apprezzato. Piccantezza pungente ma non molto persistente, gradevole. MAZZETTO ROSSO ETNA gradi shu. Produce mazzetti di peperoncini allungati di color rosso intenso, dall'aspetto particolarmente apprezzato. Piccantezza pungente ma non molto persistente, gradevole.

JALAPENO AJI AMARILLO 10.000 gradi shu. Originario del Messico, è tra i peperoncini messicani più conosciuti. Ha una piccantezza decisa e prolungata.

Consigliato con stufati, piatti di carne, salse piccanti, ma sono molto utilizzati anche per la salamoia, essiccato e ridotti in polvere. 15.000 gradi shu.

11 JALAPENO AJI AMARILLO gradi shu. Originario del Messico, è tra i peperoncini messicani più conosciuti. Ha una piccantezza decisa e prolungata. A maturazione ha un bel colore tra il verde e il rosso carico. Il frutto, di forma conica, è molto carnoso e raggiunge una lunghezza tra i 3 e gli 8 cm. Consigliato con stufati, piatti di carne, salse piccanti, ma sono molto utilizzati anche per la salamoia, essiccato e ridotti in polvere gradi shu. Tipico peperoncino del Perù, utilizzatissimo nelle ricette tradizionali. Ha un retrogusto fruttato che lo rende ottimo per il consumo crudo, ma anche per preparazioni aromatizzate, come le salsicce.

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