IL CAFFE AL BAR. Milano, 22 ottobre PUBBLICI ESERCIZI: NATI-MORTALITA IMPRENDITORIALE (Gen. Set. 2011)

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Abele Corradi
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1 IL CAFFE AL BAR Milano, 22 ottobre 2011 PUBBLICI ESERCIZI: NATI-MORTALITA IMPRENDITORIALE (Gen. Set. 2011) trimestre iscritte cessate saldo I II III gen. - set Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Infocamere

2 BAR: MOVIMPRESE iscritte cessate saldo n.d. n.d. n.d totale Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Infocamere LE IMPRESE STRANIERE NEL MONDO DEL BAR (quota % sul totale imprese) 15,2 15,4 14,6 14,6 Italia=10,2% 9,7 10,4 12,8 9,1 11,2 11,7 10,4 8,1 12,6 10,1 Piemonte Valle D'Aosta Lombardia Trentino Alto Adige Veneto Friuli Venezia Giulia Liguria Emilia Romagna Toscana Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Cerved Marche Umbria Lazio Abruzzo Molise Campania Puglia Basilicata Calabria 6,0 5,2 5,3 5,0 5,3 4,5 Sicilia Sardegna

3 I LUOGHI DI CONSUMO TIPOLOGIA N. Bar Ristorante Discoteca Stabilimento balneare Vending Circolo culturale/ sportivo Ristorante in agriturismo Pizzeria/Rosticceria Ristoranti in albergo Ambulante Feste e sagre Esercizio di vicinato (alimentari) Panetteria Mensa aziendale ,7 milioni punti di somministrazione Negli ultimi dieci anni il mercato ha cambiato volto. I luoghi di consumo si sono moltiplicati aumentando la concorrenza interna ed esterna al canale LA MAPPA DELLE OCCASIONI DI CONSUMO colazione pranzo spuntino cena intrattenimento bar Bar\Snack bar Bar\Snack bar Ristorante discoteca pasticceria ristorante pizzeria a taglio Pizzeria ristorante vending pizzeria Pasticceria Bar\Snack bar pub / locale serale panetteria pizzeria a taglio Tavola calda Tavola calda stabilimento balneare mensa tavola calda Negozio alimentari Enoteca\Wine bar bar pizzeria dettaglio vending Negozio alimentari circolo culturale - Ristorante/fast food alimentare vending enoteca Pasticceria gelateria Pasticceria mensa Ristorante/fast food mensa gelateria pizzeria a taglio sportivo

4 QUALCHE NUMERO 140 mila bar 322 mila addetti 18 miliardi di euro di ricavi 7 miliardi di tazzine di caffè 5,4 miliardi di ricavi da caffè 47 milioni di Kg. di caffè torrefatto 1,8 miliardi di investimenti (1 mld. per attrezzature) LA MAPPA DELLE OCCASIONI DI CONSUMO la colazione 82% 85% 11% 12% 5% 2% 6% 3% 4% 3% 3% 3% 2% 3% 11% 12% Bar/Snack bar Pasticceria Pizzeria Ristorante Self Service Tavola calda Mensa azien./scolast. Altro Fonte: indagine Ismea/Nielsen

5 LA MAPPA DELLE OCCASIONI DI CONSUMO il pranzo 22% 27% 25% 24% 29% 27% 19% 14% 14% 12% 16% 15% 15% 11% 12%12% 9% 17% Ristorante Pizzeria Bar\Snack bar Trattoria\osteria Self Service Mensa azien./scolast. Tavola calda Fast food Altro Fonte: indagine Ismea/Nielsen IL CAFFE AL BAR (acquisti caffè in Kg.) media Morning bar Lunch bar Bar multipurpose Evening bar Bar specializzati Bar stagionali Bar sala giochi 47 milioni di Kg. di caffè

6 IL CAFFE AL BAR (n. tazzine/giorno) media Morning bar Lunch bar Bar multipurpose Evening bar Bar specializzati Bar stagionali Bar sala giochi Sette miliardi di tazzine all anno INCIDENZA DEL FATTURATO DELLA CAFFETTERIA (val. %) 64,7 23,8 34,0 15,8 23,8 18,3 28,4 media 33,7% Morning bar Lunch bar Bar multipurpose Evening bar Bar specializzati Bar stagionali Bar sala giochi

7 IL PREZZO DELLA TAZZINA DI CAFFE AL BAR (valori medi in euro - Anno 2010) 0,90 0,94 0,82 0,84 0,74 nord-ovest nord-est centro sud e isole Italia Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Osservatorio Prezzi ANDAMENTO DEL PREZZO DEL CAFFE VERDE (serie mensile in US cents per lb ICO composite price) Problemi produttivi in Colombia, Kenia, Brasile e Indonesia Scorte ai minimi Speculazione dei fondi di investimento January February March April May June July August September October November December January February March April May June July August September October November December January February March April May June July August September Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati ICO

8 L INFLAZIONE NELLA TAZZINA (var. % anno su anno) 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 il changeover impatta sui beni e servizi a basso prezzo unitario * tazzina di caffè intera economia totale bar (*) la variazione 2010 della tazzina di caffè si riferisce all'intera caffetteria Fonte: elaborazione C.S.Fipe su dati Istat l impennata dei prezzi dei prodotti alimentari scalda l inflazione L ANDAMENTO DEL PREZZO DELLA TAZZINA DI CAFFE AL BAR (valori in euro) 0, ,3% 0,80 0,75 0,70 +23,9 INTERA ECONOMIA 0,

9 L INFLAZIONE NELLA TAZZINA (variazioni tendenziali gen. set. 2011) 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 gen. feb. mar. apr. mag. giu. lug. ago. set. caffè generale Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati Istat

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