Dott. Alfredo Marotta Bussolengo (VR) IL BLOG DI IPPOCRATE

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1 Olio di palma, additivi alimentari e dolcificanti Dott. Alfredo Marotta Bussolengo (VR) alfredo-marotta@libero.it IL BLOG DI IPPOCRATE /03/2017 1

2 Grassi saturi e salute dieta ricca di acidi grassi saturi = aumentata incidenza di alcune malattie cardiovascolari (es. infarto miocardico e ictus) 18/03/2017 2

3 Grassi saturi e salute acidi grassi monoinsaturi (es. l acido oleico contenuto nell olio di oliva) e polinsaturi (in particolare gli omega-3) = effetto protettivo 18/03/2017 3

4 L olio di palma 18/03/2017 4

5 L olio di palma 18/03/2017 5

6 L olio di palma 18/03/2017 6

7 L olio di palma 18/03/2017 7

8 L olio ex. di oliva 870 L olio di cocco 18/03/2017 8

9 CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI FREDDO Refrigerazione Congelamento (dai -18 ai -50 C) Surgelazione 18/03/2017 9

10 CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Alte temperature Affumicatura Appertizzazione Pastorizzazione Pastorizzazione HTST Uperizzazione UHT 18/03/

11 CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Metodi basati sull'alterazione della composizione dell'atmosfera Sottovuoto In atmosfera protettiva Sotto oli vegetali ( sott olio ) In atmosfera controllata 18/03/

12 CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Metodi basati sulle radiazioni Microonde Raggi ultravioletti Radiazioni ionizzanti 18/03/

13 CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI ph e agenti chimici Sotto aceto Acidificazione Sotto alcol Additivi 18/03/

14 ADDITIVI ALIMENTARI...sostanze prive di valore nutritivo o impiegate a scopo non nutritivo, che si aggiungono in qualsiasi fase della lavorazione, alla massa o in superficie degli alimenti, per conservare nel tempo le caratteristiche chimiche e/o fisiche, per evitarne l'alterazione spontanea o per impartire ad essi o esaltare favorevolmente particolari caratteristiche di aspetto, di sapore, di odore o di consistenza 18/03/

15 ADDITIVI ALIMENTARI COMPOSTI CONTRO LE ALTERAZIONI DI NATURA MICROBICA (ANTISETTICI, FUNGISTATICI, ANTIFERMENTATIVI, CONSERVANTI) 18/03/

16 ADDITIVI ALIMENTARI COMPOSTI CONTRO GLI IRRANCIDIMENTI DEI GRASSI E L'IMBRUNIMENTO Es.: ANTIOSSIDANTI 18/03/

17 ADDITIVI ALIMENTARI COMPOSTI CONTRO LE ALTERAZIONI DI NATURA FISICA 1. ADDENSANTI, GELIFICANTI, STABILIZZANTI 2. EMULSIONANTI 18/03/

18 ADDITIVI ALIMENTARI ADDITIVI AD AZIONE VARIA (così indicati dal D.M 14 aprile 1983) 1.Esaltatori di sapidità (glutammato monosodico) 2.Agente di rivestimento (cere, gelatine, gomme, vasellina e paraffine, resine cumarone-indene) 3.Acidificante citrico, tartarico, fosforico, acetico, lattico 4.Antiagglomerante (silice, sali di calcio e magnesio) 5.Polvere lievitante (acido citrico,acido tartarico e il suo sale monopotassico, disodio pirofosfato, sodio ed ammonio bicarbonato, glucono-delta-lattone) 6.Antischiumogeno (dimetil-polisilossano solo per bevande istantanee per distributori automatici) 7.Sali di fusione (citrati e polisfati) 8.Agente di trattamento della farina (solfiti, acido l-ascorbico, cisteina) 18/03/

19 ADDITIVI ALIMENTARI 1. COLORANTI 2. AROMATIZZANTI E ESALTATORI DELL'AROMA 18/03/

20 ADDITIVI ALIMENTARI COLORANTI gialli arancione rossi blu e violetti verdi marroni e neri altri 18/03/

21 ADDITIVI ALIMENTARI CONSERVANTI sorbati benzoati solfuri fenoli e formiati nitriti e nitrati acetati lattati propionati altri 18/03/

22 ADDITIVI ALIMENTARI VARI cere glasse agenti ausiliari gas per confezionamento dolcificanti schiumogeni 18/03/

23 ADDITIVI ALIMENTARI NUTRIENTI: Aminoacidi Vitamine Elementi minerali (ferro, calcio, fluoro etc.) 18/03/

24 ADDITIVI ALIMENTARI EDULCORANTI O DOLCIFICANTI, SOSTITUENTI DELLO ZUCCHERO: Zuccheri e affini (fruttosio, sorbitolo etc.) Dolcificanti ad alto potere nutritivo (naturali, sintetici) 18/03/

25 DOLCIFICANTI NATURALI MIELE FRUTTOSIO DESTROSIO SORBITOLO MANNITOLO XILITOLO STEVIA - STEVIOSIDE 18/03/

26 DOLCIFICANTI SEMISINTETICI ASPARTAME 18/03/

27 DOLCIFICANTI SINTETICI ACESULFAME K CICLAMATI SACCARINA 18/03/

28 CALORIE DOLCIFICANTI ZUCCHERO DI CANNA = GREZZO = BIANCO 18/03/

29 DOLCIFICANTI POTERE DOLCIFICANTE: ZUCCHERO = 1 SACCARINA = 400 ACESULFAME K = 200 ASPARTAME = /03/

30 DOLCIFICANTI Le caramelle ed i chewingum "senza zucchero" con sorbitolo, possono indurre un effetto lassativo quando il loro consumo supera i 20 grammi/giorno, pari a circa 10 caramelle. 18/03/

31 Oggi abbiamo parlato di: Grassi saturi e salute Olio di palma Conservazione degli alimenti Additivi alimentari Dolcificanti 18/03/

32 L olio di palma 18/03/

33 L olio di palma 18/03/

34 18/03/

35 18/03/

36 Olio di palma, additivi alimentari e dolcificanti Grazie per la Vostra attenzione 18/03/

37 Olio di palma, additivi alimentari e dolcificanti Dott. Alfredo Marotta Bussolengo (VR) alfredo-marotta@libero.it IL BLOG DI IPPOCRATE /03/