Solo i suini selezionati, con un passato certificato e riconoscibile, vengono lavorati nel macello Mec Carni.
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- Alessandra Riccardi
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1 carni suine
2 L Azienda Mec Carni è uno dei più moderni macelli, riconosciuti a livello internazionale, specializzato nella macellazione e sezionamento di carni suine. L Azienda, nata nel 1976 a sostegno della produzione dei salumi, oggi macella circa capi a settimana, su una superfice di mq. Oggi più di 185 operatori esperti e qualificati si avvalgono delle più moderne strumentazioni per offrire ai propri clienti un alto livello di qualità e servizio. Certificazione di filiera: l azienda ha ottenuto la certificazione di prodotto secondo la norma UNI 10939:01 (sistema di rintracciabilità nelle filiere agroalimentari). Grazie a questo sistema viene appilcato un efficiente controllo di tutta la filiera, creando così una carta d identità del prodotto. Sono infatti documentate nel dettaglio tutte le fasi che vanno dall ingrasso del suinetto fino alla spedizione del prodotto al cliente finale. In questo modo, è garantita la rintracciabilità delle carni. trentennale Mec Carni Certificazione ambientale: Mec Carni aderisce in modo volontario alla norma UNI EN ISO riconosciuta a livello internazionale. L azienda, credendo nel rispetto dell ambiente, si pone degli obiettivi realizzabili in funzione del miglioramento ambientale. In questo modo, il macello fornisce in modo chiaro e trasparente dati che attestano la sua volontà e capacità di rispettare l ambiente. certificazione di gestione ambientale Solo i suini selezionati, con un passato certificato e riconoscibile, vengono lavorati nel macello Mec Carni. Mec Carni: solo alta qualita garantita Il macello Mec Carni oltre ad un elevato livello di servizio, offre prodotti di alta qualità garantiti dall origine. La tutela del consumatore e la soddisfazione del cliente sono alla base della mission aziendale. Gran Suino Padano: carni di qualità totalmente italiane Da marzo 2006 i tagli di carne fresca, refrigerata o congelata come coppe, lombi, cosce, spalle, pancette, gole, lardi e tutti i tagli derivati, contraddistinti dal marchio Gran Suino Padano DOP, sono garantiti e certificati da un rigido disciplinare che ne garantisce la provenienza da suini nati, allevati e macellati esclusivamente in Italia. La denominazione Gran Suino Padano DOP gode oggi della tutela a livello nazionale, grazie al Decreto Ministeriale del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali del 5 settembre Benessere animale: da sempre il macello opera nel rispetto della normativa che tutela e garantisce il benessere animale: in allevamento, durante il trasporto, fino all arrivo al macello. certificazione di prodotto 10939:01 valutazione FOM sigla valutazione carcasse EUROP HACCP e SSOP: il piano di autocontrollo adottato è concepito secondo i principi HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Tale metodologia operativa, riconosciuta a livello internazionale, riguarda la prevenzione e minimizzazione dei rischi per la sicurezza nei processi di preparazione di cibi e bevande. Per garantire la massima igiene degli opertatori, degli strumenti utilizzati, delle superfici di lavorazione e degli ambienti Mec Carni applica il sistema di monitoraggio SSOP (Sanification Standard Operating Procedures). Grazie a questo sistema il macello ha tutti i requisiti richiesti per l esportazioni negli Usa. Ad integrazione dei controlli nel processo di produzione, il macello esegue analisi chimico, fisiche e microbiologiche a campione sui prodotti. Controllo della qualità: Mec Carni, oltre ad applicare i controlli previsti per legge, effettua accertamenti e verifiche supplementari sul prodotto mediante un sistema di gestione e controllo qualità interno. Inoltre, su richiesta dei clienti, esegue analisi specifiche sul prodotto. Valutazione FOM: sulla linea di macellazione viene eseguita una misurazione specifica sulla carcassa. Tramite lo strumento, FOM (Fat-O-Meater) che misura lo strato adiposo e ne calcola l incidenza percentuale sulla parte magra. Questa rilevazione serve per la valutazione della carcassa tramite il sistema EUROP (D.M. 11 Luglio 2002, entrato in vigore in Italia dal 1/01/06). La classificazione, così ottenuta, offre al cliente maggiori informazioni e trasparenza in merito alla qualità della carcassa e al tenore di grasso. tassello del consorzio Gran Suino Padano Da sempre la tradizione salumiera italiana utilizza tagli selezionati per produrre salumi di qualità come ad esempio i prosciutti crudi di Parma e di San Daniele DOP. La zona di produzione del Gran Suino Padano è costituita dal territorio delle seguenti regioni: Abruzzo, Emilia Romagna, Friuli Venezia Giulia, Lazio, Lombardia, Marche, Molise, Piemonte, Toscana, Umbria e Veneto. Il GSP è pronto per la macellazione tra il nono e il quindicesimo mese dalla nascita, quando raggiunge un peso medio di circa 160 kg. I suini, scrupolosamente seguiti fin dai primi mesi di vita, seguono una dieta alimentare costituita in buona percentuale da cereali e da derivati della lavorazione del latte. Il macello Mec Carni è autorizzato alla lavorazione di carne del Gran Suino Padano DOP. Controllo in tutta la filiera, garanzia di un alto livello di qualità e sicurezza sono garantiti costantemente dal disciplinare di produzione stabilito dal Consorzio. Il Consorzio del Gran Suino Padano, composto da allevatori e industrie di macellazione, nasce con lo scopo di valorizzare, tutelare e vigilare sulla denominazione e sul prodotto, Gran Suino Padano. Per migliorarne la commercializzazione il Consorzio promuove e diffonde il prodotto attraverso l informazione al consumatore e alla distribuzione. logo Gran Suino Padano
3 Tutti i tagli elaborati da carcasse aventi i requisiti del Gran Suino Padano possono essere certificati GSP. Fanno eccezione solamente la testa, la coda e i piedi. taglio Modena con coppa da 12,5 kg a 17 kg taglio Modena-Firenze con coppa taglio Venezia da 7,2 kg a 11 kg taglio Venezia-Firenze carré con costine scannello e coppa taglio Modena con coppa e velo carré con costine taglio Venezia con velo taglio Milano da 6,8 kg a 9,5 kg carré con scannello taglio Modena da 8,5 kg a 12 kg taglio Modena-Firenze carré con costine e scannello taglio Modena con velo taglio Bologna da 5,5 kg a 8 kg taglio Bologna-Firenze carré taglio Bologna con velo
4 coppa con osso da 3,5 kg a 4,5 kg filone taglio Bologna da 3,5 kg a 5 kg carré disossato senza scannello filetti da 0,4 kg a 0,5 kg coppa disossata da 1,7 kg a 3 kg costine da 2 kg a 2,2 kg spalla disossata 6 kg circa
5 pancettone con cotenna da 6,8 kg circa gola scotennata senza grana da 1,8 kg circa pancetta con cotenna da 3,4 kg circa lardo spessore da 20 a 30 mm gola scotennata intera da 2,6 kg circa spallotti di lardo spessore da 20 a 30 mm
6 prosciutti appartenenti al circuito DOP Prosciutto di Carpegna Prosciutto di Modena Prosciutto di San Daniele Prosciutto di Parma Prosciutto Toscano Prosciutto Veneto Berico-Euganeo Jambon de Bosses (Valle d Aosta) prosciutti appartenenti al circuito IGP Prosciutto di Norcia Innovazione & ricerca Il macello Mec Carni, in collaborazione con le Università di Milano, Modena e con la Stazione Sperimentale di Parma, sta sviluppando un intensa attività di ricerca e sviluppo, ai fini di individuare alti standard qualitativi di prodotto attraverso il miglioramento della genetica e della gestione degli allevamenti. Servizi al cliente La grande professionalità ed esperienza degli operatori, è quotidianamente al servizio del cliente. Infatti Mec Carni è in grado di: produrre tagli particolari su richiesta fornire tutti i tagli freschi e su richiesta congelati in pani da 12 kg a 18 kg evadere e spedire gli ordini con puntualità e precisione consegnare i prodotti con mezzi autorizzati. tutti i tagli su richiesta prosciutto senza piede mezzene sulla catena di macellazione Alto livello di qualità, di servizio e sicurezza per il personale l Azienda organizza al proprio interno e con frequenze programmate, corsi di formazione e aggiornamento a tutti gli operatori specializzati. Mec Carni nel Mondo Mec Carni è autorizzata all esportazione di carne suina in tutti i paesi del mondo dov è consentita, in particolare: Australia, Canada, Cina, Giappone,Russia Usa. PP: Prosciutto Parma A80: identificativo Mec Carni 304M identificativo macello Mec Carni 304S identificativo sezionamento Mec Carni identificativo lotto distribuzione mondiale tatuaggio identificativo dell allevamento sigillo sanitario per esportazioni USA Del maiale non si butta via niente prosciutto con piede Il proverbio dice: del maiale non si butta via niente e Mec Carni con il maiale è in grado di soddisfare qualsiasi esigenza! Mec Carni S.p.A. Via P.M. Virgilio, Marcaria (MN) Italia telefono fax info@mec-carni.it recapiti Mec Carni 11
7 del del maiale maiale non non si si butta butta via via niente niente
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