Azienda Vitivinicola. Il gusto di eccellere

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1 Azienda Vitivinicola Il gusto di eccellere

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3 Le quattro fasi della luna, i quattro segreti dei nostri vini.

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5 1 Carra di Casatico ~ La Terra ~ Realizzando un sogno a lungo inseguito, Fabio Carra impianta il primo vigneto nel podere di famiglia a Casatico in una vallata incastonata tra i colli di Parma, all ombra del maniero di Torrechiara. Questa terra argillosa racchiude la memoria del luogo, le tradizioni antiche, un vissuto contadino: la linfa vitale dei vitigni Carra di Casatico.

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7 2 Carra di Casatico ~ La vite ~ I vitigni Carra di Casatico sono quelli tipici emiliani: Malvasia, Moscato, Sauvignon, Chardonnay tra i bianchi, e Barbera, Bonarda, Lambrusco, Merlot e Pinot Nero per i rossi. Le coltivazioni qui crescono su terreno argilloso, mediamente sassoso e calcareo, godendo dell esposizione ad aria e vento. Accanto a questi felici fattori climatici e territoriali, discreto, ma attento c è l intervento dell uomo: nel pieno rispetto del ciclo vitale di ciascuna pianta, le viti sono disposte a guiot, ciclicamente viene effettuata la zappatura tra e sotto i filari, e per la concimazione e la difesa antiparassitaria si seguono i criteri della lotta guidata ed integrata. Un equilibrio perfetto, risultato di studio e forte passione.

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9 3 Carra di Casatico ~ La raccolta ~ Nel solco della tradizione, tra fine agosto e settembre le colline di Casatico si riempiono dei vendemmiatori, che con gesti esperti raccolgono il frutto di un intera annata e secondo la necessità dispongono le uve in cassette o sui graticci. Solo così, grazie al lavoro di mani robuste e occhi attenti, arrivano in cantina grappoli al giusto punto di maturazione, turgidi e perfetti, la materia prima indispensabile per ogni vino di qualità.

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11 4 Carra di Casatico ~ La vinificazione ~ Le uve destinate alla produzione dei bianchi vengono lasciate macerare a freddo, dopo la diraspatura per i vini frizzanti e senza diraspatura per gli spumanti ed i vini fermi, da 6 a 12 ore. Successivamente il mosto fiore è svinato senza alcun tipo di pressatura e posto a fermentare in vasche a temperatura controllata. I rossi seguono invece la fermentazione a caldo. Grazie ad un impianto di recente introduzione, tutta la produzione avviene in atmosfera modificata con azoto liquido. Q uesto permette di vinificare senza i coadiuvanti chimici previsti dai procedimenti abituali. Una scelta ponderata, che chiude il cerchio: l estremo rispetto per il territorio e per le uve quale dono della natura, arriva in tavola intatto, con odori e sapori ancora veramente autentici.

12 Carra di Casatico ~ I premi ~ Dal 1999 al 2008 Pubblicazione delle etichette su La guida al vino quotidiano Slow Food 2003 abbiamo vinto la coseta d or, premio assegnato da un team di esperti alla miglior malvasia frizzante di Parma e 2005 Accademia della vigna bianca e della vigna rossa. Tinozza d oro al vino Eden (primo passito mai prodotto nella provincia di Parma) premio assegnato al miglior vino dolce d Italia Pubblicazione su Bibenda. Eden, ottimo rapporto qualità/prezzo Bonfiglio Carra da Simona Ventura alla trasmissione Quelli che il calcio, con intervista in diretta su rai2, per rappresentare la produzione vinicola parmigiana e il parma calcio, team con il quale abbiamo lavorato come fornitori ufficiali dal 2000 al 2006, dal 2007 ci siamo spostati a Modena con il modena calcio Guida dei vini del Gambero rosso ha assegnato all Acuto il premio miglior vino spumante dell Emilia Romagna mai assegnato prima ad un vino del Parmense e 2008 Guida l Emilia da bere, curata dall AIS dell Emilia Romagna. Diploma di eccellenza al passito Eden. 2006, 2007 e 2008 Carra di Casatico è stata selezionata per far parte del Merano International Winefestval, unica azienda vitivinicola in Emilia a partecipare. 2007/2008 Menzione Ab honorem Guida ai vini buoni d Italia del Touring Club Premio Tradizione al Torcularia Rosso, il più importante tra i premi assegnati, al palio del lambrusco, primo tra 150 Lambruschi.

13 I nostri prodotti

14 Carra di Casatico ~ Malvasia frizzante ~ DENOMINAZIONE: Colli di Parma D.o.c. Malvasia frizzante. ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico. CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 220 ai 260 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro varia da 2800 a La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa. VENDEMMIA: A mano in cassetta, le prime due settimane di Settembre. PRODUZIONE: 80/100 quintali di uva per ettaro. UVAGGIO: Malvasia di Candia aromatica 100%. VINIFICAZIONE: Diraspatura e caricamento pressa sotto vuoto per caduta con sublimazione di azoto liquido, sosta di 4 ore senza l ausilio di nessun prodotto chimico, svinatura con resa 35% uva/mosto. La fermentazione alcolica dura circa 15 giorni a una temperatura massima di 18 C, la rifermentazione in autoclave dura almeno 60 giorni. AFFINAMENTO: 4/5 mesi in vasche d acciaio, un mese in bottiglia. ABBINAMENTI: È un vino aromatico e asciutto e può spaziare da classici salumi Parmigiani, a primi con pasta all uovo conditi con burro e Parmigiano. Molto accattivante l accostamento con ostriche crude. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: giallo paglierino con riflessi dorati. Profumo: intenso e aromatico. Sapore: armonico, asciutto e particolarmente morbido. BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di a un massimo di a seconda delle annate.

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16 Carra di Casatico ~ Sauvignon frizzante ~ DENOMINAZIONE: Colli di Parma D.o.c. Sauvignon frizzante. ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico. CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 260 ai 290 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro varia da 2800 a La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa. VENDEMMIA: A mano in cassetta, tra l ultima settimana di Agosto e la prima di Settembre. PRODUZIONE: 60 quintali di uva per ettaro. UVAGGIO: Sauvignon R3 100%. VINIFICAZIONE: Caricamento pressa sotto vuoto per caduta a uva intera con sublimazione di azoto liquido, sosta di 6 ore senza l ausilio di nessun prodotto chimico, svinatura con resa 35% uva/mosto. La fermentazione alcolica dura circa 15 giorni a una temperatura massima di 18 C, la rifermentazione in autoclave dura almeno 60 giorni. AFFINAMENTO: 4/5 mesi in vasche d acciaio, un mese in bottiglia. ABBINAMENTI: È un vino lievemente aromatico e armonico ed è adatto sia a piatti di tradizione emiliana che al pesce cucinato in svariate forme. Da provare fresco come aperitivo. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli. Profumo: elegante e tropicale. Sapore: polposo e strutturato BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di 5000 a un massimo di 7000 a seconda delle annate.

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18 Carra di Casatico ~ Malvasia e Moscato ~ DENOMINAZIONE: Mosto parzialmente fermentato bianco frizzante. ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico. CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 220 ai 260 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di circa La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa. VENDEMMIA: A mano in cassetta, le prime due settimane di Settembre. PRODUZIONE: 80 quintali di uva per ettaro. UVAGGIO: Malvasia di Candia aromatica 50%, Moscato petit gran 50%. VINIFICAZIONE: Diraspatura e caricamento pressa sotto vuoto per caduta con sublimazione di azoto liquido, sosta di 4 ore senza l ausilio di nessun prodotto chimico, svinatura con resa 35% uva/mosto. Stoccaggio in autoclave a -2 C per 30 giorni, nel periodo successivo innalzamento naturale della temperatura e induzione della fermentazione, al raggiungimento della gradazione alcolica di 3/4 gradi con corrispondente presa di spuma viene effettuato l imbottigliamento. AFFINAMENTO: 2 mesi in vasche d acciaio, un mese in bottiglia. ABBINAMENTI: Ideale con dolci al cucchiaio, pasticceria molle o macedonia di frutta estiva. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: giallo paglierino con riflessi dorati. Profumo: la quint essenza dell uva. Sapore: dolce ma non stucchevole, aromatico e vinoso. BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di 7500 a un massimo di a seconda delle annate.

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20 Carra di Casatico ~ Torcularia bianco ~ DENOMINAZIONE: Bianco da tavola frizzante. ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico. CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 260 ai 290 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro varia da 2800 a La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa. VENDEMMIA: A mano in cassetta, tra l ultima settimana di Agosto e la prima di Settembre. PRODUZIONE: 60 quintali di uva per ettaro. UVAGGIO: Chardonnay 50%, Pinot nero 50%. VINIFICAZIONE: Caricamento pressa sotto vuoto per caduta a uva intera con sublimazione di azoto liquido delle varietà di uva separate, sosta di 6 ore senza l ausilio di nessun prodotto chimico, svinatura con resa 40% uva/mosto per lo Charonnay e 30% per il Pinot nero. La fermentazione alcolica dura circa 15 giorni a una temperatura massima di 18 C al termine della quale i vini vengono assemblati, la rifermentazione in autoclave dura circa 120 giorni. AFFINAMENTO: 4/5 mesi in vasche d acciaio, un mese in bottiglia. ABBINAMENTI: È un vino fresco e leggermente erbaceo, ottimo come aperitivo ma anche a tutto pasto, in quanto per metà è composto da uva a bacca rossa guadagnando punti preziosi in struttura e corpo. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli. Profumo: fine, persistente e molto varietale. Sapore: secco, asciutto ma non estremo, equilibrato. BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di 4000 a un massimo di 6000 a seconda delle annate.

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22 Carra di Casatico ~ Torcularia rosa ~ DENOMINAZIONE: I.g.t. Emilia rosato frizzante. ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico. CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 220 ai 240 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa. VENDEMMIA: A mano in cassetta, tra l ultima settimana di Settembre e la prima di Ottobre. PRODUZIONE: 90/100 quintali di uva per ettaro. UVAGGIO: Barbera 60%, Bonarda 40%. VINIFICAZIONE: Caricamento pressa a uva intera con sublimazione di azoto liquido, sosta macerativa di 4 ore, pressatura soffice con resa 40%. La fermentazione alcolica dura dai 10 ai 12 giorni sul finale della quale vengono chiuse le valvole dell autoclave ed effettuata la presa di spuma naturale. AFFINAMENTO: 4/5 mesi in vasche d acciaio, un mese in bottiglia. ABBINAMENTI: È un vino fresco ed estremamente fruttato con una leggera vena acidula, quindi è ottimo come aperitivo ma può spaziare tranquillamente dai salumi di tradizione emiliana, ai primi piatti con pasta all uovo fino a una catalana di crostacei. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosa luminoso con sfumature lilla. Profumo: fruttato con sentori di crosta di pane. Sapore: leggermente acidulo ma morbido ed estremamente elegante. BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di a un massimo di a seconda delle annate.

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24 Carra di Casatico ~ Torcularia Lambrusco ~ DENOMINAZIONE: I.g.t. Emilia Lambrusco frizzante. ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico. CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 220 ai 240 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa. VENDEMMIA: A mano in cassetta, tra l ultima settimana di Settembre e la prima di Ottobre. PRODUZIONE: 90/100 quintali di uva per ettaro. UVAGGIO: Lambrusco maestri 100%. VINIFICAZIONE: Diraspatura e caricamento vinificatore sotto azoto, macerazione prefermentativa a 2 C per due giorni dopo di che viene portato a una temperatura di 25 C ed attivata la fermentazione durante la quale vengono effettuati 3 rimontaggi giornalieri, dopo 4/5 giorni viene svinato e terminata la fermentazione senza le bucce. AFFINAMENTO: 4/5 mesi in vasche d acciaio, un mese in bottiglia. ABBINAMENTI: È un vino corposo e molto morbido dalla gran polpa, può essere affiancato dai primi di tradizione emiliana a salumi e anche a un bello spiedo di carne. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosso rubino impenetrabile. Profumo: fruttato, brioso con sentori di frutti di bosco. Sapore: secco e polposo moderatamente tannico e acidulo. BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di a un massimo di a seconda delle annate.

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26 Carra di Casatico ~ Acuto ~ DENOMINAZIONE: Colli di Parma D.o.c. Malvasia spumante extra dry. ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico. CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 220 ai 260 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro varia da 2800 a La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa. VENDEMMIA: A mano in cassetta, tra l ultima settimana di Agosto e la prima di Settembre. PRODUZIONE: 70/90 quintali di uva per ettaro. UVAGGIO: Malvasia di Candia aromatica 100%. VINIFICAZIONE: Caricamento pressa dell uva intera con sublimazione di azoto liquido, sosta macerativa di 6 ore e svinatura con resa 35%. La fermentazione alcolica dura circa 12 giorni sul finale della quale vengono chiuse le valvole dell autoclave e indotta la presa di spuma. AFFINAMENTO: Minimo 6 mesi in autoclave, due mesi in bottiglia. ABBINAMENTI: Con il suo residuo zuccherino di 15 gr/lt è perfetto con pasta all uovo condita con burro e parmigiano, sui salumi dolci emiliani oppure come aperitivo. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli. Profumo: fruttato, intenso e inebriante. Sapore: polposo, morbido e molto lungo. BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di a un massimo di a seconda delle annate.

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28 Carra di Casatico ~ Cinque Torri ~ DENOMINAZIONE: Bianco spumante brut V.S.Q. ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico. CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 220 ai 240 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa. VENDEMMIA: A mano in cassetta, tra l ultima settimana di Agosto e la prima di Settembre. PRODUZIONE: 60 quintali di uva per ettaro. UVAGGIO: Chardonnay 60%, Pinot nero 40%. VINIFICAZIONE: Caricamento pressa a uva intera con sublimazione di azoto liquido delle uve separate, sosta macerativa di 3 ore pressatura soffice con resa 40%. La fermentazione alcolica dura circa 12 giorni. AFFINAMENTO: Dopo la sosta invernale viene preparato per il tiraggio, poi una volta in bottiglia sosterà per un minimo di 18 mesi per la presa di spuma. Una volta effettuato il remuage viene degorgiato e rabboccato con la liqueur d exepedition. ABBINAMENTI: Essendo prodotto anche con uva a bacca rossa è un vino che può essere consumato dall aperitivo in poi. Sorprendente abbinato al Parmigiano Reggiano. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: giallo paglierino. Profumo: fruttato con sentori di crosta di pane. Sapore: leggermente rotondo, minerale di buon corpo. BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di 5000 a un massimo di 7000 a seconda delle annate.

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30 Carra di Casatico ~ Camerapicta ~ DENOMINAZIONE: Bianco spumante brut V.S.Q. ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico. CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 220 ai 240 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa. VENDEMMIA: A mano in cassetta, l ultima settimana di Agosto. PRODUZIONE: 60 quintali di uva per ettaro. UVAGGIO: Chardonnay 50%, Pinot nero 50%. VINIFICAZIONE: Caricamento pressa a uva intera con sublimazione di azoto liquido delle uve separate, sosta macerativa di 3 ore pressatura soffice con resa 40 %. La fermentazione alcolica dura circa 12 giorni. AFFINAMENTO: Dopo la sosta invernale viene preparato per il tiraggio, poi una volta in bottiglia sosterà per 60 mesi per la presa di spuma. Una volta effettuato il remuage viene degorgiato e rabboccato con la liqueur d exepedition. ABBINAMENTI: La sua complessità abbinata alla morbidezza lo rendono veramente a trazione integrale, ma essendo vino bianco privo di tannini forti è perfetto con pesce crudo o al vapore. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: giallo paglierino carico. Profumo: speziato con sentori di crosta di pane e cuoio. Sapore: morbido, strutturato e complesso. BOTTIGLIE PRODOTTE: circa 1500.

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32 Carra di Casatico ~ Symposium ~ DENOMINAZIONE: I.g.t. Emilia Sauvignon fermo. ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico. CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 240 ai 280 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa. VENDEMMIA: A mano in cassetta, l ultima settimana di Agosto. PRODUZIONE: 60 quintali di uva per ettaro. UVAGGIO: Sauvignon R3 100%. VINIFICAZIONE: Il 50% delle uve viene diraspato, l altro 50 viene lasciato con il raspo e separatamente vengono caricate in pressa con sublimazione di azoto liquido viene effettuata una sosta macerativa di 8 ore per l uva diraspata e di 4 per quella intera, successivamente viene svinato con resa 40%, la successiva fermentazione alcolica dura circa 12 giorni. AFFINAMENTO: 8 mesi con batonaggio della feccia fine in vasche d acciaio. ABBINAMENTI: Paste con ragù di pesce o con grigliate di pesce. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli. Profumo: speziato. Esprime al meglio le caratteristiche del vitigno, è fruttato con sentori di banana e salvia. Sapore: potente ma non aggressivo. BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di 3000 a un massimo di 5000 a seconda delle annate.

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34 Carra di Casatico ~ Arcòl ~ DENOMINAZIONE: Rosso da tavola fermo. ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico. CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 220 ai 260 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa. VENDEMMIA: A mano in cassetta, tra l ultima settimana di Settembre e la prima di Ottobre. PRODUZIONE: 60 quintali di uva per ettaro. UVAGGIO: 50% Croatina, 30% Merlot, 20% Pinot nero. VINIFICAZIONE: Pigiadiraspatura e caricamento vinificatori, sosta prefermentativa di 2 giorni a 5 C, innalzamento della temperatura a 25 C e inoculo lievito, i successivi 10 giorni viene rimontato più volte al giorno, dopo la svinatura viene fatta terminare la fermentazione in barrique. AFFINAMENTO: 12 mesi in barrique, 4 mesi in bottiglia. ABBINAMENTI: È un vino strutturato ed estremamente morbido, con un tannino particolarmente dolce e si abbina a carni rosse arrosto e grigliate. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosso rubino con riflessi violacei. Profumo: intenso, penetrante, di grande impatto. Sapore: carnoso, masticabile ma al tempo stesso molto morbido. BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di 3500 a un massimo di 5500 a seconda delle annate.

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36 Carra di Casatico ~ Eden ~ DENOMINAZIONE: I.g.t. Emilia Malvasia passito. ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti proprietà del podere di Casatico. CARATTERISTICHE VIGNETO: Il vigneto è esposto a ovest a un altitudine che va dai 200 ai 220 mt. s.l.m. La densità di piante per ettaro è di La composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa. VENDEMMIA: A mano in graticci, a fine Settembre. PRODUZIONE: 40 quintali di uva per ettaro. UVAGGIO: Malvasia di Candia aromatica 100%. APPASSIMENTO: Viene accatastato nei graticci in un locale aperto da 3 lati e viene indotta una leggera ventilazione forzata. Dopo circa 2 mesi le uve sono sufficientemente disidratate con una concentrazione zuccherina di circa 380 grammi/litro. VINIFICAZIONE: Viene effettuata verso la metà di Dicembre ribaltando le casse in pressa, viene spremuto sofficemente fino ad ottenere una resa circa del 18/20% di mosto (considerando il peso dell uva fresca). Paradossalmente essendo un mosto con un alta concentrazione di zuccheri, la fermentazione è molto lenta e viene effettuata in barrique. AFFINAMENTO: 12 mesi in barrique francesi. ABBINAMENTI: Pasticceria secca e formaggi erborinati. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: giallo dorato carico. Profumo: intenso, inebriante e aromatico. Sapore: coinvolgente, dolce ma non stucchevole. BOTTIGLIE PRODOTTE: Da un minimo di 3500 a un massimo di 6000 a seconda delle annate.

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39 Fabio e Bonfiglio Carra

40 Azienda Vitivinicola Strada della Nave, Casatico (Pr) tel fax