PIETRASERENA - SAN GIMIGNANO

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2 - SINCE 1913-

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4 PIETRASERENA - SAN GIMIGNANO ROSADIMAGGIO - MASIGNANO ROSADIMAGGIO - CASTELNUOVO MAGRA ROSADIMAGGIO - SARZANA ROSADIMAGGIO - RICCO DEL GOLFO TRAMONTI - CINQUETERRE

5 "VIGNA DEL SOLE" - Vernaccia di San Gimignano D.o.c.g La Vernaccia di San Gimignano è il primo vino italiano che ha ottenuto la DOC. Grazie all elevata e costante qualità, ha anche ottenuto successivamente la DOCG. Vino gradito da governanti e pontefici, raffinati gourmet d epoca, al punto da meritarsi un posto in purgatorio tra i golosi a purgar per digiuno le anguille e la vernaccia. Alcuni sostengono che la Vernaccia abbia avuto origine in Liguria, nelle Cinque Terre. Non vorremmo dire amenità, ma l aspetto non è poi così dissimile dall uva di Bosco sia per la forma del chicco, sia per la capacità produttiva. In questo caso operiamo una vera selezione delle migliori uve dalla nostra Vigna del Sole. Questa selezione ci consente di ottenere un vino decisamente più strutturato, con profumi più intensi, con sentori di mandorla e con un corpo piacevolmente bilanciato. CLASSIFICAZIONE: Vernaccia di San Gimignano DOCG Vigna del Sole UVAGGIO: Vernaccia 100% NOTE DEGUSTATIVE: Colore paglierino dorato, profumo fragrante, intenso, persistente, sentore di frutta matura, ananas, pietra focaia. Sapore pieno armonico, sottofondo di pesca e di mandorla. ABBINAMENTI: Ottimo su antipasti caldi, su crostacei, su cacciucco, pesci nobili e carni bianche ALC/VOL : Alcol: 13 % vol. Vigna del Sole 1984 San Gimignano (SI), Italia Sud 330 Metri sul livello del mare 4000 piante / ettaro Metà Settembre Acciaio Febbraio Vernaccia di San Gimignano D.o.c.g Vernaccia di San Gimignano 100% anni 12 ore di macerazione sotto ghiaccio secco, pressatura soffice, decantazione e avvio di fermentazione con lieviti selezionati. Lunga sosta sui lieviti Buona capacità di invecchiamento 750ml

6 "VERNACCIA TORRI" - Vernaccia di San Gimignano D.o.c.g E il primo vino italiano che, nel lontano 1966, ha ottenuto la DOC. Grazie alla elevata e costante qualità, ha anche ottenuto la DOCG. La sua origine è lontanissima infatti era già conosciuta e apprezzata ai tempi di Dante Alighieri e del Boccaccio. Lo stesso Michelangelo la cita nei suoi scritti ricordando che picca, morde e punge. Vino gradito da governanti e pontefici, raffinati gourmets al punto da meritarsi un posto in purgatorio tra i golosi a purgar per digiuno le anguille e la vernaccia. Alcuni sostengono che la Vernaccia abbia avuto origine in Liguria, nelle Cinque Terre, dal paese di Vernazza. Non vorremmo dire amenità, ma l apparenza non è poi così dissimile dall uva di Bosco sia per la forma del chicco, sia per la capacità produttiva, un po meno per la forma del grappolo e colore. CLASSIFICAZIONE: Vernaccia di San Gimignano DOCG UVAGGIO: Vernaccia 100% NOTE DEGUSTATIVE: Colore dorato con riflessi a volte verdognoli. Profumo molto fragrante di fiori di ginestra e ricordi di ananas. Gusto secco, sapido armonico con retrogusto di pesca e mandorla. ABBINAMENTI: Ottimo con antipasti caldi, pesci nobili di mare, crostacei e carni bianche. ALC/VOL : Alcol 12,5% Vernaccia Torri 1966 San Gimignano (SI), Italia Sud e Nord 330 Metri sul livello del mare 5000 piante / ettaro Metà Settembre Acciaio Febbraio Vernaccia di San Gimignano D.o.c.g Vernaccia di San Gimignano 100% 80 da 5 a 30 anni Fermentazione del mosto fiore a temperatura controllata e aggiunta di lieviti selezionati Buona capacità di invecchiamento 375ml - 750ml

7 "Caulio" - Chianti Colli Senesi D.o.c.g Caulio deriva dal Latino, sinonimo di braccio, di tralcio della vite. Sangiovese grosso, malvasia nera e sirah, %, sono le uve che danno vita a questo vino. Un anno di maturazione in tonneaux e barriques mai nuovi per non abbondare in tannini, sei mesi in vetro sono i tempi di vita del Caulio prima di entrare sul mercato.la natura di San Gimignano offre un ambiente ideale per microclima per la coltivazione della vite, cosa che avviene da migliaia di anni, da quando gli Etruschi presero possesso di quelle terre, e donarono il nome alla zona allora Clante, oggi Chianti. CLASSIFICAZIONE: Chianti Colli Senesi DOCG Caulio UVAGGIO: Sangiovese 90%, Malvasia Nera & Syrah 10% NOTE DEGUSTATIVE: Colore rosso rubino carico, profumo vinoso, viola mammola e giaggiolo, ricordi di frutti di bosco e vaniglia. Vino franco, sapido, fruttato, giustamente tannico. ABBINAMENTI: Tagliata, grigliate di carne, spiedi, cacciagione, arrosti e costate ALC/VOL : Alcol: 14 % vol. Caulio 1989 San Gimignano (SI), Italia Sud 330 Metri sul livello del mare 4000 piante / ettaro Metà Ottobre 12 mesi in Barrique e Tonneaux Marzo Chianti Colli Senesi Docg Sangiovese 90%, Syrah e Malvasia nera anni Fermentazione con lieviti indigeni Ottima capacità di invecchiamento 750ml ml ml

8 "Poggio al Vento" - Chianti Colli Senesi D.o.c.g E il nome della vigna da cui nasce questo vino, vigna situata proprio sulla cima della collina, esposta a tutti i venti che soffiano continui- Quasi monovitigno, il Sangiovese, questo vino dopo lunga macerazione, matura per sei mesi in botte grande e altri tre/quattro in bottiglia prima di essere posto sul mercato. E un po il nostro fiore all ochiello, una sicurezza. CLASSIFICAZIONE: Chianti Colli Senesi DOCG Poggio al Vento UVAGGIO: Sangiovese 100% NOTE DEGUSTATIVE: Colore rosso rubino intenso con una spiccato profumo di more, lampone, mammola e viola. Vino pieno, franco, piacevolmente tannico con sentori di vaniglia. ABBINAMENTI: Grigliate di carne, tagliata, arrosti e cacciagione ALC/VOL : Alcol: 13,5 % vol. Poggio al Vento 1984 San Gimignano (SI), Italia Sud 330 Metri sul livello del mare 4000 piante / ettaro Metà Ottobre 12 mesi in botte grande Marzo Chianti Colli Senesi Docg Sangiovese 100% anni Fermentazione con lieviti indigeni Ottima capacità di invecchiamento 375ml - 750ml

9 "Chianti Pietraserena" - Chianti Colli Senesi D.o.c.g La zona centrale della Toscana era già coltivata a vite fin dal tempo degli Etruschi. Da un loro toponimo clante nasce la parola Chianti che identifica oggi una delle più vocate e quotate zone di produzione d Italia. Il Colli Senesi in questo contesto rappresenta una delle migliori zone, sia per ubicazione, sia per ambiente naturale, sia per l elevata qualità media che da sempre contraddistingue i vini del senese. A tutto questo, San Gimignano aggiunge anche un ambiente ideale per territorio e microclima, contornato da una situazione storico-paesaggistica unica per bellezza e testimonianza. Pietraserena, nel territorio di San Gimignano, occupa quella che Zeffirelli ha definito la più bella fetta di terra della zona. Durante gli scassi per impiantare nuovi vigneti troviamo spesso meravigliose conchiglie perfettamente conservate che testimoniano la natura pliocenica del territorio. Il nostro Chianti Colli Senesi è ottenuto vinificando con cura il Sangiovese che unito a piccole percentuali di Colorino e Canaiolo, ne fanno un vino che rispecchia ottimamente le caratteristiche della zona. CLASSIFICAZIONE: Chianti Colli Senesi DOCG UVAGGIO: Sangiovese 90%, Colorino, Canaiolo NOTE DEGUSTATIVE: Colore rosso rubino con profumo spiccato di lampone e mammola, sapore secco asciutto con piacevole retrogusto di frutti di bosco. ABBINAMENTI: Grigliate di carne, arrosti, pecorino toscano. ALC/VOL : Alcol 13 % vol. Chianti Pietraserena 1966 San Gimignano (SI), Italia Sud e Nord 330 Metri sul livello del mare 5000 piante / ettaro Metà Ottobre 12 mesi in vasca di cemento Marzo Chianti Colli Senesi Docg Sangiovese 90% - Colorino e Canaiolo 80 da 5 a 30 anni Fermentazione con lieviti indigeni Buona capacità di invecchiamento 375ml - 750ml

10 "Fiasco di Paglia Pietraserena" - Chianti Colli Senesi D.o.c.g Detto molto semplicemente è LA STORIA del vino Italiano, che nel mondo significava vino Toscano e soprattutto il Chianti, di cui è stato la Bandiera. Fino a pochissimi anni fa, quando il vino faceva parte naturale della nostra alimentazione, era ancora il Fiasco che portava sulle nostre tavole il buon vino che contribuiva sempre ad allietare il convivio quotidiano. Dopo un periodo di oscuramento, sta tornando ad essere apprezzato per quello che rappresenta : storia, cultura, tradizione, artigianalità Italiana. Continuiamo a coltivare le nostre tradizioni, sarà molto meglio per noi. CLASSIFICAZIONE: Chianti Colli Senesi DOCG UVAGGIO: Sangiovese 90%, Colorino, Canaiolo NOTE DEGUSTATIVE: Colore rosso rubino con profumo spiccato di lampone e mammola, sapore secco asciutto con piacevole retrogusto di frutti di bosco. ABBINAMENTI: Grigliate di carne, arrosti, pecorino toscano. ALC/VOL : Alcol 13 % vol. Fiasco di Paglia Pietraserena 1966 San Gimignano (SI), Italia Sud e Nord 330 Metri sul livello del mare 5000 piante / ettaro Metà Ottobre 12 mesi in vasca di cemento Marzo Chianti Colli Senesi Docg Sangiovese 90% - Colorino e Canaiolo 80 da 5 a 30 anni Fermentazione con lieviti indigeni Buona capacità di invecchiamento 750ml ml

11 "Ser Gervasio Merlot" - Toscana I.g.t. Merlot E una dedica al fondatore Gervasio che iniziò nel 1913 quest attività. Era un uomo aperto, gioviale, amava la musica e tutte le cose belle, ma soprattutto il vino ed è appunto quello che amiamo ricordare. Merlot 100%, dopo la fermentazione fa un anno di affinamento in piccole botti di rovere, altri sei mesi in vetro prima di uscire sul mercato. Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, profumi e tipicità caratterizzano questo vino. CLASSIFICAZIONE: Merlot di Toscana IGT UVAGGIO: Merlot 100% NOTE DEGUSTATIVE: Colore rosso violaceo, profumo intenso, fragrante, fruttato. Varietale, strutturato, ricco di tannini nobili ABBINAMENTI: Cacciagione, arrosto e grigliata. ALC/VOL : Alcol 14% vol. Ser Gervasio Merlot 1993 San Gimignano (SI), Italia Sud 330 Metri sul livello del mare 4000 piante / ettaro Inizio Settembre 12 mesi in barriques Marzo Toscana IGT Merlot Merlot 100% anni Fermentazione con lieviti indigeni Molto Buona 750ml

12 "Rosato Pietraserena" - Toscana I.g.t. Rosato Un tempo l uva Canaiolo veniva usata nel taglio di uve previsto per la vinificazione del vino Chianti. Si otteneva un vino beverino, fragrante, ghiotto da giovane. Successivamente si è sentita la necessità di dare maggior struttura al Chianti per cui sono state tolte dal taglio oltre alle uve bianche anche il Canaiolo. Tuttavia essendo questa un uva storica del territorio toscano meritava ben altre destinazioni; per questo motivo abbiamo puntato alla produzione di questo rosato costituito dal Canaiolo per circa il 70% e la rimanenza da Sangiovese. Riteniamo di aver raggiunto pienamente il nostro obiettivo, vista l accoglienza che una parte sempre più vasta della clientela riserva a questo nostro vino fiore. CLASSIFICAZIONE: IGT Rosato Toscana UVAGGIO: Canaiolo 70%, Sangiovese 30% NOTE DEGUSTATIVE: Colore rosato tenue, profumo deciso, fragrante, buon corpo e discreta vivacità ABBINAMENTI: Antipasti, primi leggeri, carni bianche, buon pesce di mare e di acqua dolce ALC/VOL : Alcol 13 % vol. Rosato Pietraserena 1993 San Gimignano (SI), Italia Nord 330 Metri sul livello del mare 5000 piante / ettaro Fine Settembre Vasche di acciaio a temperatura controllata Febbraio Toscana IGT Rosato Canaiolo 70% - Sangiovese 30% anni Da salasso di uve rosse vinificate in bianco a temperatura controllata Buona capacità di invecchiamento 375ml - 750ml

13 "Igt Rosso Pietraserena" - Toscana I.g.t. Rosso Dal tempo degli Etruschi, la Toscana è stata la culla della vite e del vino in Italia, perché il suo territorio ed il suo microclima sono da sempre estremamente favorevoli per tale coltura.essere un IGT di Toscana, significa rappresentare questo territorio nella sua essenza. Il sangiovese, la malvasia nera e bianca, il prugnolo antico autoctono, il canaiolo, sono i vitigni principali che compongono questo vino. La gradazione alcolica non è mai eccessiva, il buon equilibrio, l armonia e l invitante colore, ne fanno un tipico vino adatto per ogni pietanza ed ogni giorno. CLASSIFICAZIONE: Toscana IGT Rosso UVAGGIO: Tipico Toscano a base sangiovese, malvasia, prugnolo NOTE DEGUSTATIVE: Bel Rosso rubino, profumi tipici, caratteristici, bel corpo. ABBINAMENTO: A tutto pasto sulla tavola di ogni giorno. ALC/VOL : Alcol: 12 % vol. Rosso Pietraserena 1993 San Gimignano (SI), Italia Sud 330 Metri sul livello del mare 5000 piante / ettaro Inizio Ottobre Vasca di Cemento Febbraio Toscana IGT Rosso Sangiovese, Canaiolo, Colorino anni In accaio con lieviti indigeni a temperatura controllata Buona capacità di invecchiamento 750ml

14 "Igt Bianco Pietraserena" - Toscana I.g.t. Bianco Dal tempo degli Etruschi, la Toscana è stata la culla della vite e del vino in Italia, perché il suo territorio ed il suo microclima sono da sempre estremamente favorevoli per tale coltura.essere un IGT di Toscana, significa rappresentare questo territorio nella sua essenza. Il sangiovese, la malvasia nera e bianca, il prugnolo antico autoctono, il canaiolo, sono i vitigni principali che compongono questo vino. La gradazione alcolica non è mai eccessiva, il buon equilibrio, l armonia e l invitante colore, ne fanno un tipico vino adatto per ogni pietanza ed ogni giorno. CLASSIFICAZIONE: Toscana IGT Bianco UVAGGIO: Trebbiano, Malvasia, Vernaccia. NOTE DEGUSTATIVE: Giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli, profumo delicato, caratteristico. ABBINAMENTO: A tutto pasto sulla tavola di ogni giorno. ALC/VOL : Alcol: 12 % vol. Bianco Pietraserena 1993 San Gimignano (SI), Italia Sud 330 Metri sul livello del mare 5000 piante / ettaro Meta' Settembre Acciao Febbraio Toscana IGT Bianco Trebbiano, Malvasia, Vernaccia anni In accaio con lieviti selezionati a basse temperature Buona capacità di invecchiamento 750ml

15 "Pietraserena Brut" - Vino Spumante Brut Si tratta di una delle prime spumantizzazioni effettuate sul vitigno Vernaccia di San Gimignano. Per ottenere questo prodotto facciamo sempre una raccolta precoce delle uve più sane dei nostri vigneti in modo tale da ottenere come base di partenza un vino dotato delle migliori caratteristiche possibili quali un alta acidità fissa, bassa gradazione e ottimi profumi. Queste uve vengono pressate in maniera soffice, fermentate lentamente a temperatura controllata e il vino così ottenuto viene portato per la spumantizzazione presso la rinomata azienda veneta Nino Franco. Qui dopo una rifermentazione lunga in autoclave (metodo Charmat), viene imbottigliato e affinato per almeno quattro mesi prima della commercializzazione. CLASSIFICAZIONE: Vino Spumante Brut di Vernaccia UVAGGIO: 100% Vernaccia ABBINAMENTO: Eccellente con antipasto, pasti leggeri e pesce. ALC/VOL : Alcol 12 % vol. Pietraserena Brut 1993 San Gimignano (SI), Italia Nord 330 Metri sul livello del mare 5000 piante / ettaro Fine Agosto Acciaio Maggio Vino Spumante Brut Vernaccia di San Gimignano 100% anni Vendemmia precoce e fermentazione controllata Buona capacità di invecchiamento 750ml

16 "Vin Santo Pietraserena" - Vin Santo di San Gimignano Doc Prima della vendemmia siamo soliti passare la vigna per identificare le migliori uve Trebbiano e Malvasia da destinare all appassimento. Queste uve devono essere sanissime perché l appassimento a tetto dura fino alla settimana prima di Natale, periodo in cui di solito effettuiamo le operazioni di pigiatura. A questo punto l uva è in uno stato di appassimento ottimale ed ha una concentrazione di zuccheri incredibile. Il mosto che ne deriva è meraviglioso, denso, sciropposo, quasi un miele. Viene quindi messo in piccolissime botti di castagno e rovere in un locale apposito sottotetto; i caratelli vengono tappati e sigillati con ceralacca e così lasciato per tre-quattro anni in modo tale che il prezioso vino possa trasformarsi e maturare. Il susseguirsi delle stagioni, il freddo intenso delle notti d inverno alternato al sole cocente dei giorni d estate ed al venticello che ogni giorno soffia leggero a 340 metri slm, modellano questo nettare che a buona ragione si può chiamare Santo. CLASSIFICAZIONE: Vin Santo di San Gimignano DOC UVAGGIO: Trebbiano e Malvasia del Chianti NOTE DEGUSTATIVE: Colore giallo ambrato, profumo delicato, caratteristico, caldo, sapore di frutta passita (albicocche secche, mandorle, miele), vellutato, molto equilibrato ABBINAMENTO: Fine pasto, l'ideale con Cantuccini ALC/VOL : Alcol: 15 % vol. Pietraserena Vinsanto 1976 San Gimignano (SI), Italia Nord 330 Metri sul livello del mare 4000 piante / ettaro Fine Ottobre 4 Anni in Caratello di Castagno Dicembre Vin Santo di San Gimignano Doc Trebbiano e Malvasia anni Caratelli di Castagno Vendemmia tardiva e 3 mesi di appassimento su cannicci. Lunga fermentazione in caratello Molto Buona 500 ml

17 "Grappa Stravecchia" - Grappa di Vernaccia La distillazione avviene in alambicchi di rame a bagnomaria; la grappa ottenuta matura in botti di Robinia per tre lunghi anni ottenendo così la classificazione di Stravecchia. CLASSIFICAZIONE: Grappa Di Vernaccia UVAGGIO: Vernaccia 100% ALC/VOL : Alcol: 42% Stravecchia 1988 San Gimignano (SI), Italia Sud e Nord 330 Metri sul livello del mare 4000 piante / ettaro Settembre Bottiglia Gennaio Grappa di Vinacce Vernaccia di San Gimignano 100% 80 da 5 a 40 anni Distillazione in alambicchi di rame - Molto buona 500ml

18 "Grappa Virginia" - Grappa di Vernaccia Quando uno alleva le piante curandole nel migliore dei modi e raccoglie uve belle e sane, ritiene che le vinacce successivamente ottenute siano le migliori. Inoltre, c è da dire che se queste vinacce vengono portate in una distilleria dove opera una persona riconosciuta come maestro nel suo campo, quale Franco Barbero di Mombercelli, la grappa ottenuta non può essere che grappa di alta qualità. La distillazione avviene in alambicchi di rame a bagnomaria. CLASSIFICAZIONE: Grappa Di Vernaccia UVAGGIO: Vernaccia 100% ALC/VOL : Alcol: 42% Grappa Virginia 1984 San Gimignano (SI), Italia Sud e Nord 330 Metri sul livello del mare 4000 piante / ettaro Settembre Bottiglia Gennaio Grappa di Vinacce Vernaccia di San Gimignano 100% 80 da 5 a 40 anni Distillazione in alambicchi di rame - Molto buona 700ml

19 "Eleiva" - Olio Extravergine di Oliva E il nome ETRUSCO dell olio d oliva che significa liquido di prima spremitura. L olivo trovò, all interno dell antica Etruria, il luogo ideale per raggiungere splendidi livelli qualitativi, al punto che divenne fin da allora un prodotto invidiato anche oltralpe. CLASSIFICAZIONE: Olio Extravergine di Oliva VARIETA : Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pendolino ABBINAMENTI: Con bruschette e tutti i condimenti a freddo come pesto e pinzimonio, insalata verde etc. ACIDITA : 0,015 Esposizione oliveto: Densità dell'impianto Periodo della raccolta: Affinamento: Eleiva 1966 San Gimignano (SI), Italia Sud e Nord 330 Metri sul livello del mare 400 piante / ettaro Novembre Sotto Azoto Dicembre 20 Numero Coltivar: Età Olivi - - Capacità di invecchiamento Formato confezione: Olio Extravergine D'Oliva Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino 50 A Vaso Da 10 a 80 anni - - Da apprezzare giovane 250ml - 500ml - 750ml ml 3000ml ml

20 "Vigna del Prefetto" - Vermentino Colli di Luni D.o.c Si tratta di un vino ottenuto vinificando in purezza il vermentino coltivato in Masignano (Arcola), una delle zone più vocate per la vite di tutta la nostra provincia. La sua uva dorata e perfettamente sana, è vinificata in acciaio a temperatura controllata dopodiché viene fatta la cuvée, viene imbottigliato, e messo sul mercato ad estate avanzata. Per quel che ci riguarda, rappresenta il miglior connubio tra innovazione e tradizione, nel rispetto più assoluto della qualità del prodotto. Colore giallo paglierino, profumo intenso caratteristico gradevolmente mandorlato con piacevole, leggero sentore di vaniglia; Ideale su grigliate di pesce nobile e carni bianche condite. CLASSIFICAZIONE: Colli di Luni Vermentino DOC Vigna del Prefetto UVAGGIO: Vermentino 95% - Rossese di Arcola 5% NOTE DEGUSTATIVE: Colore giallo paglierino carico, profumo intenso caratteristico gradevolmente mandorlato. ABBINAMENTI: Ideale su grigliate di pesce nobile e carni bianche condite ALC/VOL : Alcol: 13 % vol. Vigna del Prefetto 1992 Masignano di Arcola Nord 150 Metri sul livello del mare 5000 piante / ettaro Metà Settembre Acciaio Maggio Vermentino Colli di Luni Doc Vermentino 95% - Rossese di Arcola anni 12 ore di macerazione sotto ghiaccio secco, pressatura soffice, decantazione e avvio di fermentazione con lieviti selezionati. Lunga sosta sui lieviti. Buona capacità di invecchiamento 500ml - 750ml ml

21 "La Cascina dei Peri" - Vermentino Colli di Luni D.o.c Sulle verdi colline attorno Castelnuovo Magra, in una posizione magnifica per geografia e per esposizione c è la Vigna della CASCINA DEI PERI, curata con grande passione e capacità dai coniugi Marcoli-Peri. Il bellissimo Vermentino che nasce da questi filari, viene vinificato con cura e antica passione a La Spezia da Riccardo Arrigoni nelle proprie cantine modernamente attrezzate, ma con occhio attento e scrupoloso ossequio della più sana tradizione. Fermentazione lenta a bassa temperatura, sosta sui lieviti, maturazione solo in acciaio, imbottigliato a primavera, esprime il meglio di se coi tipici piatti della cucina mediterranea. CLASSIFICAZIONE: Colli di Luni Vermentino DOC UVAGGIO: Vermentino 95% Pigato 5% NOTE DEGUSTATIVE: Giallo paglierino, profumo molto tipico, molto gradevole al palato, pieno e rotondo. ABBINAMENTI: Grigliate di pesce, spiedini, crostacei e carni bianche saporite. ALC/VOL : Alcol 13 % vol. La Cascina dei Peri 2003 Castelnuovo Magra Sud 150 Metri sul livello del mare 4000 piante / ettaro Metà Settembre Acciaio Giugno Vermentino Colli di Luni Doc Vermentino 95% - 5% Pigato ore di macerazione sotto ghiaccio secco, pressatura soffice, decantazione e avvio di fermentazione con lieviti selezionati. Lunga sosta sui lieviti Buona capacità di invecchiamento 750ml

22 "Ampelos" - Vermentino Colli di Luni D.o.c E il secondo e più giovane vino DOC della provincia di La Spezia. La zona di coltivazione va dai confini della toscana dove sono presenti numerosi reperti storici dell era romana (Luni era un antico porto romano) con un bellissimo anfiteatro, a tutti i territori collinari a ridosso della città di La Spezia.Questo vino è ottenuto scegliendo le bellissime uve dell annata, il cui mosto fiore ottenuto dalla prima pressatura soffice viene fatto fermentare a temperatura controllata. Dopo un affinamento in vetro viene immesso sul mercato. CLASSIFICAZIONE: Colli di Luni Vermentino DOC UVAGGIO: Vermentino 100% NOTE DEGUSTATIVE: Colore giallo paglierino carico, profumo intenso caratteristico gradevolmente mandor- lato con piacevole sentore di vaniglia. ABBINAMENTI: Ideale su grigliate di pesce nobile e carni bianche condite. ALC/VOL : Alcol 12,5 % vol. Ampelos 1992 Riccò del Golfo e Sarzana Sud 60/200 Metri sul livello del mare 4000 piante / ettaro Metà Settembre Acciaio Marzo Vermentino Colli di Luni Doc Vermentino 100% ore di macerazione sotto ghiaccio secco, pressatura soffice, decantazione e avvio di fermentazione con lieviti selezionati. Lunga sosta sui lieviti Buona capacità di invecchiamento 375ml - 750ml

23 "Sur Lie" - Vermentino Colli di Luni D.o.c Nato per caso in una vendemmia strana a San Gimignano verso la fine anni 80. Vino con alcuni grammi di zucchero residui, mantenuto in vasche di cemento non refrigerate, vino soltanto travasato e basta. Nessuna filtrazione, imbottigliato così, naturale com era nato. Aveva lasciato un segno in chi l aveva bevuto, tanto che ancora oggi lo ricordano. Nel 2011, vendemmia simile a La Spezia, un bellissimo Vermentino, anche lui con notevole residuo zuccherino, anche lui messo in bottiglia senza filtrarlo, pulito solo a suon di travasi, come una volta. Per noi che l abbiamo inventato è, senza falsa modestia, un prodotto coi fiocchi. Speriamo che Voi possiate condividere la valutazione. Grazie comunque. CLASSIFICAZIONE: Colli di Luni Vermentino DOC Sur Lie UVAGGIO: Vermentino 100% NOTE DEGUSTATIVE: Note di agrume e di frutta gialla accompagnate dalla nota varietale di nocciola fresca. Si rivela al contempo fresco e sapido, pieno, pulito e di buona persistenza. Vino di grande equilibrio e piacevolezza. ABBINAMENTI: Ideale su grigliate di pesce nobile e carni bianche condite ALC/VOL : Alcol: 13 % vol. Sur Lie 1988 Castelnuovo Magra Sud 150 Metri sul livello del mare 5000 piante / ettaro Metà Settembre Acciaio Giugno Vermentino Colli di Luni Doc Vermentino 100% Non Filtrato, macerazione sotto ghiaccio secco, pressatura soffice, decantazione e avvio di fermentazione con lieviti selezionati. Lunga sosta sui lieviti. Buona capacità di invecchiamento 750ml

24 "Ampelos" - Colli di Luni Rosso D.o.c E l unico vino rosso della provincia della Spezia che può fregiarsi della DOC. Nella nostra zona, sono coltivati con ottimi risultati, oltre al tipico sangiovese, anche molti altri vitigni autoctoni sconosciuti altrove perché tramandati da lunghissimo tempo, e anche cabernet, merlot che hanno attecchito qui molto bene. CLASSIFICAZIONE: Colli di Luni Rosso DOC UVAGGIO: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Pollera and Merlot NOTE DEGUSTATIVE: Colore rosso rubino carico, con riflessi granati. Profumo vinoso, sapore asciutto, delicato, armonico. ABBINAMENTI: Si accompagna molto bene con primi robusti con carni saporite e anche cacciagione. ALC/VOL : Alcol 12,5 % vol. Ampelos Rosso 1992 Sarzana, Riccò del Golfo Sud 60/200 Metri SLM 5000 piante / ettaro Fine Settembre Acciaio Maggio Colli di Luni Rosso Doc Sangiovese, Pollera, Merlot, Cabernet Sauvignon anni Utilizzo di lieviti indigeni per la fermentazione a temperatura controllata Buona capacità di invecchiamento 375ml - 750ml

25 "La Cascina dei Peri" - Colli di Luni Rosso D.o.c Sulle dolci colline di Castelnuovo Magra i coniugi Marcoli-Peri conducono con grande passione un bellissimo vigneto. Sangiovese, Massaretta, Merlot sono i vitigni che compongono il mix di uve da cui nasce questo rosso di Liguria. CLASSIFICAZIONE: Colli di Luni Rosso DOC UVAGGIO: Sangiovese, Massaretta, Merlot NOTE DEGUSTATIVE: Colore rosso rubino intenso, con riflessi granati. Profumo vinoso, sapore asciutto, delicato, armonico ABBINAMENTI: Si accompagna molto bene con primi robusti con carni saporite e anche cacciagione. ALC/VOL : Alcol 13 % vol. La Cascina dei Peri Rosso 1995 Castelnuovo Magra Sud 150 Metri sul livello del mare 4000 piante / ettaro Fine Settembre Acciaio Marzo Colli di Luni Rosso Doc Sangiovese, Massaretta, Merlot fermentazione con lieviti indigeni a temperatura controllata Buona capacità di invecchiamento 750ml

26 "Albarola" - Colli di Luni D.o.c La Liguria è una terra leggiadra, recitava il poeta. E una terra di mare, ed una terra di conquista, una terra di traffici. La vite è stata oggetto di questi movimenti, qui ha trovato un clima ottimale ed un ambiente ideale. Tra i vitigni qui da sempre coltivati, c è l Albarola, vitigno antichissimo, che è tra l altro uno dei tre vitigni che compongono il Cinqueterre. Grappolo minuto, pignato, con acini piccolissimi, dolcissimo a maturazione da un prodotto interessante. Prodotto in purezza, di gradazione alcolica moderata, è un vino fresco, gentile, piacevole nella sua tipicità. CLASSIFICAZIONE: Colli di Luni DOC UVAGGIO: Albarola 100% NOTE DEGUSTATIVE: Giallo paglierino accennato, riflessi verdo gnoli, molto caratteristico, aroma di frutta e miele. ABBINAMENTI: Piatti Mediterranei ALC/VOL : Alcol 12% vol. Albarola 2003 Beverino, Sarzana Nord 60/200 Metri sul livello del mare 4000 piante / ettaro Metà Settembre Acciaio Aprile Colli di Luni D.o.c Albarola 100% anni Con Lieviti selezionati a basse temperature Da apprezzare entro due anni 750ml

27 "Ciliegiolo" - Liguria di Levante Indicazione Geografica Protetta Il Ciliegiolo vinificato in rosso si presenta con un bel corpo, pieno con sentori di frutta matura, armonico dal colore che a maturazione va verso il granato. CLASSIFICAZIONE: Liguria di Levante IGP UVAGGIO: Ciliegiolo 100% NOTE DEGUSTATIVE: Rosso rubino intenso con riflessi granati. Sapore asciutto, armonico. ABBINAMENTI: Ottimo con salumi e insaccati, tipica pasta toscana e la pizza ALC/VOL : Alcol 12 % vol. Ciliegiolo 2010 Beverino, Sarzana Sud 60/200 Metri sul livello del mare 5000 piante / ettaro Metà Ottobre Acciaio Marzo Liguria di Levante I.g.p Ciliegiolo 100% anni A temperatura controllata e lieviti indigeni Buona 750ml

28 Terre di Mare "Carugio" - Terre di Mare Bianco Lo scopo di questo vino è quello di offrire al consumatore i sapori tipici di un vino di costa, cioè proveniente da vigneti situati sempre in prossimità del mare. E un vino interessante senza essere impegnativo, vinificato sempre con la stessa cura e attenzione. Si presta a tutto pasto, nei brevi spuntini, nei break pomeridiani. CLASSIFICAZIONE: Vino Bianco da Tavola UVAGGIO: Albarola, Trebbiano e Vermentino NOTE DEGUSTATIVE: Colore giallo paglierino medio, profumo fresco, floreale, gusto morbido, armonico. ABBINAMENTI: A tutto pasto ALC/VOL : Alcol 12 % vol. Terrazze 1913 Beverino, Sarzana, Castelnuovo Nord e Sud 150 Metri sul livello del mare 5000 piante / ettaro Metà Settembre Acciaio Marzo Vino da Tavola Bianco Albarola, Trebbiano, Vermentino 60 Cordone Speronato 30 Macerazione su bucce per 4 giorni, fermentazione con lieviti selezionati a basse temperature Buona capacità di invecchiamento 375ml - 750ml

29 TERRE DI MARE BELFORTE Lo scopo di questo vino è quello di offrire al consumatore i sapori tipici di un vino di costa, cioè proveniente da vigneti situati sempre in prossimità del mare. E un vino interessante senza essere impegnativo, vinificato sempre con la stessa cura e attenzione. Si presta a tutto pasto, nei brevi spuntini, nei break pomeridiani. CLASSIFICAZIONE: Vino da Tavolo Rosso UVAGGIO: Sangiovese 70%, Pollera, Merlot NOTE DEGUSTATIVE: Colore rosso rubino intenso con riflessi granati, profumo vinoso di uva matura e sapore secco, franco, sapido con sentore di frutti di bosco. ABBINAMENTI: Vino a tutto pasto. ALC/VOL : Alcol 12 % vol. Terre di Mare Belforte 1913 Beverino Nord e Sud 150 Metri sul livello del mare 5000 piante / ettaro Metà Ottobre Acciaio Marzo Vino da Tavola Rosso Numero medio di Sangiovese 70%, Pollera, Merlot 60 Cordone Speronato 30 Anni Materiale vasche di fermentazione: In Acciaio con lieviti selezionati Buona 375ml - 750ml

30 Terre di Mare "Mare Mosso" - Terre di Mare Frizzantino Bianco frizzante, profumato, leggero. Ideale per spuntini veloci, anche mattutini, non impegnativi che però al tempo stesso vogliono essere valorizzati da un flûte piacevole e appagante. CLASSIFICAZIONE: Vino Frizzante UVAGGIO: Pinot Bianco, Prosecco NOTE DEGUSTATIVE: Colore giallo paglierino chiaro, floreale e fruttato che ricorda l'aroma di mela verde e fiori di campo. ALC/VOL : Alcol 10,5 % vol. Mare Mosso 2007 Beverino Nord 150 Metri sul livello del mare 5000 piante / ettaro Inizio Settembre Acciaio Aprile Vino Frizzantino Sangiovese 70%, Pollera, Merlot 80 Cordone Speronato 30 In accaio con lieviti selezionati a basse temperature Buona capacità di invecchiamento 750ml

31 "Tramonti" - CinqueTerre D.o.c La prima DOC della provincia della Spezia, rappresenta anche la storia della viticoltura, perdendosi la sua origine nella notte dei tempi. La natura dei luoghi è unica e meravigliosa come tutte le cose belle e impossibili, la vista delle terrazze strappate alla montagna e degradanti verso il mare sono un grandioso esempio di storia, di difficoltà e fatica. La lavorazione del territorio è fatta esclusivamente a mano e, a causa dei forti venti di mare, l altezza dei tipici pergolati è mantenuta molto bassa per cui spesso bisogna eseguire in ginocchio le diverse lavorazioni. Questo vino proviene da uve di piccolissimi appezzamenti a picco sul mare. CLASSIFICAZIONE: Cinqueterre DOC Tramonti UVAGGIO: Bosco 60% min, Albarola e Vermentino NOTE DEGUSTATIVE: Colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli, profumo tipico fine piacevole, sapore secco, sapido, gradevole con retrogusto di frutta. ABBINAMENTI: È il migliore sui crostacei e piatti di pesce nobile saporiti ALC/VOL : Alcol: 12,5 % vol. Tramonti 1990 Rio Maggiore Sud a picco sul mare 10/60 Metri sul livello del mare 3000 piante / ettaro Metà Settembre Acciaio Marzo Cinque Terre D.o.c Bosco 60%, Vermentino, Albarola 60 Pergola delle Cinque Terre 30 macerazione su bucce per 4 giorni, fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata Buona capacità di invecchiamento 750ml

32 "Sciacchetrà Riserva" - CinqueTerre D.o.c Il vino CinqueTerre Sciacchetrà è probabilmente il più raro vino italiano ed è anche uno dei prodotti enoici più famosi nel mondo. Vino già conosciuto sotto l impero romano, ricordato dal Boccaccio esaltato dal Papa Paolo III che lo definì vino fumoso di grande odore, di colore dorato, amabile et non dolce da non bere a tutto pasto, di gran nutrimento alli vecchi. È ottenuto facendo appassire a lungo le migliori uve delle Cinque Terre. Dopo lenta fermentazione è messo a invecchiare e affinarsi in piccole botti di legni pregiati per almeno un anno. Nel nostro caso quest affinamento dura due, tre o più anni a seconda delle caratteristiche dell annata. In dialetto la parola sciacchetrà significa: Sciac = schiaccia, pressa; Tra = tira, cioè metti nella botte e dimentica. Era ed è il vino per le grandi occasioni, le feste, le ricorrenze. CLASSIFICAZIONE: Cinque Terre Sciacchetrà DOC UVAGGIO: Prevalentemente Bosco, Albarola e Vermentino NOTE DEGUSTATIVE: Giallo dorato con riflessi ambrati. Profumo intenso di vino dolce da dessert con il profumo dei fiori di montagna e il sapore del miele. È un vino dolce, gradevole e armonico. ABBINAMENTI: Vino da dessert ideale. Se consumato con il formaggio, quasi da meditazione. ALC/VOL : Alcol 17 % vol. Sciacchetrà Riserva 1980 Rio Maggiore Sud a picco sul mare 10/60 Metri sul livello del mare 3000 piante / ettaro Metà Settembre Caratelli di Castagno Dicembre Cinque Terre D.o.c Bosco 80%, Vermentino, Albarola 50 Pergola delle Cinque Terre 30 Barriques di Acciaio 3 mesi di appassimento in cantina, diraspato a mano e messo a macerare con bucce molto buona 375ml

33 "Sciacchetrà" - CinqueTerre D.o.c Questo vino è ottenuto mediante l appassimento naturale delle migliori uve scelte prima della vendemmia. Più di ogni altro al mondo rappresenta la pazienza e la fatica dell agricoltore che coltiva i suoi cian a picco sul mare appagato solo dal clima e dal meraviglioso paesaggio che esiste grazie al suo duro, durissimo lavoro. Il Vino di questa bottiglia ha riposato a lungo in piccole botti di legni antichi. CLASSIFICAZIONE: Cinque Terre Sciacchetrà DOC UVAGGIO: Prevalentemente Bosco, Albarola e Vermentino NOTE DEGUSTATIVE: Giallo dorato con riflessi ambrati. Profumo intenso di vino dolce da dessert con il profumo dei fiori di montagna e il sapore del miele. È un vino dolce, gradevole e armonico. ABBINAMENTI: Vino da dessert ideale. Se consumato con il formaggio, quasi da meditazione. ALC/VOL : Alcol 17 % vol. Sciacchetrà 1990 Rio Maggiore Sud a picco sul mare 10/60 Metri sul livello del mare 3000 piante / ettaro Metà Settembre Caratelli di Castagno Dicembre Cinque Terre D.o.c Bosco 80%, Vermentino, Albarola 50 Pergola delle Cinque Terre 30 Barriques di Acciaio 3 mesi di appassimento in cantina, diraspato a mano e messo a macerare con bucce molto buona 375ml

34 "Limoncino" Nel nostro panorama unico e struggente, sotto uno splendido sole e una continua brezza marina, hanno trovato il loro ambiente ideale magnifici limoni. Quando si colgono, emanano un profumo di una consistenza e di una intensità incredibile. Per ottenere questo prodotto mettiamo in infusione le bucce di questi limoni opportunamente ripulite al loro interno per giorni, e il risultato lo potrete gustare servito ben freddo dopo un pasto estivo o al naturale nelle sere d inverno. E un ottimo digestivo per la sua dolce squisitezza. CLASSIFICAZIONE: Limoncino UVAGGIO: Liquore di limoni proveniente da limoni delle cinque terre ABBINAMENTI: Da fine pasto ALC/VOL : Alcol 30% vol. Limoncino 1995 Riomaggiore Sud a picco sul mare 10/60 Metri sul livello del mare Marzo 0-4 Limoncino Limoni delle Cinque Terre - A Vaso - - Infusione bucce e distillazione Molto Buona 500ml

35 "Venti Anni" - Condimento Balsamico All inizio degli anni novanta, abbiamo preparato il nostro primo mosto cotto che abbiamo messo a maturare in una batteria di piccole botti di essenze diverse. Anno dopo anno abbiamo proseguito in questa per noi nuova esperienza, colmando le botti più piccole con le vicine e preparando ogni anno nuovo mosto cotto. Sono passati ormai vent anni e oggi possiamo offrire il frutto di tanta pazienza. Di colore scuro, quasi nero, molto denso, piacevolmente dolce e acetato nello stesso tempo, incredibile contrasto che ben si adatta agli usi più impensati, dall accostamento col formaggio grana stagionato, alle carni rosse, al condimento di verdure, al perfezionamento di un magnifico gelato. CLASSIFICAZIONE: Condimento Balsamico 20 anni UVAGGIO: Aceto di vino, mosto di uve concentrato NOTE DEGUSTATIVE: Il colore è scuro, quasi nero. E denso e piacevolmente dolce, ma mantiene il suo carattere di aceto. ABBINAMENTI: Può essere utilizzato in molti modi: da condimento sul parmigiano, a condimento di carni rosse e verdure ma anche come tocco finale su un magnifico gelato.

36 "Miele" A Masignano, nell ambito del colli di Luni vivono le api. E le api vivono perché l ambiente è sano, è curato e non sono usati elementi tossici che ne metterebbero in pericolo la vita. Il miele è la prova tangibile di natura incontaminata. Le nostre essenze vanno da una precoce Erica, a una magnifica Acacia chiara e trasparente, a un bel millefiori e tardo castagno. ACACIA: Il miele di acacia rimane liquido per molto tempo. Si possono formare i cristalli ma non si troverà mai completamente cristallizato. Il colore varia dal giallo pallido a quasi trasparente. CASTAGNO: Il miele di castagno è liquido, con un processo di cristallizzazione lenta, non sempre regolare. Il colore è più o meno ambrato scuro con sfumature rossastre / liquido verdastro nel miele, marrone quando è cristallizzato. ERICA: Il miele di Erica di solito si cristallizza in ritardo e dà spesso luogo a cristalli grandi e regolari. Il colore varia da ambra chiaro ad ambra, e il giallo-verde per il miele più puro, allo stato liquido. Dall'avorio al beige allo stato cristallino. Periodo della raccolta: Miele di Masignano 2005 Masignano di Arcola 150 Metri Settembre Settembre 20 Coltivar: Affinamento: Capacità di invecchiamento: Formato confezione: Miele d'api 300 Miele selezionato da fiori di erica, acacia, castagno - Acciaio Da apprezzare entro 2 anni 250ml - 500ml - 750ml ml

37 "Il Ciuco" - Olio Extravergine di Oliva Per definire bene nella mente questo prodotto particolare, bisognerebbe conoscere e bene il nostro territorio, difficile, terrazzato, ripido, a volte perfino difficilmente raggiungibile. Il Ciuco rappresenta un emblema, nato da una acuta osservazione di Pino, nostro carissimo amico Pisano.Durante la raccolta dellle olive nelle Cinqueterre, si impiegavano 12 minuti con la cassetta piena di olive per raggiungere il camion per il trasposrto all oleificio, e 12 minuti per tornare indietro tra scalette, muretti, saliscendi, terrazze e rive. Ci vorrebbe un Ciuco! ha esclamato affannato dopo un paio di viaggi su e giù. Ci è sembrato opportuno ricordare questa affermazione schietta, spontanea, acuta, per far conoscere a chi lo consuma cosa sta dietro una bottiglia d olio delle nostre parti, e realizzare che in questo caso il prezzo richiesto corrisponde al 30% dei costi sostenuti. CLASSIFICAZIONE: Olio Extravergine di Oliva VARIETA : Correggiolo, Pinola, Leccino ABBINAMENTI: Sul pesce e tutti i condimenti a freddo come pesto e pinzimonio, insalata verde etc. ACIDITA : 0,020 Esposizione oliveto: Densità dell'impianto Periodo della raccolta: Affinamento: Il Ciuco 2000 Masignano di Arcola Nord 150 Metri 400 piante / ettaro Novembre Sotto Azoto Dicembre 20 Numero Coltivar: Età Olivi - - Capacità di invecchiamento Formato confezione: Olio Extravergine D'Oliva Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino - A Vaso 100 anni - - Da apprezzare giovane 250ml - 500ml - 750ml ml 3000ml ml

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