Presentazione. Videoricetta. Insalata di Mare

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1 Insalata di Mare Presentazione A chi non piace l Insalata di Mare? Uno dei piatti tipici della cucina italiana, ideale come antipasto o secondo di pesce da preparare durante una cena estiva poiché è un piatto fresco, sfizioso e gustoso, molto semplice da preparare Tuttavia, oggi vi presenterò una mia versione segreta!!! Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF

2 Difficoltà Bassa Tempo di Preparazione 40 minuti Tempo di Cottura 25 minuti Dosi per 4 persone Costo Medio Ingredienti 1 kg di cozze 600 gr di Anelli di calamaro 300 gr di gamberi 400 gr di totani 300 di Seppioline 500 gr di Moscardini Un mazzetto di Prezzemolo 1 costa di Sedano 1 Peperone 2 Scalogni 2 spicchi d aglio 3 foglie di alloro Pepe in grani (vi consiglio quello rosso) Aceto di mele (o di vino bianco) Pepe nero Sale Olio extravergine d oliva Preparazione Per preparare l insalata di mare, incominciate con la

3 pulizia del pesce, partendo dai gamberi: eliminate la testa e il carapace, poi tenendo con una mano la coda del gambero tra l indice e il pollice, incidete il dorso ed estraete l intestino (il filamento nero) tirandolo delicatamente con la punta di un coltellino. Una volta puliti, tenete da parte. Sciacquate le cozze sotto l acqua corrente e con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni. Staccate manualmente la barbetta (o bisso) che fuoriesce dalle valve. Dopodiché, sempre sotto l acqua corrente e utilizzando una paglietta d acciaio, sfregate le cozze per eliminare ogni impurità. Una volta pulite, mettete da parte. Per i moscardini eliminate la parte interna della testa, gli occhi e il becco, quindi lavateli e lasciateli interi. Lavate le seppioline e lasciatele così come sono. I totani tagliateli ad anelli, mentre i ciuffi se sono molto grossi tagliateli a metà. Sciacquate sotto l acqua corrente anche gli anelli di calamaro e tenete da parte.

4 Tagliare lo scalogno in tre o quattro parti (le dimensioni devono essere più o meno come le cipolline sott aceto). Tagliate il gambo del sedano a pezzi leggermente in diagonale e poi li dividete a metà per ottenere dei bastoncini. Preparate anche il peperone: eliminate prima la parte del picciolo e poi tagliatelo a striscioline, un pochino più grosse del sedano. In una padella fate soffriggere lo scalogno con un filo d olio extravergine d oliva. Quando lo scalogno inizia a colorirsi, inserite anche i peperoni. Fate saltare il tutto a fiamma media, quindi salate e pepate.

5 Dopodiché aggiungete anche le coste di sedano. Fate cuocere a fuoco vivo per circa 2 minuti, saltando bene le verdure. Quindi aggiungete ancora un filo d olio extravergine d oliva e continuate a saltare le verdure mantenendo sempre il fuoco vivo, in questo modo le ossigeneremo e l olio si legherà con il fondo di cottura formando una base cremosa. Dunque, aggiungete l aceto di mele (potete utilizzare anche l aceto di vino bianco) e fatelo sfumare. Proseguite la cottura per altri 2 minuti a fiamma viva, fino a quando l odore di aceto non si attenua un pochino e il fondo di cottura comincia a ritirarsi. Quindi spegnete il fuoco e mettete le verdure in un piatto. A proposito I peperoni saltati in questo modo sono un ottimo contorno, per accompagnare sia la carne che il pesce. Per renderli più profumati potete aggiungere qualche foglia di basilico e di menta, se invece volete farli in agrodolce, durante la cottura, prima di aggiungere l aceto, aggiungete un cucchiaino di zucchero di canna, poi il procedimento è sempre lo stesso.

6 Mettete le cozze in una pentola insieme ad uno spicchio d aglio intero, qualche foglia di prezzemolo, un pochino di pepe e un filo d olio extravergine d oliva, quindi fate cuocere con un coperchio a fuoco semi vivo per 6/7 minuti fino a che non si saranno aperte. Quando le cozze si saranno aperte, ponetele in una ciotola e fatele intiepidire, eliminando lo spicchio d aglio e il prezzemolo, intanto recuperate la loro acqua in un altro recipiente, filtrandola attraverso un colino e lavate la pentola. Ora, nella stessa pentola mettete tre foglie di alloro, uno spicchio d aglio intero in camicia e l acqua filtrata delle cozze, quindi aggiungete un litro di acqua e 50 ml di aceto di mele (o di vino bianco).

7 Aggiungete anche 5 o 6 granelli di pepe rosso, quindi mettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Salate con il sale grosso, quindi cominciate la cottura dei molluschi. Iniziate a fare cuocere i moscardini che farete tuffare 4 o 5 volte per fare arricciare i tentacoli, dopodiché immergeteli nell acqua. Lasciate cuocere un paio di minuti,e non appena l acqua giungerà ad ebollizione, aggiungete anche le seppioline, i totani, gli anelli di calamaro e i ciuffetti. Mescolate tutto il pesce, coprite con un coperchio e dal momento che ricomincerà a bollire, fate cuocere per 25 minuti. Lasciate cuocere un paio di minuti,e non appena l acqua giungerà ad ebollizione, aggiungete anche le seppioline, i totani, gli anelli di calamaro e i ciuffetti. Mescolate tutto il pesce, coprite con un coperchio e dal momento che ricomincerà a bollire, fate cuocere per 25 minuti.

8 Nel frattempo sgusciate le cozze ormai intiepidite, facendo attenzione a non perdere la loro acquetta che vi servirà per insaporire l insalata di mare. Passati i 25 minuti di cottura, inserite nella pentola del pesce i gamberi, quindi spegnete immediatamente il fuoco poiché la loro cottura dei gamberi è di massimo 30 secondi e il calore residuo all interno della pentola è più che sufficiente per cuocerli (se prolungate la cottura diventeranno gommosi). Mescolate il tutto, quindi scolate il pesce e trasferitelo all interno di una teglia a raffreddare. Eliminate le foglie di alloro e lo spicchio d aglio, lasciando solo i granellini di pepe. Tritate finemente il prezzemolo e iniziate ad assemblare la vostra insalata di mare. In un ampia zuppiera disponete tutti i molluschi, le cozze sgusciate e i peperoni, quindi mescolate bene.

9 Per concludere, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, aggiustate di sale e di pepe, aggiungete un altro filo d olio extravergine d oliva. Trasferite l insalata di mare su un piatto da portata e servite.