Degustazioni. Tartare di Avocado

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1 Degustazioni Antipasto Écru per due 20 Degustazione di formaggi vegetali di frutta secca a guscio 12 Tris di creme accompagnate da crackers: Tapenade di olive nere o hummus; Tzatziki invernale con yogurt di anacardi; Guacamole 12 Crema a scelta con crackers 7 Tartare di Avocado Le nostre tartare sono accompagnate da involtini di riso e un cracker di grano Timilia germogliato Tartare di avocado, ravanello, uvetta 10 Tartare di avocado, rapa rossa, zucca e capperi 10

2 Insalate Tutte le nostre insalate sono accompagnate da un cracker Insalata di puntarelle, capperi e alghe (aglio su richiesta ) 9 Insalata di rucola,erbe selvatiche, noci, cipolle rosse caramellate, semi di canapa, riduzione di aceto balsamico 9 Insalata di spinaci, avocado, noci, olive nere e sedano 9 Insalata di finocchi, pere, germogli di ravanello, pistacchi, prezzemolo 9 Insalata mista, erbe selvatiche, carote, ravanello, cavolo cappuccio, funghi champignon e semi aromatizzati al tamari 9

3 Tabulè di Quinoa germogliata con succo di rapa rossa, erba cipollina, sedano, carote, mandorle, germ. di rucola 9 Insalata Waldorf: cavolo cappuccio, mousse acida, senape, mela, sedano e noci 9 Cavolo nero massaggiato con avocado e pomodori secchi 9 Insalata di cavolo cappuccio con grani di Kummel e aceto di mele 6 Carpacci Tutti i nostri carpacci sono accompagnati da un cracker Carpaccio di carciofi, olive nere e timo 10 Carpaccio di topinambur, funghi con pesto di nocciole e prezzemolo 10

4 Primi Vegetali 9 Ravioli di rapa rossa ripieni di mousse di crauti fermentati e rucola Spaghetti di Daikon* Spaghetti di Rapa Bianca* Spaghetti di Rapa Rossa* Tagliatelle di Carota* Tagliatelle Zucca* * CON PESTO A SCELTA Crema ai funghi porcini (consigliato con tagliatelle di zucca) Crema di noci Pesto di zucca, capperi, prezzemolo, curry e curcuma

5 Pesto di rucola e noci Pesto di rucola, mandorle, miso Pesto di verza, pomodori secchi e mandorle Vellutate e Zuppe Le nostre zuppe sono crude ma possono essere servite calde Zuppa di miso, zenzero, alghe, cipolla verde, funghi champignon 9 Vellutata di avocado, bieta, carote 9 Vellutata di avocado, finocchi, sedano e noci 9 Vellutata di avocado, spinaci 9 Vellutata di zucca e zenzero 9 Vellutata di funghi e miso 10 Zuppe del giorno cotte e calde di legumi e cereali 10 Con quinoa germogliata + 2

6 Secondi Vegetali Sushi Rolls vegani, accompagnati da germogli misti, spinaci massaggiati su crema di zucca 12 Polpette di semi di girasole, con Tzaziki invernale, insalata di stagione con semi aromatizzati al tamari e cavolo cappuccio marinato con Kummel 13 Falafel con Hummus di ceci, Tapenade di olive e Taboulé di quinoa germogliata 15 Hummus di Legumi germogliati Accompagnati da germogli misti, cavolo nero massaggiato con crema di avocado, pomodori secchi e noci Hummus di ceci e miso Hummus di piselli, anacardi, menta

7 Hummus di lenticchie, pomodori secchi, mandorle 12 Sandwiches Pane Raw 7 Pane di Segale Integrale 5 ***Si può aggiungere il nostro Vegan Burger + 3 *** 1. Crema di limone, misto di carpacci di stagione, germogli 2. Mousse di crauti fermentati, carpaccio di rapa rossa, rucola, germogli 3. Crema di noci, crema di zucca, spinaci massaggiati, carpaccio di zucca 4. Crema di funghi, carpaccio di funghi e zucca, spinaci, germogli di ravanello 5. Hummus di ceci o piselli, carpaccio di carote, olive, erbette di campo 6. Hummus di ceci o lenticchie, cavolo nero massaggiato pomodori secchi 7. Mousse acida, avocado, pomodori secchi, foglie verdi, rucola germogli

8 8. Crema di capperi, avocado, cipolla caramellata, rucola 9. Pesto di verza, carpaccio di daikon, erbe di camp0 Vegan Burger Pane Raw 10 Pane di Segale Integrale Vegan Burger, crema di capperi, misto di carpacci, foglie verdi 11. Vegan Burger, crema di rafano, mousse acida, germogli, foglie verdi 12. Vegan burger, raw Senape, mousse acida, foglie verdi 13. Vegan burger, raw Senape, mousse di crauti fermentati, insalata di cavolo cappuccio e Kummel, foglie verdi * Si può aggiungere mostarda fatta in casa.

9 Crackers Crackers di semi di girasole, lino, zucca Crackers di grano antico siciliano germogliato (Timilia) Crackers di mandorle con erbe aromatiche, spezie Crackers di semi di lino, cipolla rossa Crackers di semi di zucca, rapa rossa, carote Crackers di semi di lino, pomodori secchi Porz. Piccola 3 pz. 3 Porz. Grande 7 pz. 6 Chips di Verdura aromatizzata Chips di Cavolo Nero essiccato Chips di Zucca

10 Chips di Rapa Bianca Chips di Rapa Rossa 3 Dolci Guardate nella nostra vetrina i dolci del giorno! Granita di mandorle con granola di grano saraceno germogliato 5 Cioccolatini di cacao raw, con nocciole, sale dell Himalaya, noci caramellate, arancia, pistacchio, semi di canapa, frutta rossa essiccata 2 Tagliata di frutta di stagione 6

11 COLAZIONE E MERENDA

12 Latte vegetale con granola 6 Yogurt di anacardi con frutta fresca e granola 7 Barretta energetica di grano saraceno germogliato, mela, frutta secca, semi di zucca 3 Barretta energetica di grano saraceno germogliato cacao crudo, nocciole, mandorle 3 Barretta energetica di quinoa, cacao crudo, datteri maca pistacchi, mandorle, ribes, olio di cocco 4,5 Pane crudista o di segale integrale con marmellata raw e rawtella 6 Tagliata di frutta di stagione 6 Pudding di chia con latte di mandorla, zucchero di cocco, cannella, vaniglia 6 Pudding di chia con latte di mandorla, con frutta fresca, frutta secca a guscio e frutta essiccata 8

13 Le Colazioni Combinate 1. Bevanda a scelta + Pane e marmellata + Barretta energetica 2. Bevanda a scelta + Yogurt di anacardi con frutta/granola + Bevanda dissetante. 3. Bevanda a scelta + Dessert + Macedonia di stagione Bevanda a scelta + Yogurt di anacardi con granola + Sandwich + Espresso 5. Bevanda a scelta + Macedonia + Sandwich + Espresso 6. Bevanda a scelta + pane, marmellata + Yogurt di anacardi con granola + Espresso 16

14 Il brunch domenicale di Écru

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