BIMIX Paste Lievitate Oro. Ricettario

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1 BIMIX Paste Lievitate Oro Ricettario

2 BIMIX Paste Lievitate Oro BIMIX Paste Lievitate Oro è un mix completo per la produzione di tutti i tipi di paste lievitate di alta qualità. - Ha una formulazione completamente priva di grassi idrogenati, per essere in linea con le richieste del mercato del consumo - Assicura ottimo sviluppo in tutte le applicazioni - È caratterizzato da un aroma delicato e quindi facilmente personalizzabile - È equilibrato e semplice da utilizzare - È estremamente versatile in quanto si presta alla realizzazione di svariate ricette - Confezione: disponibile in sacco da 25 e da 15 kg.

3 CROISSANTS 30/ circa 380/420 ml Impastare tutti gli ingredienti, tranne la margarina, con impastatrice a spirale per 2 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità. Temperatura finale dell impasto 26 C. Lasciar riposare per 15 minuti circa. Stendere l impasto, incorporare la margarina, piegare una volta a 3 e una volta a 4. Lasciar riposare 10 minuti, tirare il pastello a mano o con sfogliatrice e formare. Cuocere a 180 C per minuti a valvola chiusa per 3/4 della cottura. TRECCE, FOCACCE E BRIOCHES 30/ circa 380/420 ml Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 2 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità. Temperatura finale dell impasto 26 C. Lasciar riposare per 15 minuti circa. Stendere l impasto, incorporare la margarina, piegare una volta a 3 e una volta a 4. Lasciare riposare 10 minuti, tirare il pastello. Tagliare e formare il prodotto desiderato. Far lievitare minuti in cella; dorare con uovo intero sbattuto. Cuocere a 180 C per minuti a valvola chiusa per 3/4 della cottura. QUADROTTI CON GRIGLIA Impastare Bimix Paste Lievitate Oro, lievito ed acqua per 4 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda. Lasciar riposare l impasto per 10 minuti. Sfogliare con margarina facendo tre pieghe a 3. Tirare l impasto fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di 1-1,5 cm. Dividere l impasto in due pezzi, uno grande la metà dell altro. Stendere il pezzo più grande su una teglia e segnarlo in quadrati da circa 6 cm di lato. Porre al centro del quadrato segnato il ripieno scelto a piacere (es. confettura AB Mauri, crema pasticcera, ORO Frutta Mela). Passare con l attrezzo Losanga sul pezzo più piccolo, aprirlo e depositarlo sopra il pezzo più grande. Tagliare i riquadri segnati da 6 cm di lato. Mettere in cella di lievitazione a 30 C e 80% U.R. per 75 minuti. Cuocere a 200 C per 15 minuti.

4 BASTONCINI CON GHIACCIA ghiaccia Amarel Albume Granella di zucchero 500 g circa 2 Impastare Bimix Paste Lievitate Oro, lievito ed acqua per 4 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda. Lasciar riposare l impasto per 10 minuti. Preparare la ghiaccia battendo in planetaria per 6-7 minuti Amarel ed albume d uovo. Lasciar riposare e nel frattempo sfogliare l impasto con margarina, facendo due pieghe a 4. Tirare l impasto fino ad ottenere uno spessore di 1-1,5 cm. Stendere sulla superficie la ghiaccia e la granella di zucchero. Tagliare a strisce di 10 cm di lunghezza e 5 cm di larghezza. Mettere in cella di lievitazione a 30 C e 80% U.R. per 75 minuti. Cuocere a 200 C per 15 minuti. TORTA DELLE ROSE circa 380/400 ml ORO Burro Tradizionale 100 g Zucchero 100 g Tuorlo d uovo 100 g Composta di albicocche ABMAuri 3 Uva sultanina 1 Ambragel Impastare Bimix Paste Lievitate Oro, lievito, acqua, burro, zucchero e tuorlo d uovo per 5 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda. Lasciar riposare l impasto per 30 minuti. Stendere l impasto formando un rettangolo dello spessore di 0,5-1 cm e largo 25 cm. Spalmare sulla superficie la marmellata e distribuire l uvetta. Arrotolare secondo lunghezza e tagliare dischi di circa 5 cm. Prendere una tortiera da 25 cm di diametro, disporre un disco centrale e sei attorno. Mettere in cella di lievitazione a 30 C e 80% U.R. per minuti. Cuocere a 190 C per 25 minuti. Lasciar raffreddare e pennellare con gelatina Ambragel tiepida. PESCHE Uova circa 2/3 30/40 g /latte circa 400 ml ORO Burro Tradizionale Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciar riposare per 30 minuti a 30 C, spezzare e arrotolare. Il peso dell impasto spezzato dipende dal peso finale desiderato per ogni pesca (se si desidera una pesca di 50/60 grammi il peso dell impasto dovrà essere intorno a 25 g). Lasciare lievitare per circa 1 ora e cuocere come d abitudine. Si suggerisce una temperatura del forno pari a C e un colore della pesca leggermente dorato. Quando l impasto sarà freddo, prendere il coppa pasta e creare un foro nella parte della pesca che ha appoggiato sul fondo della teglia durante la cottura. Il foro potrà essere riempito con crema, cioccolato, confettura ecc Unire due palline e formare la pesca. Lucidare la superficie con gelatina rossa e passare la pesca nello zucchero semolato. NB: Per completare la pesca si suggerisce di creare 1 o 2 foglie verdi.

5 GIRANDOLE Brillgel Neutro Impastare tutti gli ingredienti, fatta eccezione per la materia grassa, per 5 minuti in prima velocità e 6 minuti in seconda, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare l impasto 30 minuti circa, quindi incorporare la materia grassa e dare 2 pieghe a 4. Far riposare la massa in frigorifero per 60 minuti, quindi stendere allo spessore di 3 mm. Tagliare dei quadrati di 10x10 cm. Praticare dei tagli diagonali ai quattro angoli (fig 1). Prendere dall angolo del quadrato un estremità di pasta e accoppiarla al centro, premendo. Ripetere la procedura alternando un estremità accoppiata al centro e la successiva non accoppiata, formando una girandola (fig 2). Porre nel centro un puntone di crema pasticcera prodotta con Deliziosa a Freddo e porre una ciliegia candita. Far lievitare e spennellare con uovo prima di infornare. Cuocere a 180 C per 18/20 minuti circa. Dopo cottura, lucidare al centro con Brillgel Neutro. MARGHERITE CON CREMA Brillgel Neutro Impastare tutti gli ingredienti, fatta eccezione per la materia grassa, per 5 minuti in prima velocità e 6 minuti in seconda, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare l impasto 30 minuti circa, quindi incorporare la materia grassa e dare 2 pieghe a 4. Far riposare la massa in frigorifero per 60 minuti, stendere allo spessore di 3 mm. Tagliare dei quadrati di 10x10 cm. Accoppiare due angoli estremi per formare un triangolo; tagliare i due vertici come da figura 1; aprire, accoppiare gli angoli opposti e praticare gli stessi tagli sugli altri due vertici, avendo cura di lasciare un piccolo spazio fra i primi e i secondi tagli. Riaprire e unire le quattro punte al centro (fig 3). Porre nel centro un puntone di crema pasticcera prodotta con Deliziosa a Freddo e porre una ciliegia candita. Far lievitare e spennellare con uovo prima di infornare. Infornare a 180 C per 18/20 minuti circa.dopo cottura, lucidare al centro con Brillgel Neutro. FILONE ALL UVA Uova intere 200 g circa 100 ml Crema/Cake stanga o ORO Burro Tradizionale 1 Uva sultanina 600 g Mandorle filettate 1 Cubetti di arancia candita 1 Impastare tutti gli ingredienti, fatta eccezione per la frutta, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Temperatura di impasto 27 C circa. Quindi, incorporare le mandorle, l uva sultanina e i cubetti di arancia. Lasciar riposare per 40 minuti. Pesare pezzature da 3, formare e disporre su placche unte; appiattire leggermente e far lievitare per 90 minuti circa. Cuocere a 190/200 C senza immissione di vapore per 30 minuti circa. Immediatamente dopo la cottura, pennellare con burro fuso la superficie e spolverare con zucchero a velo.

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