Involtini di pollo e pancetta Ingredienti

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1 Involtini di pollo e pancetta 8 fette di petto di pollo 8 fettine sottili di pancetta 8 fettine sottili di toma Olio extravergine q.b. Pepe rosa q.b. Come prima cosa battete con il batticarne i petti di pollo, poi adagiate le fettine di pancetta sul piano di lavoro e mettete su ciascuna di esse una fetta di pollo. Farcite ciascuna fetta di pollo con una fettina di formaggio, quindi arrotolatele su se stesse ottenendo gli involtini che andranno fissati con uno stuzzicadenti. Scaldate un filo d olio in padella e mettete in cottura gli involtini: saranno sufficienti circa minuti girandoli di tanto in tanto. Verso fine cottura, aggiustate con poco sale e del pepe rosa. Servite gli involtini caldi ricordandovi di privarli degli stuzzicadenti. Accorgimenti Battete bene la carne in modo da facilitarne una cottura omogenea.

2 Ali di pollo alla tequila 1 cucchiaino di zucchero 900 g di ali di pollo 3 pomodori 8 spicchi di aglio 2 lime 2 cucchiai di olio di semi di girasole Cannella q.b. Cumino q.b. 1 arancia 1 cucchiaio di peperoncino in polvere Pepe q.b. 4 cucchiai di tequila Preparate un emulsione con l olio di semi, l aglio schiacciato, il succo dei lime, dell arancia e la tequila. Mescolate con una forchetta per amalgamare al meglio tutti gli ingredienti, quindi aggiungete il peperoncino, lo zucchero e i pomodori tagliati a cubetti. Salate, pepate, quindi aggiungete un pizzico di cannella e di cumino in polvere. Immergete le ali di pollo nella marinatura e lasciatele riposare in frigorifero per 5 ore. Passato il tempo necessario per la marinatura, scaldate la piastra su un fornello a fiamma decisa e cuocete le ali di pollo per 20 minuti, girandole di tanto in tanto finché non saranno dorate e croccanti. Disponete le ali di pollo nel piatto da portata e servitele calde. Accorgimenti Per dare un sapore più intenso alle ali di pollo, marinatele per una notte intera.

3 Roll di pollo in abbraccio di crudo 8 fettine di petto di pollo 16 fette di Prosciutto Crudo 100 g di Philadelphia 8 friggitelli verdi 2 peperoni rossi piccoli 2 peperoni gialli piccoli Olio d oliva q.b. Lavate i peperoni piccoli, privateli dei semini interni e tagliateli in striscioline. Pulite e private della calotta superiore e dei semini interni anche i friggitelli. Allargate le fettine di pollo, battetele con un batticarne e spalmatevi in superficie un po di Philadelphia. Qualora foste intolleranti ai latticini potete sostituire la Philadelphia classico con quella senza lattosio o usare un altro formaggio spalmabile di soia. Ponete al centro di ciascuna fettina un friggitello e qualche strisciolina di peperone rosso e giallo. Avvolgete le fettine di pollo su loro stesse chiudendo il ripieno, dopodiché circondate ciascuna di esse con due fette di Crudo di Parma Raspini realizzando in tal modo gli abbracci. Infine bloccate i roll con due stuzzicadenti ciascuno. Fate scaldare un filo d olio in una padella capiente, adagiate i roll, salateli leggermente e fateli scaldare per 20 minuti a fiamma bassa, aggiungendo un goccio d acqua calda a metà cottura. Servite in tavola i vostri deliziosi roll, magari accompagnandoli a un buon vino.

4 Pollo con olive Pepe q.b. 1 kg di pollo 200 g di olive nere snocciolate 1 bottiglietta di conserva di pomodoro Peperoncino piccante q.b. 1 foglia di alloro 2 rametti di timo 250 ml d'olio d'oliva Preparate il pollo: lavatelo per bene, asciugatelo e dopo averlo tagliato a pezzetti di media dimensione insaporitelo con sale e pepe nero (la quantità di entrambi dipende dal vostro gusto personale). Mettete a cuocere il pollo così insaporito in una padella con un po' d'olio d'oliva, il timo e l'alloro: giratelo più di una volta con una paletta di legno in modo da farlo dorare bene da tutte le parti. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro, un po' di peperoncino piccante (anche in questo caso la quantità è a vostra discrezione) e coprite il tutto con un po' d'acqua. Fate cuocere a fiamma abbastanza alta (mescolando ogni tanto) finché il sughetto non arriverà a ebollizione: solo a questo punto abbassate il fuoco e proseguite così la cottura. Dopo minuti circa aggiungete le olive ben sgocciolate, mescolate bene e proseguite la cottura più o meno per altri minuti (il pollo sarà pronto quando riuscirete a staccare facilmente la carne dalle ossa). Il piatto va servito ben caldo.

5 Spiedini di pollo con pancetta 800 g di petto di pollo 200 g di pancetta in fettine sottili Erba cipollina q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. Tagliate il petto di pollo a pezzettoni, quindi foderatene ognuno con 1 fettina di pancetta avvolgendolo come un involtino; infilzate 4 o 5 pezzi in ognuno degli 8 spiedini di legno, quindi scaldate la piastra sulla fiamma alta (oppure scaldate la griglia). Non appena la piastra sarà ben calda, disponetevi sopra gli spiedini facendoli rosolare per bene su entrambi i lati per circa minuti; verso metà cottura aggiustate di sale. Nel frattempo mescolate in una ciotolina l olio extravergine d oliva con l erba cipollina sciacquata e tritata. Quando la pancetta sarà colorita e il pollo risulterà ben cotto, spennellate gli spiedini con l olio profumato all erba cipollina, poi toglieteli dalla piastra e serviteli in tavola caldi. Accorgimenti Cercate di tagliare il petto di pollo in bocconi grandi uguali tra loro: in questo modo sarà più semplice ottenere una cottura uniforme!

6 Rollata di tacchino Olio extravergine d'oliva q.b. 3 uova 1 fesa di tacchino da 800 g 150 g di Mortadella Raspini 200 g di spinaci 50 ml di latte 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 100 ml di vino bianco Lavate gli spinaci per bene e fateli ammorbidire in un tegame senza aggiungere ulteriore acqua per 5 minuti; scolateli e tritateli finemente. Nel mentre sbattete le uova con il latte, il Parmigiano e il sale in una ciotola, versate il composto in una padella leggermente oliata e fate cuocere per 3 minuti per lato. Allargate la fesa di tacchino aperta a libro e adagiatevi sopra la frittata, poi gli spinaci e infine la mortadella. Richiudete la festa di tacchino e legatela bene con uno spago da cucina. Oliate una pirofila, riponetevi all interno la rollata di tacchino, salatela, versate un filo d olio e infornate a 190 C per 45 minuti, bagnandola a metà cottura con il vino bianco. Servite la rollata di tacchino in tavola, accompagnandola a piacere a un contorno di lattuga e pomodorini.

7 Tacchino alle nocciole 8 fette di petto di tacchino 2 cipolle rosse di Tropea 50 g di nocciole sgusciate Brodo vegetale q.b. 100 ml di vino bianco 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Preparate un trito fine con le cipolle di Tropea e ponetelo in una ciotola, dopodiché prendete le nocciole e spezzettatele in maniera grossolana utilizzando il mortaio, poi unitele alle cipolle mescolandole. Prendete le fette di petto di tacchino e battetele leggermente con il batticarne, quindi adagiatele sul piano di lavoro e mettetevi al centro qualche cucchiaio di ripieno di cipolle e nocciole; arrotolate e legate le fette con lo spago da cucina. Scaldate dell olio in una padella capiente e adagiatevi in cottura le 8 piccole rollate facendole soffriggere per 3-4 minuti su tutti i lati; bagnate con il vino e lasciate evaporare l'alcol, poi proseguite la cottura per almeno 12 minuti a fiamma moderata aggiustando di sale. Se la preparazione dovesse asciugarsi in modo eccessivo, bagnatela con poco brodo vegetale. Una volta pronto, impiattate il tacchino con un po' del sughetto di cottura e portatelo in tavola.

8 Straccetti di pollo al limone 1 kg di petto di pollo 3 limoni Farina di riso q.b. 500 ml di olio di arachidi Burro q.b. 1 cucchiaio di zucchero Prendete il petto di pollo e tagliatelo a fette non troppo sottili, dopodiché ricavatene degli straccetti e passateli nella farina posta in un piatto. Scaldate abbondante olio di arachidi in un tegame e friggetevi il pollo; giratelo in modo che risulti ben dorato su tutti i lati. Una volta cotti gli straccetti, scolateli con una schiumarola e adagiateli in un piatto coperto di carta assorbente da cucina aggiustandoli di sale. Ora che il pollo è pronto, dedicatevi alla salsina al limone: spremete i limoni e versate il succo filtrato in una padella in cui avrete precedentemente scaldato del burro; dopo 1 minuto aggiungete 1 tazzina di acqua tiepida e lo zucchero: lasciate glassare la preparazione per qualche minuto. A questo punto potete aggiungere in padella il pollo: fatelo saltare nella salsina preparata, poi spegnete il fuoco e servitelo ben caldo.

9 Pollo con noci e olive Farina di grano tenero 00 q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. Pepe q.b. 4 sovracosce di pollo 50 g di gherigli di noce 120 g di olive nere denocciolate 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere di vino bianco 1 bicchiere di brodo vegetale Infarinate leggermente le sovracosce di pollo disossate e tenetele da parte. Preparate un trito di cipolla e mettetelo in padella con lo spicchio d aglio e dell olio extravergine di oliva: fate dorare il tutto per 3-4 minuti. Nel frattempo prendete i gherigli e tritateli in maniera grossolana, dopodiché metteteli da parte. Ora aggiungete in padella le sovracosce e fate sigillare la carne per 5-6 minuti, dopodiché sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato l alcool, lasciate in cottura per circa 25 minuti allungando con del brodo vegetale e aggiustando di sale e pepe. Quando mancheranno 10 minuti al termine della cottura, unite in padella anche le olive denocciolate e i gherigli di noce. Servite il piatto caldo. Accorgimenti Chiedete al vostro rivenditore di fiducia di disossarvi le sovracosce di pollo. Se decidete di preparare questo piatto utilizzando il petto di pollo, diminuite drasticamente i tempi di cottura: circa minuti in totale saranno sufficienti.