IL MIO PANE QUOTIDIANO

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1 IL MIO PANE QUOTIDIANO Dopo diverse prove ho trovato un modo per creare un pane adatto ai miei orari Ore 18:00 80 grammi di pasta madre (rinfrescata alle 12) 400 grammi di acqua 600 grammi di farina 235w (io uso una grandi mulini italiani per pizza) Metto tutto nell impastatrice faccio girare 1 minuto a velocità 1 fermo e copro per minuti Rimetto a girare a velocità 2 e verso 15 grammi di sale, continuo ad impastare per 10 minuti. L impasto dovrebbe essere bello liscio e molto elastico Ungo un contenitore di plastica con olio e ci metto l impasto Alle 22 do la prima piega a tre (la classica da pasta sfoglia) rimetto nel contenitore e lascio in frigo fino al mattino. ore 8 tolgo dal frigo e lascio a temperatura ambiente ore 12 faccio un altra piega a tre e formo la pagnotta che metto a lievitare in un cesto dentro un canovaccio con cucitura verso l alto a 28 ore 18 accedo il forno a 250 con la teglia dentro, dopo 10

2 minuti prendo la teglia bollente e ci ribalto la pagnotta lievitata con delicatezza, faccio dei tagli e inforno, dopo alcuni minuti metto a 220 e lascio per circa 40 minuti. PANE CAFONE NAPOLETANO CON LIEVITO NATURALE 100 grammi di pasti padre (lievito naturale) 600 grammi di farina (media forza 250w) 450 acqua 3 grammi di lievito di birra 10 grammi di sale Rinfrescare il lievito naturale la sera prima e la mattina procedere con la preparazione. Versare l acqua nel impastatrice, scioglierci il lievito di birra e lievito naturale, versare la farina e impastare leggermente, versare per ultimo il sale e impastare per circa 15 minuti.

3 Far riposare 1 ora e procedere con la prima piega a tre come spiegato in queste foto Tnx salutistagolosa per le foto Fatte le pieghe far riposare un altra ora e riprocedere con le pieghe, far riposare un altra ora e procedere a formare una pagnotta che lieviterà ancora per 30 minuti coperto da un panno umido. Accendere il forno a 250 gradi e preriscaldare per 15 minuti, infornare e abbassare immediatamente a 200 dove cuocerà per circa 1 ora (regolatevi con la doratura perchè ogni forno è diverso). Far raffreddare sulla griglia del forno. PIZZA MARGHERITA NAPOLETENA

4 Ingredienti per due persone (due pizze da 170 grammi circa per ferrari g3) Farina 212 grammi (utilizzare una farina professionale per pizza almeno da 230w, buona la caputo blu professionale per pizza, altrimenti lo conte pizza fiore che si trova in molti supermercati a 1,10 al chilo circa) Acqua 125 grammi Sale 6 grammi 1 grammo lievito birra fresco 12,5 grammi lievito naturale (facoltativo, se non si inserisce mettere almeno 2 grammi di lievito di birra) Una punta di cucchiaino di strutto Una punta di cucchiaino di zucchero Un filo di olio di oliva Impastare a mano per circa 10 minuti Con il bimby inserire l acqua, lievito di birra, lievito naturale, strutto, zucchero e farina, far girare in modalità spiga per 4 minuti e mentre impasta aggiungere il sale e il

5 filo d olio d oliva Una volta finito di impastare far riposare l impasto in un contenitore coperto da pellicola trasparente per almeno 40 minuti Riprendere l impasto, rilavorare per 1 minuto con le mani e noterete che l impasto diventerà liscissimo, a questo punto creare le famose palline dividendo l impasto a metà (se fate doppia dose, pesate i panetti in base alle vostre esigenze). A questo punto far lievitare a temperatura ambiente per almeno 8 ore oppure mettere in frigo a 4 per almeno 12 ore e 6 ore a temperatura ambiente. Stendere le pizze e cuocere nel fornetto g3 ferrari preriscaldato a massima temperatura! Se invece utilizzate il forno a legna il procedimento non cambia ma cambiano leggermente gli ingredienti: Farina 212 grammi (utilizzare una farina professionale per pizza almeno da 230w, buona la caputo blu professionale per pizza, altrimenti lo conte pizza fiore che si trova in molti supermercati a 1,10 al chilo circa) Acqua 125 grammi Sale 6 grammi 1 grammo lievito birra fresco 12,5 grammi lievito naturale (facoltativo, se non si inserisce mettere almeno 2 grammi di lievito di birra)

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