CALENDARIO CORSO ARS ROMA CORSO DI FORMAZIONE SUL VINO I
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- Silvestro Clemente
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1 CALENDARIO CORSO ARS ROMA CORSO DI FORMAZIONE SUL VINO I Aggiornamento: 26 giugno2017 SR CORSO DI FORMAZIONE SUL VINO I 1. Presentazione dell'associazione e del corso. Cenni storici sulla civiltà del vino. Fondamenti di fisiologia e analisi organolettica. Introduzione alla degustazione. Degustazione di 3 vini di DATA E RELATORE E/O ACCOMPAGNATORE Lunedì 2 ottobre 2017 Presentazione a cura del Presidente ARS 2. La viticoltura. Vitigni autoctoni e vitigni tradizionali. Degustazione di 3 vini di Lunedì 9 ottobre Terminologia e tecnica della degustazione. Analisi visiva, olfattiva, gustativa e tattile. Laboratori di degustazione. Degustazione di 3 vini di Lunedì 16 ottobre I principali sistemi di vinificazione. Lunedì 23 ottobre Vini speciali; gli spumanti, analisi ed approfondimento. Degustazione di 3 vini di 6. Vini speciali: liquorosi ed aromatizzati. 7. I distillati, i liquori e le bevande nervine. Degustazione di 3 distillati. 8. Vini Naturali, Biologici e Biodinamici. Lunedì 30 ottobre 2017 Lunedì 6 novembre 2017 Lunedì 13 novembre 2017 Lunedì 20 novembre 2017
2 9. Legislazione vitivinicola: classificazione dei vini ed etichettatura. Degustazione di 3 vini di Lunedì 27 novembre Visita azienda vitivinicola. Sabato 25 novembre La Birra: classificazione e tipologie. Lunedì 4 dicembre Il sommelier: la storia, la professione e le funzioni. Introduzione alle tecniche di servizio: tecniche di apertura, presentazione e servizio dei vini. 13. Il servizio di sommellerie: dal banqueting agli eventi. 14. Incontro conclusivo: test scritto con domande chiuse ed aperte. Lunedì 11 dicembre 2017 Lunedì 18 dicembre 2017 Lunedì 8 gennaio 2017 Commissione Didattica ARS NB: IL CALENDARIO POTRA SUBIRE VARIAZIONI
3 CALENDARIO CORSO ARS ROMA CORSO DI FORMAZIONE SUL VINO II CORSO DI FORMAZIONE SUL VINO II 1. L enografia italiana: Valle d Aosta, Piemonte e Liguria. Degustazione di 3 vini di 2. L enografia italiana: Lombardia e Trentino Alto Adige. Degustazione di 3 vini di 3. L enografia italiana: Veneto, Friuli Venezia Giulia ed Emilia Romagna. 4. L enografia italiana: Toscana, Umbria, Marche e Lazio. Degustazione di 4 vini di 5. L enografia italiana: Abruzzo, Molise, Campania e Basilicata. Degustazione di 4 vini di 6. L enografia italiana: Puglia, Calabria, Sicilia e Sardegna. Degustazione di 4 vini di 7. Enografia e viticoltura in Francia: Champagne, Borgogna, Loira. 8. Enografia e viticoltura in Francia: Borgogna, Bordeaux e resto del territorio. Degustazione di 3 vini di 9. Enografia europea: Spagna, Portogallo. Degustazione di 3 vini di DATA Giovedì 11 gennaio 2018 Lunedì 15 gennaio 2018 Giovedì 18 gennaio 2018 Lunedì 22 gennaio 2018 Lunedì 29 gennaio 2018 Giovedì 1 febbraio 2018 Lunedì 5 febbraio 2018 Lunedì 12 febbraio 2018 Giovedì 15 febbraio 2018
4 10. Enografia europea: Svizzera, Germania, Austria, Ungheria e Romania. Degustazione di 3 vini di Lunedì 19 febbraio Enologia nel resto del mondo I. Lunedì 26 febbraio Enologia nel resto del mondo II. Lunedì 5 marzo Incontro conclusivo: test scritto con domande chiuse ed aperte. Lunedì 12 marzo 2018 Commissione Didattica ARS
5 CALENDARIO CORSO ARS ROMA CORSO DI FORMAZIONE SUL VINO III CORSO DI FORMAZIONE SUL VINO III 1. Abbinamento cibo-vino. Tecniche di abbinamento ed analisi sensoriale. 2. Abbinamento: frumento, cereali ed i prodotti della terra (ortaggi, legumi, tartufi). Degustazione di 3 vini di 3. I condimenti: olio, burro, aceto balsamico, spezie e salse. Degustazione di 3 tipologie. DATA Lunedì 19 marzo 2018 Giovedì 22 marzo 2018 Lunedì 26 marzo Abbinamento: le carni. Degustazione di 3 vini di Giovedì 29 marzo Abbinamento: formaggi, salumi. 6. Abbinamento: il pesce. Degustazione di 3 vini di 7. Abbinamento: dolci e cioccolato 8. Abbinamento: la cucina ed i vini del Lazio. Degustazione di 3 vini di 9. Storia della gastronomia. Galateo della tavola. Degustazione di 3 vini di Lunedì 9 aprile 2018 Giovedì 19 aprile 2018 Lunedì 23 aprile 2018 Giovedì 3 maggio 2018 Lunedì 7 maggio 2018
6 10. Visita azienda vitivinicola Sabato 12 maggio 11. La Cantina: gestione acquisti e stoccaggi. Nozioni di marketing. Formazione del prezzo. Redazione di una carta dei vini e di un menu. 12. Incontro finale: esame con test scritto ed esame orale su tutto il programma del corso, degustazione individuale di un vino coperto, colloquio orale e presentazione di una carta dei vini. 13. Seminario su un territorio alla scoperta della storia enogastronomica. Abbinamento cibo vino, degustazioni vini e prodotti tipici. Lunedì 14 maggio 2018 Lunedì 21 maggio 2018 Commissione Didattica Ars Lunedì 28 maggio 2018
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Date e temi delle lezioni Degustazioni Temi degli intermezzi Elementi naturali per i prima parte Servire il vino riconoscimenti olfattivi
prima parte Servire il vino riconoscimenti olfattivi 1. gio 08/11/2012 Presentazione del Corso, Spumante Metodo Classico Rose la figura del Sommelier 2. gio 15/11/2012 Vitivinicoltura Un vino del Lazio
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