TORTINO DI FAGIOLINI E CAROTE CON PALLINE DI PATATE FILANTI

Transcript

1 RICETTE TORTINO DI FAGIOLINI E CAROTE CON PALLINE DI PATATE FILANTI Tempo di preparazione: 50 minuti Tempo di cottura: 90 minuti Difficoltà: Media Ingredienti per 4 persone Per la realizzazione del tortino 250 g di fagiolini 250 g di carote 40 g di burro 1 cipollotto 1 spicchio d aglio 1 uovo 10 g di Grana Padano DOP grattugiato Educazione Nutrizionale Grana Padano Pagina 1 di 5

2 20 g di pangrattato 1 rametto di origano fresco sale q.b. Per la realizzazione delle palline 600 g di patate 150 g di fontina 2 uova 50 g di farina 20 g di pangrattato 20 g Grana Padano DOP grattugiato noce moscata q.b. Preparazione della ricetta Procedimento per la realizzazione del tortino Spuntate i fagiolini, eliminate l eventuale filamento e lavateli; spuntate, raschiate e lavate le carote. Prendete due casseruole e in una lessate e nell'altra i fagiolini in acqua salata per qualche minuto. Intanto tritate l aglio e il cipollotto e dividetelo in due parti uguali. Ciascuna porzione va soffritta in tegami separati con 10 g di burro. Nel primo tegame versate i fagiolini a pezzetti, nel secondo le carote a rondelle. Fate insaporire per 10 minuti. Sbattete un uovo e mescolatelo al Grana Padano DOP grattugiato, che frullerete metà con le carote e l altra metà con i fagiolini, formando un composto. Il composto con i fagiolini va profumato con dell origano. Imburrate e cospargete di pangrattato 4 stampini, riempiteli a metà con il passato di fagiolini e livellate; sopra ricopriteli con del passato di carote e livellate, mettete in forno già caldo a 180 C per 20 minuti. Sfornate i tortini su piatti singoli. Decorateli con mazzetti di carote tagliate a julienne. Procedimento per la realizzazione della palline Lavate le patate e lessatele, poi sgocciolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete il puré in una terrina e amalgamatevi il Grana Padano DOP grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e 1 tuorlo conservando l albume. Private la fontina della crosta e riducetela a dadini. Sbattete l uovo rimasto con l albume tenuto da parte. Formate con il composto tante palline, collocando al centro di ognuna un dadino di fontina. Passatele velocemente nella farina, poi nell uovo e infine nel pangrattato, mettete il tutto in una teglia con carta da forno e infornate a 180 per minuti. Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti Carboidrati, proteine l organismo. e grassi (macronutrienti) che apportano calorie e svolgono importanti funzioni per Educazione Nutrizionale Grana Padano Pagina 2 di 5

3 Valori nutrizionali della ricetta Valori nutrizionali per 4 persone Valori nutrizionali per 1 persona calorie Kcal Macronutrienti carboidrati 184 g 46 g proteine 100 g 25 g grassi totali 108 g 27 g di cui saturi 56 g 14 g di cui monoinsaturi 28 g 7 g di cui polinsaturi 16 g 4 g Micronutrienti potassio 5364 mg 1341 mg calcio 2060 mg 515 mg vitamina C 120 mg 30 mg vitamina A 4464 mcg 1116 mcg fibre 28 g 7 g colesterolo 924 mg 231 mg Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e 59 g di grassi. Il grafico che segue illustra l apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del raggiungimento dell equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, sulla base di una dieta da 2100 Kcal. La quantità di colesterolo della porzione deve essere rapportata con il limite di consumo massimo giornaliero che, per una dieta da Kcal. Educazione Nutrizionale Grana Padano Pagina 3 di 5

4 100% 75% 58% 50% 25% 0% 8% 16% 2% 26% Carboidrati Proteine Grassi 4% Razione giornaliera consigliata % di Kcal da macronutrienti % di kcal per una porzione Consigli nutrizionali Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questo piatto apporta un quantitativo leggermente inferiore di carboidrati e uno superiore di proteine. Rappresenta comunque un ottimo piatto unico, che può essere seguito da un frutto di stagione o una macedonia al fine di ottenere un migliore bilanciamento del pasto. In ogni caso, l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata, che dovranno essere leggermente più ricchi in carboidrati e più poveri di proteine. Il piatto apporta ottime dosi di vitamina A e calcio, rispettivamente più del 100% e del 50% dei livelli di assunzione giornalieri raccomandati (LARN). È anche un ottima fonte di potassio e zinco, presenti soprattutto nel Grana Padano e nell uovo. Questa ricetta è adatta anche ai bambini dai 3 anni in su e può essere adattata al loro fabbisogno calorico secondo la tabella che segue. Fabbisogno energetico in età pediatrica per ogni chilo di peso Età Peso (valore medio) Kcal/kg (valore medio) 3 anni da 4 a 6 anni da 7 a 9 anni da 10 a 12 anni da 13 a 15 anni da 16 a 17 anni I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per Educazione Nutrizionale Grana Padano Pagina 4 di 5

5 ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra. Autori Dietetica e nutrizione: Dott.ssa Marzia Formigatti - Dott.ssa Carolina Poli Gastronomia e stylist: Dott.ssa Margherita Fiorentino Chef: Lucio Mele Educazione Nutrizionale Grana Padano Pagina 5 di 5