Risotto con Asparagi e Capesante, Mantecato con Avocado. Presentazione

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1 Risotto con Asparagi e Capesante, Mantecato con Avocado Presentazione Il Risotto con Asparagi e Capesante, Mantecato con Avocado, è un primo di pesce sfizioso e dal gusto delicato, davvero spettacolare e super sano, realizzato con asparagi freschi, delle profumatissime capesante e mantecato con una crema di avocado. Videoricetta

2 STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF Difficoltà Bassa Tempo di Preparazione 15 minuti Tempo di Cottura 35 minuti Dosi per 4 persone Costo Medio Ingredienti 250 gr di Riso carnaroli 10 Capesante 250 gr di asparagi 1 avocado ½ limone 1 cipolla o scalogno ½ bicchiere di Vino bianco Brodo vegetale (1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, un pomodorino, 1 spicchio d aglio e la parte fibrosa degli asparagi) Sale e pepe Olio extravergine d oliva Preparazione

3 Oggi vi svelerò una ricetta mia personale realizzata con asparagi freschi e dei molluschi molto prelibati, le capesante; in questa ricetta non userò nè burro, nè formaggio per mantecare il tutto, ma bensì un frutto tropicale, l avocado. Iniziate la preparazione del risotto pulendo gli asparagi, la parte fibrosa del gambo la aggiungerete nel brodo vegetale insieme ad un gambo di sedano, una carota, una cipolla, uno spicchio d aglio e un pomodorino. Dopo aver tagliato grossolanamente le verdure per il brodo, mettiamole in un pentolino con 1 litro di acqua e quando giungerà ad ebollizione, aggiungiamo il sale e, a fuoco bassissimo, facciamo cuocere per 20 minuti circa (clicca qui per la ricetta). Preparazione del risotto: tritate finemente mezza cipolla e mettetela in una padella con i bordi alti insieme ad un filo d olio extravergine d oliva e fate soffriggere. Nel

4 frattempo lasciate tre asparagi interi e, dopo aver eliminato la parte fibrosa dei gambi, tagliate le punte del resto degli asparagi a pezzetti, quindi aggiungeteli tutti in padella, salate e fate cuocere per qualche minuto, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Passato il tempo necessario, togliete dalla padella i 3 asparagi interi, tenendoli da parte in un piatto, e versate il riso. Fate tostare per un paio di minuti mescolando continuamente, quindi unite un pochino di vino bianco e lasciatelo sfumare. Quando il vino sarà completamente assorbito, aggiungete il brodo vegetale, poco alla volta, e continuando a mescolare, fate cuocere completamente il riso. Nel frattempo laviamo e prepariamo le capesante.

5 Prima di tutto staccate il frutto dalla conchiglia, dopodiché dividete le due parti della capasanta, quella arancione detto corallo e la parte bianca (il frutto). Quindi, con un coltello tagliate a pezzetti il corallo (la parte arancione), dopodiché salatelo e pepatelo. All interno di un padellino versate un filo d olio extravergine d oliva e aggiungete i tre asparagi che avevate tenuto da parte. Fate soffriggere per qualche secondo a fuoco medio-alto. Quindi unite i pezzettini di corallo e fate cuocere per un paio di minuti. Dopodiché togliete dalla padella gli asparagi interi, ormai insaporiti, e teneteli da parte per la decorazione del piatto.

6 Mentre i pezzetti di corallo uniteli al riso e mescolate. Ricordate sempre che, se il risotto tende ad asciugarsi, aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale. Ora, mentre il risotto finirà di cuocere, salate e pepate i frutti delle capesante (la parte bianca), quindi fateli cuocere per un paio di minuti all interno di un padellino insieme ad un filo d olio extravergine d oliva e, quando saranno cotti, poneteli su un piatto poiché serviranno per la decorazione. Infine, tagliate a metà un avocado e, una volta eliminato il seme, con un cucchiaio recuperate tutta la polpa in una ciotola. Dopodiché con una forchetta riducetela in crema. Spremete anche mezzo limone.

7 Aggiungete alla polpa anche il fondo di cottura delle capesante e il succo di mezzo limone. Aggiustate di sale e di pepe e mescolate bene il tutto. Quando il risotto avrà terminato la cottura, spegnete il fuoco e aggiungetegli la crema di avocado e mantecate bene per un minuto fino a che il risotto non risulterà bello cremoso. Dopodiché ponete in superficie gli asparagi interi e le capesante, quindi coprite con un coperchio e fate riposare per secondi prima di servire. E Buon appetito!