Polpette di parmigiana di melanzane con mozzarella di bufala e salsa al pomodoro
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- Luciana Cavallaro
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1 Polpette di parmigiana di melanzane con mozzarella di bufala e salsa al pomodoro Ravioli ripieni di salsiccia di maiale nero Casertano e cipollotto di Montoro con salsa di pomodorini e gel al cipollotto arrostito Baccalà confit con caponata napoletana Croccante di sfogliatella con crema di ricotta, marmellata di arance e cake alla carota. 31,00
2 Antipasti Tartare di Scottona, pomodorini confit, 12,00 maionese al limone candito e semi di zucca Focaccia al vapore con pomodorini, burrata 10,00 e alici di Cetara Acqua pazza Gourmet Baccalà fritto con verdure croccanti e 10,00 maionese di cavolo cappuccio viola Polpette di parmigiana di melanzane 10,00 con mozzarella di bufala e salsa al pomodoro Montanara, Pizza fritta con salsa di pomodoro, 6,00 scaglie e basilico Tagliere misto di salumi 15,00 Tagliere misto di formaggi 15,00 Tagliere misto di salumi e formaggi 20,00
3 Salumi Prosciutto di Spalla Brada di cinta senese Prosciutto di Manzo Prosciutto crudo di Parma Prosciutto crudo di San Daniele D.O.P Prosciutto cotto di cinghiale Prosciutto cotto arrosto Capocollo Brado di cinta senese Lonzino Brado di cinta senese 14,00 L etto Mortadella Favolosa Palmieri 12,00 L etto Mortadella Favola in cotenna Coppa di Parma IGP 11,00 L etto Guanciale al peperoncino
4 Black Angus affumicato Bresaola di Toro 14,00 L etto Speck al fieno Salame di maiale 11,00 L etto Ciauscolo 11,00 L etto Petto di Tacchino Lardo Brado di cinta senese
5 Formaggi Mozzarella di bufala 250 gr. 6,00 Latte Vaccino PROVOLONE MANDARONE GRAN RISERVA di latte pastorizzato con stagionatura di 9 mesi 11,00 L etto PROVOLONE PODOLICO Formaggio di latte crudo di razza podolica, affinato in grotta minimo 2 anni TESTUN Formaggio di latte crudo stagionato 12,00 L etto in antiche grotte 2 mesi minimo MUFFIENO Formaggio di latte vaccino e caglio di vitello stagionato 2 mesi affinato alla menta piperina e fieno Latte Caprino CAPRINO DI GROTTA affinato in vinacce di piedirosso stagionato 24 mesi Latte D Asina SCHIENA D ASINA GIOVANE Formaggio a pasta filata prodotto da latte d asina giovane
6 Latte Pecorino PECORINO DI GROTTA DEI MONTI LATTARI ABRUZZESI affina in grotte naturali per 6 mesi PECORINO DI GROTTA DEI MONTI LATTARI RISERVA dopo un periodo di asciugatura il formaggio viene cosparso di sugna e posto in grotta stagiona minimo 20 mesi PECORINO DI FOSSA DI SOGLIANO D.O.P Il formaggio di fossa può essere di pura pecora o misto e viene stagionato per tre mesi in tipiche fosse di forma ovale, scavate nella roccia.
7 Primi Tubetti Vicidomini con cozze, tartara 13,00 di pomodoro cuore di bue e limone Spaghetti alla chitarra con colatura 14,00 di alici acqua pazza, friggitelli e gamberi Plin ripieni di caprino con salsa di zucchine, 14,00 i suoi fiori e alici salate Spaghettoni Vicidomini allo scarpariello 12,00 con fonduta di provolone e crema di basilico Ravioli ripieni di salsiccia di maiale nero 14,00 Casertano e cipollotto di Montoro con salsa di pomodorini e gel al cipollotto arrostito
8 Secondi e Brace Tagliata di manzo (frollata 40 giorni) 18,00 con rucola e grana Secreto di maialino Iberico marinato 16,00 alla soia e fiano di Avellino con croccante di patate e maionese spicy Hamburger di Prussiana e Marchigiana gr.200, 16,00 salsa di peperoni, cavolo cappuccio viola e cipollotto T-Bone di Manzetta dei laghi Mazury 5,50 l etto La 5 coste di Marchigiana 5,00 l etto Baccalà confit con caponata napoletana 15,00 Tonno grigliato con scalogno in agrodolce e 15,00 maionese di alici
9 Dolci Pralinato alle nocciole con crumble 6,00 al cacao salato e amarene Croccante di sfogliatella con crema 6,00 di ricotta, marmellata di arance e cake alla carota Creme brulée alla vaniglia con 6,00 caramello all anice Mousse chesee cake con composta di pesca 6,00 e zenzero, gel al lampone Frutta di stagione 5,00
Ravioli ripieni di salsiccia di maiale nero casertano e cipollotto di Montoro con salsa di pomodorini e gel al cipollotto arrostito
Polpette di parmigiana con bufala e salsa al pomodoro Ravioli ripieni di salsiccia di maiale nero casertano e cipollotto di Montoro con salsa di pomodorini e gel al cipollotto arrostito Baccalà confit
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ANTIPASTI MOZZARELLA DI BUFALA. 7,00 PROSCIUTTO DOLCE DI PARMA GRAN RISERVA 24 MESI. 8,00 PALETA IBERICA DE 5 BELLOTAS Riserva 24 MESI Sierra de Jabugo. 13,00 TAGLIERE DI FORMAGGI. 10.00 TAGLIERE ASSORTITO
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Antipasti Antipasto Pasticcio x2 (6 portate decise giornalmente dallo chef) 20,00 Prosciutto e bufala 12,00 Tartare di salmone e mango 13,00 Carpaccio di manzo con panna acida e pomodorini confit 12,00
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