Pasta frolla (vegana) Ingredienti per 4 persone:

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1 Pasta frolla (vegana) Ingredienti per 4 persone: g di farina (di cui 1/3 di avena) - 50 g di zucchero di canna - 50 g di olio extravergine di oliva - 1 pizzico di sale - la buccia grattugiata di 1 limone - 1 cucchiaio di succo di limone - 2 cucchiai di latte di soia - 1/2 busta di cremortartaro o di lievito Mescolare le farine e lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il sale e la mezza bustina di cremortartaro o lievito. Aggiungere ora il succo di limone, l'olio e il latte di soia. Impastare bene, se necessario aggiungere ancora un po' di latte di soia. Stendere l'impasto su carta forno bagnata e strizzata e trasferirlo nella teglia. Cottura: 30 min a 180 gradi. Una volta preparata questa pasta frolla può essere la base per dolci e crostate di frutta o marmellata. 1 / 12

2 Torta di pere Ingredienti per 6 persone: g di farina integrale bio (o un mix di farina di farro e farina di grano, a vostra scelta) g di zucchero di canna grezzo - un bicchierino di olio extra vergine di oliva g di latte di soia - una bustina di lievito - 5 pere williams piccole bio - un pizzico di sale - cannella (se gradita) - zucchero a velo integrale bio. Mettere farina, zucchero, sale, olio, latte di soia e lievito in una ciotola e mischiare con un cucchiaio di legno. Aggiungere quindi le pere tagliate a tocchetti e rigirare delicatamente. Foderare una teglia tonda media con la carta forno e riversare l'impasto. Infornare quindi in forno già caldo, regolare su una temperatura media e far cuocere per circa minuti. Controllare con uno stecchino che la torta sia pronta (lo stecchino deve uscire perfettamente asciutto) e in caso lasciare ancora in forno a temperatura minima per qualche altro minuto. Come di consueto la cottura al forno varia anche da forno a forno, dunque regolatevi di conseguenza. 2 / 12

3 Una volta pronta, far intiepidire e mettere la torta su un piatto da portata, spolverare di cannella e zucchero a velo. Biscotti con gocce di cioccolato Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente. Riscaldare il forno a 180 Unire in un recipiente: - 2 tazze di farina - 2 cucchiaini di lievito - un cucchiaino di caffè - mezzo cucchiaino di sale - mezza tazza di gocce di cioccolato (meglio se biologico) senza latte e fondente - un pizzico di cannella (se gradito) In un altra ciotola unire: 3 / 12

4 - una tazza di zucchero di canna grezzo - mezza tazza di olio extravergine di oliva - un quarto di tazza d acqua - un cucchiaino di estratto di vaniglia (non è lo zucchero vanigliato! Si può anche non mettere) Mescolare i due composti ottenuti e lavorarli un pochino ma non eccessivamente, fare delle palline e metterli in forno per circa 10 minuti. Togliere i biscotti prima che siano completamente asciutti, finiranno di cuocere da soli fuori dal forno. Lasciarli raffreddare. Torta di Zucca Ingredienti per 4 persone: - 1 kg. di zucca gr. di farina gr. di zucchero di canna grezzo gr. di uvetta sultanina - 75 gr. di nocciole sgusciate - 2 cucchiaini di lievito - 1 cucchiaino di cannella - scorza di 1 limone - latte di soia ml. di olio di mais (o anche olio extravergine di oliva) - sale Cuocere la zucca a vapore e strizzarla, così da eliminare l'eventuale acqua in eccesso, ridurre a 4 / 12

5 pezzetti. Tritare le nocciole, mescolarle a 30 gr. di zucchero. In una ciotola, versare la farina a pioggia e lo zucchero, incorporare l'olio, il lievito, la cannella, la scorza di limone e un pizzico di sale, amalgamare con cura. Aggiungere anche la zucca, le nocciole, l'uvetta sultanina e del latte di soia, mescolare fino a ottenere un impasto morbido e denso. Versare il composto in una teglia unta con un poco d'olio e cuocere nel forno già caldo (180 gradi), per 45 minuti circa. Fare raffreddare bene prima di servire. Biscotti cacao, mandorle e cocco Ingredienti: g di farina di farro - 50 g di farina di grano tenero - 2 cucchiai di cacao amaro - 2 cucchiai di mandorle tritate - 2 cucchiai di cocco grattuggiato - 3 cucchiai di fiocchi d avena - 60 g di zucchero di canna grezzo - 1/2 tazzina di olio di oliva extravergine - latte di soia quanto basta Amalgamare tutti gli ingredienti secchi: le farine, il cacao, le mandorle, il cocco, i fiocchi d avena e lo zucchero. Aggiungere pian piano il latte di soia e l olio e mescolare bene fino ad ottenere un composto abbastanza denso ma non troppo. Con le mani formare delle palline, schiacciarle un po per dare la forma di un biscotto e metterle su una placca ricoperta di carta da forno. Infornare a 180 per circa 20 minuti. 5 / 12

6 In questa ricetta il cocco può essere eliminato. Biscotti del buongiorno Ingredienti per l impasto al cioccolato: g farina - 60 g olio di semi di girasole - 50 g zucchero di canna grezzo g acqua tiepida - 2 cucchiai di cioccolato amaro in polvere - 2 cucchiaini di lievito per dolci Ingredienti per l impasto al cocco: come sopra ma sostituire il cacao con 3 cucchiai di cocco in scaglie 6 / 12

7 In una ciotola capiente preparare l impasto al cocco: mescolare farina, zucchero, cocco e lievito, aggiungere lentamente l acqua e l olio, l impasto risulta morbido ma non appiccicoso. Quando avrete formato una bella palla lavorata bene, mettere a riposare in frigo avvolta nella carta forno. Con lo stesso procedimento preparare l impasto al cacao, dove ovviamente sostituirete il cocco con 2 bei cucchiai di cacao amaro in polvere. Ora prendere un pezzetto di impasto bianco e uno nero di uguale grandezza, sovrapporli e formare con le mani un rotolone bello cicciotto. Tagliare con un coltello dei pezzi larghi circa 3 centimetri, sistemare i biscotti abbastanza distanziati tra loro, su una placca da forno foderata di carta forno e infornate per circa 15 minuti. Lasciarli poi raffreddare un po. Dolce cocco e yogurt Ingredienti: - 1 vasetto di yogurt di soia da 250g - 1 vasetto di farina di grano tenero 0-1 vasetto di zucchero integrale di canna - 1 vasetto di farina di cocco - 3 cucchiai di fecola di patate - 1/2 stecca di vaniglia - 1/2 vasetto di olio extravergine di oliva o di semi - 1 bustina di lievito 7 / 12

8 Mescolare yogurt, zucchero, vaniglia (estratta dalla stecca), olio e fecola di patate. Unire le farine e infine il lievito. Amalgamare con cura e versare in uno stampo. Cuocere in forno a 180 per 30 minuti. Biscotti ai cereali e cioccolato Ingredienti: - 80 gr zucchero di canna; - 75 gr farina integrale; - 1 cucchiaino lievito per dolci; - latte di soia (pochissimo) gr mix di fiocchi di cereali (farro, riso, grano e avena) - 50 gr scaglie cioccolato fondente; cucchiai olio di girasole (regolarsi facendo l impasto) mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad avere un composto abbastanza morbido aggiungendo un pò di latte di soia (1 cucchiaio circa, 2 al massimo) perchè si ammorbidisca un pò. Fare delle palline con le mani bagnate e disporle sulla teglia da forno (con sotto la carta da forno) e appiattirli con le mani o un cucchiaio per dargli la forma desiderata. Infornare a forno già caldo a 250 per 10 minuti. Se l impasto risulta troppo secco aggiungere un pò di latte di soia. 8 / 12

9 Torta del buongiorno Ingredienti: gr di fiocchi d avena piccoli ml di succo di mela limpido bio - 1 pizzico di sale - 1 limone - 1 grossa mela (pesata al netto 250 gr) - 2 cucchiai d uvetta (ammollata) - Acqua Gassata Scaldare il succo di mela con un pizzico di sale, fino a raggiungere l ebollizione. Spegnere il fuoco e aggiungere i fiocchi d avena. Mescolare, lasciar riposare minimo 10 min. (li ho lasciati circa 30 min, facendo assorbire bene il liquido). Grattugiare la scorza del limone, tenerla da parte, spremere il frutto. Tagliare le mele a dadini, lasciarle marinare nel succo di limone. Riprendere i fiocchi d avena e incorporarvi le mele con il liquido della marinata, la scorza del limone e l uvetta strizzata. A questo punto l impasto sarà molto sodo e compatto. Allungare leggermente con acqua gasata (pochissima), il necessario per renderlo modellabile. Distribuire l impasto,aiutandosi con una spatola, in una teglia del diametro di 24 cm, precedentemente oliata e infarinata. Cospargere con poco zucchero di canna. Cuocere in forno caldo per 45 min a / 12

10 P.S.: Sfornata la torta, ho preferito cavolgerla su una seconda teglia rivestita di carta forno e infornarla per altri 15 min. Si è formata una deliziosa crosticina anche sotto. Spegnere il forno. Lasciar raffreddare il dolce nel forno stesso con lo sportello leggermente aperto. Tortine mela e mandorle Ingredienti: - 60 gr. farina integrale di frumento bio, - 60 gr. fecola bio, - 50 gr. zucchero di canna integrale fine bio, - 1/2 bustina di lievito per dolci bio, - 3 cucchiai di yogurt di soia naturale senza zucchero bio, - 1 cucchiaio di olio di girasole bio, - 1 mela. Mescolare la farina con la fecola setacciata, aggiungere lo zucchero e setacciare il lievito mescolando per bene. Aggiungere lo yogurt e amalgamarlo al composto, inserire l olio e la mela precedentemente lavata, sbucciata e grattugiata. Vedrete che man mano che mescolate il tutto per bene, non serve aggiungere altro liquido al composto, basta solo amalgamare bene tutti gli 10 / 12

11 ingredienti. Versate negli stampini per crostatina, aggiungendovi sopra delle mandorle tagliate in 2, e cuocete per 20/25 min. max a forno bello caldo a 180/200. Lasciare raffreddare. Le mandorle possono essere messe sulle tortine anche dopo la cottura. Camille Ingredienti (per 8 camille circa): - 70 gr zucchero - mezza bustina di lievito - 30 gr noccioline tritate - 1 bicchiere di plastica tra latte di mandorla e succo d arancia gr di carote tritate - 1 bicchiere di olio di semi gr farina Mischiare prima tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungere quelli liquidi e per ultimo il lievito. Versare il composto negli stampini e infornare a 180 per 20 minuti. 11 / 12

12 Biscotti al limone Ingredienti: - 200g di farina di kamut integrale - 100g di farina 00-80g di zucchero di canna grezzo - la scorza di un limone - succo di 1/2 limone - 50 ml di olio di oliva extravergine - acqua quanto basta Procedimento: Mescolare gli ingredienti secchi, poi aggiungere succo di limone, olio e acqua e impastare con le mani. Formare tante palline e poi schiacciarle su una teglia ricoperta di carta da forno. Far cuocere per 10 min a 180 C. 12 / 12