CIBO E SALUTE DAI SUPERFOOD AI VEGANI, DAL BIOLOGICO ALLO STREET FOOD

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Filippo Bonfanti
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1 CIBO E SALUTE DAI SUPERFOOD AI VEGANI, DAL BIOLOGICO ALLO STREET FOOD ENRICO CORALI ISMEA 21 agosto 2017 Rimini - XXXVIII Meeting per l amicizia fra i popoli

2 IL VOCABOLARIO DEL CONSUMATORE Fonte: Nielsen, 2017

3 LE NUOVE ESIGENZE DEL CONSUMATORE Consumi «culturali» (musei, città d arte, festival, teatro ) Ambientalismo e sostenibilità economica Le sensibilità nascenti Food 2.0 Tradizione, territorio Ottimizzazione del tempo

SOSTENIBILITA Naturale Equo Etico I connotati

4 IDENTIKIT DEL NUOVO PRODOTTO UNICITA Particolare Creativo Distintivo BENESSERE Sano Sicuro Equilibrato Leggero ESPERIENZA Gratificante Bello Divertente Sensoriale SOSTENIBILITA Naturale Equo Etico I connotati del prodotto 2.0 CONDIVISIONE Comunicabile Aggregante Raccontabile NOVITA Stimolante Curioso Diverso AUTENTICITA Vicino Locale Km.0 Territoriale Fonte: GFK, 2017

5 I PRINCIPALI TREND IN ATTO BIOLOGICO Sostenibilità Territorialità Ambiente Salute VEGANO Eticità Stile di vita Salute SUPERFOOD Benessere Sport Salute STREETFOOD Cultura Socialità Tradizione

6 LA CONSACRAZIONE DEL BIOLOGICO: ANDAMENTO DEI CONSUMI DAL 2003 AL 2016 VARIAZIONE % ANNUA DEI CONSUMI BIO IN VALORE NELLA GDO E CONFRONTO CON L AGROALIMENTARE 25,0 20,0 bio Tot. agroalimentare 20,0 19,5 Variazione % 15,0 10,0 5,0 0,2 0,0 0,3-1,0-4,1 1,2 1,5 9,2 4,4 8,5 1,4 5,2 4,4 6,7 1,4 11,7 11,0 8,8 7,3 6,9 0,6 1,0 0,6-1,1-3,1 0,3-0,6-5,0-10, Fonte: Panel Retail Ismea-Nielsen-GFK Eurisko

7 IL PROTOTIPO DELL ACQUIRENTE BIO Nuove famiglie plurireddito 20% degli acquirenti di prodotti «bio» sviluppano il 75% del valore Consumatore bio Nord Italia Alto reddito Fonte: Consumer Panel Nielsen

8 LA SPESA BIOLOGICA: I PRINCIPALI COMPARTI CONSUMI BIO PER SETTORE (2016) OLI E GRASSI VEGETALI 2% BEV.ANALCOOLICHE 3% UOVA FRESCHE 4% ALTRI COMPARTI 12% FRUTTA 26% LATTE E DERIVATI 13% DERIVATI DEI CEREALI 16% ORTAGGI 24% *Altri Comparti include: Carni, Ittici, Miele, Salumi, Birra, Vini e Spumanti e Altre bevande alcooliche e altri prodotti agroalimentari Fonte: ISMEA Nielsen. La spesa dei prodotti biologici rappresenta circa il 3% della spesa agroalimentare Frutta, ortaggi, derivati dei cereali e uova: i comparti dove il biologico è più rappresentato

9 LA CRESCITA DEL BIO DINAMICA DEGLI ACQUISTI AGROALIMENTARE E BIOLOGICO PER COMPARTO ( ) Carni (0,2%)* -4,0 65,0 Vini e spumanti (0,7%) -0,5 44,5 Altri prodotti alimentari (2,2%) 2,4 36,4 Derivati dei cereali (3,2%) 0,5 18,0 Salumi (0,1%) Uova (12,9%) Latte e derivati (1,4%) -3,6-1,3-2,8 12,5 11,7 11,0 Oli e grassi vegetali (3,0%) -6,7 10,9 Ortaggi (5,6%) -0,4 10,0 Frutta (7,8%) 2,3 7,1-20,0-10,0 0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0 70,0 Bio (2016/2015) Agroalimentare (2016/2015) *(%) incidenza del prodotto bio sul totale del comparto Fonte: ISMEA - Nielsen.

10 L UNIVERSO VEGANO ITALIA: UNO DEI PAESI PIÙ VEGETARIANI D'EUROPA 7,1% di vegetariani 6,5% nel ,7% nel ,6% nel ,2% nel % di vegani 40% il numero delle famiglie che ha consumato prodotti vegetariani o vegani 8% degli italiani seguono dieta vegetariana o vegana 46,7% per salute e benessere 30% sensibilità verso gli animali 12% tutela ambientale Eurispes-Rapporto Italia 2016

11 IL CARRELLO DELLA SPESA VEGANA I PRINCIPALI PRODOTTI VEGANI VENDUTI Nel 2016: +5% punti vendita specializzati «Bio/Vegan/Glutenfree» Cereali Gallette +13,5% vendite in valore Alghe Soia e derivati Seitan/Burger vegani Quinoa Fonte: Rapporto Coop 2016

12 IL PROTOTIPO DELL ACQUIRENTE VEGANO Vegano Gluten free Biologico Filiera corta Vendita online

IL BOOM DELLE BEVANDE A BASE DI SOIA Andamento degli acquisti (2013-2016) Distribuzione del valore per aree geog (2016) 35% 30% 33% Sud; 27% Nord-Ovest; 28% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 25% 24% 20% 15% 14%

13 IL BOOM DELLE BEVANDE A BASE DI SOIA Andamento degli acquisti ( ) Distribuzione del valore per aree geog (2016) 35% 30% 33% Sud; 27% Nord-Ovest; 28% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 25% 24% 20% 15% 14% 16% 5% Centro e Sardegna; 26% Nord-Est; 20% % di crescita rispetto l'anno precedente Indice di penetrazione Identikit del consumatore (2016) FAMIGLIE CON 4 COMPONENTI 23% FAMIGLIE CON 3 COMPONENTI 24% FAMIGLIE CON 2 COMPONENTI 27% FAMIGLIA MONOCOMPONENTE 20% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% Elaborazioni Ismea su dati Nielsen 13

14 I SUPERFOOD VALORE 2016, VAR.% 16/15 Goji +64% 12 Mio Semi di lino +34% 39 Mio Lampone Milioni di Euro La spesa per i mirtilli +39% % 236 Mio La spesa per le mandorle Milioni di euro La spesa per le noci +26% Milioni di Euro % Fonte: Nielsen

15 STREETFOOD Nel 2016 si stima che quasi il 65% degli italiani abbia consumato cibo di strada Granita Gnocco fritto Calzoni Stigghiola Arrosticini Arancini Lampredotto Olive ascolane Porchetta Fonte: Coldiretti

16 STREET FOOD Incidenza Street Food in Italia per regione 8% 7% 6% 5% 4% 3% 2% 1% monitoraggio di Street Food Ambassador (internauti che mostrano interesse per lo street food su Facebook) 0% Fonte: La qualità si fa strada: street food Glossario Materie prime di qualità: DOP, IGP prodotti biologici, ingredienti collegati al benessere imprese impegnate con lo street-food (+13% nel 2016) attività mobili (apecar, food truck) (+10% ) Effetto trainante dei media (show-cooking, social media) Appeal verso la generazione dei Millennials Fonte: Coldiretti

17 ISMEA VIALE LIEGI, ROMA TEL. (+39) E.CORALI@ISMEA.IT

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