Gelato al Cioccolato fatto in casa, con e senza Gelatiera. Presentazione

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1 Gelato al Cioccolato fatto in casa, con e senza Gelatiera Presentazione Il Gelato al Cioccolato è un goloso dolce estivo di facilissima preparazione. Ecco la ricetta per ottenere un gelato al cioccolato perfetto fatto in casa con cioccolato fondente senza l utilizzo della gelatiera. Il tipo di cioccolato fondente utilizzato può cambiare tantissimo il risultato, dunque assicuratevi di usare un cioccolato al 70% e di ottima qualità. Se avete intolleranza al lattosio, sia la panna che il latte, potete sostituirli con gli equivalenti vegetali, ovvero quelli di soia o di riso. Per questa ricetta è necessario un termometro da cucina!

2 Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF Difficoltà Bassa Tempo di Preparazione 20 minuti Tempo di Riposo 3 ore Dosi per 4 persone Costo medio-basso Ingredienti 250 ml di panna fresca Sciroppo di Saccarosio: 300 ml di latte fresco intero 50 ml di acqua 180 gr di cioccolato fondente al 70% 50 gr di zucchero 1 cucchiaino di essenza di vaniglia o 1 baccello di vaniglia 1 Cucchiaino di farina di carruba o di semi di carruba 2 tuorli d uovo Sciroppo di Saccarosio o 70 gr di Sciroppo di glucosio 50 gr di zucchero

3 Preparazione Innanzitutto prepariamo lo sciroppo di Saccarosio con 50 ml di acqua e 50 gr di zucchero (se in casa avete lo sciroppo di glucosio, saltate questo passaggio e aggiungete nella preparazione del gelato 70 gr di glucosio): Versate acqua e zucchero in un pentolino e, mescolando con una frusta, portate ad ebollizione fino a raggiungere una temperatura di 105 C, in questo modo la parte di acqua eccedente evaporerà e si formerà lo sciroppo (lo sciroppo è fondamentale per evitare che durante la fase di congelamento lo zucchero si separi dal resto del composto e il gelato diventi un blocco di ghiaccio). Raggiunta la temperatura di 105*C, togliete il pentolino dal fuoco e mettete lo sciroppo in una ciotola a raffreddare.

4 Preparazione del gelato al cioccolato: All interno di un recipiente abbastanza capiente, aggiungete due tuorli d uovo, 50 gr di zucchero, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia e 1 cucchiaino di farina di carruba (o di semi di carruba), quindi mescolate bene con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Mettete una pentola sul fuoco, quindi inserite la panna, il latte e il cioccolato fondente tagliato a cubetti, (Se avete un baccello di vaniglia al quale avete tolto la polpa, potete inserirlo nel pentolino), quindi tenete la fiamma medio-bassa e mescolate continuamente con una spatola fino a far sciogliere il cioccolato. Aggiungete dunque lo sciroppo di saccarosio (o glucosio) e con un termometro da cucina, tenete d occhio la temperatura.

5 Quando il composto arriverà alla temperatura di 80 C spegnete il fuoco e ponete il pentolino sopra un tavolo da lavoro e inserite il precedente composto di uova, zucchero e farina di carruba. Mescolate bene con una frusta fino ad ottenere un composto unico, omogeneo e lucido. Abbiamo ottenuto la base per fare il gelato al cioccolato! Trasferite il composto in un recipiente di vetro o d acciaio che potete mettere in freezer e lasciate raffreddare, prima a temperatura ambiente coperto con un foglio di pellicola trasparente, dopodiché lasciate riposare in freezer per almeno due ore. A questo punto potete decidere se fare il gelato con una macchina gelatiera oppure continuare manualmente. Se usate la gelatiera, dopo averlo lasciato due ore in freezer, accendete la macchina e mettete a mantecare il composto per minuti fino a quando il gelato al cioccolato sarà pronto.

6 Gelato al cioccolato Senza gelatiera: dopo due ore di riposo, togliete il composto dal freezer e mescolatelo energicamente con una spatola e poi con una frusta, potete vedere che è molto cremoso. Quindi coprite con pellicola e riporre nuovamente in freezer per altri 40 minuti. Ogni 40 minuti dovrete aprire il freezer e rimescolare il tutto, in modo da rompere i cristalli di ghiaccio che si formano in superficie. Questa operazione va ripetuta per 5 o 6 volte fino ad ottenere la giusta consistenza, soffice e cremosa, come il gelato che compriamo in gelateria. Appena il gelato al cioccolato raggiungerà la consistenza gradita può essere consumato. Decoratelo come meglio vi piace! Il gelato si conserva in freezer per più giorni. Prima di servirlo, tiratelo fuori dal freezer e lasciatelo riposare all interno del frigorifero per circa 30 minuti.

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