INFANZIA PRIMARIAA E SECONDARIA

Transcript

1 MENU SCUOLA INFANZIA PRIMARIAA E SECONDARIA Dott.ssa GRAZIA MADDALENAPIZZULO BIOLOGA NUTRIZIONISTA CARIFE AV9 605

2 MENU SCUOLA INFANZIA PRIMARIA E SECONDARIA MENU PRIMAVERILE(MARZO APRILE MAGGIO) Mezze penne al tonno Mozzarella vapore Farfalle al Scaloppina di maiale al Penne alla Bastoncini Findus Risotto alla di Minestra di verdure con pastina Finocchi al tegame Pizza Margherita Filetto di platessa al Risotto alla parmigiana Coscia di pollo arrosto Insalata mista Ravioli al finocchi Farfalle al ragù di Penne al Tonno Fagioli all olio Fesa di tacchino verdura con riso Patate prezzemolate Penne al ragù Arista al Fusilli al pesto gateau di patate Insalata di Platessa panata Penne al Palombo al Riso e basilico /polpette vegetali Ceci all olio verdure con pastina Patate arrosto Pasta e ceci Insalata di Penne al ragù Stracchino PESCE (da fornire sempre surgelati e di buona qualità).

3 MENU ESTIVO Mezze penne al tonno Caprese Farfalle all olio Scaloppina di maiale al Zucchine trifolate Penne alla Bastoncini Findus Risotto alla Lasagne al Fesa di tacchino vapore Pasta con i broccoli Tonno Fagioli all olio Cannelloni al Pizza Margherita frittata al Farfalle alle zucchine Coscia di pollo arrosto Pomodori Rigatoni alle melanzane Arista al riso Platessa panata Insalata mista Riso alle verdure Biete olio e limone Fusilli al pesto Pollo al lattuga Bresaola vapore Risotto con la zucca Palombo al Pasta con fagioli e mais Penne e basilico /polpette vegetali Zucchine trifolate Farfalle al pesto Pomodori Penne al ragù Stracchino PESCE (da fornire sempre surgelati e di buona qualità).

4 MENU AUTUNNALE(OTTOBRE-NOVEMBRE) verdure con orzo Bastoncini di pesce Purè di patate Lasagne al Fusilli al all olio Pastina in brodo Finocchi al tegame Sedanini olio e verdura con pasta Gateau di patate Risotto alla zucca Spinaci al vapore Pasta al ragù Caciotta finocchi Palombo olio e limone vapore Pasta al tonno Pizza Margherita Frittata con zucchine filetti di merluzzo olio e limone Fusilli al ragù Arista al finocchi Risotto allo Pollo arrosto Insalata verde Fusilli alla Insalata mista verdure con riso Mozzarella pomodori Platessa gratinata saltati Riso al Petto di pollo al Spinaci al vapore Pastina in brodo filetti di nasello alla pizzaiola Purè di patate PESCE (da fornire sempre surgelati e di buona qualità).

5 MENU INVERNALE(DICEMBRE-GENNAIO-FEBBRAIO) verdure con orzo Bastoncini di pesce Finocchi al tegame Fusilli al Pasta con i broccoli Frittata alle verdure Purè di patate Sformato di ricotta e spinaci Lasagne al Fusilli al ragù Ricotta carote mais Rigatoni al Pasta con lenticchie lattuga e mais Merluzzo/Palombo olio e limone al tegame Pizza Margherita Platessa alla pizzaiola Fagioli all olio Fusilli al ragù Arista al Bieta saltata Riso al Crocchette di pesce finocchi carote mais Pasta e fagioli Fittata al spinaci saltati Fusilli alla Pasta al ragu di carne Petto di pollo al Lattuga e mais tacchino alle erbette Risotto allo Platessa gratinata al tegame Passato di verdure con riso certosa Patate arrosto PESCE (da fornire sempre surgelati e di buona qualità).

6 METODI DI COTTURA Cucinare gli alimenti compresi nella dieta secondo i seguenti metodi di cottura: Carne e Pesce: in umido, lessati, al cartoccio, al, alla griglia Uova: alla coque, in camicia, strapazzate, in frittata Verdure: al, alla griglia, lessate, al vapore COSA BERE Abituare al consumo di acqua naturale, nel corso della giornata, senza limitazioni, sia durante che lontano dai. Se consentito thè deteinato, succhi di frutta e centrifugati non zuccherati. COME CONDIRE Si ricordi di non eccedere nei condimenti e di attenersi alla dose giornaliera consigliata. Per rendere piu' appetibili le varie pietanze, salvo diversa prescrizione, può fare uso dei comuni aromi da cucina quali, prezzemolo, basilico, rosmarino, salvia e condire con limone, aceto o latte. COME DOLCIFICARE Oltre al comune zucchero da canna (saccarosio), da usare con moderazione, si pu ò utilizzare il miele: alimento nutritivo, ricco di minerali e vitamine, con minor percentuale di zuccheri. L'impiego del miele, tuttavia, dovrà essere valutato attentamente nei soggetti con allergie, o sintomatologia specifica quali asma e riniti da pollini, avvalendosi dell'osservazione medica. COME SALARE Non usare troppo sale per insaporire le vivande e utilizzare in alternativa gli aromi naturali. Il gusto salato ha un valore di soglia che aumenta con l'uso improprio. IL PESO INDICATO NELLE RICETTE È RIFERITO ALL'ALIMENTO CRUDO ED AL NETTO DELLO SCARTO.

7 INTEGRAZIONI PRANZO CENA Seguendo la frequenza del secondo piatto suggerita (media secondo piatto) sarà semplice integrare il pasto della cena conoscendo il menù. Ricordandosi di variare il più possibile e di abbinare carne o pesce quando a pranzo è stato consumato, prosciutto o legumi. Per una dieta equilibrata e variata gli alimenti sono stati divisi in gruppi, ogni gruppo comprende alimenti tra loro equivalenti sul piano nutrizionale. Ogni alimento potrà essere di volta in volta sostituito con uno appartenente allo stesso gruppo. Tali gruppi sono: a)cereali E TUBERI (pane, pasta, riso, mais, orzo, avena, farro, patate) Questi alimenti costituiscono la fonte più importante di amido ed energia. Consumo consigliato: / porzioni al giorno b)frutta E ORTAGGI: questo gruppo rappresenta la principale fonte di vitamine A - C e fibre. È bene che gli alimenti di questo gruppo siano sempre variati e presenti in abbondanza sulla tavola. Consumo consigliato: 5 porzioni al giorno c)latte E DERIVATI (latte, yogurt, formaggi e latticini) Questo gruppo fornisce calcio, proteine e vitamine B e A. Consumo consigliato : / porzioni al giorno d)carne, PESCE, UOVA, LEGUMI SECCHI Questo gruppo fornisce proteine di ottima qualità. Consumo consigliato : / porzioni al giorno e)grassi DA CONDIMENTO: Questo gruppo comprende grassi di origine che animale, in particolare è da preferire l olio extra vergine d oliva.