Corso Informativo di Nutrizione e di Preparazione degli Alimenti secondo i principi della Bioterapia Nutrizionale

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Susanna Genovese
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1 Corso Informativo di Nutrizione e di Preparazione degli Alimenti secondo i principi della Bioterapia Nutrizionale Direttore dott. Fausto Aufiero Chef, Naturopata Michele Pentassuglia PROGRAMMA Prima giornata 16/01/2016 o Cibo, salute e prevenzione delle malattie o I Principi generali della Bioterapia Nutrizionale o Analisi dei piatti regionali storici delle regioni italiane - La scelta degli alimenti o Il circuito del surgelato e del biologico o Le verdure e i frutti: regole generali di utilizzo o Il pesce, le carni, le uova e i formaggi, indicazioni generali. o Le proprietà nutrizionali dell olio extravergine d oliva. o Gli utensili di cucina o Stoviglie di acciaio, ferro, alluminio, ceramica e rame o Le cotture e le funzioni: crudo, trifolato, ripassato, bollito, sbollentato, lesso, al vapore, alla griglia e al forno o Vantaggi o controindicazioni delle varie modalità di cottura a seconda dei disturbi organici

piatti regionali storici delle regioni italiane - La scelta degli alimenti o Il circuito del surgelato e del biologico o Le verdure e i frutti: regole generali di utilizzo o Il pesce, le carni, le

2 Seconda giornata 30/01/2016 o Gli stimoli metabolici fisiologici e patologici o L acqua, il sale e i problemi d imbibizione organica o Le principali cause d imbibizione organica o - La scelta degli alimenti o Il latte e i problemi d intolleranza al lattosio o La pasta e i problemi d intolleranza al glutine o Il riso, proprietà nutrizionali o Gli alimenti voluttuari : caffè, tè, zucchero, cioccolato, gelati o Il fritto sano : vantaggi e controindicazioni o I condimenti della pasta e del riso o Realizzazione di un pasto: principi generali Terza giornata 06/02/2016 o Caratteristiche nutrizionali dei prodotti ittici o L impiego del pesce nelle varie età della vita o Azione dei prodotti ittici sulle funzioni organiche - Il pesce nell alimentazione umana o Obesità e stimolo tiroideo o I pesci grassi e i problemi ormonali femminili o Le vongole e altre fonti di calcio in menopausa o Controindicazioni del pesce o Sfilettare il pesce o Le più comuni cotture del pesce: realizzazioni pratiche o Realizzazione di un pasto con il pesce: spiegazione delle funzioni organiche

cioccolato, gelati o Il fritto sano : vantaggi e controindicazioni o I condimenti della pasta e del riso o Realizzazione di un pasto: principi generali Terza giornata 06/02/2016 o Caratteristiche

3 Quarta giornata 20/02/2016 o Le carni: tipologie e caratteristiche nutrizionali o Carni bianche e carni rosse : effetti sulle funzioni organiche o Le controindicazioni della carne - La carne nell alimentazione umana o Proteine della carne e attività sportiva o Differenza dell impiego della carne nel sesso maschile e femminile o Impiego della carne in età pediatrica e geriatrica o Proteine della carne e protezione della funzione renale o Le cotture che non alterano le proprietà nutrizionali della carne o Alcune cotture: realizzazioni pratiche o Realizzazione di un pasto con la carne: principi generali e funzioni Quinta giornata 05/03/2016 o Fisiologia e alimentazione umana o La composizione di un pasto: regole generali o La biodisponibilità dei nutrienti - La dieta giornaliera o Le colazioni e le merende o Associazioni alimentari a pranzo a seconda del sesso e delle varie età della vita o Associazioni alimentari a cena a seconda del sesso e delle varie età della vita o Esempi di composizione dei pasti in gravidanza e allattamento o Il pane nelle associazioni dei pasti: semplice, tostato, con olio e sale, fritto, fritto-dorato, pan cotto in allattamento, panzanella o Le frittate, semplici o con verdure o Realizzazione di un pasto: principi generali e funzioni

della carne e protezione della funzione renale o Le cotture che non alterano le proprietà nutrizionali della carne o Alcune cotture: realizzazioni pratiche o Realizzazione di un pasto con la carne:

4 Sesta giornata 19/03/2016 o Il controllo del peso corporeo o Le più comuni cause di obesità nei bambini e negli adulti o L inutilità del calcolo delle calorie o Attività fisica e dimagramento: utilità e controindicazioni o Il controllo del peso con lo stimolo metabolico e non la fame o I danni delle diete iperproteiche o Disidratare gli alimenti: cotture utili per dimagrire o Verdure crude che stimolano il metabolismo o Associare gli alimenti: realizzazione e commento di un pasto dimagrante Settima giornata 09/04/2016 o Alimentazione e disturbi organici o Il cibo come farmaco naturale o Esempi di associazioni alimentari e azioni organiche o Lentezza digestiva e gonfiore addominale o Le allergie e le intolleranze alimentari o La stitichezza e le dissenterie o L ansia e l insonnia o Difese immunitarie o Cottura delle verdure in funzione antimeteorica o Realizzazione di un primo piatto per la lentezza digestiva o Rimedi bionutrizionali per l ansia e l insonnia: mela caramellata e al forno

che stimolano il metabolismo o Associare gli alimenti: realizzazione e commento di un pasto dimagrante Settima giornata 09/04/2016 o Alimentazione e disturbi organici o Il cibo come farmaco naturale

5 Ottava giornata 23/04/2016 o Alimentazione in età pediatrica o Differenti esigenze organiche dei bambini rispetto agli adulti o Manipolazioni degli alimenti e danni per lo sviluppo dei bambini o Le regole generali dello svezzamento o A ogni bambino la sua alimentazione: rispettare le caratteristiche ereditarie o Il periodo dello sviluppo maschile e femminile o Tecniche di preparazione di verdure o frutta in bambini che le rifiutano o Realizzazione e utilità del fritto in età pediatrica o Le cotture dell uovo: sua importanza nei bambini e adolescenti o Le merende: alcune soluzioni utili Nona giornata 7/05/2016 o Alimentazione e ciclo mestruale femminile o Gli errori nutrizionali e i disturbi del ciclo ormonale femminile o Imbibizione organica in fase ovulatoria e premestruale o Il cibo può influenzare la fisiologia ormonale della donna? o Regole nella prima metà del ciclo, in fase ovulatoria, nella seconda metà e in fase premestruale o Migliorare la fertilità o Petto di pollo con la salvia, carciofi crudi o pomodori conditi o radicchio e mango con limone o Salvia in pastella: azione estrogenica o Anelli di calamaro, cavolfiore crudo o cavolo cappuccio crudo e ananas o melone in fase ovulatoria o Patate fritte, indivie belghe alla piastra e mandarini o pesca bianca o fragole in fase premestruale

verdure o frutta in bambini che le rifiutano o Realizzazione e utilità del fritto in età pediatrica o Le cotture dell uovo: sua importanza nei bambini e adolescenti o Le merende: alcune soluzioni

6 Decima giornata 21/05/2016 o Alimentazione e menopausa o Variazioni fisiologiche delle funzioni organiche in menopausa o La menopausa a seconda delle tipologie costituzionali femminili o La menopausa: fase della vita femminile o patologia? o Prevenire o ridurre i disturbi della menopausa con l alimentazione o Il problema dell osteoporosi e dell invecchiamento cutaneo o Spaghetti di mais o kamut con aglio, olio, peperoncino e salvia o Borragine in pastella o Sogliola alle mandorle o La frutta secca in menopausa

o Prevenire o ridurre i disturbi della menopausa con l alimentazione o Il problema dell osteoporosi e dell invecchiamento

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