Chef Andrea Palmieri & Dott.ssa Francesca Base

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1 Chef Andrea Palmieri & Dott.ssa Francesca Base

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3 PREDISPOSIZIONE GENETICA PESTICIDI 1 GLICAZIONE 2 OSSIDAZIONE 3 METILAZIONE 4 INFIAMMAZIONE INQUINANTI ATMOSFERICI REAZIONI BIOCHIMICHE DELL ORGANISMO CHE PORTANO ALLA MODIFICA DELLA STRUTTURA CELLULARE STRESS E STILE DI VITA CATTIVA ALIMENTAZIONE SEDENTARIETA MALATTIE DEL METABOLISMO

4 I radicali liberi sono molecole instabili di ossigeno. La stabilità a livello atomico dipende dal fatto che un elettrone sia bilanciato nella sua orbita da un altro elettrone. I radicali liberi hanno uno o più elettroni liberi. Questi elettroni singoli si muovono nelle loro orbite in condizioni di instabilità notevole. I radicali liberi reagiscono rapidamente e in modo indiscriminato con le molecole circostanti, per catturare gli elettroni loro mancanti. MOLECOLE BERSAGLIO Acidi nucleici Proteine Membrane biologiche STRESS OSSIDATIVO

5 FATTORE PROTETTIVO CAROTENOIDI: FONTI VEGETALI: ABBONDANTI a-carotene vegetali a foglia verde, peperoni b-carotene vegetali a foglia verde, peperoni, carote licopene pomodori, melone luteina broccoli e vegetali a foglia verde FLAVONOIDI NUMEROSE flavonoli tè verde e nero, olio di oliva antociani, tannini vino rosso, tè VITAMINE NUMEROSE vitamina C agrumi, pomodori, broccoli cavoli, fragole vitamina E olio di oliva, cereali integrali, asparagi, avocado vitamine gruppo B ortaggi verdi, cereali, legumi OLIGOELEMENTI selenio e zinco NUMEROSE spinaci, broccoli, cavoli, cipolle, funghi, noci del brasile

6 I CAVOLI, nelle loro molteplici varietà, infatti, sono ricchi di micronutrienti che ci aiutano a contrastare l azione dannosa dei radicali liberi. o o o l indolo 3 carbinolo, un micronutriente che contribuisce ad aumentare la produzione di metaboliti estrogenici antitumorali. sulforafano che agisce più nello specifico nella prevenzione dei tumori all apparato digerente Vitamina C, Sali minerali, anitumorali, molecole utili per il Sistema Immunitario CICORIAE: cicoria, la catalogna, la scarola, l insalata belga ( indivia) e il radicchio Vitamina C Beta carotene Acido folico Sali minerali che agevolano la funzionalità renale

7 I germogli stimolano i processi digestivi, rigenerano la flora batterica intestinale, sono ricchi di antiossidanti e aiutano a drenare le tossine e i liquidi stagnanti nei tessuti. Contengono enzimi, aminoacidi, vitamine, proteine e sali minerali in abbondanza rispetto al seme di origine. I GERMOGLI DI SOIA utili per il trattamento dell'osteoporosi, dislipidemia e per la menopausa I germogli di CAVOLO BROCCOLO ricchissimi di preziosi elementi nutritivi, Vit. A, C, sali minerali con azione antiossidante. i germogli di RAVANELLO ricchi di vit. A, B1, B2, C e sali minerali che aiutano a fortificare i tessuti muscolari, potenziano la vista, hanno un azione antisettica. i germogli di LINO azione disinfettante e ricostituente sull organismo. Sono molto ricchi di proteine, Omega-3 e forniscono tutti gli aminoacidi essenziali. Ricchi di fibre e riducono il colesterolo.

8 Mandorle. ricche di fibre, sali minerali e vitamine, in particolare la E, antiossidante, utile per il sistema respiratorio, cardiovascolare e per la salute della pelle. Ricche di A.G. monoinsaturi prevenzione del diabete e dell ipercolesterolemia. Nocciole ricche di Fe, difendono le cellule dai danni ossidativi e ossigenano i tessuti grazie alla presenza di ferro. Ottima fonte di vitamine E, K e biotina, appartenente al gruppo B, utile per pelle e capelli. Noci. Preservano la salute delle arterie ed ostacolano la formazione dei radicali liberi grazie alla presenza di antiossidanti, in particolare Omega 3 e 6. Ricche di Mg e K e fortemente energizzanti ottime per gli sportivi Pinoli ricchi di fibre, fitosteroli ed acidi grassi buoni, ma privi di colesterolo. Aiutano la circolazione grazie alla presenza di magnesio e potassio Buona fonte di vitamina K che è un toccasana per ossa ed arterie.

9 Acidi Grassi Omega 3 Una delle principali azioni svolte da questi nutrienti è di tipo ANTINFIAMMATORIO. Mentre altri grassi (gli Omega-6) favoriscono la produzione di molecole proinfiammatorie, gli Omega-3 sono i precursori di sostanze che riducono i livelli di infiammazione.

10 Nel cacao sono contenute centinaia di sostanze diverse: se ne contano più di 400: Tra tutte le sostanze del cacao quelle più importanti sono i POLIFENOLI, con l'epicatechina e la CLOVAMIDE in testa. I polifenoli sono antiossidanti naturali contenuti già in elevate quantità nella fava del cacao e conservate in percentuali varie nel prodotto che ne deriva, il cioccolato. FONDAMENTALI PER L ELIMINAZIONE DEI RADICALI LIBERI

11 ALIMENTAZIONE AD ALTO TITOLO DI ORAC Sono sempre più numerose le evidenze cliniche da cui emerge che per mantenersi in ottima salute e controllare il peso corporeo è necessario assumere quotidianamente alimenti dotati di elevato potere riducente o antiossidante (alto titolo di ORAC = Oxygen Radical Absorbance Capacity). LA DIETA SVILUPPATA DALLO SPECIALISTA DELLA NUTRIZIONE IN BASE ALLE ESIGENZE DI OGNI SINGOLO SOGGETTO PUÒ ESSERE ARRICCHITA IN POTERE ANTIOSSIDANTE DA: PER FARE IL PIENO DI ORAC TOTALIZZATE 7000 PUNTI AL GIORNO!