Eco-Vaschette per la ristorazione

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1 Eco-Vaschette per la ristorazione Progetto per la sensibilizzazione contro gli sprechi e la riduzione del rifiuto organico negli esercizi di ristorazione della Provincia di Rimini In collaborazione con

2 Eco-Vaschette per la ristorazione (nome provvisorio) Nella generale lotta agli sprechi ed in considerazione della valenza sociale di soluzioni tendenti ad un consumo responsabile l Assessorato all Ambiente della Provincia di Rimini ha avviato il progetto, momentaneamente denominato Eco-vaschette per la ristorazione, con l obiettivo di coinvolgere gli operatori del settore della ristorazione (ristoranti, pizzerie, agriturismo, osterie ) in una iniziativa volta a: ridurre la quantità di rifiuto organico prodotto nel settore ristorazione favorire comportamenti etici, virtuosi e responsabili

3 Obiettivi del progetto Facendo seguito ad iniziative analoghe, già in corso di sviluppo in Italia e nel mondo ( la Provincia di Rimini intende sperimentare la creazione di un circuito, a partire dagli esercizi di ristorazione, in cui sia offerta e promossa ai clienti la possibilità di portare a casa, in modo sicuro e igienico, l eventuale cibo avanzato nel pasto consumato. Con questo progetto si vuole sostenere e diffondere la cultura della lotta agli sprechi, ufficializzando e promuovendo una prassi spesso già in essere, facendola diventare un semplice gesto, alla moda, vantaggioso per tutti, dal grande valore sia ambientale che etico.

4 1. Coinvolgimento degli attori di processo Creazione e gestione di un tavolo di coordinamento, un tavolo di lavoro permanente, che coinvolga i principali attori del progetto. Tale tavolo avrà il compito di: supportare ed indirizzare lo sviluppo delle attività progettuali; definire di un accordo di programma finalizzato a identificare i ruoli e gli impegni degli attori del tavolo, con particolare evidenza alle azioni di promozione e qualificazione del circuito Eco-Vaschette.

5 2. Sondaggio on-line ai ristoratori Creazione attraverso lo strumento di Google Doc di un breve questionario misto (a risposta chiusa e aperta) da diffondere on-line a tutti gli esercizi di ristorazione della provincia di Rimini, previo invito da parte delle associazioni di categoria partecipanti al tavolo di lavoro.

6 3. Focus Group Realizzazione di 2 momenti di discussione informale coinvolgendo complessivamente circa 25 ristoratori al fine di raccogliere esigenze, suggerimenti e segnalazioni di possibili criticità in vista dell attivazione del circuito Eco-Vaschette. I 25 ristoratori coinvolti saranno selezionati dalle associazioni di categoria partecipanti al tavolo di coordinamento in modo da fornire un campione significativo del comparto tenendo conto di area geografica, tipologia del ristorante, numero di coperti,

7 4. Questionario ai clienti Realizzazione di un breve questionario a risposta chiusa in formato cartaceo da rivolgere ai clienti di 25 ristoratori precedentemente coinvolti e analisi dei risultati.

8 5. Sperimentazione Un progetto pilota per sperimentare la diffusione delle Eco-vaschette su un set di ristoranti, scelti in modo da essere un campione rappresentativo. La sperimentazione, sarà finalizzata a: testare l efficacia di diverse modalità di presentazione dell Eco-Vaschetta; testare diverse tipologie di Eco-Vaschetta testare diverse modalità di comunicazione del progetto (comunicazione verbale del cameriere, vetrofania, citazione sul menù, piramide informativa sul tavolo, etc) raccogliere informazioni sui cibi per cui più frequentemente ne è richiesto l utilizzo; raccogliere osservazioni e suggerimenti direttamente dai ristoratori.

9 6. Progetto operativo Sulla base dei risultati della sperimentazione, verrà realizzata un progetto operativo la diffusione su larga scala dell iniziativa e per la creazione/gestione del circuito Eco-Vaschette dando anche indicazioni sulle modalità di diffusione e informazione ai cittadini e l eventuale realizzazione di un kit di comunicazione. Il progetto sarà correlato di piano economico per la start-up in modo tale da poterlo anche proporre a soggetti potenziali sponsor dell iniziativa.

10 CRONO-PROGRAMMA Fasi progetto Eco-Vaschette Dic 2011 Gen 2012 Feb 2012 Mar 2012 Apr Coinvolgimento degli attori di processo 2.Sondaggio on-line 3. Focus Group 4. Questionario ai clienti 5. Sperimentazione 6.Progetto operativo