Lista concisa di criteri per la qualità dell olio d oliva. s/n. Criteri. 1a. Cultivar, clima, suolo. 1b.
|
|
- Nicolina Lamberti
- 6 anni fa
- Visualizzazioni
Transcript
1 I criteri per la qualità dell olio d oliva sono elencati qui di seguito sotto forma di lista con brevi descrizioni. Alcuni verranno trattati in seguito in modo sintetico. Lista concisa di criteri per la qualità dell olio d oliva s/n Criteri 1a. Cultivar, clima, suolo 1b. Trattamenti prima della raccolta (olio d oliva convenzionale, prodotto di agricoltura biologica, prodotto di 1c. Trattamenti durante e dopo la raccolta: raccolta (stadio di maturazione olio d oliva verde, ecc., integrit 1 / 9
2 2. Marketing dei tipi di olio d oliva (olio d oliva extravergine, olio d oliva vergine, olio d oliva e olio di sansa 3. Prodotti DOP (Denominazione di Origine Protetta) Prodotti IGP (Indicazione Geografica Protetta) 4. Valutazione organolettica dell olio d oliva vergine (aroma, sapore: fruttato, amaro, piccante, muffa, sedim 5. Alterazioni dell olio d oliva (idrolisi causata da umidità, temperatura, fermenti, micro-organismi, ossidazio 6. Rischi per la qualità dell olio d oliva (olio d oliva non adatto al consumo: residui di pesticidi, di metalli pes 2 / 9
3 7. Sicurezza alimentare ed igiene (misure obbligatorie, procedure di controllo, HACCP (Hazard analysis an 8. Tracciabilità (individuazione del controllo dal luogo di origine del prodotto non lavorato fino allo scaffale 9. Selezione del prodotto non lavorato (qualità dell olio d oliva confezionato, additivi, materiali di confezion 10. Genuinita dell olio d oliva (miscela con altri olii come gli olii di semi, ecc.) Cultivar, clima, suolo I fattori che influenzano la qualità dell olio d oliva prima del raccolto 3 / 9
4 Raccolto-trasporto-stoccaggio-estrazione dell olio d oliva e qualità La qualità si riflette in modo particolare sulle caratteristiche organolettiche (aroma, sapore). La cultivar koroneiki, che è molto diffusa a Creta, si ritiene produca un olio d oliva con caratteristiche di eccellenza. Le caratteristiche organolettiche dell olio d oliva sono inoltre influenzate dal clima e dal suolo dell area di coltivazione. Si riscontra una quantità maggiore di sostanze aromatiche in aree con lunghi periodi di insolazione. Questo fatto diventa ancora più importante per la certificazione di qualità degli olii d oliva DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta). L olio d oliva prodotto da alberi di olivo in terreni aridi-calcarei ha un numero maggiore di sostanze aromatiche rispetto a quello prodotto in terreni umidi-argillosi. In generale, gli attacchi di insetti e di funghi provocano l abbassamento della qualità dell olio d oliva. Pertanto, un appropriata somministrazione di pesticidi contribuisce alla produzione di olio d oliva di qualità. Per produrre un olio d oliva di buona qualità, i produttori devono inoltre adottare le seguenti precauzioni durante e dopo il raccolto: - Le olive devono trovarsi allo stadio di maturazione ottimale al momento della raccolta (colore giallo-violetto). Olive non mature producono un olio d oliva di colore verde e dal sapore amaro (olio d oliva verde). Olive troppo mature producono di solito un olio d oliva con un tasso di acidità più elevato, meno aromatico, con meno fenoli e con un colore alterato. - Le olive danneggiate durante il raccolto minano la qualità dell olio, specialmente quando si ritarda la fase di estrazione. Per questa ragione, si consiglia di raccogliere le olive con le reti dopo che queste siano cadute naturalmente. Le olive non devono essere lasciate sulle reti per più di 15 giorni. - Il trasporto e lo stoccaggio delle olive per molte ore prima dell estrazione ad alta temperatura ed insufficiente ventilazione ha un effetto negativo sulla qualità finale dell olio d oliva. I sacchi di yuta assicurano una ventilazione sufficiente al contrario dei sacchi di plastica, 4 / 9
5 che non dovrebbero essere usati. Una ventilazione congrua è fornita dalle casse, che sono il mezzo migliore per il trasporto e lo stoccaggio delle olive. I sacchi devono essere tenuti in un luogo fresco e ventilato e l estrazione dell olio d oliva deve avvenire il più presto possibile (entro le 24 ore). Tipi base di olio d oliva L olio d oliva è fornito in quattro tipi base, i cui nomi corrispondono alle loro caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche, previste dai Regolamenti dell IOC (International Olive Council) e dall Unione Europea: - olio d oliva extravergine - olio d oliva vergine - olio d oliva composto da olii d oliva raffinati e da olii d oliva vergine - olio di sansa d oliva Valutazione organolettica classificazione dell olio d oliva La valutazione organolettica è l individuazione e la descrizione delle caratteristiche qualitative e quantitative dell odore e del sapore dell olio d oliva. Qualità positive sono: fruttato, amaro, piccante. Qualità negative sono: morchia, sedimenti, muffa, umido, avvinato, inacetito, acido, metallico, rancido ecc. 5 / 9
6 Alterazioni dell olio d oliva Le alterazioni principali dell olio d oliva sono l idrolisi e l ossidazione. L idrolisi o rancidità idrolitica avviene principalmente prima dell estrazione dell olio d oliva, mentre l ossidazione o rancidità ossidativa avviene soprattutto dopo la produzione di olio d oliva e in particolare quando l olio d oliva è stoccato in modo non corretto. L idrolisi provoca un aumento di acidità e un deterioramento del sapore. L umidità, la temperatura, i fermenti ed i diversi microorganismi sono alcuni dei fattori che causano l idrolisi dell olio d oliva. L ossidazione o rancidità ossidativa provoca invece un alterazione delle qualità organolettiche dell olio d oliva (odore, sapore) ed un deterioramento delle caratteristiche fisiche, come la viscosità. I fattori principali che conducono all ossidazione sono l ossigeno (aria), le alte temperature, la luce e i metalli. Rischi per la qualità dell olio d oliva In questo caso, il pericolo è rappresentato dalle condizioni o dai fattori che possono rendere l olio d oliva non adatto al consumo o che possono avere un effetto negativo sulla salute del consumatore. 6 / 9
7 I tipi di rischi che possono verificarsi e che diminuiscono od alterano la qualità dell olio d oliva sono: a. sostanze chimiche, tra le quali le più importanti sono: - Residui di pesticidi - Metalli pesanti, la presenza dei quali nell olio d oliva θ dovuto al contatto con le parti metalliche del macchinario del frantoio, dei recipienti, dei contenitori di stoccaggio e di trasporto o a causa della contaminazione multipla durante la fase di produzione - Agenti inquinanti presenti nell ambiente - Sostanze nocive presenti nei materiali di imballaggio 1. Gli studi HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) 2. Le guide (manuali) sulle norme igieniche in vigore, che descrivono i rischi alimentari e i regolamenti igienici rilevanti - Designazione obbligatoria di origine (solo per l'olio extravergine e l'olio vergine d'oliva) - Designazione della categoria di qualità con la descrizione della categoria dell'olio: extravergine, vergine, olio d'oliva composto da olio d'oliva raffinato e olii d'oliva vergine, olio di sansa d'oliva. - Prima spremitura a freddo - Estrazione a freddo - Proprietà organolettiche che si riferiscono al sapore e/o al profumo (fruttato, amaro, piccante, ecc.) - Indicazione dell'acidità b. pericoli naturali, che sono in gran parte collegati alla presenza di oggetti estranei come frammenti di vetro, di plastica e di metallo, capelli, polvere, detriti, impurità, ecc. Sicurezza alimentare ed igiene 7 / 9
8 L Unione Europea, per assicurarsi che i beni prodotti o trasportati all interno dell Unione siano sani e sicuri per il consumo, ha adottato una serie di misure obbligatorie per tutte le industrie e gli esercizi dell agro-alimentare e ha anche emesso delle regolamentazioni per le autorità di controllo degli stati membri. La sicurezza alimentare si basa su: Vi è anche l ISO (International Organization for Standardization), a cui partecipano molte organizzazioni nazionali di standardizzazione di altrettanti paesi (Grecia: ELOT). Tracciabilità La tracciabilità degli alimenti è un elemento nuovo per l industria agro-alimentare. Ha lo scopo di controllare e di certificare la qualità di tutta la catena di produzione e di commercializzazione dei prodotti agro-alimentari in ogni singola fase, dal campo di origine del prodotto non lavorato fino allo scaffale e al piatto del consumatore. Selezione dei prodotti non lavorati (olio d oliva, additivi, materiali di confezionamento) La fornitura di prodotti non lavorati, materiali di confezionamento e additivi con caratteristiche registrate e concordate è un tema di fondamentale importanza. Genuinità dell olio d oliva 8 / 9
9 La genuinità dell olio d oliva si determina con le moderni analisi di biologia molecolare. Etichettatura dell olio d oliva Le caratteristiche obbligatorie in tema di etichettatura comprendono: Designazione obbligatoria di origine (solo per l olio extravergine e l olio vergine d oliva) Designazione della categoria di qualità con la descrizione della categoria dell olio: extravergine, vergine, olio d oliva composto da olio d oliva raffinato e olii d oliva vergine, olio di sansa d oliva. 9 / 9
Legislazione comunitaria in materia di etichettatura degli oli di oliva
Legislazione comunitaria in materia di etichettatura degli oli di oliva I provvedimenti legislativi più importanti in materia di etichettatura degli oli sono i seguenti: Il reg. (CE) 1513 / 2001 del 23
DettagliUn frantoio di tipo classico dove la pietra sposa le olive, garantisce, ancora oggi, la migliore qualità dell olio di oliva.
Un frantoio di tipo classico dove la pietra sposa le olive, garantisce, ancora oggi, la migliore qualità dell olio di oliva. La molitura, esclusivamente a freddo di olive appena raccolte e la spremitura
DettagliPERCORSI FORMATIVI. Caratteristiche organolettiche OLIO DI OLIVA
PERCORSI FORMATIVI Caratteristiche organolettiche OLIO DI OLIVA Dr. Tecnico della Prevenzione nell Ambiente e nei Luoghi di Lavoro c/o A.S.L. Lecce Dipartimento di Prevenzione L'olio d'oliva è un elemento
DettagliDa anni sulle tavole del mondo
GLI OLI DI OLIVA EXTRAVERGINE Da 6.000 anni sulle tavole del mondo Gli Oli DOP Olio Extravergine di oliva Dauno Gargano DOP Olio Extravergine di oliva Volture DOP Olio Extravergine di oliva Molise DOP
DettagliFrodi riguardanti L OLIO EXTRAVERGINE MADE IN ITALY
Frodi riguardanti L OLIO EXTRAVERGINE MADE IN ITALY DuRANTE L INcONTRO con il Nucleo Agroalimentare e forestale ( naf) DEL corpo FOREsTALE, TENuTOsI presso L AuLA Magna del nostro istituto, ABBIAMO SCOPERTO
DettagliETICHETTATURA DELL OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DOP DEL TERRITORIO DELLA PROVINCIA DI VITERBO
ETICHETTATURA DELL OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DOP DEL TERRITORIO DELLA PROVINCIA DI VITERBO PRINCIPALI RIFERIMENTI NORMATIVI IN MATERIA DI ETICHETTATURA DEGLI OLII DI OLIVA Regolamento UE 1308/2013, relativo
Dettaglic l a s s i f i c a z i o n e
Corso FSE - Mis. D3 - Provincia di Grosseto - Matricola : GR20050371 TASTE : Degustazione e Valorizzazione Prodotti Tipici e Locali c l a s s i f i c a z i o n e Storia L'olivicoltura nel territorio di
DettagliETICHETTATURA DELL OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DOP DEL TERRITORIO DELLA PROVINCIA DI VITERBO
ETICHETTATURA DELL OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DOP DEL TERRITORIO DELLA PROVINCIA DI VITERBO PRINCIPALI RIFERIMENTI NORMATIVI IN MATERIA DI ETICHETTATURA DEGLI OLII DI OLIVA Regolamento UE 1308/2013, relativo
DettagliOLIO EXTRA VERGINE D OLIVA TERRE ETRUSCHE
OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA TERRE ETRUSCHE L AZIENDA AGRICOLA CAVAZZA L Azienda Agricola Cavazza inizia la sua attività nel lontano 1954 nel territorio dell Antichissima Città di Sutri, nel cuore delle
DettagliREPERTORIO DELLE QUALIFICAZIONI PROFESSIONALI DELLA REGIONE CAMPANIA
REPERTORIO DELLE QUALIFICAZIONI PROFESSIONALI DELLA REGIONE CAMPANIA SETTORE ECONOMICO PROFESSIONALE 1 PRODUZIONI ALIMENTARI Processo Trasformazione e produzione di prodotti vegetali Sequenza di processo
DettagliPINOLI SGUSCIATI CONFEZIONATI Lavati / sterilizzati / selezionati
SCHEDA PRODOTTO * Rev. 2 del 27/08/2015 Sostituisce ed annulla la revisione precedente 1. DEFINIZIONE DEL PRODOTTO Categoria: Frutta secca Nome scientifico: Pinus Gerardiana Ingredienti: 100% pinoli PINOLI
DettagliObiettivi: Il corso è tenuto ai sensi art. 2 del D.M. MiPAAF 18/06/2014 G.U. n.199 del 28/08/2014 e Allegato XII Reg. CE n. 2568/91 e s.m.i.
CORSO TECNICO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI OLIO DI OLIVA VERGINE Allegato XII del Reg. CE n. 2568/91 e s.m.i. e D.M. 18/06/2014 G.U. Repubblica Italiana n. 199 del 28/08/2014. Sede/Località: Bari Ordine
DettagliCaratteristiche al consumo dell'olio dop Monti Iblei
Caratteristiche al consumo dell'olio dop Monti Iblei Inviato da Daniela giovedì, 06 novembre 2008 17:28 Olio Extravergine Art. 1 Denominazione Art. 2 Varietà di olivo Art. 3 Zona di produzione Art. 4 Caratteristiche
DettagliClassici. Etnici. i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti
Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti i Condimenti Condimento: dietro questo termine si cela un mondo di cui scrivere a lungo.
DettagliINTRODUZIONE. In tutte le civiltà sorte nel bacino mediterraneo, l olivo è stato sempre ritenuto
INTRODUZIONE In tutte le civiltà sorte nel bacino mediterraneo, l olivo è stato sempre ritenuto un albero sacro e l olio estratto dai suoi frutti veniva utilizzato non solo come alimento ma anche a scopo
DettagliREG. UE / 2014 CORSO TECNICO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI OLIO DI OLIVA VERGINE PRIMO LIVELLO
REG. UE 611-615 / 2014 SETTORE DI ATTIVITÀ 4 MISURA 4-F III^ annualità CORSO TECNICO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI OLIO DI OLIVA VERGINE PRIMO LIVELLO Sede CINQUE QUARTE P.zza Vittorio Emanuele II, 1 (c/o
Dettagliwww.landitaliasrl.it
La Famiglia Sagario ha raccolto l eredità della migliore tradizione olivicola Calabrese, ovunque conosciuta e apprezzata dagli intenditori, per dare origine ad una gamma di oli biologici, oli extra vergini
DettagliCLASSIFICAZIONE DEGLI OLI CLASSIFICAZIONE DEGLI OLI
1 Campagna finanziata con il contributo della Comunità Europea e dell Italia REG. CE 867/08 1220/11 CLASSIFICAZIONE DEGLI OLI CLASSIFICAZIONE DEGLI OLI 1. OLIO DI OLIVA VERGINI 1. Olio extra vergine di
DettagliCRA-OLI Sede di Città Sant Angelo Milano, 13 luglio 2015 Dott.ssa Luciana Di Giacinto
Perché l Analisi Sensoriale? Nel controllo della qualità di un alimento i metodi chimici, chimico-fisici e strumentali non riescono a misurare ciò che la sensibilità umana riesce invece a percepire. Colore,
DettagliCIPA-AT Grosseto Progetto WTWO ( Matricola : 2011GR CUP : ) OLIO E TERRITORIO. Provincia di Grosseto DOP SEGGIANO IGP TOSCANO
OLIO E TERRITORIO Provincia di Grosseto DOP SEGGIANO IGP TOSCANO LOlio Extravergine d Oliva in Provincia di Grosseto Storia In Maremma l'olivicoltura risale almeno al VII secolo a.c., anche se ha acquisito
DettagliOLIO VERGINE D OLIVA. Le sostanze fenoliche. Punti fondamentali legati all'ottenimento di un prodotto di alta qualità sono i seguenti:
ASSESSORATO REGIONALE AGRICOLTURA E FORESTE DISTRETTO ETNA Giuseppe Pennino Unità Operativa 44 - Catania OLIO VERGINE D OLIVA L influenza della tecnologia di lavorazione delle olive sulle caratteristiche
DettagliL olio di Venafro tra tecnologia e magia. CATERINA IANNINI Professore Associato di Coltivazioni Arboree
L olio di Venafro tra tecnologia e magia CATERINA IANNINI Professore Associato di Coltivazioni Arboree Rinnovato interesse per i prodotti dell olivo: informazioni sui benefici salutistici, dietetici e
DettagliDisciplinare di produzione dell'olio extravergine di oliva "Terra di Bari" a Denominazione di Origine Controllata
Disciplinare di produzione dell'olio extravergine di oliva "Terra di Bari" a Denominazione di Origine Controllata DM 4 settembre 1998 GURI n. 227 del 29 settembre 1998 (Iscrizione nel Registro delle denominazioni
DettagliLa qualità dell olio d oliva
IL MIO OLIO 20/11/2015 La qualità dell olio d oliva Gli aspetti principali che caratterizzano la qualità dell olio di oliva sono i caratteri organolettici, la stabilità all ossidazione, l assenza di contaminanti
Dettagli31/05/2013. MOMENTO OTTIMALE: invaiatura
Campagna finanziata con il contributo della Comunità Europea e dell Italia REG. CE 867/08 1220/11 EPOCA DI RACCOLTA RACCOLTA, CONSERVAZIONE E QUALITA DELL OLIO DI OLIVA La % di olio aumenta fino ad un
DettagliDISCIPLINARI DI PRODUZIONE INTEGRATA DELLA REGIONE SARDEGNA POST RACCOLTA
DISCIPLINARI DI PRODUZIONE INTEGRATA DELLA REGIONE SARDEGNA POST RACCOLTA ANNUALITA 2016 PREMESSA La fase di post raccolta rappresenta il proseguimento della fase di produzione delle colture. In particolare,
DettagliCONSORZIO DI TUTELA DELL OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA VENETO D.O.P.
CONSORZIO DI TUTELA DELL OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA VENETO D.O.P. OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Reg. CE 510/06 VENETO VALPOLICELLA VENETO EUGANEI E BERICI VENETO DEL GRAPPA OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA VENETO
DettagliDisciplinare di produzione dell'olio extravergine di oliva "VALLE DEL BELICE" a Denominazione di Origine Controllata
Disciplinare di produzione dell'olio extravergine di oliva "VALLE DEL BELICE" a Denominazione di Origine Controllata Decreto 2 settembre 2004. (pubbl. in Gazz. Uff. n. 223 del 22 settembre 2004). Art 1.
DettagliCRITERI E PRINCIPI GENERALI PER LE FASI POST-RACCOLTA E DI TRASFORMAZIONE DELLE PRODUZIONI VEGETALI
CRITERI E PRINCIPI GENERALI PER LE FASI POST-RACCOLTA E DI TRASFORMAZIONE DELLE PRODUZIONI VEGETALI Campo di applicazione Il campo di applicazione dei presenti principi e criteri riguarda le fasi post
DettagliL OLIO D OLIVA. Andrea Domenichini Classe V A Chimica Anno scolastico 2006/2007. Istituto d Istruzione d G.Ferraris F.Brunelleschi
L OLIO D OLIVA Istituto d Istruzione d Superiore G.Ferraris F.Brunelleschi Andrea Domenichini Classe V A Chimica Anno scolastico 2006/2007 Storia dell olio d olivad 8000 anni fa l ulivo l veniva già coltivato
DettagliMALATTIE DA CONTAMINAZIONE BIOLOGICA. Infezioni Intossicazioni Tossinfezioni Infestazioni
1 MALATTIE DA CONTAMINAZIONE BIOLOGICA Infezioni Intossicazioni Tossinfezioni Infestazioni 2 Dose Infettante Minima o DIM Costituisce un limite di batteri patogeni, superato il quale si possono manifestare
DettagliPOLITECNICO DI TORINO
Concessione per la gestione del servizio di caffetteria e tavola calda/fredda presso la cittadella Politecnica del Design e della Mobilità presso la sede di Corso Settembrini, n 178 10135 Torino ALLEGATO
DettagliETICHETTARE CORRETTAMENTE IL PROPRIO EXTRA VERGINE D OLIVA. Dott. Agr. Alberto Grimelli
ETICHETTARE CORRETTAMENTE IL PROPRIO EXTRA VERGINE D OLIVA Dott. Agr. Alberto Grimelli La commercializzazione All ingrosso: conferendo al frantoio, a confezionatori o imbottigliatori in contenitori di
DettagliComunicare le qualità dell olio extravergine di oliva attraverso l etichetta. Roma 28 settembre 2016
Comunicare le qualità dell olio extravergine di oliva attraverso l etichetta Roma 28 settembre 2016 1 Il concetto di qualità ha varie declinazioni: Qualità è la tutela dell origine del prodotto Qualità
DettagliOlio extravergine di oliva Riviera Ligure DOP
Olio extravergine di oliva Riviera Ligure DOP Protezione: Reg.ne EU Reg.to CE n. 123 del 23.01.97 - GUCE L. 22 del 24.01.97 Immagine 1 zona di produzione dell Olio Dop Riviera Ligure L olivicoltura della
DettagliNELLE TERRE DELL'OLIO CASTEL DEL MONTE Siamo a Bisceglie, in Puglia, sulla costa Adriatica a circa 30 Km a Nord di Bari. La splendida ubicazione, il c
D'Addato Agroalimentare snc SP13 Bisceglie-Andria km.13+400 70052 Bisceglie (Ba) ITALIA tel/fax +39 080 39 55 731 info@oliodaddato.it o l i o d a d d a t o. i t P R O D O T T I 2 0 0 9 NELLE TERRE DELL'OLIO
DettagliGli oli extra vergini toscano, umbro e ligure rappresentano meno del 3% della produzione. La differenza tra provenienza e imbottigliamento
DA: IL FATTO ALIMENTARE 27 maggio 2013 Gli oli extra vergini toscano, umbro e ligure rappresentano meno del 3% della produzione. La differenza tra provenienza e imbottigliamento Il 90% dell extra vergine
DettagliOLIVICOLA CASOLANA. Olio Extravergine di oliva D.O.P. Bottiglia vetro da 750 ml
OLIVICOLA CASOLANA Olio Extravergine di oliva D.O.P. Bottiglia vetro da 750 ml Olio prodotto con Ie olive dei soci i cui campi sono ufficialmente iscritti all albo degli oliveti presso la C.C.I.A.A. di
DettagliAlla ricerca della memoria perduta. L olio delle colline della valdinievole
L olio delle colline della valdinievole 1. Conosci l olio extravergine d oliva? 2. L olio e un alimento o un condimento? 3. L olio ha qualità salutistiche (Se rispondi si indicane almeno una)? 4. Gli oli
DettagliFUNGHI DELLA URBANI TARTUFI srl FUNGHI PORCINI INTERI CONGELATI. (Boletus edulis e relativo gruppo) Fungo porcino intero congelato 500 g F60068UT
FUNGHI DELLA REVISIONE 03 del 07/01/2016 Pag 1 di 6 1.1 DESCRIZIONE 1.2 T.M.C. 1 CARATTERISTICHE E REQUISITI GENERALI DEL PRODOTTO Prodotto costituito da funghi appartenenti alla specie Boletus edulis
DettagliSCHEDA TECNICA: ASPARAGI IGP (aggiornamento al 20/07/17)
SCHEDA TECNICA: ASPARAGI IGP (aggiornamento al 20/07/17) ST07.01 Rev 01 del 09/09/2009 Pag. 1 di 3 Immagini Denominazione commerciale Temperatura prodotto Caratteristiche generali Caratteristiche minime
DettagliCorso per Tecnico Frantoiano: Contenuti e Competenze acquisite
Corso per Tecnico Frantoiano: Contenuti e Competenze acquisite Lezione 1: La qualità della materia prima e lo stoccaggio Presentazione Prima Giornata: Durante la prima giornata verrà introdotto dai docenti
DettagliAntica Azienda Agricola de Albentiis
Antica Azienda Agricola de Albentiis Olio Extravergine d Oliva Biologico Pretuziano delle Colline Teramane D.O.P. L antica azienda agricola, di proprietà della famiglia de Albentiis da oltre cinque generazioni,
DettagliDall olivo all olio. L olivo è coltivato principalmente per l estrazione dell olio e, in minor misura, per la produzione di olive da tavola.
Dall olivo all olio L olivo è una pianta tipica delle regioni mediterranee. L olivo esige un clima mite e cresce ottimamente in tutti quei luoghi dove non ci sono né forti venti né sbalzi eccessivi di
DettagliPRODOTTI DI QUALITA. REGIME DI QUALITA RICONOSCIUTO DALLA REGIONE PUGLIA CON DGR N del 09/12/2015 AI SENSI DEL REG. (CE) N.
PRODOTTI DI QUALITA REGIME DI QUALITA RICONOSCIUTO DALLA REGIONE PUGLIA CON DGR N. 2210 del 09/12/2015 AI SENSI DEL REG. (CE) N. 1305/2013 DISCIPLINARE DI PRODUZIONE PRODOTTI DOLCI, SALATI E BEVANDE A
DettagliULIVO una storia che dura da 6000 anni
ULIVO una storia che dura da 6000 anni Simbolo di sacralità e di pace, l olivo ha accompagnato la storia dell uomo dagli albori della civiltà fino ai nostri giorni. La colomba biblica tornò da Noè con
DettagliOlio Extra Vergine di Oliva DOP Monti Iblei
Olio Extra Vergine di Oliva DOP Monti Iblei Terraliva nasce da un grande amore per l olivicolura siciliana di alta qualità, ubicata a Buccheri (Sr) a 700 mt di altezza, 10 ettari di proprietà con 1700
DettagliOlio Extravergine di Oliva, una sintesi del quadro legislativo e del nuovo sistema sanzionatorio
Olio Extravergine di Oliva, una sintesi del quadro legislativo e del nuovo sistema sanzionatorio Categories : Anno 2016, N. 238 - agosto 2016 di Donato Ferrucci, Nicolò Passeri Quadro Normativo L olio
Dettagliin grado di provvedere totalmente all intero fabbisogno elettrico del ciclo di produzione.
l azienda La Società Agricola Trevi Il Frantoio si compone di 59 soci olivicoltori; nasce a Trevi in Umbria negli anni sessanta ma vede il suo sviluppo più importante dal 1985. Fin dall inizio ha operato
DettagliStabilizzazione, filtrazione e shelf life dell olio extra vergine di oliva
Stabilizzazione, filtrazione e shelf life dell olio extra vergine di oliva Prof. A. Parenti e Dr. L. Guerrini Università di Firenze Castelmuzio 22 ottobre 2016 Si parte dalle olive La vita TABELLA NUTRIZIONALE
DettagliAssistenza tecnica all industria di trasformazione oleicola per quanto riguarda aspetti inerenti alla qualità dei prodotti
Assoprol Umbria Società Cooperativa Organizzazione dei Produttori Olivicoli dell Umbria, Soc. Coop. Agricola Via San Bartolomeo, 79 06135 Ponte San Giovanni, Perugina (PG)- ITALIA Assistenza tecnica Attività
DettagliQualità degli alimenti
Qualità degli alimenti La qualità viene definita come la capacità di soddisfare le esigenze del cliente che usufruisce di un prodotto o servizio. Esistono fattori qualitativi oggettivi, che dipendono dall'alimento,
DettagliOBBLIGHI DEGLI OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE Gli operatori del settore alimentare devono garantire che tutte le fasi della produzione, della trasfo
Corso per alimentaristi VII PARTE OBBLIGHI DEGLI OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE Gli operatori del settore alimentare devono garantire che tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della
DettagliScienza e Tecnologia per la sicurezza e la qualità alimentare
Scienza e Tecnologia per la sicurezza e la qualità alimentare Sai quali muffe ci sono nel tuo frigorifero? Impariamo a riconoscere le muffe pericolose Dott.ssa Paola Giorni, PhD Dipartimento di Scienze
DettagliOlio extravergine di oliva Bio - Gentile. Olio extravergine di oliva D.O.P. Dauno Alto Tavoliere
Catalogo prodotti Gli olii Olio extravergine di oliva D.O.P. Dauno Alto Tavoliere Olive: 100% Peranzana Sistema di raccolta: Brucatura manuale Sistema di estrazione: impianto tradizionale Metodo di controllo:
DettagliFINALITÀ E PARAMETRI DI QUALITÀ DEL CONCORSO CONFRONTO DATI ANALITICI DELLE SELEZIONI DI OLI
XXIII Premio Nazionale Olio Extravergine di Oliva Edizione 2016 Seneghe FINALITÀ E PARAMETRI DI QUALITÀ DEL CONCORSO CONFRONTO DATI ANALITICI DELLE SELEZIONI DI OLI DELLE ULTIME EDIZIONI DEL CONCORSO PIETRO
DettagliLEGGE 1 giugno 1966, n. 16 (pubblicata nell'albo del Palazzo Governativo il 14 giugno 1966).
LEGGE 1 giugno 1966, n. 16 (pubblicata nell'albo del Palazzo Governativo il 14 giugno 1966). Classificazione degli olii commestibili. Noi Capitani Reggenti la Serenissima Repubblica di San Marino Promulghiamo
DettagliREPERTORIO DELLE QUALIFICAZIONI PROFESSIONALI DELLA REGIONE CAMPANIA
REPERTORIO DELLE QUALIFICAZIONI PROFESSIONALI DELLA REGIONE CAMPANIA SETTORE ECONOMICO PROFESSIONALE 1 PRODUZIONI ALIMENTARI Processo Trasformazione e produzione di prodotti vegetali Sequenza di processo
DettagliRegolamento (CE) n. 1019/2002 della Commissione del 13 giugno 2002
Regolamento (CE) n. 1019/2002 della Commissione del 13 giugno 2002 relativo alle norme di commercializzazione dell'olio d'oliva, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale delle Comunità europee n. L155 del 14
DettagliMICROBIOLOGIA D E G L I A L I M E N T I
MICROBIOLOGIA D E G L I A L I M E N T I Microbiologia degli Alimenti COSA STUDIA? La provenienza e il significato delle varie specie microbiche presenti nell alimento il loro comportamento durante i processi
Dettaglil antico uliveto TENUTA 100 TORRI
The Accent on Taste l antico uliveto TENUTA 100 TORRI A 400 metri sul livello del mare, lungo i pendii delle dolci colline marchigiane, milletrecento ulivi producono da oltre trent'anni un Olio Extra Vergine
DettagliCOMMERCIALIZZAZIONE OLIO DI OLIVA EVOLUZIONE DEL REGISTRO DI CARICO E SCARICO
COMMERCIALIZZAZIONE OLIO DI OLIVA EVOLUZIONE DEL REGISTRO DI CARICO E SCARICO Roma, 09/06/2014 1 Categorie, origine e nuovi codici operazione Revisione dei tracciati record di upload Utilizzo del codice
DettagliR L Y. Valori Nutrizionali. Energia (kl/kcal) ohne Nachiommastelle. Grassi (g) 1 Nachiommastelle. Grassi (g) polinsaturi 1 Nachiommastelle
art. E001 Denominazione art. E 001 Bottiglia: Silvia 0,25 lt "RYL" con tappo piatto in legno Olio extra vergine di oliva Italiano da Agricoltura Biologica. Aspetto e Profilo Organolettico: Colore: giallo
DettagliCORSO TECNICO RICONOSCIUTO PER ASSAGGIATORI ANALISI SENSORIALE DELL OLIO DI OLIVA VERGINE
Associazione Iscritta Registro Comunale con il N 117 CORSO TECNICO RICONOSCIUTO PER ASSAGGIATORI ANALISI SENSORIALE DELL OLIO DI OLIVA VERGINE AVVISO PUBBLICO Riconoscimento della REGIONE LAZIO - Direzione
DettagliAspetti normativi sui gas additivi alimentari. Beniamina Danese THE LINDE GROUP
Aspetti normativi sui gas additivi alimentari Beniamina Danese THE LINDE GROUP I gas alimentari sono alimenti? Noi siamo industrie alimentari? CO 2 E290 La CO 2 è soggetta a specifica regolamentazione
DettagliREGIONE EMILIA-ROMAGNA LEGGE REGIONALE 28/99 QUALITÀ CONTROLLATA
REGIONE EMILIA-ROMAGNA LEGGE REGIONALE 28/99 QUALITÀ CONTROLLATA DISCIPLINARE DI PRODUZIONE INTEGRATA DELL OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Indice PARTE GENERALE 1 Scopo 2 Campo di applicazione 3 Definizioni
DettagliDocumento non definitivo
STUDIO DI SETTORE VD11U ATTIVITÀ 10.41.10 PRODUZIONE DI OLIO DI OLIVA DA OLIVE PREVALENTEMENTE NON DI PRODUZIONE PROPRIA ATTIVITÀ 10.41.20 PRODUZIONE DI OLIO RAFFINATO O GREZZO DA SEMI OLEOSI O FRUTTI
DettagliOGGETTO DELLA FORNITURA
ALLEGATO alla lettera di invito n. 2 TRATTATIVA PRIVATA PER L'AGGIUDICAZIONE DELLA FORNITURA DI FRUTTA E VERDURA PER L'ANNO 2013 EVENTALMENTE PROROGABILE DI ANNI UNO OGGETTO DELLA FORNITURA IL DIRETTORE
DettagliBROCCOLI ROSETTE SURGELATI BIOLOGICI 4 x 2,5 Kg
1 di 4 BROCCOLI ROSETTE SURGELATI BIOLOGICI 4 x 2,5 Kg O.R.T.O. Verde S.c.a.p.a. 60019 Strada della Bruciata, 16 - Cesano di Senigallia (AN) - Italia Tel +390716608200 Fax +390716608222 www.ortoverde.eu
DettagliSTRATEGIE PER LA VALORIZZAZIONE DELL OLIO DEI COLLI EMILIANI
Istituto Agrario F. Bocchialini Parma 25 febbraio 2015 Convegno L olio emiliano: stato dell arte e prospettive di mercato per un prodotto di qualità STRATEGIE PER LA VALORIZZAZIONE DELL OLIO DEI COLLI
DettagliDISCIPLINARE DI PRODUZIONE
PRODOTTI DI QUALITA REGIME DI QUALITA RICONOSCIUTO DALLA REGIONE PUGLIA AI SENSI DEL REG. (UE) N. 1305/2013 DISCIPLINARE DI PRODUZIONE Pesti e paté vegetali 1. CAMPO DI APPLICAZIONE Il presente disciplinare
DettagliDisciplinare di produzione dell'olio extravergine di oliva " ALTO CROTONESE " a Denominazione di Origine Controllata
Disciplinare di produzione dell'olio extravergine di oliva " ALTO CROTONESE " a Denominazione di Origine Controllata L'indice è vuoto perché non stai utilizzando gli stili paragrafo selezionati nelle impostazioni
DettagliORIGINE E QUALITA CERTIFICATA: MOTIVAZIONI DI UNA SCELTA CONSAPEVOLE, VETTORI PER CONSOLIDARE I CONSUMI E IL SETTORE. Marzo 2013 CIG: Z2C08463F5
ORIGINE E QUALITA CERTIFICATA: MOTIVAZIONI DI UNA SCELTA CONSAPEVOLE, VETTORI PER CONSOLIDARE I CONSUMI E IL SETTORE Marzo 2013 CIG: Z2C08463F5 CHI ABBIAMO INTERVISTATO 1500 ITALIANI MAGGIORENNI 999 SOGGETTI
DettagliORGANIZZAZIONI ATTREZZARSI PER LA RACCOLTA. 1. Formare i volontari. 2. Predisporre spazi di stoccaggio
ATTREZZARSI PER LA RACCOLTA 1. Formare i volontari Impegnarsi a informare e formare il proprio personale, volontario e non, impegnato nelle varie fasi del recupero e della distribuzione degli alimenti,
DettagliPROGETTO GLOBALG.A.P.
PROGETTO GLOBALG.A.P. BACKGROUND EurepGAP era uno standard comune per la gestione delle pratiche agricole creato alla fine degli anni 90 da alcune catene di supermercati europei e dai loro maggior fornitori.
DettagliSTABILITA DELLE FORME DI DOSAGGIO
STABILITA DELLE FORME DI DOSAGGIO Capacità di una formulazione, in uno specifico contenitore, di mantenere inalterate le sue proprietà entro limiti definiti durante il periodo di conservazione ed utilizzo
Dettagli2.2 Fasi della filiera olivicola
2.2 Fasi della filiera olivicola La filiera olivicola può essere scomposta in quattro processi principali: COLTIVAZIONE GESTIONE AGRONOMICA DELL OLIVETO RACCOLTA TRASPORTO AL FRANTOIO CONSERVAZIONE OLIVE
DettagliNORME PER LA VENDITA DI PRODOTTI ALIMENTARI GESTIONE DELL AUTOCONTROLLO NELLE BOTTEGHE
NORME PER LA VENDITA DI PRODOTTI ALIMENTARI E GESTIONE DELL AUTOCONTROLLO NELLE BOTTEGHE Dr. Maurizio Mangelli Responsabile Sicurezza PRINCIPALI NORME DI RIFERIMENTO PER LA VENDITA DI PRODOTTI ALIMENTARI
DettagliFratelli Sanna Azienda Agricola Biologica Sant Anna Strada Prov.le 34 di Murlo Loc. Collemalamerenda Monteroni d Arbia Siena - Italy tel 0577
Fratelli Sanna Azienda Agricola Biologica Sant Anna Strada Prov.le 34 di Murlo Loc. Collemalamerenda 53014 Monteroni d Arbia Siena - Italy tel 0577 378007 fax 0577 058348 cell. 339 1263467 fllisanna@libero.it
DettagliFINALITÀ E PARAMETRI DI QUALITÀ DEL CONCORSO
XXI PREMIO NAZIONALE MONTIFERRU PER L OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA FINALITÀ E PARAMETRI DI QUALITÀ DEL CONCORSO CONFRONTO DATI ANALITICI DELLE SELEZIONI DI OLI DELLE ULTIME EDIZIONI DEL PREMIO MONTIFERRU
Dettaglihttp://polveredimakeup85.blogspot.it/2014/01/idea-toscana-linea-primaspremitura_985.html
http://polveredimakeup85.blogspot.it/2014/01/idea-toscana-linea-primaspremitura_985.html mercoledì 8 gennaio 2014 IDEA TOSCANA: Linea Prima Spremitura Salve ragazze oggi vi presento il nuovo brand IDEA
DettagliLe sofisticazioni alimentari
Le sofisticazioni alimentari ALTERNANZA SCUOLA-LAVORO a.s. 2016/17 Classe 4^A Alessandro Froldi Davide Martini Sicurezza alimentare Sicurezza alimentare è data dalle attività volte a garantire in tutti
DettagliSEZIONE 2 - LISTA DI RISCONTRO - CONTROLLO UFFICIALE SVOLTO IN FASE OPERATIVA. SI NO NA non conformità/varie DOCUMENTAZIONE DISPONIBLE
SEZIONE 2 - LISTA DI RISCONTRO - CONTROLLO UFFICIALE SVOLTO IN FASE OPERATIVA DOCUMENTAZIONE DISPONIBLE SI NO NA non conformità/varie Autorizzazioni sanitarie (PROVVEDIMENTO DI RICONOSCIMENTO) PLANIMENTRIA
DettagliAzienda Agricola Gramineta Maremma Toscana. Di Toscana la Natura e l Amore
Azienda Agricola Gramineta Maremma Toscana Di Toscana la Natura e l Amore la nostra qualita La Nostra Terra... Alasco Doc Maremma Toscana 60% Sangiovese 40% Merlot Affinamento: il sangiovese matura per
DettagliCORSO PER L IDONEITA FISIOLOGICA ALL ASSAGGIO DEGLI OLI DI OLIVA VERGINI
In collaborazione con Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Scinze Agrarie, Alimentari e Ambientali Associazione Studentesca Universitaria LA COCCINELLA Associazione Culturale Universitaria
DettagliREGOLAMENTO (CE)N. 2815/98 DELLA COMMISSIONE del 22 dicembre 1998 relativo alle norme commerciali dell olio d oliva
1998R2815 IT 01.04.1999 001.001 1 Trattandosi di un semplice strumento di documentazione, esso non impegna la responsabilità delle istituzioni B REGOLAMENTO (CE)N. 2815/98 DELLA COMMISSIONE del 22 dicembre
DettagliOBIETTIVI SPECIFICI (elenco completo degli obiettivi declinati secondo la seguente tripartizione)
MATERIA: SCIENZA DEGLI ALIMENTI CLASSE: SECONDA LIBRO DI TESTO: A. MACHADO - SCIENZA DEGLI ALIMENTI - POSEIDONIA SCUOLA OBIETTIVI GENERALI Gli alunni nel corso dell anno scolastico dovranno: acquisire
DettagliSCHEDA TECNICA ARANCE
SCHEDA TECNICA ARANCE Allegato SCT REV. 00 del 31-01-2014 Immagini Denominazione commerciale Temperatura prodotto Caratteristiche generali Nome commerciale d uso: ARANCE Varietà botanica: CITRUS SINENSIS
DettagliWORKSHOP FEDERCHIMICA ASSOLOMBARDA CERTIQUALITY SICUREZZA ALIMENTARE: LE PROBLEMATICHE EMERGENTI Milano, 13 settembre 2010
WORKSHOP FEDERCHIMICA ASSOLOMBARDA CERTIQUALITY SICUREZZA ALIMENTARE: LE PROBLEMATICHE EMERGENTI Milano, 13 settembre 2010 Aggiornamento: Settembre 2010 Rivoira e SIAD Rappresentano due tra le più importanti
DettagliPASSIONE OLIO Corso completo di avvicinamento alla conoscenza e degustazione dell olio extravergine di oliva
PASSIONE OLIO Corso completo di avvicinamento alla conoscenza e degustazione dell olio extravergine di oliva A Perugia l'associazione "A tavola con Bacco" organizza la quinta edizione di PASSIONE OLIO
DettagliEtichettatura dell Olio Extra Vergine di Oliva
Etichettatura dell Olio Extra Vergine di Oliva PRESCRIZIONI GENERALI INDICAZIONI OBBLIGATORIE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA (1) mediante procedimenti meccanici (2) ITALIANO oppure TOSCANO IGP oppure SEGGIANO
DettagliFRANTOIO LE SELVETTE
FRANTOIO LE SELVETTE La terra e il sole della Maremma: ilsapore intenso dell olio 1 FRANTOIO LE SELVETTE L area in cui è situata l azienda è quella delle colline tra Scansano e Campagnatico, in provincia
DettagliClassificazione dell Olio di Oliva
Classificazione dell Olio di Oliva Sulla base della qualità delle olive, della loro freschezza ed integrità, del grado di acidità e della lavorazione, gli oli di oliva vengono così classificati: 1 : OLIO
DettagliESPERIENZE DI LABORATORIO CORSO CHIMICA ANALITICA II (A.A )
ESPERIENZE DI LABORATORIO CORSO CHIMICA ANALITICA II (A.A. 2016-2017) Esp.1: DETERMINAZIONE DELLA CAFFEINA NELLE BEVANDE MEDIANTE ANALISI IN RP-HPLC-UV (metodo delle aggiunte multiple) Esp.2: DETERMINAZIONE
DettagliModulo formativo. Tracciabilità dei prodotti ittici. Titolo corso: Project work : 20 %
Modulo formativo Progetto 2Fish: Inclusione delle professioni di servizio alla Pesca nel sistema dell Istruzione e Formazione Grant Contract 517846-LLP-1-2011-1-DK-LEONARDO-LMP Titolo corso: Tipologia
DettagliProduzione Olio Extravergine di Oliva Terra dei Giganti
Produzione Olio Extravergine di Oliva Terra dei Giganti Quelle che vedete sono piante di olivo, alcune sono alte addirittura 30 metri. Non siamo né in Puglia, né in Toscana, né in Liguria e non siamo neppure
DettagliTracciabilità dell olio di oliva è tutela della produzione di qualità
Il commercio internazionale dell olio di oliva Cooperazione inteteritoriale nel settore olivicolo Tracciabilità dell olio di oliva è tutela della produzione di qualità ITALIA CROCEVIA DELL OLIO DI OLIVA
DettagliIL MERCATO CONVIVIALE: come mangiare in modo sicuro tra gusto e salute. Griglio Bartolomeo
IL MERCATO CONVIVIALE: come mangiare in modo sicuro tra gusto e salute Griglio Bartolomeo Alcuni ricercatori hanno stimato che nei Paesi industrializzati un cittadino su tre vada incontro ogni anno problemi
DettagliLa freschezza e la qualità degli ortaggi della IV gamma
«La freschezza dei prodotti ortofrutticoli» Roma, 25 maggio 2016 La freschezza e la qualità degli ortaggi della IV gamma Irene Baiamonte Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l Analisi dell Economia
DettagliDISCIPLINARE DI PRODUZIONE
PRODOTTI DI QUALITA REGIME DI QUALITA RICONOSCIUTO DALLA REGIONE PUGLIA AI SENSI DEL REG. (CE) N. 1305/2013 DISCIPLINARE DI PRODUZIONE Pomodori pelati interi e non interi 1. CAMPO DI APPLICAZIONE Il presente
Dettagli