RICETTARIO. Asilo Nido divezzi, Scuola dell Infanzia, Scuola Primaria, Scuola Secondaria di 1 grado

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1 Allegato RICETTARIO Asilo Nido, Scuola dell Infanzia, Scuola Primaria, Scuola Secondaria di 1 INDICE 1. Primi piatti asciutti Primi piatti in brodo.... Secondi piatti a base di carne.... Secondi piatti a base di pesce...9. Secondi piatti a base di legumi Secondi piatti a base di formaggio e/o affettati Secondi piatti a base di uova...1. Piatti unici Contorni di verdura...1. Contorni a base di patate Contorni a base di legumi Pane e frutta Merenda del pomeriggio Pranzo al sacco per le gite...21 Le grammature si intendono a crudo e al netto degli scarti. Le ricette contrassegnate con il simbolo sono indicate anche per menù vegetariani. 1

2 1. Primi piatti asciutti Pasta o riso (asciutti) -0 Pasta o riso al pomodoro Pasta o riso / / Pasta o riso in bianco Pasta o riso -0 Pasta o riso al burro e salvia Pasta o riso Burro Salvia / -0 Pasta al pesto Pasta Pinoli e basilico -0 Pasta con verdura (es. broccoli, peperoni, melanzane, zucchine, peperoni, etc) Pasta (facoltativo) Un tipo di verdura a scelta fresca o surgelata / / Pasta e lenticchie Pasta Lenticchie secche Cipolle, sedano, carote, aromi e sale / / Pasta o riso al ragù vegetale Pasta o riso Verdure miste (carote, cipolle, sedano, ecc.) 1 / /

3 Pasta al tonno Pasta Tonno sott olio ben sgocciolato. Cipolla, aromi e sale 1 / / Pasta con crema di porri Pasta o riso Porri Carote, cipolle, sedano, ecc. /0-0 0 Pasta al ragù leggero Pasta Carne di manzo magra Cipolla, aromi e sale 1 / / Pasta capperi e olive Pasta Capperi, olive nere,aromi e sale / / Risotto alla zucca Riso Zucca Cipolla, brodo vegetale, aromi e sale Riso con piselli Riso Piselli freschi o surgelati Cipolla, brodo vegetale, aromi e sale 1-0 Risotto alla parmigiana Riso Cipolla, brodo vegetale, aromi e sale -0 Risotto allo zafferano Riso Cipolla, zafferano, brodo vegetale, aromi e sale -0 -

4 Risotto con verdura (es. broccoli, melanzane, zucchine, peperoni, ecc) Riso Un tipo di verdura a scelta fresca o surgelata Cipolla, brodo vegetale, aromi e sale / Riso alla paesana Riso Zucchine, carote, piselli Cipolla, brodo vegetale, aromi e sale Polenta Farina di mais Acqua Sale 0/ 0 0/ /0 Gnocchi di patate al pomodoro Gnocchi Cipolle, sedano, carote, brodo vegetale, aromi (zafferano) e sale 1 / 1 / 2 /

5 2. Primi piatti in brodo Pasta o riso o orzo perlato o crostini per minestre e passati 2 Crema di patate con pasta o orzo o riso o crostini Pasta o orzo o riso o crostini Brodo vegetale, aromi e sale 2 0 Crema di zucca con pasta o orzo o riso o crostini Pasta o orzo o riso o crostini Zucca Brodo vegetale, aromi e sale Minestra di riso con verza Riso Verza Cipolla, brodo vegetale, aromi e sale Minestra di riso con prezzemolo Riso Cipolla, brodo vegetale, prezzemolo, aromi e sale Minestra d orzo Orzo Carote, porri, brodo vegetale, aromi e sale Minestra di riso con spinaci Riso Spinaci Cipolla, brodo vegetale, aromi e sale 2 0-6

6 Minestrone o passato di verdure con pasta o orzo o riso o crostini Pasta o orzo o riso o crostini Verdure miste fresche o surgelate Brodo, acqua, aromi e sale Crema di legumi con pasta o orzo o riso o crostini Pasta o orzo o riso o crostini Legumi secchi Sedano, carote, cipolle Brodo vegetale, aromi e sale

7 . Secondi piatti a base di carne Carne di bovino o pollo o tacchino o di suino / 0/ /0 / Arrosto Carne di vitello o tacchino o lonza di suino 0 Bocconcini in umido Carne di vitello, bovino o tacchino o lonza di suino Carote, sedano, cipolle, brodo vegetale, aromi e sale 0 0 Coscia di pollo al forno Carne di pollo (al netto di ossa e pelle) 0 Carne ai ferri Carne di pollo o tacchino o vitello 0 Petto di pollo burro e salvia Carne di pollo Burro Farina 00, aromi (salvia) e sale / Cotoletta alla milanese cotta al forno* Carne di suino o vitello o pollo o tacchino Uova pastorizzate Latte p.s. Pangrattato, aromi e sale / 0 nr. 1x ( gr) nr. 1x (g ) nr. 1x (g ) -9 Petto di pollo o tacchino o suino al limone Carne di pollo o tacchino o lonza di suino Farina, limone, aromi e sale 0 Carne alla pizzaiola Carne di vitello o bovino o pollo o tacchino o lonza o passato Farina, aromi (origano) e sale 0 0 0

8 Polpette di carne in umido Carne di vitello o bovino o pollo o tacchino o lonza Uova pastorizzate Latte, pangrattato, aromi e sale nr. 1x ( g) 0 nr. 1x ( g) 0 nr. 1 x ( g) 0 nr. 1x ( g) 6 Spezzatino Carne di bovino o tacchino o suino magra Cipolle, verdure, aromi e sale / / 0 /0 0/0 Arrosto al latte Lonza o fesa di tacchino Latte parzialmente scremato

9 . Secondi piatti a base di pesce Pesce Platessa, sogliola, merluzzo, nasello, halibut, palombo, trota, cernia, pesce spada /0 0/ 0 1 Pesce al forno Pesce Pangrattato, limone, aromi (prezzemolo) e sale Pesce impanato cotto al forno* Pesce Uova pastorizzate Pangrattato, limone, aromi e sale nr. 1x ( g) 0 nr. 1x ( g) 0 nr. 1x ( g) 1 nr. 1x ( g) - Pesce agli odori Pesce Aromi misti e sale Pesce in umido Pesce Cipolle, carote, aromi e sale 0 / 0 /0 1 0/0 Pesce olio e limone Pesce Limone, aromi e sale Pesce alla livornese Pesce Olive nere, capperi, aromi (origano) e sale 0 / 0 /0 1 0/0 - Polpette di pesce al forno Pesce Uova pastorizzate, pangrattato, aromi e sale 0 nr. 1x ( g) 0 nr. 1x ( g) 0 nr. 1x ( g) 1 nr. 1x ( g) 9

10 Insalata di merluzzo completa di contorno Merluzzo Carote crude Sedano crudo / /0 / 1 Insalata di tonno completa di contorno Tonno sott olio ben sgocciolato Carote crude Sedano crudo / / / /

11 . Secondi piatti a base di legumi DESCRIZIONE PIATTI Piselli freschi o surgelati Fagioli freschi Fagioli secchi Lenticchie secche Possono essere saltati in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva o con passata di pomodoro 11

12 6. Secondi piatti a base di formaggio e/o affettati Formaggi Mozzarella, stracchino, primo sale, Crescenza/certosino, caprini, fior di latte,., grana, emmenthal, asiago, caciottina fresca, fontina, groviera, Robiola, taleggio, formaggella, Casolet, quartirolo 0 Ricotta 0 12 Prosciutto cotto o crudo o bresaola magri 0 Arrosto di tacchino Bresaola olio e limone: Bresaola Limone 0 Prosciutto e parmigiano: Prosciutto cotto magro

13 . Secondi piatti a base di uova Uova pastorizzate nr. 1 (0 g) nr. 1 nr. 1 e nr. 2 (0 g) ½ ( (0 g) g) Uova sode o alla coque: uova N 1 N 1 N 1 e ½ N 2 Frittata con spinaci cotta al forno Uova pastorizzate Spinaci freschi o surgelati Latte parzialmente scremato N 1 N 1 N 1 e ½ 1 N Frittata con verdure cotta al forno Uova pastorizzate Verdure fresche o surgelate Latte parzialmente scremato N 1 N 1 N 1 e ½ 1 N 2 0 Uova strapazzate Uova pastorizzate Pomodori da insalata cubettati Basilico, aromi e sale N 1 N 1 N 1 e½ 0 N 2 0-1

14 . Piatti unici Ravioli di magro con contorno di legumi Pasta all uovo fresca Ricotta di vacca Spinaci Cipolla, aromi e sale / 0 0 / / Aggiungere legumi come contorno Pasta al ragù Pasta Carne di manzo magra Cipolla, aromi e sale / Polenta al ragù Polenta: farina di mais Acqua e sale Carne di manzo magra Cipolla, aromi e sale /0 / ¾ 0/ 0/ 0 /0 0 - Cannelloni di magro Pasta all uovo fresca Ricotta di vacca Spinaci Besciamella: latte di vacca parz. scremato Farina di frumento 00 Burro , Pizza al prosciutto Pasta per pizza Mozzarella Prosciutto cotto 0 / 0 / / Pizza margherita Pasta per pizza Mozzarella 0 / 0 / 1 /

15 Lasagne vegetali Pasta all uovo fresca Carote, sedano, cipolle, carciofi, etc. Besciamella: latte parz. scremato Burro Farina Lasagne Pasta all uovo secca Besciamella: latte di vacca parz. scremato Farina di frumento 00 Burro Ragù di carne: carne magra (pollo, manzo, maiale) Olio di oliva extravergine Sedano, cipolle, carote / / / /0 0- / Pasta al gratin Pasta di semola Besciamella: latte di vacca parz. scremato Farina di frumento 00 Burro Prosciutto cotto magro Fontina Sedano, cipolle, carote, aromi e sale 0 / 1 0 / / /0-2- Torta salata Pasta per pane: farina Lievito di birra, acqua e sale Ripieno: uova Erbette Prosciutto cotto magro a cubetti Fontina a cubetti

16 DESCRIZIONE PIATTI pasta e legumi pasta pomodori pelati legumi freschi (piselli) o surgelati parmigiano olio d oliva aromi e sale 0 / 1 / / 12 Insalata di riso Riso Prosciutto cotto magro a cubetti Mozzarella a cubetti Tonno sott olio ben sgocciolato Piselli Verdure miste Olive nere e aromi /0 16

17 9. Contorni di verdura Verdure cotte Spinaci, erbette, carote, finocchi,zucchine, melanzane, fagiolini, cavolfiori, verza, cuori di carciofo, barbabietole, ecc. 0/ /0 0/1 1/ Verdura lessata all olio Verdura fresca o surgelata 0/ /0 0/1 1/ 6 Verdura saltata in padella Verdura fresca o surgelata 0/ /0 0/1-1/ 6- Verdura in padella con pomodoro Verdura fresca o surgelata 0/ /0 0/1-1/ 0 6- Verdura cotta con besciamella al forno Verdura fresca o surgelata Besciamella: latte di vacca parz. scremato Farina di frumento 00 Burro Pangrattato, aromi e sale Verdura gratinata al forno Verdura fresca o surgelata Burro 0/ /0 0/1 Verdure crude Pomodori, carote, finocchi, cavolo cappuccio rosso o bianco, ecc. Verdura in foglia verde o rossa 0 1 /0 0/ /0 Verdura cruda in insalata Verdura fresca Aceto e/o limone, aromi e sale / 0/0 0/1 / 6 1

18 . Contorni a base di patate prezzemolate Prezzemolo, aromi e sale al forno Olio d oliva Purea di patate Latte parzialmente scremato Burro, aromi e sale Contorni a base di legumi Piselli freschi o surgelati Fagioli freschi Fagioli secchi Lenticchie secche Legumi in padella Legumi freschi o reidratati Cipolla, aromi e sale /0 0/ 0/0 6 Legumi in umido Legumi freschi o reidratati /0 / - 0/

19 12. Pane e frutta Pane a ridotto contenuto di sale 0 Mele, pere, kiwi, pesce, albicocche, arance, mandarini, mandaranci, fragole, ciliegie, ecc. 0 0 Banane, uva, cachi

20 1. Merenda del pomeriggio Latte e biscotti Latte di vacca intero Biscotti secchi 1 n 2 n.2 n. Budino Budino coi biscotti secchi n. 1 / n. 1 n.2 n. 1 n. Frutta e biscotti Frutta fresca di stagione Biscotti Pane con marmellata Pane a ridotto contenuto di sale Marmellata 1 porzione / 1 porzione n. 1 porzione n. 0 Fette biscottate con marmellata Fette biscottate Marmellata (cucchiaini) n. n. 2 n. n. n. n. Yogurt alla frutta con biscotti Yogurt alla frutta 1 vasetto (12 g) 1 vasetto (12 g) 1 vasetto (12 g) Biscotti / 2 0 Gelato fior di latte Frappè di frutta con biscotti Frappè: frutta fresca Latte di vacca intero Biscotti secchi / n. 2

21 1. Pranzo al sacco per le gite Cestino n. 1 DESCRIZIONE PIATTI infanzia primaria Secondaria1 Pane e prosciutto cotto magro (o crudo) Pane a ridotto contenuto di sale Prosciutto cotto 0 Pane e formaggio Pane a ridotto contenuto di sale Formaggio 0 Pane e cioccolato Pane a ridotto contenuto di sale Cioccolato Frutta /0 /0 /0 /0 Acqua Bottiglietta di acqua naturale (0, l) n.1 n.1 n.1 n.1 Cestino n. 2 Pane e prosciutto cotto magro (o crudo) Pane a ridotto contenuto di sale Prosciutto cotto 0 Pane e formaggio Pane a ridotto contenuto di sale Formaggio 0 Crackers Crackers non salati in superficie (pacchettino 2 g) n.1 n.1 n.1 n.1 Acqua Bottiglietta di acqua naturale (0, l) n.1 n.1 n.1 n.1 Succo di frutta Succo di brutta 0% in tetrapak n.1 n.1 n.1 n.1 * Per quanto riguarda gli snack sono disponibili, su richiesta, suggerimenti specifici. 21