Antipasti. Gamberi Viola crudi, sale di gambero, zenzero, cardamomo e melone 35,00

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1 Antipasti Gamberi Viola crudi, sale di gambero, zenzero, cardamomo e melone 35,00 Lingua di vitello alla plancha, alici crude e fritte, maionese alla colatura di alici 30,00 Spaghetti al fumo e Pecorino di Fossa Misticanza e verdure di stagione, Ricotta di Capra, semi di zucca tostati, olio alla vaniglia Culatello di Zibello Antica Corte Pallavicina riserva oro, mostarda di mele, pere ed arance 35,00 Fegato grasso d anatra in torcione, frutti canditi 35,00

2 Primi Piatti Zuppetta di cavolo rosso, animelle di vitello, porcini e carciofi Spaghetti patate e cozze Risotto di riso Carnaroli, coscette di rana, prezzemolo e aglio croccante 30,00 Tagliatelle farro e olive, stracotto di coda di bue Ravioli di agnello, zafferano e scaglie di caprasarda Paccheri, gamberi e ricci di mare 35,00

3 Pesce Anguilla alla brace, corona d aglio candito 45,00 Ricciola scottata, finferli, porcini, zenzero e sedanorapa 45,00 Tiepido D astice blu Bretone, crudo di pomodori e mango 60,00

4 Carni Filetto di Fassona piemontese e fegato grasso d anatra 55,00 Controfiletto di Capriolo, dolceforte di cioccolato fondente, zucca e ribes 45,00 Petto di Piccione arrosto, coscia confit, fegatelli e albicocche Mezzo Intero 45,00 Maialino da latte al forno, giardiniera di ortaggi per due persone 90,00

5 Desserts Sorbetto di frutta fresca 10,00 Gelato al Fiordilatte mantecato al momento Ananas, liquerizia e finocchio Bosco autunnale Castagne, muschio e porcini Cioccolato, banana, arachidi e caramello Torta di Rose con cremino al Vov e scorzette di limone del Garda

6 Menu degustazione Consigliato per tutto il tavolo 1 P.P. Gamberi Viola crudi, sale di gambero, zenzero, cardamomo e melone Risotto di riso Carnaroli, coscette di rana, prezzemolo, e aglio croccante Fegato grasso d anatra in torcione, frutti canditi Ravioli di agnello, zafferano e scaglie di caprasarda Controfiletto di Capriolo dolceforte di cioccolato fondente, zucca e ribes Bosco autunnale Castagne, muschio e porcini

7 I Formaggi I nostri formaggi sono a produzione limitata, poiché provengono da caseifici artigianali Robiola di Malvicino del basso Alessandrino Latte di capra Prodotto in azienda biologica con capre allevate al pascolo Robiola di Vesime Latte di pecora Prodotto artigianalmente a Vesime con solo latte di Pecora delle langhe Taleggio Tradizionale Prodotto in Val Taleggio con solo latte vaccino, leggermente gessoso

8 Gorgonzola Tradizionale E il gorgonzola antico a pasta dura fatto mescolando le due cagliate, del mattino e della sera Tombea Formaggio a pasta semidura prodotto artigianalmente nel Parco del alto Garda Parmigiano Reggiano Vacche Rosse stagionato 24 mesi Prodotto nella zona di Reggio Emilia con solo latte delle vacche di razza rossa reggiana

9 Blutunt erborinato bergamasco Caratteristica la lavorazione a stratificazione di cagliata fredda con cagliata calda e la successiva foratura delle forme dopo circa trenta giorni di stagionatura Bagòss di malga Bruffione stagionato 4 anni Formaggio vaccino a pasta dura a produzione limitata La Selezione Degli Otto Formaggi