Rintracciabilità nelle filiere agroalimentari secondo la norma UNI EN ISO 22005

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Evelina Arena
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1 Rintracciabilità nelle filiere agroalimentari secondo la norma UNI EN ISO 22005

2 Leggi Regolamenti Caratteristiche dell azienda Caratteristiche del prodotto Caratteristiche dei processi Limiti tecnici ed economici Fattori che incidono sul sistema di rintracciabilità

3 La tracciabilità e la rintracciabilità Tracciabilità (Tracking) processo per cui si lasciano informazioni lungo la filiera (chi e cosa deve lasciare traccia) Rintracciabilità (Tracing) processo inverso che tende a raccogliere le informazioni precedentemente lasciate Tracciabilità interna procedure interne di ciascuna azienda, che consentono di risalire alla provenienza dei materiali, al loro utilizzo ed alla destinazione dei prodotti Tracciabilità di filiera processo inter aziendale che risulta dalla combinazione di processi di tracciabilità interni (che ne costituiscono prerequisito) grazie ad efficienti flussi di comunicazione

4 La norma UNI EN ISO Fornisce i principi e specifica i requisiti di base per progettare ed attuare un sistema di rintracciabilità agroalimentare. si applica avendo a riferimento la norma ISO È flessibile per consentirne l applicazione a tutte le aziende del settore collocate in qualsiasi punto della filiera agroalimentare

5 Struttura della Punto 1 scopo e campo di applicazione Punto 2 riferimenti normativi Punto 3 definizioni Punto 4 principi e obiettivi della rintracciabilità Punto 5 progettazione Punto 6 implementazione Punto 7 audit interni Punto 8 riesame

6 Alcune definizioni significative: Lotto insieme di unità di un prodotto prodotte e/o lavorate o confezionate in condizioni simili (determinato da parametri stabiliti anticipatamente dall organizzazione) Identificazione del lotto processo di assegnazione di un codice unico a un lotto Rintracciabilità capacità di seguire il movimento di un mangime o alimento attraverso una fase/i specifica/che di produzione, lavorazione e distribuzione Materiali mangimi e alimenti, ingredienti di mangimi e alimenti e materiali di imballaggio Dati informazioni registrate Sistema di rintracciabilità totalità dei dati e delle operazioni che consentono di mantenere le informazioni desiderate su un prodotto e sui suoi componenti attraverso tutta o parte della sua filiera di produzione e utilizzo

7 Punto 4 Principi e obiettivi della rintracciabilità Documentare la storia di un prodotto e/o collocarlo all interno della filiera agroalimentare I Sistemi di rintracciabilità dovrebbero essere verificabili, applicati coerentemente ed equamente, orientati ai risultati, economici, pratici da applicare, conformi ai regolamenti e alle politiche applicabili ed ai requisiti di accuratezza definiti Un sistema di rintracciabilità deve essere orientato al raggiungimento di obiettivi specifici. (es. di sicurezza e qualità, di soddisfazione di richieste del cliente, di determinazione della storia o origine del prodotto, facilitare il ritiro o richiamo del prodotto, identificare le organizzazioni responsabili all interno della filiera agroalimentare, facilitare la verifica di informazioni sul prodotto, comunicare le informazioni agli interessati, rispettare leggi e regolamenti, migliorare efficacia, produttività e redditività)

8 Punto 5 Progettazione La progettazione di un sistema di rintracciabilità dovrebbe avvenire nell ambito di un sistema di gestione più ampio Elementi in ingresso alla progettazione: Obiettivi Requisiti di legge Prodotti e/o ingredienti Posizione nella filiera Flusso di materiali Requisiti delle informazioni Procedure Documentazione Coordinamento della filiera

9 5.6 Definizione delle Procedure Generalmente riguardano la documentazione del flusso dei materiali e delle relative informazioni, inclusa la conservazione e verifica dei documenti. Le Procedure devono includere almeno: Definizione del prodotto Definizione e identificazione del lotto Documentazione del flusso di materiali e informazioni inclusi i mezzi per mantenere le registrazioni Gestione dei dati e registrazione dei protocolli Protocolli di recupero delle informazioni Devono essere definite anche procedure per trattare la non conformità, che dovrebbero includere le correzioni e le azioni correttive

10 5.7 Requisiti relativi alla documentazione La documentazione deve includere almeno: Descrizione delle fasi pertinenti nella filiera Descrizione delle responsabilità per la gestione dei dati Informazioni scritte o registrate che documentino le attività di rintracciabilità ed il processo di produzione, i flussi e i risultati delle revisioni e della verifica e degli audit di rintracciabilità Documentazione relativa alla gestione della NC Durata di conservazione dei documenti

11 5.8 Coordinamento delle filiere agroalimentari Se più organizzazioni partecipano ad un sistema di rintracciabilità deve essere coordinata la progettazione e devono essere definiti i collegamenti di una organizzazione con la precedente e la successiva

12 Punto 6 Implementazione L organizzazione deve assegnare le responsabilità di gestione del sistema di rintracciabilità e fornire le risorse. Gli strumenti per rintracciare, registrare e comunicare le informazioni sono di esclusiva scelta dell organizzazione che deve implementare le seguenti fasi: Stabilire un piano di rintracciabilità (che può far parte di un sistema di gestione più ampio) Assegnare e comunicare compiti e responsabilità al personale Sviluppare e implementare un piano di addestramento per il personale Definire uno schema di monitoraggio Definire indicatori chiave delle prestazioni per misurare l efficacia del sistema

13 Punto 7 Audit interni Effettuati ad intervalli programmati per valutare l efficacia del sistema per raggiungere gli obiettivi definiti

14 Punto 8 Riesame Effettuato ad intervalli appropriati, comunque in caso di modifica di obiettivi, di prodotto o di processo. Elementi minimi in ingresso al riesame: Risultati delle prove e dell audit di rintracciabilità Modifiche del prodotto o dei processi Informazioni fornite da altre organizzazioni nella filiera Azioni correttive Informazioni di ritorno del cliente, compresi i reclami Aggiornamento legislativo o di regolamenti Nuovi metodi di valutazione statistica

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