DEI SERVIZI EDIZIONE MARZO

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1 CALENZANO COMUNE S.R.L. Società unipersonale del Comune di Calenzano CARTA DEI SERVIZI EDIZIONE MARZO

2 Indice Cos è la Carta dei Servizi Gestore Presentazione del servizio Principi fondamentali dell erogazione del servizio Linee guida per una sana alimentazione Tabelle dietetiche e menù Diete personalizzate Impegni di qualità Tariffe Buoni mensa Rapporti con i cittadini

3 Cos è la carta dei servizi La Carta dei servizi descrive i principi fondamentali del Servizio di Refezione Scolastica e contiene le informazioni più rilevanti sulle caratteristiche del servizio offerto, al fine di rendere noti le modalità e gli standard di qualità seguiti nella preparazione dei pasti, la verifica del rispetto delle procedure ed il monitoraggio del grado di soddisfazione degli utenti. La Carta trova il suo fondamento legislativo nella Direttiva del Presidente del Consiglio dei Ministri del 27/01/94 Principi di erogazione dei Servizi Pubblici. Gestore Il gestore del servizio di Refezione Scolastica è La Calenzano Comune S.r.l., società unipersonale del Comune di Calenzano costituita in data 20 aprile Presentazione del servizio Il servizio di Refezione Scolastica è erogato nel periodo di apertura delle scuole ed è destinato: ai frequentanti le scuole dell infanzia e le scuole primarie, presenti sul territorio; al personale docente e non docente in servizio, avente diritto. I pasti per le mense scolastiche vengono preparati presso il centro cottura centralizzato che ha sede in via Mascagni n. 15, a Calenzano. Giornalmente presso la cucina centralizzata vengono preparati circa 1000 pasti che vengono poi consegnati ai vari refettori e consumati rigorosamente lo stesso giorno della cottura, in orari diversi a seconda del tipo di scuola. Principi fondamentali dell erogazione del servizio Con la redazione della Carta dei servizi, intendiamo rafforzare il rapporto di fiducia con gli utenti e ci impegniamo a rispettare alcuni principi generali, che sono riferimento imprescindibile nell erogazione dei servizi pubblici: Eguaglianza, imparzialità e diritto di scelta A tutti gli utenti garantiamo parità di trattamento, senza distinzioni di sesso, razza, lingua, religione, cultura, opinioni politiche.

4 Continuità Assicuriamo un servizio continuativo, regolare, secondo il calendario scolastico e senza interruzioni; ci impegniamo comunque a limitare al minimo, in caso di interruzioni, i tempi di disservizio. Partecipazione e Trasparenza Promuoviamo una chiara, completa e tempestiva informazione agli utenti e vagliamo segnalazioni e proposte dei soggetti interessati, al fine di rendere i servizi sempre più adeguati alle esigenze dei fruitori del servizio. Abbiamo inoltre da tempo istituito la commissione mensa composta da genitori, insegnanti e personale del comune il cui compito principale è di monitorare e controllare la qualità del servizio fornito per promuoverne il miglioramento. Efficienza ed Efficacia Ci impegniamo nel perseguire l obiettivo del miglioramento continuo del servizio, assicurando le condizioni di sicurezza e di igiene dei locali, la qualità dei pasti, la competenza e la disponibilità degli operatori addetti al servizio mensa. Linee guida per una sana alimentazione La varietà è uno dei principi fondamentali per una corretta nutrizione; nessun alimento contiene, infatti, tutti i nutrienti necessari al nostro organismo, ma la loro assunzione è garantita solo dal consumo di cibi il più possibile diversificati. Una dieta non monotona e non ripetitiva stimola inoltre la curiosità del bambino e lo incoraggia a mangiare di tutto. Una corretta alimentazione è fondamentale per una buona qualità della vita. Il tradizionale modello alimentare mediterraneo è ritenuto oggi in tutto il mondo uno dei più efficaci per la protezione della salute ed è anche uno dei più vari e bilanciati che si conoscano. Tabelle dietetiche e menù Le nostre tabelle dietetiche prevedono la differenziazione fra scuole dell infanzia, primarie, e adulti, garantendo il rispetto delle tabelle LARN (Livelli di Assunzione Raccomandati di Energia e Nutrienti per la Popolazione Italiana) elaborate dalla SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana) in collaborazione con l I.N.N (Istituto Nazionale della Nutrizione). Il fabbisogno energetico giornaliero è così ripartito secondo le diverse categorie di nutrienti: Proteine 14% delle calorie totali Lipidi 27% delle calorie totali Glucidi 59% delle calorie totali

5 I glucidi, detti anche zuccheri o carboidrati, sono i più importanti e veloci fornitori di energia e sono necessari per l assorbimento dei lipidi (grassi). Le proteine sono componenti fondamentali delle cellule animali e vegetali e sono essenziali per la crescita e la struttura di tutte le cellule. I lipidi, chiamati anche grassi, possono essere semplici e composti e forniscono 9 calorie per grammo; i più importanti sono i trigliceridi ed il colesterolo. Essi favoriscono in particolare l assorbimento intestinale delle vitamine. Il pranzo consumato presso le mense scolastiche fornisce circa il 40% delle calorie totali giornaliere, così suddivise per categoria di scuola: Scuola dell infanzia: 640 calorie Scuola primaria: 825 calorie I nostri menù sono il risultato di un lavoro di collaborazione tra l Ufficio Scuola e la Commissione Mensa e sono approvati dalla ASL di competenza che ne ha accertato, attraverso il servizio di Dietetica Professionale, la congruità con le ultime linee guida. I menù sono articolati in 5 settimane e prevedono una rotazione stagionale (menu estivo e menu invernale) per garantire un adeguata varietà, anche in funzione della disponibilità di frutta e verdura di stagione. Eccezionalmente possono subire variazioni, che vengono comunque comunicate all Istituto Comprensivo specificandone la motivazione. Nei menù sono state introdotte ricette della tradizione gastronomica locale, per rafforzare il legame con il territorio di appartenenza (ad es. condimento a crudo con olio delle fattorie locali). La struttura del pasto prevede, di solito, un primo piatto, un secondo piatto con un contorno di verdura, il pane, la frutta o il dessert. In alcuni giorni sono previsti piatti unici (ad es. lasagne al forno). Per motivi di sicurezza alimentare è fatto divieto di consumare alimenti e pasti non prodotti dal Servizio di ristorazione scolastica in alternativa o sostituzione del servizio stesso. Il nostro menù prevede la distribuzione di pasti confezionati con prodotti provenienti prevalentemente da agricoltura biologica, DOP, IGP e di provenienza locale. Diete personalizzate Un attenzione particolare viene riservata a coloro che hanno la necessità di seguire un alimentazione differenziata per particolari motivazioni: 1. motivi sanitari (allergie/intolleranze alimentari, patologie particolari ecc.): è richiesta una certificazione sanitaria, rilasciata dal medico curante, che indichi esattamente la patologia e gli alimenti che devono essere evitati. I

6 certificati medici devono essere aggiornati di anno in anno e consegnati, unitamente alla domanda di dieta personalizzata, all Ufficio Assistenza Scolastica; 2. a scelta delle famiglie, per altri motivi, si possono indicare, sempre compilando un apposita domanda reperibile presso l Ufficio Assistenza Scolastica, menu speciali tra quelli previsti: menù senza alcun tipo di carne; menù senza carne di maiale; menù senza carne e pesce; menù senza carne, pesce e uova. Impegni di qualità L'attività della Mensa è certificata dal 2008 secondo la norma ISO 9001 per il seguente scopo: erogazione di servizi di preparazione, trasporto e somministrazione pasti. La società Calenzano Comune S.r.l. ha scelto di impegnare risorse umane ed economiche, finalizzate al mantenimento di un elevato livello di del servizio, in particolare ponendosi i seguenti obiettivi: OBIETTIVI COME LI REALIZZIAMO STANDARD QUALITATIVI Garantire la qualità dei prodotti e del servizio Abbiamo ottenuto la Certificazione di Qualità ISO Ci impegniamo ad ottenere un esito favorevole alle visite ispettive di sorveglianza periodica ai fini del mantenimento della certificazione. Utilizziamo prevalentemente prodotti certificati DOP, IGP o provenienti da agricoltura biologica. Prodotti certificati utilizzati rispetto al totale: almeno il 50% Per una maggiore sicurezza alimentare applichiamo a tutti i prodotti le procedure inerenti la tracciabilità degli alimenti a garanzia della loro provenienza, con particolare attenzione per i prodotti più a rischio (latticini, carne, pesce, uova). Applichiamo la procedura di tracciabilità sul 100% dei prodotti utilizzati per la preparazione dei pasti.

7 OBIETTIVI COME LI REALIZZIAMO STANDARD QUALITATIVI Poniamo attenzione e priorità ai prodotti stagionali e a quelli tipici, di provenienza locale. Utilizziamo per il condimento a crudo olio extra vergine di oliva proveniente dalle fattorie locali. Non utilizziamo prodotti geneticamente modificati (OGM). Effettuiamo annualmente un analisi sui prodotti finiti per verificare l assenza di OGM. Soddisfazione degli utenti Adottiamo menù equilibrati sotto il profilo nutrizionale. Bilanciamento oltre il 90% del nostro menù rispetto alle tabelle LARN. Personalizziamo le diete nei casi documentati da idonei certificati medici e garantiamo menù speciali nel rispetto della multiculturalità e della multietnicità. Risposta positiva al 100% delle richieste entro 3 gg. Poniamo attenzione alla qualità organolettica dei pasti curando anche l abbinamento delle pietanze. Risposte positive di gradimento per oltre il 70% delle schede compilate da commissione mensa e da tutti i soggetti autorizzati all assaggio. Effettuiamo indagini annuali di soddisfazione, ai fini della valutazione del gradimento del servizio. Risposte positive di gradimento per oltre il 70% delle schede compilate da insegnanti e alunni.

8 OBIETTIVI COME LI REALIZZIAMO STANDARD QUALITATIVI Garantire la Attuiamo un continuo ed attento Effettuiamo ogni mese analisi a sicurezza monitoraggio e controllo sulla campione microbiologiche sui pasti alimentare igienicità dei pasti. prodotti. Ci impegniamo a raggiungere un grado di giudizio favorevole al 100% Effettuiamo analisi periodiche Effettuiamo ogni mese analisi sull igienicità degli ambienti, microbiologico sugli ambienti, sugli strumenti, personale. strumenti, e sul personale. Ci impegniamo a raggiungere un grado di giudizio favorevole per oltre il 90%. Formazione del personale L aggiornamento della formazione è stato previsto (per tutti coloro che abbiano già avuto una formazione in passato) con cadenza quinquennale. Effettuiamo un addestramento annuale con rivisitazione critica del piano HACCP. Almeno un addestramento annuale Riduzione dell impatto ambientale Usiamo stoviglie riutilizzabili, limitando l impiego di materiale usa e getta anche se biodegradabili. Utilizzo di stoviglie a perdere biodegradabili a zero impatto ambientale per non oltre il 5% dei giorni di mensa (*) Effettuiamo la raccolta differenziata dei rifiuti dei refettori e della cucina. Il 100% dei rifiuti dei refettori sono raccolti in modo differenziato.

9 OBIETTIVI COME LI REALIZZIAMO STANDARD QUALITATIVI Partecipazione e trasparenza Diamo informazione alle famiglie degli utenti sulle modalità organizzative del servizio e sui menù proposti. Distribuiamo a tutte le famiglie degli studenti una informativa sul servizio, e sul menù. Effettuiamo incontri periodici con la commissione mensa. Vengono garantiti almeno 3 incontri per anno scolastico. (il piatti e i bicchieri biodegradabili, sono usati solo in caso di guasti, es. lavastoviglie, o interruzione della rete idrica o elettrica) Tariffe Le tariffe di compartecipazione ai costi del Servizio Mensa sono determinate annualmente dalla Giunta Municipale e sono differenziate in base alla soglia I.S.E.E. del nucleo familiare. La domanda per l attribuzione di tariffe differenziate deve essere presentata all Ufficio Assistenza Scolastica del comune di Calenzano. Se non viene presentata alcuna attestazione l utente è tenuto al pagamento della tariffa intera stabilita. Buoni mensa Le famiglie, per il pagamento del pasto, utilizzano appositi buoni mensa che devono essere consegnati giornalmente presso la scuola. I buoni mensa a tariffa piena si possono acquistare presso gli esercizi commerciali di Calenzano, il cui elenco è affisso presso l ingresso di ogni scuola tale elenco è altresì disponibile presso il Servizio Assistenza Scolastica e sul sito Web del Comune di Calenzano. I buoni mensa a tariffa ridotta si ritirano invece presso l Ufficio Assistenza Scolastica del Comune, previo pagamento della tariffa ridotta tramite bollettino postale o bonifico; la ricevuta del pagamento deve essere consegna all Ufficio al momento del ritiro dei buoni pasto. Rapporti con i cittadini Per promuovere la cultura del miglioramento continuo della qualità del servizio di refezione scolastica e sviluppare la capacità di dialogo e di relazione con gli utenti del servizio, sono previste diverse forme di ascolto; (a) rilevazioni periodiche di soddisfazione dell utenza per verificare il gradimento del servizio (indagine con un questionario);

10 (b) analisi di tutti i suggerimenti e delle segnalazioni pervenute al servizio; (c) verifica del rispetto degli impegni contenuti nella Carta dei Servizi; (d) rapporti con commissione mensa. (e) costituzione di un gruppo composto dai genitori che desiderano assaggiare il pasto presso le mense delle scuole. I genitori interessati devono comunicare il proprio nome all'ufficio scuola del Comune, che provvederà ad inserire il nome nell elenco lista assaggi, comunicato anche alle scuole. Ai genitori sarà consegnato il regolamento e richiesto di compilare la scheda di gradimento. All interno del sito del Comune di Calenzano ( è possibile accedere alle pagine informative sul servizio di Refezione Scolastica. E inoltre possibile reperire gli orari di apertura degli uffici ed i recapiti telefonici e telematici degli addetti al Servizio. I risultati del monitoraggio degli assaggi dei pasti vengono pubblicizzati periodicamente sulla pagina Web del sito del Comune di Calenzano. L ufficio Assistenza Scolastica, è situato al I piano del palazzo comunale con accesso da Piazza Gramsci, 6 Calenzano. È aperto al pubblico nei giorni di Mercoledì e Venerdì dalle ore 9.00 alle ore 13.00; il Martedì è aperto dalle ore alle ore