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1 Villaricca, 17 maggio 2017 Nel rispetto dei ritmi della natura, dei sapori e dei profumi che caratterizzano ogni diverso periodo dell'anno, i nostri menu seguono da vicino l andamento delle stagioni e della disponibilità degli ingredienti che il nostro territorio mette a disposizione. Perché per mangiare in modo gustoso è importante cucinare in maniera sana. In un piccolo fazzoletto di terra, abbiamo creato il nostro orto BIO ; le verdure che utilizziamo sono quelle che ci offre la stagione : zucchine, melanzane, puntarelle, basilico, fagiolini, legumi e peperoncini dolci, solo per citarne alcune. Seguendo al stessa logica, anche per il pescato seguiamo la stagionalità che la natura ci impone di rispettare : sono le specie mediterranee che in questo periodo andiamo a privilegiare. La sostenibile leggerezza degli ingredienti, questa è la chiave di lettura del nostro menù estivo che ci accompagnerà fino all autunno. Una collezione di ricette in cui resta il diktat sulla freschezza delle materie prime, ripensate in abbinamento ad elementi che rendono omaggio alla ricchezza di un territorio bello come il nostro. Antonio Andreozzi Excutive Chef I piatti contrassegnati da questo fiore verde o sono piatti vegetariani oppure possono essere serviti nella variante per vegetariani. Special Patner s :

2 ANTIPASTI GAMBERI & CAVIALE Carpaccio di gamberi rossi di Mazara del Vallo con burrata di Andria e caviale VOLZHENKA eurp TARTARE ESOTICA Tartare di tonno del mediterraneo con yogurt e avocado PANINO AL VAPORE Panino al vapore con carne di Kobe, uovo di quaglia e provolone del monaco POLPO VERACE Polpo scottato, schiacciata di patate agli agrumi, salsa di yogurt e menta CAPASANTA PRIMAVERA Capasanta scottata, crema di piselli di stagione, riduzione di soia e miele, sauris croccante e cocco PARMIGIANA ESTIVA Sfera croccante di melanzane con variazione di datterino e salsa al basilico CONIGLIO FURAI Zeppola di coniglio in tempura croccante con salsa all ischitana CRUDO DI MARE Tartare, crostacei, astice, scampi ( 2 persone )

3 PRIMI PIATTI RISOTTO VERDE ( minimo 2 persone ) Risotto al basilico con battuto di gamberi, pinoli tostati e caviale di limone 15 1 GNOCCHETTI PROFUMATI Chicche di patate con vongole, pesto di pistacchio di Bronte e lime RAGU IN UN RAVIOLO Raviolo ripieno di ragù napoletano con crema di parmigiano reggiano 3 mesi SPAGHETTONE NERANO Spaghettone con variazione di zucchine e salsa di provolone del monaco UDON Tagliatelle giapponesi con aglio, olio, salsa di prezzemolo, uova di salmone, bottarga e scampi

4 SECONDI PIATTI RICCIOLA TERIAKY Ricciola alla plancia, purea di melanzane affumicate, panzanella mediterranea e salsa Teriaki BACCALA PROFUMATO Baccalà in oliocottura, gazpocho di pomodoro, ricotta aglio ed olio e peperoncini verdi di fiume GOUACHES DI TONNO Tonno scottato in crosta di sesamo, limone, rapa rossa e maionese al wasabi 15 FILET MIGNON Filetto di Scottona piemontese, pesto di rucola selvatico, pomodorini gialli confit, chips di parmigiano reggiano e riduzioni di balsamico 20 ANATRA Anatra con purea di mandorla, crema di broccoli e salsa all arancia 24 BLACK COD Crudo e cotto di baccalà nero d Alaska con purea di carote e zenzero 24

5 DESSERT PANNA COTTA ESOTICA Panna cotta al cioccolato dulcey, composta di frutta esotica e gelato al passion fruit 8 Cioccolato, biscotto alla nocciola, mousse al formaggio dolce, cremoso di nocciola e gelato alla nocciola 8 BABA Babà ai tre rhum con crema chantilly e frutti di bosco TERRE DI NOCCIOLE LA TORTA DI MINA Tortino caldo alle mele con gelato alla cannella e salsa alla vaniglia del Madagascar SINFONIA DI CIOCCOLATO Crostatina di pasta frolla al cacao con mousse di cioccolato fondente del Venezuela, cremoso ai lamponi, gelato al cioccolato bianco e pepe di Sichuan 8 TIRAMISU Cremoso al mascarpone di bufala, crema al caffè e biscotto al burro TRILOGIA DI GELATI 5