Le migliori farine per ogni tua lavorazione

Transcript

1 Le migliori farine per ogni tua lavorazione

2 I MARCHI PRESENTI NEL NOSTRO ASSORTIMENTO 2

3 PERTEGHELLA 230 TIPO 00 Farina per pizza a lievitazione rapida dell Industria Molitoria Perteghella. Tipo 00 Destinazione d uso: Pizza tradizionale P/L 0,5 Proteine 11,0 Lievitazione breve Modalità di maturazione: 12 ore a 4 W

4 PERTEGHELLA 280 TIPO RUSTICA TIPO 1 Farina per pizza a lievitazione breve dell Industria Molitoria Perteghella. Tipo 00 Destinazione d uso Pizza tradizionale, tonda, in teglia P/L 0,5 Proteine 11,8 Lievitazione media Modalità di maturazione: 24 ore a 4 W 280 Sacco da 25 Kg Farina per Pizza Rustica a lievitazione breve con fibra e germe dell Industria Molitoria Perteghella. Tipo 1 Destinazione d uso: Pizza tonda P/L 0,5 Proteine 11,8 Lievitazione media Modalità di maturazione: 24 ore a 4 W 280 Sacco da 20 Kg

5 PERTEGHELLA TIPO 340 TIPO 1 TIPO 340 TIPO 2 Farina per Pizza Rustica a lievitazione lunga con fibra e germe dell Industria Molitoria Perteghella. Tipo 1 Destinazione d uso: Pizza tonda, al taglio P/L 0,5 Proteine 12,7 Lievitazione lunga Modalità di maturazione: 24 ore a 4 W 400 Farina per Pizza Rustica a lievitazione breve con fibra e germe dell Industria Molitoria Perteghella. Tipo 2 Destinazione d uso: Pizza tonda, al taglio P/L 0,5 Proteine 12,6 Lievitazione lunga Modalità di maturazione: 24 ore a 4 W B

6 PERTEGHELLA BELLA NAPOLI ROSSA Farina per pizza napoletana a lievitazione lunga dell Industria Molitoria Perteghella. Tipo 00 Destinazione d uso: Pizza napoletana e in teglia P/L 0,6 Proteine 11,8 Lievitazione lunga Modalità di maturazione: 24 ore a 4 W

7 PERTEGHELLA TRE LAGHI TIPO 00 TRE LAGHI TIPO 0 Farina da lavoro d uso comune, per impasti diretti, indicata per il lavoro del giorno e per la produzione di qualunque tipo di pizza. Tipo 00 Proteine 12,5 Lievitazione breve W 220 Farina da lavoro d uso comune, per impasti diretti, indicata per il lavoro del giorno e per la produzione di qualunque tipo di pizza. Tipo 0 Proteine 12,5 Lievitazione breve W 220 Sacco da 5 Kg

8 PERTEGHELLA MIX 09 STIRATA ALLA ROMANA Mix di farina di grano tenero per pizza stirata alla Romana dell Industria Molitoria Perteghella. Tipo: Mix Destinazione d uso: Pizza tradizionale Proteine: 11,8 Tempo di maturazione: lunga Modalità di maturazione: 24 ore a 4 Durata impasto: 3 giorni a

9 LE 5 STAGIONI BLU TIPO 00 SUPERIORE CELESTE TIPO 00 Farina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di grani teneri nordamericani ed europei non germinati, liberati dalle sostanze estranee e dalle impurità secondo quanto previsto dalla legge vigente (n 580 del 04/07/67). Farina molto equilibrata ideale per tempi di lievitazione medi (8-13 ore), indicata per il lavoro giornaliero. W 330 Farina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di grani teneri nazionali non germinati, liberati dalle sostanze estranee e dalle impurità secondo quanto previsto dalla legge vigente (n 580 del 04/07/67). Farina per impasti diretti, indicata per il lavoro giornaliero e per la produzione di pizze tradizionali e al trancio. W

10 LE 5 STAGIONI MARRONE TIPO 00 MANITOBA ROSSA TIPO 00 Farina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di grani teneri nordamericani e canadesi non germinati, liberati dalle sostanze estranee e dalle impurità secondo quanto previsto dalla legge vigente (n 580 del 04/07/67). Farina ad alto contenuto proteico, ideale per prodotti da forno a lunga lievitazione (24 ore), utilizzata per rinforzare farine più deboli. W 410 Farina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di grani teneri nordamericani e canadesi non germinati, liberati dalle sostanze estranee e dalle impurità secondo quanto previsto dalla legge vigente (n 580 del 04/07/67). Farina ad alto contenuto proteico, specifica per la produzione di prodotti da forno a lunga lievitazione (18-21 ore). W

11 LE 5 STAGIONI VERDE TIPO 00 RINFORZATA N 1 MACINATA A PIETRA Farina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di grani teneri nazionali ed europei non germinati, liberati dalle sostanze estranee e dalle impurità secondo quanto previsto dalla legge vigente (n 580 del 04/07/67). Farina per impasti a breve lievitazione (2-6 ore), indicata per la produzione di pizze tradizionali e al trancio mattonella (a pasta alta). W 250 Farina 1 macinata in molino con mole granitiche a ridotto effetto di stress sul chicco. La macinazione lenta e a bassa temperatura garantisce l estrazione di farina con maggiore profumo e sapore più intenso. Farina ad alto tenore proteico di tipo 1. Indicata per la lavorazione di impasti diretti ed indiretti con medie e lunghe lievitazioni. W

12 LE 5 STAGIONI PIZZASOJA PIZZA & TRADIZIONE ROMA Pizza soja è un preparato adatto per la produzione di pizza alla soja. Utilizzando questa miscela, si ottengono pizze più leggere e più digeribili, ricche di proteine vegetali e dal sapore ineguagliabile. Pizza & Tradizione Roma è un preparato destinato alla produzione di impasti per pizza alla tonda alla Romana particolarmente croccante e leggera. Consigliata per lunghe lievitazioni e per impasti con alta percentuale di acqua A A 12

13 LE 5 STAGIONI SEMINA TIPO 2 NON SOLO GRANO Da una macinazione lenta a bassa temperatura con mole di granito a ridotto effetto di stress sui chicchi, si dà vita a una farina integrale con un profumo ed un sapore straordinari ed un alto tenore proteico. E una farina irregolare, più nutriente, con un elevata presenza di fibre, vitamine e sali minerali: un prodotto eccellente dal sapore più forte e deciso, dal colore caldo e dal profumo inebriante, per chi ama il gusto pieno del grano. W SEM Non Solo Grano, è un semilavorato per pizza ai cereali con tutte le proprietà nutritive di frumento, orzo, avena, farro, segale, mais, racchiusi in un unico mix. È particolarmente adatto alla produzione di pizza classica di consistenza croccante dal sapore ricco, intenso, con aroma tipico dei prodotti arricchiti con farina di cereali. Tabella nutrizionale (per 100 gr) Valore energetico: 358 Kcal Kj Proteine: 11 Carboidrati: 76 Grassi: NSG 13

14 LE 5 STAGIONI NUCLEO RUSTICA CIABATTA ROMANA Nucleo Pizza Rustica è un preparato di nuova concezione utilizzabile in tutti i tipi di impasto. E stato chiamato Nucleo vista la sua capacità di trasformare una tradizionale farina 00 o 0 in un mix con valori nutrizionali e caratteristiche reologiche eccellenti. Ricco di Omega 3 e di vitamine del gruppo B ed E, è particolarmente indicato per impasti diretti a lunga lievitazione a temperatura controllata (frigorifero). MODO IMPIEGO Sostituirlo al 10% della farina È un mix sviluppato per facilitare la produzione di impasti per pizza in pala alla romana. Ciabatta Romana nasce dal connubio perfetto di due eccellenza italiane: Ciabatta Polesana e pizza Romana. La sua speciale ricettazione permette di ottenere pizze estremamente leggere e digeribili, con una mollica molto sviluppata e una croccantezza persistente nel tempo NUC 14

15 LE 5 STAGIONI GRANI ANTICHI GRANO FRANTO E una farina di grano tenero tipo 2, macinata a pietra ottenuta da una miscela di varietà di grani antichi nazionali. Ha un contenuto proteico più basso. Si adatta a tutti i tipi di lavorazione ed è particolarmente indicata per impasti che necessitano di medio-brevi lievitazioni o di un processo di lavorazione molto lento ed estremamente accurato. È consigliabile l utilizzo di poco lievito di birra e fermentazioni non troppo lunghe. Grano tenero a tutto corpo e lievito madre essiccato: una farina realizzata con una speciale macinazione e bassa pressione che lascia inalterate tutte le proprietà organolettiche e nutrizionali del chicco. W GRAN GRFR 15

16 AGUGIARO & FIGNA PANE AL LATTE MIX RICETTA RICETTA PER PANE AL LATTE 1. Mix Pane al latte g Acqua g.450 circa 3. Lievito di Birra g Non aggiungere sale Modalità di impiego Preparato per la produzione di pane speciale al latte. Ingredienti: Farina di GRANO tenero tipo 00, olio di palma in polvere (olio di palma, sciroppo di glucosio), zucchero, LATTE intero in polvere, sale, farina di GRANO tenero maltato, emulsionante: lecitina di SOJA, agenti di trattamento della farina: acido L-ascorbico, alfa amilasi (supportata su farina di GRANO). Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; temperatura dell impasto C; riposo 20 minuti circa; spezzare l impasto in pezzi da g; formare a pallina o filoncino; lievitare per minuti a 30 C e 70% di umidità; lucidare con uovo sbattuto; cuocere a 210-Mix220 C per 10 minuti circa MIX PUÒ CONTENERE TRACCE DI: CEREALI CONTENENTI GLUTINE, LATTE, UOVA, SOJA, GLUTINE, SEMI DI SESAMO E LORO DERIVATI. 16

17 AGUGIARO & FIGNA PAN MUESLI MIX RICETTA RICETTA PER PAN MUESLI 1. Mix Pan Muesli g Lievito di Birra g Acqua g. 570 circa 4. Olio extrav.oliva g Non aggiungere sale 6. Totale g Modalità di impiego Preparato per la produzione di pane multicereale con semi. Ingredienti: Farina di GRANO tenero tipo 0, farina di SEGALE, semi di girasole, semi di SESAMO, semi di lino, farina di fiocchi di AVENA, farina di fiocchi d ORZO, sale, lievito madre in polvere (contiene GRANO), farina di GRA- NO tenero maltato, agenti di trattamento della farina: acido L-ascorbico, alfa amilasi (contiene GRANO) MIX1A Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, temperatura dell impasto C; riposare l impasto per minuti; spezzare e formare a piacere; far lievitare per minuti in presenza di umidità. Cuocere con vapore a 230 C per il tempo necessario. PUÒ CONTENERE TRACCE DI: CEREALI CONTENENTI GLUTINE, LATTE, UOVA, SOJA, GLUTINE, SEMI DI SESAMO E LORO DERIVATI. 17

18 AGUGIARO & FIGNA SEMOLA PER PASTA MIX RICETTA MIX SEMOLA PER PASTA FRESCA 1. Mix Semola per pasta fresca g Uova intere g.250 * 3. Acqua g * Modalità di impiego * = questa dose è specifica per impastatrici professionali; se impastate in modo tradizionale aumentate i liquidi (uovo e acqua) fino al 45% sulla farina. Preparato per pasta fresca. Ingredienti: Farina di GRANO tenero tipo 00, semola di GRANO duro. Inserire lo sfarinato nella vasca dell impastatrice. Impastare aggiungendo l acqua e l uovo di ricetta per un tempo di circa 6 minuti. Far riposare brevemente, quindi trafilare o laminare per ottenere il formato desiderato PAF PUÒ CONTENERE TRACCE DI: CEREALI CONTENENTI GLUTINE, LATTE, UOVA, SOJA, GLUTINE, SEMI DI SESAMO E LORO DERIVATI. 18

19 MOLINO AGUGIARO 00 RINFORZATA Impiego: nelle lavorazioni con impasto diretto e tempi di lievitazione brevi (3-5 ore); produzione di pizza al trancio. Proteine: 12% /N x 5,75 W: 210/

20 IAQUONE LUNA GIALLA TIPO 00 LUNA ROSSA TIPO 00 Farina tipo 00 di Grano Tenero Italiano e grani di forza europei e nord americani. Caratteristiche Organolettiche: Odore e sapore gradevoli e caratteristici. Impiego: classica in teglia. Lievitazione media/lunga W Farina tipo 00 di Grano Tenero Italiano e grani di forza europei e nord americani. Caratteristiche Organolettiche: Odore e sapore gradevoli e caratteristici. Impiego: classica in teglia. Lievitazione lunga W G R 20

21 IAQUONE LUNA VERDE TIPO 00 LUNA NERA TIPO 00 Farina tipo 00 di Grano Tenero Italiano. Caratteristiche Organolettiche: Odore e sapore gradevoli e caratteristici. Impiego: tonda, teglia, pala. Lievitazione breve/media W Farina tipo 00 di Grano Tenero di forza Italiano. Caratteristiche Organolettiche: Odore e sapore gradevoli e caratteristici. Impiego: classica in teglia, rinforzo farine deboli- Lievitazione extra/lunga W V P25N 21

22 IAQUONE PIZZA ALLA PALA TIPO 0 TAGLIO ALLA ROMANA TIPO 0 Farina tipo 0 di Grani Teneri Italiani ed Europei, Farina di Soia (NO OGM), Semola Rimacinata di Grano Duro, pasta acida, farina di riso, aromi naturali Caratteristiche Organolettiche: Odore e sapore gradevoli e caratteristici. Impiego: pala, classica, in teglia, pinsa. Lievitazione media W Farina tipo 0 di grani teneri Italiani ed Europei di forza, soia (NO OGM), semola rimacinata di grano duro, pasta acida, lecitina di soia Caratteristiche Organolettiche: Odore e sapore gradevoli e caratteristici. Impiego: In teglia, Rinforzo farine deboli. Lievitazione lunga W P D 22

23 IAQUONE VERACE ROMANA TIPO 0 TONDA ROMANA TIPO 00 Farina tipo 0 di grani teneri Italiani ed Europei di forza, soia (NO OGM), semola rimacinata di grano duro, pasta acida, lecitina di soia, farina di riso. Caratteristiche Organolettiche: Odore e sapore gradevoli e caratteristici. Impiego: pala, classica, in teglia, pinsa. Lievitazione lunga W 320/330 Farina tipo 00 di Grani Teneri Italiani ed Europei di forza, soia (NO OGM), semola rimacinata di grano duro, pasta acida. Caratteristiche Organolettiche: Odore e sapore gradevoli e caratteristici. Impiego: pizza classica romana Lievitazione media/lunga W RM 23

24 IAQUONE N 1 D ALTRI TEMPI TIPO 1 MACINATA A PIETRA D ALTRI TEMPI TIPO 2 INTEGRALE Farina tipo N.1 di grano tenero Italiano con Farina tipo N.1 di grano tenero Italiano con macinazione a pietra. Caratteristiche Organolettiche: Odore e sapore gradevoli e caratteristici Impiego: per pane e pizza rustici. Lievitazione media/lunga W Farina tipo 2 con ancora più sali minarali, fibre, vitamine e germe di grano. Per prodotti a media aleolatura. Maggior aroma di cereali. Odore e sapore gradevoli e caratteristici IMPIEGO: Pizza e Pane W FIF FIP25DT 24

25 IAQUONE FARINOTTO TOP TRE PREPARATO AI 5 CEREALI Semola rimacinata di grano duro (Italia), farina di grano tenero tipo 0 di grani canadese e italiano, farina di soia OGM FREE (Austria), lievito madre (farina di grano tenero, farine di grano tenero maltato, Saccharomyces cervisiae) Caratteristiche Organolettiche: Odore e sapore gradevoli e caratteristici. Impiego: per pizza fritta. Lievitazione media/lunga W Farina tipo 00 di grano tenero Italiano, semola rimacinata di grano duro Italiano, farina di segale, farina di lino, farina d avena, farina di farro, farina di soia (NO OGM), germe di grano, farina di lupino, fibra di larice, kamut Caratteristiche Organolettiche: Odore e sapore gradevoli e caratteristici. Impiego: preparato per pizza e pane gustosi e salutistiche con lievitazione breve e media O TOP3 25

26 IAQUONE VIOLA TIPO 00 INTEGRALE FINA Farina di tipo 00 di grani teneri Nazionali e continentali di forza Caratteristiche Organolettiche: Odore e sapore gradevoli e caratteristici. Impiego: lavorazione di rosette, bigné e soffiati in genere W Farina tipo integrale fina di grani teneri nazionali Caratteristiche Organolettiche: Odore e sapore gradevoli e caratteristici. Impiego: panificazione integrale RS FIF25 26

27 IAQUONE PASTA FRESCA TIPO 00 PER PIADINA TIPO 0 Farina tipo 00 di grani teneri Nazionali Caratteristiche Organolettiche: Odore e sapore gradevoli e caratteristici. Impiego: pasta fresca W 210/220 Farina tipo 0 di grani teneri Nazionali, dall odore e sapore gradevoli e caratteristici, specifica per la preparazione delle piadine W PF PIAD 27

28 VIGEVANO NAPOLI VERACE TIPO 0 COSTIERA TIPO 0 Farina di grano tenero tipo 0 con germe di grano macianto a pietra che esalta gli aromi, la fragranza e la digeribilità. Impiego: Pizza tonda napoletana W Farina di grano tenero tipo 0 con germe di grano macinato a pietra. Per merito del germe di grano l impasto è facile da stendere e non si strappa. Ideale per tutti i tipi di forni. Impiego: Pizza tonda tradizionale Lievitazione media W

29 VIGEVANO TRAMONTI TIPO 0 MORESCHINA TIPO 00 Farina di grano tenero tipo 0 con germe di grano macinato a pietra. Farina che esalta gli aromi, la fragranza e la digeribilità: una differenza sostanziale dalle farine normali che permette la valorizzazione della pizzeria che le propone sul proprio menù, evidenziando queste novità. Impiego: Pizza tonda e al taglio Lievitazione lunga W Farina di grano tenero 00 selezionato con fiocchi di germe di grano vitale e semi. La miscela ben equilibrata permette di ottenere un impasto con un buon assorbimento d acqua. Ideale per le medie e lunghe lievitazioni. Per esaltare il gusto dell impasto utilizzarne il meno possibile, stendendo sottilissima la pizza. Impiego: Pizza tonda e alla romana W

30 VIGEVANO TIPO 1 TIPO 2 INTEGRALE Farina di grano tenero tipo 1 con germe di grano macinato a pietra. Ideale per tutti i tipi di forni. Impiego: Pizza tonda e al taglio Lievitazione media W Farina integrale con crusca. La miscela di grani selezionati permette di ottenere un impasto che abbia un buon assorbimento d acqua, una buona strutturazione e sufficiente elasticità. Le parti cruscali delicate personalizzano il gusto di questo prodotto e la rendono unica, senza danneggiare la maglia glutinica lavorabile al 100%. Ideale anche in miscela con altre farine. Impiego: Pizza tradizionale Lievitazione media

31 VIGEVANO VESUVIO TIPO 0 PIUMA TIPO 00 La Vesuvio, grazie ad un attenta selezione di grani pregiati, accuratamente sottoposti a germinazione assistita, ti permette di realizzare pizze dal gusto inconfondibile, digeribili e sane, grazie a un concentrato unico di elementi nutritivi (anche con forno elettrico a 300 ). Cottura dorata ed uniforme, anche in forno elettrico a temperature più basse. La Vesuvio rende semplice la realizzazione della vera pizza napoletana. W Miscela ottenuta dalla farina base alla quale vengono miscelati particolari ingredienti naturali (latte in polvere, lecitina di soia, malto) che rendono il prodotto finale estremamente soffice e leggero (da cui il nome pizza Piuma). Il prodotto ottenuto ha un maggior volume, una porosità/alveolatura più fine e regolare che conferisce al prodotto cotto maggior sviluppo e sofficità, mantenendo la freschezza della pizza nel tempo. Ideale per la produzione di pizza al trancio, in teglia e per panettieri. W

32 VIGEVANO ORO FREE SENZA GLUTINE Mix per Pizza in Teglia, Pizza Stesa e Pane. Preparato dietetico per pizza e pane senza glutine. Facile da adoperare, garantisce una pizza con buona alveolatura, soffice, morbida e con un gusto paragonabile a quello di una pizza realizzata con la farina di grano tenero. Ideale anche per pane, senza nessuna rinuncia al gusto. Si presta con facilità sia alla preparazione di pizza alla pala che non si strappa e lievita con facilità e anche per la pizza in teglia. Ottimo il risultato ottenibile con il pane. Breve lievitazione. Sacco da 5 Kg

33 CAPUTO ROSSA TIPO 00 BLU TIPO 00 Ideale per impasti che richiedono tempi di riposo lunghi e lievitazioni prolungate in celle di frigo. Il glutine, con un equilibrato rapporto di estensibilità, forza ed elasticità è ideale per la lavorazione in pizzeria, pasticceria e in cucina dagli chef. Tipo 00 Proteine 13% Impiego: Pizza napoletana e in teglia Lievitazione media W 300/320 Il glutine elastico e l amido soffice favoriscono la formazione d impasti con ottima idratazione, leggeri, a lievitazione perfetta, soddisfacendo le esigenze dei migliori maestri pizzaiuoli. Ideale per la classica pizza napoletana. Tipo 00 Proteine 12,50% Impiego: Pizza napoletana e alla pala Lievitazione breve W 260/

34 FARINE DA KILO Farina versatile adatta sia per preparazioni dolci che salate. E ideale per pizze, focacce, strudel, brioches, plumcake, biscotti, tortr, fritture Farina multiuso di grano tenero adatta alla preparazione di pane, focacce, pizze, torte e pasta fresca. Tipo Farina calibrata di grano tenero per pasta fresca ruvida, gnocchi, impanature e tempura. Tipo 00 34

35 SEMOLE SM5 sacco da 5 Kg R25 sacco da 25 Kg sacco da 25 Kg. FARINE DA SPOLVERO sacco da 1 Kg Pezzi sacco da 1 Kg Pezzi 35

36 FARINE DA SPOLVERO SP5 - sacco da 5 Kg sacco da 10 Kg sacco da 10 Kg. 36

37 LIEVITI sacco da 1 Kg. Preparato in polvere che permette una lievitazione naturale che regala ai prodotti una fragranza ed un gusto autentico, grazie al Grano Antico Risciola 100% Italiano e al Germe Vitale di Grano, entrambi macinati a pietra sacco da 500 gr. Lievito liofilizzato istantaneo cresciuto per prodotti da forno, contiene solo ingredienti da sorgente vegetale, non contiene ingredienti di origine animale. E esente da ogni materiale estraneo, contanimazione chimica e microbiologica sacco da 500 gr. Lievito secco attivo istantaneo adatto a tutti i tipi di impasto da pizza. Da utilizzarsi aggiunto direttamente nella farina durante la prima fase dell impasto. Va utilizzato in quantità ridotta di circa il 50% rispetto al lievito fresco sacco da 500 gr. Prodotto a base di speciale Lievito Madre essiccato in polvere, sviluppato in collaborazione con la Facoltà di Biologia e Genetica dell Università di Parma, realizzato attraverso una tecnologia originale e innovativa. L essicazione naturale del Lievito Madre fresco ci ha permesso di ottenere un prodotto che contiene un perfetto equilibrio fra lieviti e i migliori ceppi batterici lattici. È consigliato in tutti i tipi di impasto. Quando si utilizza Naturkraft è consigliabile ridurre del 20% la quantità di lievito di birra nell impasto. 37

38 ANNOTAZIONI 38

39

40 Via Domanico, Roma Tel. 06/