Gli ingredienti sono fondamentali. così come lo sono le fonti da cui trarre ispirazione, e voi siete le più importanti che io conosca.

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1 Gli ingredienti sono fondamentali così come lo sono le fonti da cui trarre ispirazione, e voi siete le più importanti che io conosca. Queste ricette sono per le due stelle che brillano nel mio cuore. Gloria ed Aurora. Oliver Glowig

2 Aurora OSTRICA con gianduia e nocciole FEGATO GRASSO D OCA al cioccolato con battuta di filetto di manzo e visciole all Armagnac ELICHE cacio e pepe con ricci di mare TRIGLIE in tempura con verdure marinate e maionese allo zafferano VITELLO guancia brasata alla liquirizia con finocchio e mela verde PER UN CHICCO DI MELOGRANO 160 al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.

3 Gloria OSTRICA con Gin, acqua tonica e cetriolo MOZZARELLA DI BUFALA con scampi crudi, insalata di pasta, bottarga di muggine e pomodoro TORTELLI ripieni di coda alla Vaccinara ROMBO con crema di cozze e bietole POLLO RUSPANTE con salsa al fegato grasso d oca e grani di senape GIOSTRA DI CIOCCOLATO 180 al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.

4 Antipasti VERDURE E FRUTTA cotto e crudo con pomodori brasati e olive nere 38 LUMACHE alla mentuccia con fagioli e caffè 42 MOZZARELLA DI BUFALA con scampi crudi, insalata di pasta, bottarga di muggine e pomodoro 46 CAVIALE con uovo e patate schiacciate allo storione affumicato 58 FEGATO GRASSO D OCA al cioccolato con battuta di filetto di manzo e visciole all Armagnac 48 al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.

5 Primi Piatti PASSATA fredda di lattuga romana con tagliatelle di latte affumicato, scampi e tartufi di mare 42 FETTUCCELLE allo scorfano con funghi 42 ELICHE cacio e pepe con ricci di mare 42 RISOTTO al finocchietto e arancia con fegato di baccalà e liquirizia 40 TORTELLI ripieni di coda alla Vaccinara 38 al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.

6 Secondi di Pesce BRANZINO al vapore con ostriche e gelatina di mare al profumo di anice stellato 54 TRIGLIE in tempura con verdure marinate e maionese allo zafferano 50 ROMBO con crema di cozze e bietole 54 al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.

7 Secondi di Carne POLLO RUSPANTE con salsa al fegato grasso d oca e grani di senape 54 MAIALINO con caviale di melanzane e confettura di pesche 52 VITELLO guancia brasata alla liquirizia con finocchio e mela verde 52 al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.

8 Dessert FORMAGGI italiani 28 LA NOSTRA MERINGATA AI FRUTTI DI BOSCO 26 ABBRACCIO DI FICHI E VANIGLIA 26 GIOSTRA DI CIOCCOLATO 26 PER UN CHICCO DI MELOGRANO 26 al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.