Apertura dei lavori Massimo Spigaroli, Presidente EURO - TOQUES ITALIA - Comunità Europea dei Cuochi

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1 PRESENTAZIONE DEL VOLUME IL QUADERNO DI CUCINA PER I BIMBI E I LORO GENITORI EDICTA EDIZIONI a cura di Euro-Toques Italia - Comunità Europea dei Cuochi Martedì 1 marzo Ore 15,00-17,00 Roma - Terminal Gianicolo - Via Urbano VIII, 16C (5 Livello) Ore 15,00 Ore 15,15 Ore 15,30 Ore 15,45 Ore 16,00 Ore 16,15 Apertura dei lavori Massimo Spigaroli, Presidente EURO - TOQUES ITALIA - Comunità Europea dei Cuochi Gualtiero Marchesi, Presidente onorario EURO - TOQUES ITALIA - Comunità Europea dei Cuochi Domenico Privitera, Dirigente EURO - TOQUES ITALIA - Comunità Europea dei Cuochi Giuliano Manzi, Storico dell alimentazione Luigi Cremona, Critico enogastronomico Mattia Pellegrini, Membro del Gabinetto del Commissario Europeo per l'industria e l'imprenditoria Ore 16,30 Daniela Rodorigo, Direttore generale della Direzione Comunicazione e relazioni istituzionali - Ministero della Salute Ore 16,45 Ore 17,00 Sara Farnetti, Specialista in Medicina Interna - Nutrizione Funzionale - SISA - Società Italiana Scienza dell'alimentazione Alessandro Circiello, Dirigente EURO - TOQUES ITALIA - Comunità Europea dei Cuochi Chiusura dei lavori Promuove l incontro Euro-Toques Italia, sede italiana dell organizzazione europea che raggruppa 4000 cuochi e chef in Europa e nel mondo, per presentare il volume IL QUADERNO DI CUCINA PER I BIMBI E I LORO GENITORI, raccolta di ricette dedicata ai bambini ma rivolta ad adulti sensibili ed affettivamente, emotivamente competenti. Il volume offre spunti di riflessione sulle infinite possibilità conoscitive del bambino e permette di accostarsi alla pratica delle ricette con quello stato d animo eccitato ed attento che caratterizza il lavoro di ogni chef in cucina. Le ricette che propongono gli chef di Euro-Toques sono composizioni alimentari che soddisferanno i sensi di adulti e bambini poiché sono il frutto dell amore per la cucina, per i suoi ingredienti, per le relazioni che ne animano i tempi e gli spazi. Nelle pagine introduttive alle ricette, viene affrontato il tema dell alimentazione infantile sottolineandone gli aspetti emotivi e relazionali, dunque sotto un profilo pedagogico e psicodinamico.

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3 IL CUOCO PROMOTORE DI SALUTE NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA Organizzato dalla F.I.C. - Federazione Italiana Cuochi Lunedì 28 febbraio 2011 Ore 15,00 17,00 Roma - Terminal Gianicolo - Via Urbano VIII, 16C (5 Livello) Ore 15,00 Ore 15,15 Ore 15,30 Ore 15,45 Ore 16,00 Ore 16,15 Ore 16,30 Ore 16,45 Ore 17,00 Paolo Caldana, Presidente F.I.C. - Federazione Italiana Cuochi La professionalità del cuoco a servizio della salute Giacomo Giancaspro, Vicepresidente F.I.C. - Federazione Italiana Cuochi Giorgio Nardelli, Rettore - Ordine dei Maestri di Cucina L'altra faccia della piramide: selezione, preparazione, cottura e associazione degli alimenti Sara Farnetti, Specialista in Medicina Interna - Nutrizione Funzionale - SISA - Società Italiana Scienza dell'alimentazione Silvio Borrello, Direttore Generale della Sicurezza degli Alimenti e della Nutrizione - Ministero della Salute Servizi innovativi di gestione dietoterapica dell anziano: il progetto RISTOMED Fabio Buccolini, Coordinatore del Progetto Europeo RISTOMED La cucina senza glutine, dove e quando Silvio Moretti, Associazione Italiana Celiachia Alessandro Circiello, Coordinatore Compartimento Giovani F.I.C. - Federazione Italiana Cuochi Chiusura dei lavori Alla professionalità del cuoco è affidata la salute dell utente della ristorazione collettiva che, per dirla con uno slogan, deve uscire dalla mensa più sano di quando è entrato. E questo è più che mai valido nelle mense scolastiche e nelle mense di ospedali, case di cura e case di riposo. Una professionalità, quella del cuoco, che deve estrinsecarsi non solo al momento della cottura dei cibi ma già a monte, al momento della scelta del menu, dell acquisto dei prodotti, del controllo dei territori di provenienza. Il convegno vuole essere un occasione privilegiata di confronto tra alcuni dei maggiori esperti sul piano professionale e sanitario, con particolare attenzione alle responsabilità che accomunano medici, ristoratori e comunicatori in tema di salute e cucina. Linee guida per una sana alimentazione, il rilancio di fatto dei valori della dieta mediterranea, l importanza dei controlli e l incidenza dei costi che obesità e cardiopatie hanno sulla spesa pubblica, saranno le linee portanti dell incontro. Partecipano: Paolo Caldana (presidente FIC), Giacomo Giancaspro (vicepresidente FIC), Giorgio Nardelli (Rettore Ordine dei Maestri di Cucina), Sara Farnetti (Specialista in Medicina Interna - Nutrizione Funzionale SISA, Società Italiana Scienza dell'alimentazione), Silvio Borrello (Direttore Generale della Sicurezza degli Alimenti e della Nutrizione - Ministero della Salute), Silvio Moretti (Associazione Italiana Celiachia), Fabio Buccolini, coordinatore del Progetto Europeo RISTOMED, Alessandro Circiello, Coordinatore Compartimento Giovani FIC.

4 orario 9,00-20,00 Roma, Terminal Gianicolo Via Urbano VIII, 16C (5 Livello)

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