slow burger di carne, pesce e vegetariani

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1 slow burger di carne, pesce e vegetariani

2 La Macelleria ~ LA FASSONA ~ N.1 \ Puro 160 gr di Hamburger di Fassona, melanzane alla griglia, provola affumicata, salsa Barbecue, salsa Worcestershire, sale grosso, olio extra vergine d oliva N.2 \ Culaccia senese e salsa di fichi senapata 160 gr di Hamburger di Fassona, culaccia, mozzarella di latte vaccino, salsa di fichi leggermente senapata. N.3 \ Glassa balsamica e Parmigiano Reggiano 160 gr di Hamburger di Fassona, parmigiano reggiano, glassa di aceto balsamico, rucola, sale grosso, olio extra vergine d oliva N.4 \ Mozzarella di bufala di Puglia 160 gr di Hamburger di Fassona, bufala pugliese (Putignano), pomodoro di stagione, olio extra vergine d oliva N.5 \ Stracciatella e pomodori secchi di San Mazzarro 160 gr di Hamburger di Fassona, stracciatella, pomodori semi secchi di San Mazzarro, olio extra vergine d oliva N.6 \ Acciughe del mar del Cantabrico e burro di Ocelli 160 gr di Hamburger di Fassona, peperoni arrostiti, acciughe di Cantabrico, burro di Ocelli. N.7 \ Formaggio Gran Sardo e carciofi di Albenga in conserva 160 gr di Hamburger di Fassona, Gran Sardo, carciofi di Albenga, maionese leggera alle olive nere.

3 La Macelleria ~ IL FOIS GRAS DI IOLANDA DI COLÒ ~ La Macelleria ~ CARNE BIANCA NAZIONALE ~ N.8 \ Fassona e fois gras d anatra scaloppato 160 gr di Hamburger di Fassona, Fois Gras JDC d anatra scaloppato, purea di albicocche, rucola, olio extra vergine d oliva N.12 \ Rosti di patate 160 gr di Hamburger di tacchino, rosti di patate, Bacon croccante, spinacino fresco, salsa Barbecue, olio extra vergine d oliva N.9 \ Fassona e fois gras d oca 160 gr di Hamburger di Fassona, Fois Gras JDC d oca, pera Williams a carpaccio, olio extra vergine d oliva N.13 \ Peperoni arrostiti e senape in grani 160 gr di Hamburger di tacchino, Lime, senape in grani, peperoni arrostiti, lattuga, maionese all aneto, olio extra vergine d oliva N.14 \ Formaggio Chèvre e crema di arachidi ~ CHIANINA E MAIALE DI CINTA SENESE ~ 160 gr di Hamburger di tacchino, formaggio Chèvre, crema di arachidi, erba cipollina, pomodoro di stagione, olio extra vergine d oliva N.10 \ Salsiccia, uovo, cipolle caramellate di Breme 160 gr di Hamburger di Chianina e Cinta senese, uovo al tegamino, Bacon croccante, Cheddar, cetrioli, cipolle caramellate di Breme, salsa Barbecue, maionese leggera, olio extra vergine d oliva N.11 \ Salsiccia, formaggio Roquefort e sciroppo di Agave 160 gr di Hamburger di Chianina e Cinta senese, formaggio Roquefort, sciroppo di Agave, rucola, olio extra vergine d oliva N.15 \ Doppio Cheddar ~ 300 g.r. DI SCOTTONA ~ 300 gr di Hamburger di Scottona, Bacon croccante, doppio Cheddar, pomodoro di stagione, lattuga, olio extra vergine d oliva N.16 \ Castelbelbo e miele di castagno 300 gr di Hamburger di Scottona, formaggio Castelbelbo, gherigli di noci scottate, miele di castagno Bonizzoni di Casteggio.

4 La Macelleria ~ WAGYU KOBE ~ La Pescheria ~ PESCE SCALOPPATO, SCOTTATO O BATTUTO ~ N.17 \ Bacon croccante 180 gr di Hamburger di Kobe, Bacon croccante, Cheddar, pomodoro di stagione, olio extra vergine d oliva N.18 \ Olive taggiasche 180 gr di Hamburger di Kobe, grana padano, olive taggiasche, pomodori secchi di San Mazzarro, miele d acacia, rucola, olio extra vergine d oliva N.1 \ Calamaro e verdure in pastella Hamburger di anelli di calamaro scottati alla piastra, verdure in pastella, sale marino integrale in origine atlantica, maionese leggera al Lime. N.2 \ Tonno scaloppato e pistacchi di Bronte Hamburger di tonno scaloppato al forno, trito di pistacchi di Bronte, cipolle caramellate di Breme, maionese alla senape, olio extra vergine d oliva N.3 \ Salmone scaloppato e maionese all aneto ~ TARTARE DI CARNE ~ 180 gr delle nostre tartare di Fassona Hamburger di salmone scaloppato al forno, sesamo nero, lattuga, pomodoro di stagione, maionese all aneto, olio extra vergine d oliva N.4 \ Sarde in olio di oliva e limone Hamburger di sardine in olio d oliva e limone, maionese all aneto, rucola. N.1 \ Battuta di Fassona e ricotta dura Battuta di Fassona, ricotta dura grattugiata, pomodoro di stagione, capperi in fiore, olio extra vergine d oliva N.2 \ Tartare di battuta di Fassona e bufala di Puglia Battuta di Fassona, bufala pugliese (Putignano), collatura di alici, olio extra vergine d oliva N.3 \ Battuta di Fassona e timballo di riso venere N.5 \ Polpo scottato alla piastra e capperi in fiore Hamburger di polpo scottato alla piastra, capperi in fiore, cipolle caramellate di Breme, sale nero delle Hawaii, olio extra vergine d oliva N.6 \ Gamberi e carpaccio di finocchio Hamburger di gamberi, finocchio a carpaccio, rucola, Lime, sale marino integrale in origine atlantica, olio extra vergine d oliva Battuta di Fassona, timballo di riso Venere, olio extra vergine d oliva serviti con il nostro Bun fresco di giornata al Carbone vegetale

5 La Pescheria ~ ROLL DI PESCE SCALOPPATO O SCOTTATO ~ La Pescheria ~ PESCE CRUDO MARINATO ~ N.7 \ Polpa di granchio e pomodorini secchi di San Mazzarro Roll di polpa di granchio, patate lesse, pomodori secchi di San Mazzarro, prezzemolo, olive taggiasche, olio extra vergine d oliva N.13 \ Tartare di tonno marinato e stracciatella Hamburger di tonno crudo battuto al coltello, stracciatella, pomodori freschi pachino, olio alla nocciola. N.8 \ Calamaro, Moutarde e germogli Roll di calamaro scottato alla piastra, Moutarde di senape leggera e miele d acacia, germogli di fagiolo Mung, olio extra vergine d oliva N.9 \ Salmone scaloppato e zucchine grigliate Roll di salmone scaloppato al forno, panna acida, zucchine alla griglia, olio extra vergine d oliva N.14 \ Tartare di salmone marinato e fiordilatte Hamburger di salmone crudo battuto al coltello, formaggio leggero fiordilatte, pomodori freschi pachino, avocado, sale nero delle Hawaii. N.15 \ Tartare di gamberi marinati e melanzana Hamburger di gamberi crudi battuti al coltello, melanzana fritta, mozzarella di bufala di Putignano, maionese all aneto, sale marino integrale in origine atlantica, olio di mandorle tostate. N.10 \ Tonno scaloppato e formaggio feta Roll di tonno scaloppato al forno, formaggio feta, olive taggiasche, cipolle rosse crude, pomodori freschi pachino, maionese allo yogurt magro, olio extra vergine d oliva N.11 \ Polpo scottato alla piastra, patè di olive nere e patate lesse Roll di polpo scottato alla piastra, patè di olive nere, patate lesse, prezzemolo, maionese al Lime, sale marino integrale in origine atlantica, olio extra vergine d oliva ~ TARTARE DI PESCE ~ 180 gr di pescato fresco N.12 \ Sgombro in olio d oliva e limone Roll di sgombro in olio d oliva e limone, maionese all aneto, finocchio a carpaccio. N.1 \ Salmone e zucchine croccanti Tartare di salmone, panna acida, zucchine croccanti, menta in foglia. N.2 \ Tonno e pompelmo rosa serviti con la nostra pagnotta fresca di giornata al Carbone vegetale, con una leggera pennellata di burro Tartare di tonno, pompelmo rosa, olive taggiasche, trito di pistacchi di Bronte. N.3 \ Gamberi e olio di mandorle Tartare di gamberi, sedano, mela Smith, olive di mandorle tostate.

6 L'Orto L'Orto ~ HAMBURGER ALLE VERDURE ~ ~ INSALATE / FOOD JAR ~ N.1 \ Tofu al mango e maionese vegana DI TERRA Tofu al mango, pomodoro di stagione, spinacino fresco, lattuga, maionese Vegan BIO, olio extra vergine d oliva N.2 \ Lenticchie e indivia belga 180 gr di Hamburger di lenticchie, formaggio caprino, indivia belga, pomodoro di stagione, olio extra vergine d oliva N.3 \ Ceci e dadolata di feta 180 gr di Hamburger di ceci, formaggio feta, lattuga, maionese Vegan Bio, olio extra vergine d oliva N.1 \ Al Roquefort e sciroppo di agave Formaggio Roquefort, indivia belga, mela Smith, anacardi, sciroppo d agave di rima raccolta, songino, spinacino fresco. N.2 \ La Greca a modo nostro Formaggio feta, pomodori freschi pachino, peperoni crudi, cipolle rosse, olive taggiasche, cetrioli, songino, spinacino fresco. N.3 \ Al polline biologico Formaggio caprino, polline BIO di Bonizzoni di Casteggio, miele di acacia, songino, rucola. serviti con il nostro pane fresco di giornata alla zucca N.4 \ Cesar Salad Tacchino, salsa Worcestershire, pomodori freschi pachino, crostini di pane, songino, spinacino fresco. N.5 \ Alla bufala di Puglia Bufala pugliese (Putignano), pomodoro di stagione, patè di olive nere, songino, spinacino fresco. N.6 \ Alla stracciatella Burrata pugliese, Bacon croccante, pomodoro di stagione, rucola, songino, spinacino fresco. servite con il nostro pane fresco di giornata e condimenti italiani

7 L'Orto L'Orto ~ INSALATE / FOOD JAR ~ ~ INSALATE / FOOD JAR ~ DI TERRA DI MARE N.7 \ Allo zenzero e arancia Zenzero, tofu al naturale, finocchi a carpaccio, arancia, parmigiano reggiano, Lime, songino, spinacino fresco. N.11 \ Alle acciughe di Cantabrico e burro di Ocelli Acciughe di Cantabrico, trito di pistacchi di Bronte, burro di Ocelli, pomodori freschi pachino, crostini di pane, songino, spinacino fresco. N.8 \ Alla bresaola della Valtellina e Grana Padano Bresaola IGP, grana padano, pomodori freschi pachino, songino, rucola, limone. N.12 \ Ai gamberi e avocado Gamberi, avocado, succo Lime, pomodori freschi pachino, songino, spinacino fresco. N.9 \ All ananas e gherigli di noci Ananas, gherigli di noci, formaggio Roquefort, rucola, songino, spinacino fresco. N.13 \ Alle sardine e carpaccio di finocchio Sardine in olio di oliva e limone, finocchio a carpaccio, pomodori freschi pachino, crostini di pane, songino, spinacino fresco. N.10 \ Alla Culaccia e melone Cantalupo (in stagione) Culaccia, melone Cantalupo, pomodori freschi pachino, rucola, songino, spinacino fresco. N.14 \ Allo sgombro e radicchio lungo Sgombro in olio di oliva e limone, radicchio, crostini di pane, pomodori freschi pachino, songino, spinacino fresco. N.15 \ Al salmone al vapore e germogli di fagiolo Mung Salmone scaloppato al vapore, germogli di fagiolo Mung, panna acida, pomodori freschi pachino, songino, spinacino fresco. N.16 \ Al tonno al vapore Tonno scaloppato al vapore, pomodori freschi pachino, carote, songino, spinacino fresco. servite con il nostro pane fresco di giornata e condimenti italiani servite con il nostro pane fresco di giornata e condimenti italiani

8 La Fattoria ~ MOZZARELLA DI BUFALA DI PUTIGNANO ~ N.1 \ Verdure alla griglia e maionese al curry 250 gr di bufala, melanzane, zucchine, peperoni alla griglia, maionese leggera al Curry, olio extra vergine d oliva N.2 \ Culaccia senese e pomodoro ramato 250 gr di bufala, culaccia, pomodoro ramato, patè di olive nere, olio extra vergine d oliva N.3 \ Salmone scaloppato 250 gr di bufala, salmone scaloppato al forno, sesamo nero, lattuga, pomodoro di stagione, maionese all aneto, olio extra vergine d oliva N.4 \ Tonno scaloppato 250 gr di bufala, tonno scaloppato al forno, trito di pistacchi di Bronte, cipolle caramellate di Breme, maionese alla senape, olio extra vergine d oliva 250 g.r. di mozzarella di bufala di Puglia Al posto del panino

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