Regolamento CE 852/2004, requisiti generali in materia di igiene nel settore alimentare

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1 2 Giornata Regolamento CE 852/2004, requisiti generali in materia di igiene nel settore alimentare Dott. Ciro Russo

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3 PACCHETTO IGIENE «I NUOVI REGOLAMENTI» Reg.852/04 Reg.853/04 Reg.854/04 Reg.882/04

4 Legislazione sull igiene degli alimenti la nuova normativa Approccio orizzontale per tutti gli alimenti Considerazione di rischi particolari legati a specifici alimenti Eliminazione di molti requisiti tecnici dettagliati Divisione dei testi relativi all igiene, ai controlli ufficiali e agli aspetti di sanità animale

5 Quali innovazioni? attribuzione delle responsabilità l importante è raggiungere gli obiettivi, non come si raggiungono non sono necessarie dettagliate prescrizioni tecniche separazione fisica delle norme relative agli adempimenti degli operatori da quelle del controllo ufficiale il controllo ufficiale verifica il raggiungimento degli obiettivi non garantisce la qualità dei prodotti il controllo ufficiale è basato principalmente su attività di audit il controllo ufficiale si svolge secondo Piani basati sulla analisi del rischio

6 Reg. 852/2004 Ambito di applicazione Tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione degli alimenti nonché delle esportazioni, fermi restando requisiti più specifici relativi all igiene degli alimenti.

7 Reg. 852/2004 Ambito di applicazione Non si applica: Alla produzione primaria per uso domestico privato Alla preparazione, manipolazione e conservazione domestica di alimenti destinati al consumo domestico privato Alla fornitura diretta di piccoli quantitativi di prodotti primari dal produttore al consumatore finale Ai centri di raccolta delle concerie che rientrano nella definizione di impresa del settore alimentare solo perché trattano materie prime per la produzione di gelatina o di collagene.

8 Reg. 852/2004 Stabilisce norme generali in materia di igiene e riguarda tutti gli alimenti Promuove un approccio integrato «dal campo alla tavola» Interessa tutti i livelli: produzione primaria, traformazione, distribuzione, scambi/esportazione Assegna la responsabilità primaria dell igiene degli alimenti agli operatori del settore alimentare

9 Reg. 852/2004 Impone l applicazione di procedure di gestione dei pericoli basate sui principi HACCP (manuali di corretta prassi operativa) Esclude dal campo di applicazione la fornitura diretta di piccoli quantitativi di prodotti primari dal produttore al consumatore finale o a dettaglianti locali Garantisce la flessibilità (deroghe)

10 Reg. 852/2004 Prevede la possibilità che vengano fissati criteri microbiologici e di temperatura Prevede l attribuzione di un numero registrazione riconoscimento da parte dell Autorità competente a tutti gli impianti che trattano alimenti Estende l autocontrollo alla produzione primaria (non basato su HACCP)

11 ALLEGATI Allegato I: Produzione Primaria Definisce: Ambito di applicazione Requisiti in materia di igiene Tenuta delle registrazioni Raccomandazioni inerenti ai manuali di corretta prassi igienica

12 ALLEGATI Allegato II Requisiti generali in materia di igiene applicabili a tutti gli operatori del settore alimentare diversi da quelli di cui all Allegato I Definisce:

13 ALLEGATO II Capitolo I: Requisiti generali applicabili alle strutture destinate agli alimenti diversi da quelli indicati nel capitolo 3. Capitolo II: Requisiti specifici applicabili ai locali all interno dei quali i prodotti alimentari vengono preparati, lavorati o trasformati (escluso mense e quelli del cap. III) Capitolo III:Requisiti applicabili alle strutture mobili e/o temporanee, ai locali utilizzati come abitazione privata dove gli alimenti sono regolarmente preparati per essere commercializzati e ai distributori automatici Capitolo IV: Trasporto Capitolo V : Requisiti applicabili alle attrezzature Capitolo VI: Rifiuti alimentari

14 ALLEGATO II Capitolo VII:Rifornimento idrico Capitolo VIII: Igiene personale Capitolo IX: Requisiti applicabili ai prodotti alimentari Capitolo X: Requisiti applicabili al confezionamento e all imballaggio di prodotti alimentari Capitolo XI: Trattamento termico Capitolo XII: Formazione

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