COMUNE DI COGOLETO Paese natale di Cristoforo Colombo Città Metropolitana di Genova Via Rati 66 Tel. 010/91701 C.F P.I.

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1 COMUNE DI COGOLETO Paese natale di Cristoforo Colombo Città Metropolitana di Genova Via Rati 66 Tel. 010/91701 C.F P.I SETTORE ISTRUZIONE Affidamento del servizio di ristorazione scolastica a ridotto impatto ambientale comprensivo del sistema informatizzato di prenotazione pasti, per i nidi d infanzia, le scuole d infanzia e dell obbligo site nel territorio del Comune di Cogoleto per gli anni scolastici 2017/ / / / /22, nonché della realizzazione di un refettorio, di una zona cottura primi piatti e lavaggio stoviglie presso i locali siti nella scuola primaria di Sciarborasca CIG: F70 ALLEGATO N. 3 COMPOSIZIONE PASTO SCORTA CON RELATIVI REGIMI DIETETICI

2 COMPOSIZIONE PASTO SCORTA STANDARD SCUOLA -PRIMARIA DI LERCA E pasti veicolati da Centro di cottura Rodari e cottura di pasta e riso presso terminale attrezzato della scuola di SCUOLA PRIMARIA di LERCA Pasta Olio extra vergine d oliva gr. 70 gr. 8 gr. 80 gr. 10 Parmigiano Reggiano Scatoletta di tonno gr. 80 Grissini/pacchetti gr Succo frutta 200 ml. monodose *Prodotto dolce da forno monodose gr. 40 ca. Acqua minerale 250 ml SCUOLA -PRIMARIA SCIARBORASCA- - SECONDARIE DI PRIMO GRADO E DI OGNI ORDINE SCOLASTICO Scatoletta di tonno gr Grissini/pacchetti gr. 30 ca. 3 3 Succo di frutta 200 ml. Prodotto da forno dolce gr. 40 ca. Budino al cacao gr. 100 Acqua minerale 250 ml. Va verificata e garantita sempre la presenza costante di alimenti atti alla preparazione di regimi dietetici particolari in ogni singola sede di ristorazione. Vengono qui indicate le composizioni delle diete relative alle patologie prevalenti; verranno individuati dal settore Istruzione del Comune di Cogoleto gli alimenti scorta necessari ad altri regimi dietetici rappresentati.

3 A) INTOLLERANZA AL GLUTINE Per la scelta dei prodotti nell intolleranza al glutine, utilizzare Prontuario (ultimo aggiornamento) dell Associazione Italiana di Celiachia. SCUOLA -PRIMARIA di - - e SECONDARIE DI PRIMO GRADO E DI OGNI ORDINE SCOLASTICO Pasta senza glutine (da gr. 70 gr. 80 prontuario) Olio extra vergine d oliva gr. 8 gr. 10 Scatoletta di tonno gr. 80 (da prontuario) Pacchetti di crackers 2 2 senza glutine(da prontuario) gr. 30 Succo di frutta 200 ml. senza glutine gr.40 (da prontuario) Acqua minerale 250 ml. SCUOLA - Alunni della scuola PRIMARIA SCIARBORASCA e adulti- SECONDARIE DI PRIMO GRADO E DI OGNI ORDINE SCOLASTICO Scatoletta di tonno gr. 80 (da prontuario) 1 2 Pacchetti di crackers 3 3 senza glutine (da prontuario) gr. 30 Succo di frutta 200 ml. Budino al cacao gr. 100 (da prontuario) Prodotto da forno dolce senza glutine gr. 40 (da prontuario) Acqua minerale 250 ml.

4 B) INTOLLERANZA A LATTE E DERIVATI E LATTE DERIVATI E UOVO Alunni SCUOLA -PRIMARIA- LERCA- e Pasta gr. 70 gr. 80 Olio extra vergine d oliva gr. 5 gr. 6 Pelati gr. 75 gr. 95 Scatoletta di tonno gr. 80 Grissini /pacchetti da 30 gr. ca. 2 2 Succo di frutta 200 ml. Acqua minerale 250 ml. MERENDA Te deteinato ml Biscotti senza latte e derivati e uovo - - gr. 30 Alunni SCUOLA PRIMARIA di SCIARBORASCA E Scatoletta di tonno gr Grissini/pacchetti da 30 gr. ca. 3 3 Succo di frutta 200 ml. Budino vegetale al cacao gr. 100 Acqua minerale ml.250

5 C) INTOLLERANZA A LATTE E DERIVATI TRANNE IL PARMIGIANO Alunni SCUOLA -PRIMARIA- LERCA- e SECONDARIE DI PRIMO GRADO E DI OGNI ORDINE SCOLASTICO Pasta gr. 70 gr. 80 Olio extra vergine d oliva gr. 7 gr. 10 Parmigiano reggiano gr. 5 gr. 7 Scatoletta di tonno gr. 80 Grissini/pacchetti da 30 gr. ca. 2 2 Succo di frutta 200 ml. Acqua minerale 250 ml. SCUOLA PRIMARIA di SCIARBORASCA e SECONDARIE DI PRIMO GRADO E DI OGNI ORDINE SCOLASTICO Scatoletta di tonno gr Grissini/pacchetti da 30 gr. ca. 3 3 Succo di frutta 200 ml. Prodotto da forno dolce senza latte e derivati 40 gr. Budino vegetale al cacao gr. 100 Acqua minerale ml.250

6 D) INTOLLERANZA AL GLUTINE E AL LATTE E DERIVATI Per la scelta dei prodotti nell intolleranza al glutine, utilizzare Prontuario dell Associazione Italiana di Celiachia (ultimo aggiornamento). Alunni SCUOLA -PRIMARIA- LERCA- e Pasta senza glutine (da prontuario) gr. 70 gr. 80 Olio extra vergine d oliva gr. 5 gr. 6 Scatoletta di tonno gr. 80 (da prontuario) Pacchetti di crackers 2 2 senza glutine e senza latte e derivati (da prontuario) gr. 30 Succo di frutta 200 ml. *Prodotto dolce da forno senza glutine e senza latte e derivati (da prontuario) gr.40 Acqua minerale 250 ml. Alunni SCUOLA PRIMARIA di SCIARBORASCA e Scatoletta di tonno gr. 80 (da 1 2 prontuario) Pacchetti di crackers 3 3 senza glutine e senza latte e derivati (da prontuario) gr. 30 Succo di frutta 200 ml. Prodotto da forno dolce senza glutine e senza latte e derivati (da prontuario) gr. 40 Budino vegetale al cacao gr. 100 (da prontuario) Acqua minerale 250 ml. E) ESCLUSIONE FORMAGGI: (vedi pasto scorta esclusione latte e derivati) F) ESCLUSIONE FRUMENTO: (vedi pasto scorta esclusione glutine)

7 G) ESCLUSIONE FAVE: (vedi pasto scorta standard) H) ESCLUSIONE POMODORO: (vedi pasto scorta standard) I) ESCLUSIONE LEGUMI: grissini, biscotti, prodotti dolci da forno non devono contenere, oltre ai legumi, la soia. L) INTOLLERANZA AL PESCE Alunni SCUOLA -PRIMARIA- LERCA- e Pasta gr. 70 gr. 80 Olio extra vergine d oliva gr. 5 gr. 6 Parmigiano reggiano gr. 5 gr. 7 Formaggini senza n. 3 n. 3 polifosfati gr. 20/30 Grissini/pacchetti gr Succo frutta 200 ml. monodose gr. 40 ca. Acqua minerale 250 ml. SCUOLA -PRIMARIA di SCIARBORASCA e SECONDARIE DI PRIMO GRADO E DI OGNI ORDINE SCOLASTICO Formaggino gr 20/30 ca. 3 3 Grissini/pacchetti gr. 30 ca. 3 3 Succo di frutta 200 ml. Prodotto dolce da forno gr. 40 ca. Budino al cacao gr. 100 Acqua minerale 250 ml. MERENDA Te deteinato 200 ml. - - Biscotti gr

8 M) INTOLLERANZA ALL UOVO Alunni SCUOLA -PRIMARIA- LERCA- e SECONDARIE DI PRIMO GRADO E DI OGNI ORDINE SCOLASTICO Pasta gr. 70 gr. 80 Olio extra vergine d oliva gr. 5 gr. 6 Parmigiano reggiano gr. 5 gr. 7 Scatoletta di tonno gr. 80 Grissini /pacchetti da 30 gr. ca. 2 2 Succo di frutta 200 ml. Acqua minerale 250 ml. SCUOLA -PRIMARIA- di SCIARBORASCA E SECONDARIE DI PRIMO GRADO E DI OGNI ORDINE SCOLASTICO Scatoletta di tonno gr Grissini/pacchetti da 30 gr. ca. 3 3 Succo di frutta 200 ml. Prodotto da forno dolce Budino al cacao gr. 100 Acqua minerale ml.250.