La Ponche. Simone Duckstein

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1 La Ponche 1888 Nel porto dei pescatori, quartiere La Ponche, un vecchio bistrot senza futuro Acquistato nel 1938 dai genitori dell attuale proprietaria, è diventato nel corso degli anni una incontestabile istituzione del posto, il più piccolo ed il più segreto dei 5 stelle di St. Tropez. Quest anno i nostri chef Christian Geay, Axel Guimiot e la loro brigata, vi accolgono con una nuova carta e dei menu fra cui uno vegano, rispecchianti le tre stagioni : primavera, estate e autunno. Siate i benvenuti Siate felici Simone Duckstein Origine delle carni : manzo e pollame : Francia; vitello e anatra : Francia/UE Origine dei pesci : branzino : Mediterraneo; sogliola : Atlantico; conchiglie : Francia/USA

2 Le nostre entrate Zuppa di pesci di scoglio della Casa, del pescatore tropeziano 17 I piccoli farciti della casa al concentrato di pomodoro 3 pezzi 12 6 pezzi 24 Cassolette di cozze gratinate al forno e burro all aglio 12 Ceviche di orata agli agrumi 20 Tartare di tonno con frollino al burro salato della Bretagna 26 La nostra selezione di ostriche Gillardeau N 2 6 pezzi pezzi 32 Fiori di zucca fritti con insalatina di campo 27 Treccia di mozzarella con la sua declinazione di pomodori 18 della Provenza L angolo vegano Insalata greca con bulghur e feta vegetale 18 Wok ai legumi, tagliolini cinesi saltati, tofu e sesamo 22

3 I Pesci ed i Crostacei Trancio di merluzzo, su purea di patate al sesamo e salsa al chorizo 32 Gamberoni grigliati con salsa vergine e verdure di stagione 36 Tataki di tonno con verdure saltate al wok 34 Il Vivaio Astice blu della Bretagna per 100 grammi 18 Aragosta del Mediterraneo per 100 grammi 25 La nostra selezione di pesci interi Sogliola alla griglia o alla mugnaia 64 Branzino alla griglia 40 Branzino in crosta di sale 47 La nostra selezione di pesci ( secondo disponibilita ) Filetti di triglie locali 32 Orata, branzino : secondo la lavagna del pesce

4 Le nostre carni Carré d agnello in crosta d erbe con ratatouille (caponata) 36 Tartare di manzo preparato, patate fritte della casa 21 Filetto di manzo Aubrac con salsa di spugnole e patate fritte 43 tagliate a mano Ballotine di pollo con salsa ai porcini e cassolette di funghi e prezzemolo 24 Le Specialità della La Ponche Animelle di vitello ai funghi porcini con purea della casa 37 Filetto Rossini della Ponche, purea al tartufo 47 Risotto cremoso con dadolata di astice 41 Supplemento per purea al tartufo 15

5 I nostri desserts Babà al vecchio rhum, citronella, dadolata di ananas 14 L Opera della Ponche : crema ghiacciata al caffè 14 con strato di cioccolata Zuppa ai fiori di ibisco con lamponi e perle del Giappone (tapioca) 11 Eclair al timo e al limone con gelato allo yuzu 17 Parfait ai frutti esotici sotto duomo di meringa 15 Il caffè goloso e le sue 5 piccole dolcezze 15 La nostra selezione di formaggi 3 scelte 12 5 scelte 17

6 I nostri gelati e sorbetti della ditta Barbarac Sorbetti Fragola della Provenza, lamponi, limoni della Sicilia, mango, pasteque. Gelatti Joghurt con lamponi, nocciola di Piemont, caffè, caramello burro salato, cioccolata Valrhona, Torta di St. Tropez 1 pallina 4 2 palline 7 3 palline 10 Coppe di Gelato Caffè di Liegi gelato di caffè, gelato di vaniglia, caffè espresso, chantilly 14 Cioccolata di Liegi gelato al cioccolato, gelato alla vaniglia, crema di cioccolato nero, chantilly 14 Coppa dai colori di St. Tropez gelato joghurt lamponi, sorbetto lamponi, frutta fresa, crema di frutta fresca rossa, chantilly 16 Coppa La Ponche gelato mango, torta gelato di St. Tropez, sorbetto di fragola, frutta fresca, crema di frutta rossa, chantilly 16

7 Menu di Stagione (servito solo a mezzogiorno) Entrata, Piatto e Dessert 35 Entrata/Piatto o Piatto/Dessert 28 Entrate Zuppa di pesce della Casa dal pescatore tropeziano Vitello tonnato, insalata del mercato Entrata del giorno Piatti Petto di pollo arrosto con sugo di erbe Tataki di salmone, legumi saltati Piatto del giorno Dessert Torta di mele, crema di caramello Macedonia di frutta fresca Dessert del giorno

8 / Bevande escluse