Presentazione. Videoricetta. Tonno sott olio

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1 Tonno sott olio Presentazione A chi non piace il tonno sott olio?preparare in casa il tonno sott olio è piuttosto semplice ma seguite la mia video ricetta passo, passo per vedere come si fa! Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF

2 Difficoltà Bassa Tempo di Preparazione 10 minuti Tempo di Riposo 24 ore Dosi per 4 persone Costo Basso Ingredienti 1 Kg di Tonno fresco Un cucchiaio di miele Un pugno di Sale grosso 4 foglie di alloro 100 ml di Olio extravergine d oliva 200 ml di olio di semi di girasole Preparazione Puliamo il tonno, eliminando la testa, le branchie e la parte della coda, pulite bene anche la parte interna del pesce. Laviamo bene sotto acqua corrente, dopodiché tagliamo il tonno a tranci di 3 o 4 dita di spessore.

3 Mettiamo i tranci di tonno in una pentola con quattro foglie di alloro e un cucchiaio di miele, e copriamo il tutto con acqua fredda e mettiamo sul fuoco. Copriamo con un coperchio e facciamo cuocere per circa due ore a fuoco basso. Se si forma della schiuma bianca durante la cottura andiamo ad eliminarla con un cucchiaio. Aggiungiamo il sale grosso negli ultimi 30 secondi di cottura. Scoliamo bene il tonno su una griglia da forno per 7/8 minuti in modo che l aria circoli sia sopra che sotto. Ora puliamo i tranci, ad uno ad uno, eliminando la pelle, la lisca e le spine e ricaviamo 4 trancetti di tonno, dopodiché li mettiamo in un vasetto di vetro, cercando di riempirlo quanto più possibile. Se vedete una parte nera nel trancio di tonno, la eliminate con un coltello, poiché tende ad avere un sapore amaro.

4 Ora riempiamo il vasetto con ¼ di olio extravergine di oliva e ¾ di olio di semi di girasole, pressiamo bene il tonno con un cucchiaio in modo da coprire bene con l olio e chiudiamo con coperchio ben ermetico. A questo punto mettiamo i barattoli in una pentola capiente con acqua fredda, copriamo e mettiamo sul fuoco. A questo punto mettiamo i barattoli in una pentola capiente con acqua fredda, copriamo con un coperchio e mettiamo sul fuoco. Facciamo bollire i vasetti per 45 minuti, dopodiché li facciamo raffreddare nella loro acqua, e una volta tiepidi, li capovolgiamo a testa in giù per 2 o tre ore, poi li riposizioniamo a testa in su e infine verifichiamo che siano perfettamente chiusi. Il tonno sott olio può essere utilizzato dopo circa due mesi, ma già dopo una settimana potrete consumarlo. Il tonno, inoltre si conserva per un anno in luogo buio e asciutto.

5 Castagnaccio ricetta originale Toscana Presentazione Oggi vi insegnerò a fare un dolce autunnale davvero particolare e facilissimo da realizzare! Il Castagnaccio, dolce tipico della tradizione culinaria toscana ma anche molto diffuso in diverse regioni d Italia! E un dolce a base di farina di castagne, uvetta sultanina, pinoli e rosmarino!!! Dunque non vi resta che seguire la mia video ricetta!!! Videoricetta

6 STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF Difficoltà Bassa Tempo di Preparazione 10 minuti Tempo di Cottura 60/70 minuti circa Dosi per 6 persone Costo medio-basso Ingredienti 250 gr di farina di castagne 30 gr di pinoli 30 gr di uvetta sultanina 45 gr di zucchero di canna Foglioline di rosmarino 15 gr (tre cucchiai) di olio extravergine d oliva Un pizzico di sale 400 gr di acqua Preparazione

7 Tostiamo i pinoli e mettiamo a bagno l uva sultanina per mezz oretta nell acqua. Preriscaldiamo il forno a 220 e iniziamo a preparare il castagnaccio. In un recipiente versiamo la farina di castagne setacciata, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Amalgamiamo bene gli ingredienti, quindi aggiungiamo l uva sultanina, dopo averla scolata e strizzata bene, una parte dei pinoli (l altra metà la utilizzeremo per la decorazione della torta) e l olio, continuiamo a mescolare finché l impasto non sarà liscio ed omogeneo. Oliamo una tortiera con l aiuto di un pennello e versiamo il composto. Decoriamo la superficie con i restanti pinoli e qualche fogliolina di rosmarino

8 Inforniamo a 220 per i primi dieci minuti e altri 55/60 minuti a 200. Lasciamo raffreddare per circa 20 minuti e il castagnaccio è pronto per essere assaporato. Spaghetti alla Chitarra con Granchio Rosa Presentazione Benvenuti e ben ritrovati nella mia cucina italiana, oggi andremo a preparare un primo di pesce meraviglioso, gli Spaghetti alla chitarra con Granchio Rosa!

9 Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF Difficoltà Bassa Tempo di Preparazione 20 minuti Tempo di Cottura 15 minuti Dosi per 2 persone Costo Medio Ingredienti 200 gr di Spaghetti alla Chitarra Un granchio rosa grande 4 o 5 pomodorini Uno spicchio d aglio Prezzemolo ½ bicchiere di vino bianco Sale, pepe, peperoncino Olio extravergine d oliva

10 Preparazione Dopo averlo lavato sotto acqua corrente, cuocere il granchio in acqua salata per 5/6 minuti. Nel frattempo prepariamo lo spicchio d aglio, lo tagliamo a metà, togliamo il germoglio e lo tritiamo finemente. Prepariamo anche i pomodorini pachino, tagliandoli in quattro parti e tritiamo finemente il prezzemolo.

11 Passato il tempo di cottura del granchio, procedere alla pulizia: 1) staccare con delicatezza le chele del granchio con le mani. 2) con un coltello appuntito fare delle incisioni intorno al carapace per estrarre la polpa. 1) Andiamo ad eliminare anche la parte della coda. 2) eliminiamo anche le branchie. 3) Con uno schiaccianoci rompiamo le chele e le teniamo da parte; togliere la polpa anche dal resto del pesce. Se utilizziamo una pentola con scolapasta incorporato, mettiamo tutti gli scarti del granchio nella sua acqua di cottura e una volta che giunge ad ebollizione mettiamo a cuocere gli spaghetti che prenderanno più sapore. Nella padella mettiamo un filo d olio extravergine d oliva, l aglio tritato e il peperoncino al gusto e mettiamo a soffriggere.

12 Aggiungiamo le chele e la polpa di granchio, continuiamo a rosolare a fiamma alta, aggiungiamo anche la parte grassa del granchio e sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiustiamo di sale e pepe e inseriamo del prezzemolo tritato e i pomodorini e continuiamo a cuocere per altri 5 minuti. Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con il condimento, facendoli insaporire per qualche minuto ed aggiungere un po d acqua di cottura della pasta se si asciuga troppo. Servire gli spaghetti nel guscio del granchio con una spruzzata di prezzemolo e un filo di olio extravergine d oliva. Tagliatelle ai funghi Porcini con e senza panna

13 Presentazione Oggi andiamo a fare un primo vegetariano davvero molto squisito, le Tagliatelle ai funghi porcini! Vi farò vedere due tipi di procedimento di questo piatto delizioso, con e senza panna!voi come lo preferite? Seguite la mia video ricetta!!! Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF

14 Difficoltà Media Tempo di Preparazione 10 minuti Tempo di Cottura 10 minuti Dosi per 2 persone Costo Medio Ingredienti 250 gr di tagliatelle o Pappardelle 40 gr di parmigiano 3/4 funghi porcini Panna fresca da montare sale e pepe q.b. Prezzemolo tritato 1 Spicchio d aglio Olio extravergine d oliva Preparazione Innanzitutto bisogna pulire i funghi porcini e, prima di lavarli, raschiateli con un coltellino per eliminare la terra che c è sopra, e una volta tagliati a metà, la testa

15 del porcino la faremo a fettine e il gambo a pezzettini molto più piccoli. Tritiamo anche del prezzemolo. In una padella mettiamo un filo d olio extravergine d oliva e uno spicchio d aglio tagliato a metà, mettiamo sul fuoco e facciamo insaporire bene e, quando l aglio sarà dorato lo eliminiamo e, a fuoco vivo, aggiungiamo tutti i porcini tagliati cominciando la nostra cottura. Aggiustiamo di sale e pepe, e un pochino di prezzemolo tritato, dopodiché copriamo con un coperchio e facciamo cuocere i funghi per 10 minuti a fiamma bassa, rimestando ogni tanto. Nel frattempo mettiamo sul fuoco l acqua per la pasta e saliamo con sale grosso.

16 Ora che il fungo si è attaccato sul fondo della padella, inseriamo un mestolo di acqua della pasta, formando così una crema. Abbassiamo il fuoco e terminiamo la cottura dei funghi ancora per qualche minuto. Nel frattempo mettiamo a cuocere le tagliatelle e un volta cotte le uniamo ai funghi, aggiungiamo il prezzemolo, un po di pepe e un filo d olio extravergine d oliva. Facciamo saltare il tutto e impiattiamo. Terminiamo il nostro piatto con prezzemolo e parmigiano. La stessa preparazione vale anche per le tagliatelle con i funghi con panna: un attimo prima di spegnere il fuoco aggiungiamo la panna e il parmigiano grattugiato.

17 Facciamo saltare il tutto in padella e una volta impiattati terminiamo con una spolverata di parmigiano e del prezzemolo tritato. Trippa alla Romana Presentazione Oggi vi insegnerò a fare la Trippa alla romana, secondo l antica ricetta della Sora Lella!!! Gli ingredienti che caratterizzano questo piatto sono la mentuccia e il pecorino romano. Seguite passo, passo, la mia video ricetta!

18 Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF Difficoltà Bassa Tempo di Preparazione 10 minuti Tempo di Cottura 1 ora e ½ Dosi per 4 persone Costo medio Ingredienti ½ kg di Trippa 3 o 4 chiodi di garofano Un gambo di Sedano, una carota e una cipolla Sale, pepe, peperoncino Basilico Passata di pomodoro o Pelati tritati Menta ½ bicchiere di vino bianco Pecorino Romano Olio extravergine d oliva

19 Preparazione Preparazione della trippa: lavate e tagliate la trippa a fettine e procedete alla precottura. In una pentola mettete l acqua e un bicchiere di aceto e, quando giungerà a bollore, mettete a cuocere la trippa per 15 minuti, dopodiché la scolate e la fate raffreddare sotto acqua corrente. In una pentola di coccio o quella che avete a disposizione mettiamo un filo d olio extravergine d oliva sul fondo e inseriamo tutte le verdure che abbiamo precedentemente tritato: carota, cipolla, sedano; inseriamo anche qualche foglia di menta e di basilico, i chiodi di garofano, e inseriamo anche la trippa. Aggiungiamo dell olio extravergine un pizzico di sale, e il pecorino romano grattugiato,

20 dopodiché mescoliamo bene il tutto, copriamo con un coperchio e mettiamo a cuocere per circa 30 minuti, rimestando di tanto in tanto. Passata la mezz oretta sfumiamo con del vino bianco, quindi inseriamo anche la passata di pomodoro o i pelati precedentemente tritati e continuiamo a cuocere per altri 45 minuti. Se vediamo che si asciuga troppo aggiungiamo un pochino di acqua. La trippa alla romana è pronta! Completiamo il nostro piatto aggiungendo un pochino di olio extravergine e una spolverata di pecorino. Buon appetito! Caprese con La Zizzona Di Battipaglia

21 Presentazione Benvenuti e ben ritrovati nella mia cucina italiana, oggi vi farò una Caprese con una mozzarella di bufala davvero fantastica, la Zizzona di Battipaglia, un prodotto italiano di altissima qualità! Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF

22 Difficoltà Bassa Tempo di Preparazione 5 minuti Dosi per 1 persona Costo Medio Ingredienti Mozzarella di bufala 2 pomodorini 2 foglie di basilico Sale e pepe Olio extravergine d oliva Preparazione In un piatto tagliate la mozzarella a fette, aggiungete due pomodorini tagliati a metà e qualche foglia di basilico. Condite con sale, pepe e olio extravergine d oliva.

23 Questo prodotto fresco, a differenza degli altri prodotti confezionati, va conservato in frigorifero nella sua acqua per un massimo di 4 o 5 giorni. Prima di consumare la mozzarella, bisogna tirarla fuori dal frigo 3 o 4 ore prima per assaporarne di più il gusto. Trippa con Fagioli alla contadina Presentazione Oggi prepariamo un irresistibile secondo di carne, la Trippa con i fagioli alla contadina!!! Preparate la trippa e i fagioli e seguite la mia videoricetta!!!

24 Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF Difficoltà Bassa Tempo di Preparazione 10 minuti Tempo di Cottura 2 ore e mezza Dosi per 4 persone Costo medio

25 Ingredienti ½ kg di Trippa Prezzemolo Un gambo di Sedano, una carota e una cipolla Sale, pepe, peperoncino 2 foglie di alloro Salsa di pomodoro 1 spicchio d aglio Olio extravergine d oliva 250 gr circa di Fagioli secchi o in scatola Preparazione Preparazione della trippa: lavate e tagliate la trippa a fettine e procedete alla precottura. In una pentola mettete l acqua e un bicchierino di aceto o di vino bianco e, quando giungerà a bollore, mettete a cuocere la trippa per 15 minuti, dopodiché la scolate e la fate raffreddare sotto acqua corrente. Cottura dei fagioli secchi: lasciare in ammollo i fagioli in acqua fredda per 24 ore, ricordando di cambiare l acqua ogni 12 ore, dopodiché li mettete in una pentola con dell acqua fredda e fate cuocere per un ora e mezza; negli ultimi dieci minuti di cottura aggiungete il sale.

26 Ora preparate le verdure per il soffritto: tagliate a pezzetti il sedano, la carota e la cipolla. In una pentola mettiamo un filo d olio extravergine d oliva e inseriamo tutte le verdure che abbiamo preparato, insieme allo spicchio d aglio intero, le due foglie di alloro, il peperoncino e mettiamo sul fuoco; facciamo soffriggere per 5 minuti, fino a che le verdure non appassiranno, dopodiché aggiungiamo la trippa e continuiamo la cottura per circa mezz ora. Ora aggiustiamo di sale e aggiungiamo dell acqua fredda (circa 2 o 3 bicchieri), mettiamo anche il pepe e copriamo facendo cuocere per altri 40 minuti circa, fino a quando non si assorbirà l acqua. Ora inseriamo la salsa di pomodoro e facciamo cuocere per altri 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.

27 Infine aggiungiamo i fagioli e facciamo cuocere per altri 10 minuti con coperchio. Prima di impiattare aggiustiamo di sale e mettiamo del prezzemolo tritato. Una volta nel piatto, mettiamo un filo d olio extravergine d oliva sulla gustosissima trippa e fagioli. Maionese Home Made Presentazione Benvenuti nella mia cucina italiana! Oggi vi svelerò tutti i segreti per preparare la Maionese e non farla impazzire! Seguite la mia videoricetta!

28 Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF Difficoltà Medio-Bassa Tempo di Preparazione 10 minuti Dosi per 6 persone Costo basso Ingredienti 1 Uovo intero ½ litro Olio di semi di girasole o di soia ¼ di succo di limone 1 cucchiaio di olio extravergine d oliva 3 cucchiai di Aceto di vino bianco o di Mele Sale

29 Preparazione Portiamo tutti gli ingredienti alla stessa temperatura per non rischiare di fare impazzire la maionese. In un contenitore cominciamo ad inserire un uovo intero, un pizzico di sale e 3 cucchiai di aceto. Inseriamo anche un quarto di succo di limone e un cucchiaio di olio extravergine d oliva ed infine l olio di semi (la dose deve essere 3 volte il volume che ricopre l uovo).

30 Con un frullatore a immersione cominciamo a montare la maionese, iniziando a frullare dal basso e, quando la salsa inizia a formarsi, andremo a fare dei piccoli movimenti, su e giù, con il mixer. La maionese è pronta. Gamberoni saltati al Vino Bianco Presentazione Oggi andiamo a fare un classico secondo di pesce, velocissimo da realizzare, dei Gamberoni saltati al Vino Bianco!!! Vediamo come si fa!

31 Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF Difficoltà Bassa Tempo di Preparazione 10 minuti Tempo di Cottura 8 minuti Dosi per 1 persona Costo Medio Ingredienti 5 gamberoni Vino Bianco secco 4/5 Pomodorini 2 spicchi d aglio (uno intero e uno tritato) Acqua Prezzemolo tritato Parti di Carapace Sale, Pepe Olio extravergine d oliva Un batticarne

32 Preparazione Cominciamo con la pulizia dei gamberoni, eliminando la parte del carapace e l intestino (vedi ricetta dei Gamberoni al Brandy). In un pentolino mettiamo i carapace e le teste dei gamberoni, dopodiché mettiamo sul fuoco, aggiungiamo un filo d olio extravergine d oliva, il sale, qualche pomodorino tagliato a cubetti e un po d acqua. Ora con un batticarne, durante la cottura, schiacciamo bene gli ingredienti per estrarne fuori il liquido, sia dei gamberi che dei pomodori, e copriamo con altra acqua, inseriamo anche uno spicchio d aglio in camicia; copriamo con un coperchio e facciamo cuocere per circa 10 minuti.

33 Una volta cotto, filtriamo bene il composto e recuperiamo il brodo che ci servirà per la cottura dei gamberoni. Ora, in una padella mettiamo un filo d olio extravergine d oliva, un po di peperoncino e lo spicchio d aglio tritato, facciamo soffriggere un pochino, dopodiché inseriamo i gamberoni. Facciamo cuocere per qualche minuto i gamberi da una parte e dall altra, dopodiché li togliamo dalla padella e nella stessa inseriamo i pomodorini tagliati a cubetti. Facciamo saltare i pomodori per qualche minuto e, infine, aggiungiamo un mestolo del brodo che abbiamo preparato precedentemente.

34 Facciamo restringere un po il sughetto e aggiungiamo di nuovo i gamberi, sfumiamo con del vino bianco secco, aggiustiamo di sale, un pochino di pepe e ancora un po di brodo, copriamo e terminiamo la cottura per altri 2 o 3 minuti. Una volta impiattati i gamberi, rimettiamo il brodino, rimasto nella padella, sul fuoco e lo facciamo restringere bene, dopodiché lo filtriamo e lo disponiamo sui nostri gamberoni. Guarniamo con del prezzemolo tritato. Buon appetito! Cicerchia alla Pignata Presentazione

35 Oggi vi insegnerò a preparare la cicerchia, un legume particolare che assomiglia alla fava, in due modi differenti! Possiamo utilizzare anche dei fagioli o dei ceci per questa ricetta. Farò due tipi di preparazione per questa ricetta con gli stessi ingredienti ma con il sapore assolutamente diverso. Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF

36 Difficoltà Media Tempo di Preparazione 20 minuti Tempo di Cottura 2 ore Dosi per 3/4 persone Costo Basso Ingredienti 250 gr di cicerchia 1 Patata 1 Carota ½ Cipolla ½ gambo di Sedano 3 Pomodorini 1 foglia di Alloro Prezzemolo tritato Peperoncino (a piacere) Sale Olio extravergine d oliva Acqua Preparazione Mettiamo in ammollo la cicerchia per 24 ore in acqua e sale e prima di utilizzarla sciacquare bene sotto l acqua

37 corrente e la scoliamo. 1 Preparazione: Prepariamo il soffritto: tagliamo le carote e la cipolla a fettine, le patate a dadini. In una pentola mettiamo un filo d olio extravergine d oliva e uno spicchio d aglio in camicia, 3 pomodorini interi facendogli solo un piccolo taglietto, ½ cipolla, ½ gambo di sedano, 1 foglia di alloro, una carota e le patate, a piacere si può aggiungere un po di peperoncino, dopodiché mettiamo sul fuoco e facciamo soffriggere. Una volta che il nostro soffritto è pronto, inseriamo la cicerchia e continuiamo la cottura per qualche minuto e copriamo con acqua fredda (la quantità dell acqua deve essere il doppio della quantità delle verdure). Copriamo e facciamo cuocere per circa 1 e ½-2 ore.

38 Se vediamo che la zuppa si asciuga troppo, aggiungiamo dell acqua calda. Quindi salare dieci minuti prima di terminare la cottura della zuppa. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo del prezzemolo tritato e, una volta impiattato, aggiungiamo un filo d olio extravergine. 2 Preparazione: Inseriamo in una pentola un filo d olio extravergine d oliva, uno spicchio d aglio intero in camicia, 3 pomodorini bucati e lasciati interi, ½ cipolla, 1 foglia d alloro, carote e patate a dadini, infine la cicerchia. Aggiungiamo l acqua e mettiamo sul fuoco a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza-2 ore. Aggiungiamo il sale dieci minuti prima di finire la cottura. Spegniamo e aggiungiamo del prezzemolo tritato.