DOMANDA DI ISCRIZIONE

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1 DOMANDA DI ISCRIZIONE Nome Cognome Codice Fiscale Indirizzo di residenza Città Cap Provincia Stato Telefono e / o Fax Indirizzo Data di nascita (gg-mm-aa) Luogo di nascita Sesso Nazionalità Data di inizio del corso ICIF scelto Titoli di studio o diplomi relativi al settore enogastronomico Esperienze professionali di lavoro (luogo - periodo) Dati per emissione fattura (solo se diversi dal nominativo dell iscritto al corso)

2 MASTER in CUCINA ed ENOLOGIA delle REGIONI d ITALIA Il Master in Cucina ed Enologia Italiana, della durata di 180 giorni, si articola in due fasi: la prima, della durata di 9 settimane, delle quali 45 giorni effettivi di formazione, con 360 ore di lezioni teoricopratiche presso la sede dell ICIF, in P.za Vittorio Emanuele II, n. 10, 14055, Costigliole d Asti (AT), affiancate da visite aziendali; la seconda applicativa di 120 giorni, dei quali 91 effettivi, di tirocinio formativo facoltativo non incluso nel costo del corso presso ristoranti convenzionati e scelti dalla Scuola ICIF. CUCINA Conoscenze generali e terminologia tecnica. La cucina tradizionale, regionale e moderno-creativa La cucina delle Regioni d Italia: condimenti, erbe e spezie, salse, antipasti caldi e freddi, salumi e insaccati, paste fresche, secche e ripiene, riso, gnocchi, polente, carni bianche e rosse, selvaggina,prodotti ittici, verdure, funghi, tartufi (in stagione), formaggi Preparazione dei principali piatti regionali Metodi di cottura innovativi (sottovuoto, cottura a bassa temperatura e affumicatura) Composizione di menu per intolleranze alimentari PASTICCERIA Paste secche e lievitate, creme di base, meringhe, lavorazione del cioccolato Preparazione di torte, dolci e pasticcini tradizionali Dolci al cucchiaio per la ristorazione PANIFICAZIONE Tecniche di lievitazione e di lavorazione del pane Grissini, focacce e pizze

3 GELATERIA Preparazione base per gelati e sorbetti Le torte gelato e i semifreddi I sorbetti nella cucina moderna CANTINA Il territorio italiano e la viticoltura I principali vitigni, la vinificazione, i metodi di conservazione I vini da tavola, D.O.C., D.O.C.G. nelle realtà territoriali La degustazione: metodologia, terminologia, analisi delle sensazioni L abbinamento cibo-vino Tecniche di servizio e di conservazione RISTORANTE Il concetto di ristorazione in Italia. La trattoria, la pizzeria, il ristorante tipico e tradizionale. Tecniche di servizio Degustazione del cibo: metodologia, terminologia, analisi delle sensazioni Ricerca del gusto tipico e tradizionale L arte dell accoglienza e del servizio Impostazione e metodologia nella conduzione del ristorante italiano MERCEOLOGIA I prodotti tipici: caratteristiche, valori nutrizionali, inserimento nelle diete Analisi sensoriale di prodotti tipici e di erbe aromatiche Tecniche di lavorazione Visita alle zone di coltivazione e di produzione, a laboratori artigianali e a grandi industrie conserviere

4 FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT (L inserimento di tale tematica va confermata per la data del corso scelto, non è garantita per tutte le date dei corsi) Il management del settore ristorativo Strategie di marketing e promozione del proprio ristorante Introduzione ai costi e al sistema informatico per il calcolo del food-cost Programmazione e controllo degli approvvigionamenti dell attività di ristorazione La composizione del menu e la sua vendita CERTIFICAZIONE HALAL - CUCINA PER MUSULMANI Introduzione teorica al rispetto dei dettami della fede islamica da parte di esponenti dell HIA (Halal International Authority) Esecuzione di ricette italiane cucinate secondo i dettami HALAL SICUREZZA ALIMENTARE E HACCP Cenni di microbiologia applicata agli alimenti Principali MTA (Malattie Trasmissibili con gli Alimenti) Principali sistemi di conservazione degli alimenti Sanificazione (igiene ambiente di lavoro, igiene personale) Metodo HACCP Scelta corretta di materiali e oggetti a contatto con gli alimenti LINGUA ITALIANA Nozioni essenziali di lingua e grammatica italiana Terminologia tecnica del settore culinario

5 Il tipo di ricette eseguite varia in base alla stagionalità e reperibilità del prodotto. Il numero delle ricette eseguite dipende dal loro grado di difficoltà e, nel caso di lezione di tipo pratico, anche dalla preparazione degli studenti partecipanti al corso e dalla loro velocità di esecuzione. Il numero massimo di partecipanti ad ogni Corso Master ICIF è pari a 24. In caso di superamento di tale numero di iscrizioni per la medesima data del corso, la direzione ICIF comunicherà tempestivamente al partecipante la chiusura delle iscrizioni per tale data del corso e l iscrizione verrà spostata alla data successiva in calendario del medesimo corso con medesima lingua di traduzione. Responsabile e coordinatore tecnico del corso: SCALET ILARIA REQUISITI DI ACCESSO PER I PARTECIPANTI al MASTER ICIF in CUCINA ed ENOLOGIA delle REGIONI d ITALIA Possono iscriversi al Corso Master ICIF le persone in possesso dei seguenti requisiti per i quali viene richiesto invio di documentazione comprovante tali requisiti al momento dell iscrizione: Diplomati presso Istituti o centri di formazione alberghiera superiore Professionisti di cucina Operatori del settore con almeno tre anni documentati di servizio effettivo presso attività turisticoalberghiere nel mondo

6 COSTI IL COSTO del MASTER pari a COMPRENDE: Sistemazione presso la Foresteria dell Istituto, sita in Strada Salerio n. 2, 14055, Costigliole d Asti (AT), in miniappartamenti indipendenti (con camere da letto con possibilità di alloggiamento di massimo 4 persone per appartamento e un bagno) e servizio di prima colazione dal lunedì al venerdì oppure presso struttura ricettiva esterna nelle vicinanze della scuola Pasti presso la scuola dal lunedì al venerdì, packet lunch e dinner per i sabati, solo se lo studente resta a Costigliole d Asti (la scuola è chiusa la domenica e nelle feste nazionali) Lezioni teorico-pratiche, come da programma indicato Materiale didattico (dispense, audiovisivi, etc.) Prodotti alimentari per le lezioni e le degustazioni Utilizzo delle attrezzature e degli utensili durante le lezioni nelle diverse aule Una divisa completa da cuoco composta da: una giacca da cuoco con il logo dell Istituto, un paio di pantaloni da cuoco, un grembiule con logo dell Istituto e una bandana di cotone con logo dell Istituto Visite didattiche esterne (zone tipiche di produzione, aziende agro-alimentari) Transfer di gruppo durante le visite e dagli aeroporti di Torino Caselle o Milano Malpensa (solo se in gruppo, per i singoli le spese per il transfer saranno a proprio carico) Diploma dell Istituto al completamento del corso Non è compreso tutto quanto non sopra specificato.

7 modalità di pagamento 1) Per formalizzare l iscrizione al corso è necessario l invio di un primo acconto pari a (minimo 60 giorni prima della data di inizio del corso scelto) al proprio ufficio di rappresentanza ICIF estero o a ICIF Italia. 2) I rimanenti dovranno essere inviati tramite bonifico bancario minimo 10 giorni lavorativi prima dell inizio del corso. 3) In caso di mancato saldo entro e non oltre 10 giorni lavorativi prima della data di inizio del corso (per qualsiasi motivazione) allo studente verranno detratti 250 euro dal rimborso del primo acconto versato. 4) Il prezzo per la frequenza al corso è interamente dovuto anche da coloro che per qualsiasi motivo abbandonino la classe in qualunque periodo di durata del medesimo. 5) Il recesso dal presente contratto di iscrizione a favore dello studente è ammesso solo per gravi motivi personali, quali malattie o morti di familiari o parenti, che dovranno essere dimostrati in forma scritta dallo studente. Solo in questo caso allo studente verrà rimborsata la parte del prezzo relativa al periodo di corso non frequentato, dedotte le spese anticipate da ICIF per l organizzazione e lo svolgimento del corso professionale. La clausola relativa allo scioglimento unilaterale del presente contratto da parte dello studente e quella relativa alla clausola penale in punto versamento del saldo del prezzo contrattuale, qui integralmente richiamate, vengono espressamente sottoscritte anche ai sensi e per gli effetti degli artt e 1342 c.c. Luogo Data (gg-mm-aa) Firma Per i versamenti utilizzare il seguente c/c bancario Numero del conto: IBAN: IT16D CODICE SWIFT: CASRIT22 Beneficiario: Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF Nome della banca: Cassa di Risparmio di Asti Indirizzo della banca: Piazza Umberto I, Costigliole d Asti (AT) - ITALIA Firma per accettazione delle clausole del presente contratto Luogo Data (gg-mm-aa) Firmando la presente autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi del Dlgs 196 del 30 giugno 2003.