AREA DELL ISTRUZIONE GENERALE. ASSE DEI LINGUAGGI UDA n ore Scritture e comunicazione

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1 SETTORE: SERVIZI INDIRIZZO: SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA ARTICOLAZIONE: ENOGASTRONOMIA ANNO SCOLASTICO 2016/2017 CURRICOLO DI ISTITUTO PERCORSO DI II LIVELLO (SECONDO E TERZO PERIODO) AREA DELL ISTRUZIONE GENERALE RISULTATI DI Individuare e utilizzare gli strumenti di comunicazione e L. L. italiana Unità di apprendimento terzo ASSE DEI LINGUAGGI UDA n ore Scritture e comunicazione UDA n ore Scritture e comunicazione Unità di apprendimento quinto UDA n ore L età del positivismo e del 1

2 di team working più appropriati per intervenire nei contesti organizzativi e professionali di riferimento L. Inglese Unità di apprendimento terzo 2 Unità di apprendimento quinto professionali professionali decadentismo UDA n ore La narrativa del Novecento La poesia come ricerca di verità UDA n ore Scritture funzionali e comunicazione orale UDA n ore My workplace: the basics UDA n ore The kitchen brigade & specific duties UDA n ore Use of English: revision UDA n ore Catering UDA n ore On the plate UDA n ore Food and culture UDA n ore Health and safety UDA n ore Cooking and preservation methods UDA n ore Wine and dine UDA n ore Diet and nutrition

3 L. Francese Unità di apprendimento terzo UDA n ore Le métier de la restauration en France UDA n ore Carte ou menu Les hors-d'oeuvre froids et chauds UDA n ore Les soupes les legumes les sauces UDA n ore L'entreprise de la restauration en France. UDA n ore Typiquement français:l'alsace, Champagne,Bourgogne et les produits régionaux. UDA n ore Encore typiquement français:la Provence, la bouillabaisse, les vins. UDA n ore Produits régionaux français Unità di apprendimento quinto UDA n ore Special dietary requirements UDA n ore L'alimentation et la santé. UDA n ore Au travail UDA n ore Typiquement français: Rhones Alpes- Champagne- et Bourgogne et les produits régionaux. UDA n ore La restauration et ses métiers 3

4 Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali Unità di apprendimento terzo L. L. italiana UDA n ore La letteratura delle origini e il Duecento UDA n ore Il Trecento L umanesimo e il Rinascimento UDA n ore Scritture e comunicazione professionali L. Inglese UDA n ore My workplace: the basics UDA n ore Il Settecento e la transizione al Romanticismo UDA n ore La lirica nell Ottocento Il romanzo nell Ottocento UDA n ore Scritture e comunicazione professionali UDA n ore Use of English: revision UDA n ore Catering UDA n ore On the plate Unità di apprendimento quinto UDA n ore L età del positivismo e del decadentismo UDA n ore La narrativa del Novecento La poesia come ricerca di verità UDA n ore Scritture funzionali e comunicazione orale UDA n ore Health and safety UDA n ore Cooking and preservation methods UDA n ore Wine and dine 4

5 Dir. Tec. Amm. Unità di apprendimento terzo L. Francese UDA n ore Le métier de la restauration en France. UDA n ore Carte ou menu Les hors-d'oeuvre froids et UDA n ore Food and culture UDA N ore LA gestione economica UDA n ore La gestione amministrativa UDA n ore L'entreprise de la restauration en France. UDA n ore Typiquement français:l'alsace, Champagne,Bourgogne et les produits régionaux. UDA n ore Encore typiquement français:la Unità di apprendimento quinto UDA n ore Diet and nutrition UDA n ore Special dietary requirements UDA n ore La programmazione e il budget UDA n ore L'alimentation et la santé. UDA n ore Au travail UDA n ore Typiquement français: Rhones 5

6 Utilizzare e produrre strumenti di comunicazione visiva e multimediale anche con riferimento alle strategie espressive e agli strumenti tecnici della comunicazione in rete Unità di apprendimento terzo chauds UDA n ore Les soupes les legumes les sauces L. L. italiana UDA n ore La letteratura delle origini e il Duecento UDA n ore Il Trecento L umanesimo e il Rinascimento UDA n ore Scritture e comunicazione professionali Provence, la bouillabaisse, les vins. UDA n ore Produits régionaux français UDA n ore Il Settecento e la transizione al Romanticismo UDA n ore La lirica nell Ottocento Il romanzo nell Ottocento UDA n ore Scritture e comunicazione professionali Unità di apprendimento quinto Alpes- Champagne- et Bourgogne et les produits régionaux. UDA n ore La restauration et ses métiers UDA n ore L età del positivismo e del decadentismo UDA n ore La narrativa del Novecento La poesia come ricerca di verità UDA n ore Scritture funzionali e comunicazione orale 6

7 Utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze comunicative nei vari contesti: sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici Padroneggiare la lingua inglese e, ove prevista, un altra lingua comunitaria, per scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi ambiti e L.L. italiana L. Inglese Unità di apprendimento terzo UDA n ore La letteratura delle origini e il Duecento UDA n ore Il Trecento L umanesimo e il Rinascimento UDA n ore Scritture e comunicazione professionali UDA n ore Talking about future activities UDA n ore My workplace: the basics UDA n ore Il Settecento e la transizione al Romanticismo UDA n ore La lirica nell Ottocento Il romanzo nell Ottocento UDA n ore Scritture e comunicazione professionali UDA n ore Use of English: revision UDA n ore Catering UDA n ore On the plate Unità di apprendimento quinto UDA n ore L età del positivismo e del decadentismo UDA n ore La narrativa del Novecento La poesia come ricerca di verità UDA n ore Scritture funzionali e comunicazione orale UDA n ore Health and safety UDA n ore Cooking and preservation methods UDA n ore Wine and dine 7

8 contesti professionali, al livello B2 del quadro comune europeo di riferimento per le lingue (QCER) L. Francese Unità di apprendimento terzo UDA n ore Le métier de la restauration en France. UDA n ore Carte ou menu Les hors-d'oeuvre froids et chauds UDA n ore Food and culture UDA n ore L'entreprise de la restauration en France. UDA n ore Typiquement français:l'alsace, Champagne,Bourgogne et les produits régionaux. UDA n ore Encore typiquement français:la Provence, la bouillabaisse, les vins. Unità di apprendimento quinto UDA n ore Diet and nutrition UDA n ore Special dietary requirements UDA n ore L'alimentation et la santé. UDA n ore Au travail UDA n ore Typiquement français: Rhones Alpes- Champagne- et Bourgogne et les produits régionaux. 8

9 Correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle tecniche negli specifici campi professionali di riferimento Storia Sc. e cultura dell aliment. Unità di apprendimento terzo UDA n ore Les soupes les legumes les sauces UDA n ore Produits régionaux français ASSE STORICO - SOCIALE - ECONOMICO UDA n ore UDA n ore Il basso Medioevo L età delle rivoluzioni L età delle esplorazioni L età della borghesia. geografiche Liberalismo e nazionalismo Economia e società fra Cinquecento e Seicento Alimentazione e ristorazione UDA n ore Il secondo Ottocento e la seconda rivoluzione industriale UDA n ore I principi nutritivi Unità di apprendimento quinto UDA n ore La restauration et ses métiers UDA n ore Il primo Novecento L età dei totalitarismi Verso il mondo attuale La dieta in condizioni fisiologiche La dieta nelle principali 9

10 Lab. enogastrono mia Unità di apprendimento terzo gruppo I UDA n ore gruppo IV gruppo V UDA n ore gruppo III UDA n ore gruppo II UDA n ore Il menù e la successione delle portate Principi alimentari non calorici UDA n ore La cottura degli alimenti: aspetti chimico-fisici e nutrizionali UDA n. 4 La conservazione degli alimenti UDA n ore Il food cost control nelle tecniche di produzione Unità di apprendimento quinto patologie Il rischio e la sicurezza alimentare nella filiera alimentare L alimentazione nell era della globalizzazione UDA n ore I prodotti del territorio nella cucina dei localismi 10

11 Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, e le trasformazioni intervenute nel corso del tempo Storia Sc. e cultura dell aliment. Unità di apprendimento terzo UDA n ore Le tecniche di preparazione degli alimenti UDA n ore I menù per le diverse occasioni UDA n ore Il basso Medioevo L età delle esplorazioni geografiche Economia e società fra Cinquecento e Seicento Alimentazione e ristorazione UDA n ore La cucina regionale italiana UDA n ore L età delle rivoluzioni L età della borghesia. Liberalismo e nazionalismo Il secondo Ottocento e la seconda rivoluzione industriale UDA n ore I principi nutritivi Unità di apprendimento quinto UDA n ore Il cuoco e la qualità oggettiva e soggettiva UDA n ore L arte del banqueting all interno del catering UDA n ore Il primo Novecento L età dei totalitarismi Verso il mondo attuale La dieta in condizioni fisiologiche 11

12 Unità di apprendimento terzo UDA n ore gruppo I UDA n ore gruppo IV gruppo V UDA n ore gruppo III UDA n ore gruppo II ASSE MATEMATICO Principi alimentari non calorici UDA n ore La cottura degli alimenti: aspetti chimico-fisici e nutrizionali UDA n. 4 La conservazione degli alimenti Unità di apprendimento quinto La dieta nelle principali patologie Il rischio e la sicurezza alimentare nella filiera alimentare L alimentazione nell era della globalizzazione 12

13 Utilizzare il linguaggio e i metodi propri della matematica per organizzare e valutare adeguatamente informazioni qualitative e quantitative; Utilizzare le strategie del pensiero razionale negli aspetti dialettici e algoritmici per affrontare situazioni Matematica Unità di apprendimento terzo UDA n ore Le coniche UDA n ore Esponenziali e logaritmi UDA n ore Le funzioni goniometriche e la trigonometria UDA n ore Le funzioni UDA n ore Il calcolo combinatorio e la probabilità UDA n ore I limiti UDA n ore Le derivate Studio delle funzioni Unità di apprendimento quinto UDA n ore Richiami sui limiti e derivate UDA n ore Gli integrali UDA n ore Probabilità UDA n ore Richiami sui limiti e derivate UDA n ore Gli integrali 13

14 problematiche, elaborando opportune soluzioni; Utilizzare i concetti e i modelli delle scienze sperimentali per investigare fenomeni sociali e naturali e per interpretare dati Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attivita di studio, ricerca e approfondimento disciplinare; Matematica Unità di apprendimento terzo UDA n ore Le coniche UDA n ore Esponenziali e logaritmi UDA n ore Le funzioni goniometriche e la trigonometria UDA n ore Le funzioni UDA n ore I limiti UDA n ore Le derivate Studio delle funzioni Unità di apprendimento quinto UDA n ore Probabilità UDA n ore Probabilità UDA n ore Richiami sui limiti e derivate UDA n ore Gli integrali UDA n ore Il turismo: una prospettiva 14

15 Unità di apprendimento terzo Unità di apprendimento quinto europea Dir. Tec. Amm. UDA n ore La legislazione turistica UDA n ore La programmazione e il budget UDA n ore Le politiche di vendita nella ristorazione 15

16 AREA DI INDIRIZZO RISULTATI DI Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. Sc. e cultura dell aliment Alimentazione e ristorazione UDA n ore gruppo I UDA n ore gruppo IV gruppo V UDA n ore gruppo III La cottura degli alimenti: aspetti chimico-fisici e nutrizionali UDA n ore La conservazione degli alimenti La dieta in condizioni fisiologiche La dieta nelle principali patologie Il rischio e la sicurezza alimentare nella filiera alimentare L alimentazione nell era della globalizzazione 16

17 Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turisticoalberghiera. Diritto e tec. amm. Sc. e cultura dell aliment UDA n ore gruppo II UDA n ore Il sistema azienda UDA n ore Il settore turistico Alimentazione e ristorazione UDA n ore gruppo I 17 UDA n ore La gestione patrimoniale UDA n ore La gestione finanziaria UDA n ore La gestione economica UDA n ore La gestione amministrativa La cottura degli alimenti: aspetti chimico-fisici e nutrizionali UDA n ore La conservazione degli alimenti La dieta in condizioni fisiologiche La dieta nelle principali patologie

18 Lab. sala e vendita Lab. UDA n ore gruppo IV gruppo V UDA n ore gruppo III UDA n ore gruppo II INSEGNAMENTO NON PREVISTO NEL TERZO ANNO UDA n ore Il menù e la successione delle UDA n ore Analisi e sviluppo del menu UDA n ore Il food cost control nelle tecniche Il rischio e la sicurezza alimentare nella filiera alimentare L alimentazione nell era della globalizzazione UDA n ore L organizzazione di un evento speciale UDA n ore I prodotti del territorio nella 18

19 Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. enogastrono mia Diritto e tec. amm. portate di produzione cucina dei localismi UDA n ore Le tecniche di preparazione degli alimenti UDA n ore I menù per le diverse occasioni L. Francese UDA n ore Le métier de la restauration en France. UDA n ore Carte ou menu UDA n ore La cucina regionale italiana UDA n ore L'entreprise de la restauration en France. UDA n ore Typiquement français:l'alsace, Champagne,Bourgogne et les UDA n ore Il cuoco e la qualità oggettiva e soggettiva UDA n ore L arte del banqueting all interno del catering UDA n ore Il turismo: una prospettiva europea UDA n ore L'alimentation et la santé. UDA n ore Au travail 19

20 Lab. sala e vendita Les hors-d'oeuvre froids et chauds UDA n ore Les soupes les legumes les sauces INSEGNAMENTO NON PREVISTO NEL TERZO ANNO L. Inglese UDA n ore My workplace: the basics 20 produits régionaux. UDA n ore Encore typiquement français:la Provence, la bouillabaisse, les vins. UDA n ore Produits régionaux français L azienda enogastronomica Le bevande UDA n ore Use of English: revision UDA n ore Catering UDA n ore UDA n ore Typiquement français: Rhones Alpes- Champagne- et Bourgogne et les produits régionaux. UDA n ore La restauration et ses métiers Il bar UDA n ore Health and safety UDA n ore Cooking and preservation methods UDA n ore

21 Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le Lab. enogastrono mia UDA n ore Il menù e la successione delle portate UDA n ore Le tecniche di preparazione degli alimenti UDA n ore I menù per le diverse occasioni L. Francese UDA n ore Le métier de la restauration en France. 21 On the plate UDA n ore Food and culture UDA n ore Il food cost control nelle tecniche di produzione UDA n ore La cucina regionale italiana UDA n ore L'entreprise de la restauration en France. Wine and dine UDA n ore Diet and nutrition UDA n ore Special dietary requirements UDA n ore I prodotti del territorio nella cucina dei localismi UDA n ore Il cuoco e la qualità oggettiva e soggettiva UDA n ore L arte del banqueting all interno del catering UDA n ore L'alimentation et la santé.

22 nuove tendenze di filiera. Sc. e cultura dell aliment UDA n ore Carte ou menu Les hors-d'oeuvre froids et chauds UDA n ore Les soupes les legumes les sauces Alimentazione e ristorazione UDA n ore gruppo I UDA n ore UDA n ore Typiquement français:l'alsace, Champagne,Bourgogne et les produits régionaux. UDA n ore Encore typiquement français:la Provence, la bouillabaisse, les vins. UDA n ore Produits régionaux français UDA n ore I principi nutritivi I principi alimentari non calorici UDA n ore Au travail UDA n ore Typiquement français: Rhones Alpes- Champagne- et Bourgogne et les produits régionaux. UDA n ore La restauration et ses métiers La dieta in condizioni fisiologiche La dieta nelle principali patologie Il rischio e la sicurezza alimentare 22

23 Lab. sala e vendita gruppo IV gruppo V UDA n ore gruppo III UDA n ore gruppo II INSEGNAMENTO NON PREVISTO NEL TERZO ANNO UDA n ore La cucina di sala nella filiera alimentare L alimentazione nell era della globalizzazione UDA n ore L abbinamento cibo-vino L. Inglese UDA n ore My workplace: the basics UDA n ore Food and beverage operations 23 UDA n ore Use of English: revision UDA n ore Catering UDA n ore Health and safety UDA n ore Cooking and preservation

24 Lab. enogastrono mia UDA n ore Il menù e la successione delle portate UDA n ore Le tecniche di preparazione degli alimenti UDA n ore I menù per le diverse occasioni UDA n ore On the plate UDA n ore Food and culture UDA n ore Il food cost control nelle tecniche di produzione UDA n ore La cucina regionale italiana methods UDA n ore Wine and dine UDA n ore Diet and nutrition UDA n ore Special dietary requirements UDA n ore I prodotti del territorio nella cucina dei localismi UDA n ore Il cuoco e la qualità oggettiva e soggettiva UDA n ore L arte del banqueting all interno del catering 24

25 Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. Diritto e tec. amm. Sc. e cultura dell alimentaz. Alimentazione e ristorazione UDA n ore gruppo I UDA n ore gruppo IV gruppo V UDA n ore gruppo III UDA n ore La legislazione turistica La dieta in condizioni fisiologiche La dieta nelle principali patologie Il rischio e la sicurezza alimentare nella filiera alimentare L alimentazione nell era della globalizzazione 25

26 Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al Lab. enogastrono mia UDA n ore gruppo II UDA n ore Il menù e la successione delle portate UDA n ore Le tecniche di preparazione degli alimenti UDA n ore I menù per le diverse occasioni UDA n ore Il food cost control nelle tecniche di produzione UDA n ore La cucina regionale italiana UDA n ore I prodotti del territorio nella cucina dei localismi UDA n ore Il cuoco e la qualità oggettiva e soggettiva UDA n ore L arte del banqueting all interno del catering NON PREVISTA NEL TRIENNIO DELL ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA IN ESITO A NESSUN INSEGNAMENTO RE (Direttiva MIUR 5/2012) 26

27 contesto. Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico. Sc. e cultura dell alimentaz. Alimentazione e ristorazione UDA n ore gruppo I UDA n ore gruppo IV gruppo V UDA n ore gruppo III UDA n ore UDA n ore I principi nutritivi I principi alimentari non calorici La dieta in condizioni fisiologiche La dieta nelle principali patologie Il rischio e la sicurezza alimentare nella filiera alimentare L alimentazione nell era della globalizzazione 27

28 Lab. sala e vendita Lab. enogastrono mia gruppo II INSEGNAMENTO NON PREVISTO NEL TERZO ANNO UDA n ore Il menù e la successione delle portate UDA n ore Le tecniche di preparazione degli alimenti UDA n ore I menù per le diverse occasioni 28 UDA n. 3 n. 20 ore Le bevande UDA n ore La cucina di sala UDA n ore Il food cost control nelle tecniche di produzione UDA n ore La cucina regionale italiana Il bar La produzione vitivinicola UDA n ore L abbinamento cibo-vino UDA n ore I prodotti del territorio nella cucina dei localismi UDA n ore Il cuoco e la qualità oggettiva e soggettiva UDA n ore L arte del banqueting all interno del catering

29 Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche. Lab. sala e vendita Sc. e cultura dell aliment. INSEGNAMENTO NON PREVISTO NEL TERZO ANNO Alimentazione e ristorazione UDA n ore gruppo I UDA n ore gruppo IV gruppo V UDA n ore gruppo III UDA n ore Analisi e sviluppo del menu La dieta in condizioni fisiologiche La dieta nelle principali patologie Il rischio e la sicurezza alimentare nella filiera alimentare L alimentazione nell era della globalizzazione 29

30 Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici. Lab. enogastrono mia Diritto e tec. amm. UDA n ore gruppo II UDA n ore Il menù e la successione delle portate UDA n ore Le tecniche di preparazione degli alimenti UDA n ore I menù per le diverse occasioni UDA n ore Le risorse tecniche UDA n ore Le risorse umane UDA n ore Il food cost control nelle tecniche di produzione UDA n ore La cucina regionale italiana UDA n ore I prodotti del territorio nella cucina dei localismi UDA n ore Il cuoco e la qualità oggettiva e soggettiva UDA n ore L arte del banqueting all interno del catering UDA n ore Le politiche di vendita nella ristorazione 30

31 Lab. sala e vendita Lab. enogastrono mia INSEGNAMENTO NON PREVISTO NEL TERZO ANNO UDA n ore Il menù e la successione delle portate UDA n ore Le tecniche di preparazione degli alimenti UDA n ore I menù per le diverse occasioni UDA n ore Il food cost control nelle tecniche di produzione UDA n ore La cucina regionale italiana UDA n ore L abbinamento cibo-vino UDA n ore I prodotti del territorio nella cucina dei localismi UDA n ore Il cuoco e la qualità oggettiva e soggettiva UDA n ore L arte del banqueting all interno del catering 31