REQUISITI IGIENICO EDILIZI RELATIVI AD ALCUNE TIPOLOGIE DI ATTIVITA IN MATERIA DI ALIMENTI E BEVANDE ASUR MARCHE AREA VASTA N.

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Luisa Spina
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1 REQUISITI IGIENICO EDILIZI RELATIVI AD ALCUNE TIPOLOGIE DI ATTIVITA IN MATERIA DI ALIMENTI E BEVANDE ASUR MARCHE AREA VASTA N.4 DI FERMO Camera di Commercio di Fermo Fermo 15 luglio 2013

2 Scopo Stabilire requisiti igienico edilizi limitatamente ad alcune tipologie di attività sulla base della nuova normativa comunitaria statale e regionale in materia. Sostituire per gli aspetti specifici il Regolamento Comunale d Igiene al fine di uniformarli in tutto il territorio dell A.V.4

3 Scopo Non limiti numerici ma possesso di requisiti qualitativi che garantiscano la salvaguardia delle esigenze sia degli operatori che dei consumatori.

4 Scopo indirizzare gli operatori, i professionisti, le associazioni di categoria che si occupano sul territorio di alimenti e bevande garantire uniformità e chiarezza in tutto il territorio fare conoscere le funzioni dei Servizi del Dipartimento di Prevenzione A.V. n.4 coinvolti.

5 Scopo Attuare la semplificazione burocratica agevolare l attività delle imprese alimentari tutelare contemporaneamente la salute dei cittadini del nostro territorio obiettivi tutela della salute pubblica e dell'igiene degli alimenti e degli ambienti rispetto del quadro normativo vigente Pacchetto igiene

6 Pacchetto igiene Operatore del Settore Alimentare (OSA) Stabilisce se l obiettivo di sicurezza può essere conseguito mediante le procedure implementate e dimensionate all impresa Dimostra all Autorità Competente di rispettare l obbligo di applicazione del metodo HACCP o delle procedure su di esso basate

7 Pacchetto igiene Reg. 852/2004 All.II Definisce i requisiti d igiene minimi È impostato su un applicazione flessibile dei requisiti strutturali ADOTTATI delle procedure di autocontrollo Ove necessario Ove opportuno

8 Reg. 852/04 All.II Requisiti generali Strutture destinate agli alimenti ( schema, progettazione, costruzione, ubicazione, dimensioni) Altezza in base al RET Destinazione d uso

9 Reg. 852/04 All.II Requisiti specifici locali in cui vengono preparati, lavorati o trasformati i prodotti alimentari

10 Locali seminterrati e interrati Locali Seminterrati destinati a somministrazione e/o preparazione alimenti se in possesso dei requisiti di altezza, aerazione e illuminazione previsti dal RET) Locali Interrati destinati solo a scopi accessori Possono essere destinati a somministrazione e/o preparazione alimenti se in possesso dei requisiti RET salvo deroga Servizio Competente.

11 Prescrizioni speciali I Servizi del Dipartimento interessati in casi particolari Prescrivono requisiti speciali con provvedimento scritto motivato

12 Deroghe Sono ammesse deroghe rispetto ai requisiti previsti dal presente documento richiesta giustificata da problemi strutturali o altre problematiche individuazione di soluzioni alternative, per garantire la sussistenza dei requisiti igienico-sanitari.

13 ESERCIZI DI SOMMINISTRAZIONE Bar, gelaterie, pasticcerie Panini, Primi piatti porzionamento Ristoranti, trattorie, pizzerie, self-service

14 ESERCIZI DI SOLA ESERCIZI DI SOLA SOMMINISTRAZIONE SOMMINISTRAZIONE Vendita e consumo di alimenti e bevande senza alcuna attività di preparazione Piatti pronti da riscaldare ( congelati o surgelati provenienti da altre imprese aliment.) Farcitura di panini sul posto Locale o zona dispensa di dimensioni adeguate all attività Locale o zona dedicata all attività di riscaldamento Locale o zona lavaggio

15 ESERCIZI DI SOMMINISTRAZIONE CON LIMITATA TIPOLOGIA PRODUTTIVA Preparazione nell ambito di una ristorazione veloce Panini ripieni ( affettati, hamburger, wurstel cotti) Primi piatti/ piatti freddi sporzionatura e somministrazione di piatti pronti e precotti, friggitoria e affini provenienti da altre imprese alimentari Locale o zona dispensa di dimensioni adeguate all attività Locale preparazione di dimensioni adeguate all attività Zona lavaggio attrezzata Zona somministrazione alimenti Almeno un servizio igienico per la clientela

16 ESERCIZI DI SOMMINISTRAZIONE CON PREPARAZIONE Preparazione e somministrazione di cibi e/o alimenti di ogni genere, pietanze e piatti di ogni tipo (ristoranti, trattorie, self-service,pizzerie,spaghetteria e esercizi similari) Dispensa o e/o deposito Locale cucina (pizzeria a vista purché adeguatamente protetta ed attrezzata) Locale o zona lavaggio Una o più sale di somministrazione È consentita la somministrazione di alimenti all esterno dell attività ed all aperto

17 ESERCIZI DI SOMMINISTRAZIONE CON PREPARAZIONE Preparazione e somministrazione di cibi e/o alimenti di ogni genere, pietanze e piatti di ogni tipo (ristoranti, trattorie, self-service,pizzerie,spaghetteria e esercizi similari) Servizi igienici per il pubblico accessibili dall interno dell esercizio (in chioschi bar o ristoranti posti lungo l arenile è permesso l utilizzo di servizi igienici collocati all esterno, senza affaccio sulla pubblica via)

18 Deposito Locale o zona Armadiatura Procedura idonea Zona In alternativa ai locali possono essere individuate zone dedicate o altre soluzioni diverse purché siano tali da evitare deterioramenti nocivi, contaminazioni o rischi per la salute

19 Aspirazione fumi Art. 98 del R ET Aspirazione di fumi, vapori e odori prodotti dalla combustione ed eliminazione con Cappa di aspirazione adeguata Canna fumaria con sbocco all esterno secondo normativa ( 1 mt. oltre il colmo del tetto) In caso di impianti elettrici è necessaria idonea aspirazione dei vapori

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