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2 9 "1 ' )& *+ Oli e grassi; Ortaggi e derivati; 14% Ittici; 6% Bevande analcoliche; 4 Vini e spumanti; 11% Latte e derivati; 3% Frutta e derivati; 4% Cereali e derivati; 1 Carne, salumi e uova; 9% '& )& *+ Ittici; 19% Bevande analcoliche; 8% Ortaggi e derivati; 8% Carne, salumi e uova; 27% Oli e grassi; Vini e spumanti; 17% Latte e derivati; 7% Frutta e derivati; Cereali e derivati; 10% "##$ "5- &6/.' &3" ' 5 5# &65# ' * &6"6 ' &%" ' &-3 ' %# 551 &6.- ' 0 &"/" ' &6"/ ' &$3' ; &.6/'+ *

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4 Frutta e derivati, di cui: , Frutta fresca, di cui: , Agrumi ,3% Altra frutta ,4% Esotica ,6% Frutti di bosco , Mele ,5% Pere , Frutta sciroppata ,0% Frutta secca ,0% Ortaggi e derivati, di cui: ,8% Ortaggi confezionati , Ortaggi freschi ,9% Ortaggi secchi ,0% Ortaggi surgelati ,7% Pomodori pelati ,7% Sott oli, sottaceti, olive ,0% Sughi, salse e spezie ,3% Latte e derivati, di cui: ,9% Formaggi , Latte, di cui: ,6% Latte fresco ,3% Latte Uht ,4% Latticini altro ,0% Yogurt ,1% Oli e grassi, di cui: ,8% Grassi vegetali ,1% Oli, di cui: ,7% Olio di oliva ,1% Olio di semi ,6% Totale agroalimentare ,0% *Anno terminante nel gennaio Fonte: Ismea-AcNielsen Tabella 2 - Gli acquisti in valore di prodotti alimentari da parte della ristorazione italiana nel 2005* Migliaia di euro I quadrimestre II quadrimestre III quadrimestre 2005 Quota '05 Bevande analcoliche, di cui: ,3% Acqua ,5% Bevande base frutta ,8% Vini e spumanti, di cui: ,3% Champagne ,4% Spumanti , Vino ,6% Carne, salumi e uova, di cui: ,6% Carne fresca, di cui: ,9% Carne fresca altra Caprina, equina ecc.) ,8% Avicunicola ,6% Bovina ,9% Suina ,5% Carne surgelata ,4% Conserve di carne ,6% Salumi ,7% Uova ,1% Ittici, di cui: ,7% Ittici freschi, di cui: ,5% Crostacei ,7% Molluschi ,1%

5 Pesce fresco d'acqua dolce ,5% Pesce fresco di mare ,3% Ittici surgelati e congelati ,0% Conserve di pesce ,6% Pesce secco, salato e affumicato ,6% Cereali e derivati, di cui: ,1% Biscotti, Brioches ,6% Farina ,9% Gnocchi ,0% Pane e sostitutivi , Pasta semola fresca e secca ,4% Frutta e derivati, di cui: ,3% Frutta fresca, di cui: , Agrumi ,6% Altra frutta ,7% Esotica ,4% Frutti di bosco , Mele , Pere ,1% Frutta sciroppata ,0% Frutta secca ,1% Ortaggi e derivati, di cui: ,5% Ortaggi confezionati , Ortaggi freschi , Ortaggi secchi ,0% Ortaggi surgelati ,9% Pomodori pelati ,4% Sott oli, sottaceti, olive ,1% Sughi, salse e spezie ,7% Latte e derivati, di cui: ,7% Formaggi ,5% Latte, di cui: ,1% Latte fresco ,0% Latte Uht ,1% Latticini altro ,1% Yogurt ,1% Oli e grassi, di cui: ,4% Grassi vegetali , Oli, di cui: , Olio di oliva ,8% Olio di semi ,4% Totale agroalimentare ,0% *Anno terminante nel gennaio Fonte: Ismea-AcNielsen, "##$ * > ".1 -$1 & ' "##$?0@ &?

6 .%1 9 &-/1 ' &.-1' &.#1'0.#1 > & -31./1' &..1'&."1'0 $.1 > &."1' 0 &-51-31' &..1' &.-1' &$"1$#1' &.#1-51' ' - & * III quadrimestre 33% 35% 38% 33% 41% 29% 34% 44% 4 35% II quadrimestre I quadrimestre 43% 40% 40% 46% 37% 36% 36% 41% 24% 25% 23% 27% 25% 20% 29% 21% 2 24% Bevande analcoliche Vini e spumanti Carne, salumi e uova Ittici Cereali e derivati Frutta e derivati Ortaggi e derivati Latte e derivati Oli e grassi Totale extradomestico '. - & *

7 III quadrimestre 29% 31% 38% 35% 34% 3 36% 41% II quadrimestre I quadrimestre 40% 38% 4 35% 38% 33% 26% 27% 29% 29% 21% 23% 21% 23% 25% Bevande analcoliche Carne, salumi e uova Vini e spumanti Ittici Cereali e derivati Frutta e derivati Ortaggi e derivati Latte e derivati Oli e grassi Totale extradomestico Fonte: Ismea-AcNielsen # /" + "##$-"1 -$1 "$1 %#1 "-1 "#1 "#1 ' #+0 & * Sud; 23% Nord-Ovest; 25% Centro; 20% Nord-Est; 3 '% #+0 & *

8 Sud; 20% Nord-Ovest; 25% Centro; 20% Nord-Est; 35% # /" < %"1 ' %%1&-61 %#1&"%1 &-%1' &-.1' Tabella 3 - Gli acquisti alimentari della ristorazione italiana: La distribuzione per area geografica nel 2005* Volumi Valori Nord-Ovest Nord-Est Centro Sud Nord-Ovest Nord-Est Centro Sud Bevande analcoliche, di cui: 26% 33% 19% 21% 25% 44% 16% 14% Acqua 26% 33% 19% 2 29% 38% 18% 15% Bevande base frutta 17% 56% 1 15% 18% 58% 1 13% Vini e spumanti, di cui: 31% 35% 17% 18% 34% 3 16% 18% Champagne 57% 2 7% 15% 56% 24% 7% 13% Spumanti 30% 31% 17% 2 35% 33% 13% 18% Vino 31% 35% 17% 17% 33% 3 16% 18% Carne, salumi e uova, di cui: 23% 23% 15% 24% 40% 2 14% Carne fresca, di cui: 21% 27% 13% 21% 27% 13% Carne fresca altra Caprina, equina ecc.) 18% 26% 30% 27% 19% 29% 28% 24% Avicunicola 23% 41% 31% 5% 23% 31% 6% Bovina 21% 37% 28% 15% 21% 38% 28% 13% Suina 20% 49% 20% 1 20% 51% 17% 1 Carne surgelata 25% 73% nd 27% 71% nd Conserve di carne 29% 23% 4 7% 23% 24% 45% 7% Salumi 27% 15% 19% 28% 41% 14% 18% Uova 16% 2 13% 15% 18% 35% 20% 27% Ittici, di cui: 2 20% 23% 34% 25% 20% 2 33% Ittici freschi, di cui: 31% 33% 17% 20% 34% 29% 17% 20% Crostacei 23% 23% 31% 24% 25% 2 31% 2 Molluschi 2 18% 20% 40% 25% 19% 18% Pesce fresco d'acqua dolce 17% 28% 17% 38% 20% 21% 21% Pesce fresco di mare 21% 15% % 16% 17% 43% Ittici surgelati e congelati 37% 27% 14% 21% 4 24% 14% 20% Conserve di pesce 2 18% 18% 41% 27% 19% 17% 37%

9 Pesce secco, salato e affumicato 15% 26% 29% 30% 17% 30% 24% 30% Cereali e derivati, di cui: 2 29% 23% 27% 2 34% 26% 18% Biscotti, Brioches 13% 35% 43% 9% 9% 3 49% 9% Farina 13% 25% 28% 34% 13% 28% 24% 34% Gnocchi 37% 25% 35% 3% 29% 30% 38% 3% Pane e sostitutivi 23% 28% 20% 30% 24% 34% 19% 23% Pasta semola fresca e secca 31% 33% 16% 20% 31% 36% 17% 16% Frutta e derivati, di cui: 16% 30% 18% 36% 18% 31% 18% 33% Frutta fresca, di cui: 16% 30% 18% 36% 18% 31% 18% 33% Agrumi 17% 3 17% 34% 21% 35% 16% 29% Altra frutta 13% 28% 19% 41% 14% 33% 17% 36% Esotica 17% 27% 16% 41% 16% 27% 16% 4 Frutti di bosco % 26% 23% 31% 25% 21% Mele 18% 38% 17% 28% 19% 35% 16% 30% Pere 15% 27% 20% 38% 16% 28% 19% 37% Frutta sciroppata 16% 60% 11% 13% 14% 58% 1 16% Frutta secca 50% 20% 13% 17% 40% 28% 17% 15% Ortaggi e derivati, di cui: 21% 31% 21% 26% 21% 34% 24% 21% Ortaggi confezionati 1 45% 26% 18% 1 53% 23% 1 Ortaggi freschi 18% 35% 19% 28% 21% 37% 18% 24% Ortaggi secchi 15% 18% 38% 28% 15% 25% 33% 27% Ortaggi surgelati 25% 38% 17% 20% 26% 37% 19% 18% Pomodori pelati 25% 20% 28% 27% 21% 19% 36% 23% Sottoli, sottaceti, olive 30% 35% 21% 13% 30% 35% 26% 9% Sughi, salse e spezie 3 36% 20% 1 31% 34% 24% 11% Latte e derivati, di cui: 21% 34% 20% 25% 13% 51% 17% 19% Formaggi 19% 27% 18% 35% 21% 28% 17% 33% Latte, di cui: 2 38% 2 19% 5% 75% 16% 4% Latte fresco 19% 35% 2 24% 4% 77% 15% 5% Latte Uht 29% 47% 19% 4% 33% 4 18% 8% Latticini altro 28% 15% 17% 38% 25% 13% 24% Yogurt 8% 7 13% 8% 9% 69% 13% 9% Oli e grassi, di cui: 29% 29% 24% 18% 33% 28% 21% 18% Grassi vegetali 27% 44% 26% 3% 28% 45% 25% 3% Oli, di cui: 29% 29% 24% 19% 34% 27% 21% 19% Olio di oliva 29% 24% 27% 19% 35% 25% 2 19% Olio di semi 27% 38% 18% 17% 29% 34% 18% 20% Totale 25% 3 20% 23% 25% 35% 20% 20% Fonte: Ismea-AcNielsen A / 6## < 31 "##$ $1 + % # "16-1 6$1 6%1 9 0* -.1 /

10 /19 '1 #& *+ 100% 3% 1% 3% 3% 3% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 1 13% 15% 16% 3% 4% 4% 11% 7% 5% 11% 13% 3% 14% 8% 10% 6% 8% 14% 9% 1 5% 9% 8% Oli e grassi Latte e derivati Ortaggi e derivati Frutta e derivati Cereali e derivati Ittici Carni, salumi e uova Vino e spumanti Bevande analcoliche 20% 44% 4 38% 10% 0% Nord-Ovest Nord-Est Centro Sud ,7 4-6,+'89:; %<%<. )089:; %"<%<.&